चीनी, वसा की तरह, पोषण विशेषज्ञों के बीच एक भयानक प्रतिष्ठा है। लेकिन यह मिठाई के प्रेमियों को दूर नहीं करता है। चीनी के अलावा, कई मिठास हैं। वे नियमित चीनी की तुलना में अलग या शायद स्वस्थ कैसे हैं?
जन्म के तुरंत बाद, हमें माँ के दूध के साथ-साथ मीठे स्वाद के बारे में पता चलता है। इसमें लैक्टोज होता है, जो शर्करा (कार्बोहाइड्रेट) में से एक है - यौगिकों का एक विविध समूह। उनमें से कुछ कई अणुओं (स्टार्च) से बने होते हैं, अन्य दो छोटे अणुओं (सुक्रोज, लैक्टोज) से बने होते हैं, एकल चीनी अणु भी बड़े समूहों (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज) में शामिल नहीं होते हैं। चीनी, और अधिक विशेष रूप से ग्लूकोज, आपका प्राथमिक ऊर्जा स्रोत है, 1 ग्राम चीनी 4 कैलोरी के बराबर होती है। कार्बोहाइड्रेट का जलना सबसे अधिक होना चाहिए, जितना कि 55-60 प्रतिशत। कैलोरी। उदाहरण के लिए, एक महिला को जिसे प्रति दिन 2000 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है, इसका मतलब अकेले 270 ग्राम से अधिक कार्बोहाइड्रेट है। समस्या तब होती है जब हम बहुत अधिक चीनी खाते हैं, क्योंकि उनकी अधिकता जल्दी वसा ऊतकों के रूप में जमा हो जाती है। हालांकि, याद रखें कि यह कार्बोहाइड्रेट नहीं है जो वसा, लेकिन उनकी अधिकता (इसी तरह वसा के साथ) है।
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प्राकृतिक मिठास
- स्टीविया - एक पौधा जिसमें स्टीवियोसाइड्स (ग्लाइकोसाइड्स) होते हैं, जो सुक्रोज की तुलना में कई गुना अधिक मीठा होता है, और इसमें कुछ कैलोरी होती है। पेय, मिठाई, मिठाई और पेस्ट्री में अर्क मिलाया जाता है। पोलैंड में, यह एक पाउडर, पानी के अर्क और गोलियों के रूप में उपलब्ध है। स्टेविया की हानिरहितता पर निर्णायक अध्ययन की कमी के कारण, इसे कई देशों में खाद्य उत्पादन के लिए अनुमोदित नहीं किया गया है।
- Xylitol (सन्टी चीनी) सन्टी छाल से प्राप्त किया जाता है। यह पॉलीओल्स - कार्बोहाइड्रेट के समूह से संबंधित है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, और उनका चयापचय व्यावहारिक रूप से इंसुलिन (या थोड़ा इंसुलिन की भागीदारी के साथ) से स्वतंत्र होता है, यानी वे ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि नहीं करते हैं और इंसुलिन स्राव को उत्तेजित नहीं करते हैं। इसलिए, xylitol (IG = 8) का ग्लाइसेमिक इंडेक्स चीनी की तुलना में कई गुना कम है।
- Thaumatin अफ्रीकी संयंत्र Thaumatococcus daniellii से प्राप्त किया जाता है। यह प्रोटीन से संबंधित है, यह चीनी की तुलना में 2000 गुना अधिक मीठा है। इसमें मीठे स्वाद को लम्बा करने का गुण होता है। इस पदार्थ के व्यापक उपयोग के लिए मुख्य बाधा उत्पादन की उच्च लागत है।
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शर्करा का ग्लाइसेमिक सूचकांक
भोजन में शर्करा कितनी जल्दी रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है यह महत्वपूर्ण है, और यह उनके ग्लाइसेमिक सूचकांक को निर्धारित करता है। चूंकि इस सूचक की गणना करना आसान नहीं है, हमारे आईजी कैलकुलेटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक पतली आकृति बनाए रखने के लिए, हमें कार्बोहाइड्रेट उत्पादों का चयन करना चाहिए, लेकिन आवश्यक रूप से कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (पूरे अनाज की रोटी, साबुत पका हुआ अल डेंटे, कच्ची सब्जियां, मोटी ढीली घास) के साथ। ऐसे उत्पादों से, ग्लूकोज धीरे-धीरे जारी होता है, फिर रक्त शर्करा का स्तर अधिक स्थिर होता है और हमें भूख नहीं लगती है। उच्चतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स ग्लूकोज है, इसके बाद सूक्रोज है, अर्थात् हमारे टेबल पर लोकप्रिय चीनी परिष्कृत, जिसे हम कॉफी और चाय में उपयोग करते हैं, डेसर्ट और बेकिंग केक के अतिरिक्त। हालांकि, अधिक मिठास हैं। वे समान स्वाद लेते हैं लेकिन उनके बीच मतभेद हैं।
नीचे दी गई गैलरी में देखें कि विभिन्न प्रकार की चीनी और उनके विकल्प क्या भिन्न हैं: मेपल सिरप, एगव सिरप, मोलास, फ्रुक्टोज, क्रिस्टलीय सफेद चीनी, ब्राउन गन्ना चीनी, ब्राउन शुगर, पाम शुगर, और सिंथेटिक स्वीटनर।
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