ताजगी के साथ लुभाने वाली पहली ग्रीनहाउस सब्जियों की अच्छी प्रतिष्ठा नहीं है। हमने जाँच की कि क्या वह योग्य था। ठीक है, उन्हें बिल्कुल नहीं टाला जाना चाहिए, लेकिन यह जानने के लायक है कि उन्हें क्या चुनना है और उन्हें कैसे संभालना है ताकि वे आपके स्वास्थ्य की सेवा करें।
वसंत सब्जियों के बारे में बात करते समय, नाइट्रेट्स का उल्लेख अक्सर उर्वरकों और स्प्रे में किया जाता है जो पौधों को बीमारियों से बचाते हैं। उर्वरकों में निहित नाइट्रेट पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, क्योंकि युवा पौधे सब कुछ सब्सट्रेट से अवशोषित करते हैं। जब इनमें से बहुत सारे यौगिक होते हैं, तो पौधे उन्हें जमा करना शुरू कर देते हैं। कुछ शर्तों के तहत, नाइट्रेट्स नाइट्राइट्स में बदल जाते हैं, और ये हानिकारक नाइट्रोसैमाइंस में बदल जाते हैं। अनुचित रूप से उगाई गई वसंत सब्जियों में पारा, कैडमियम या सीसा भी पाया जा सकता है। अत: पोषण विशेषज्ञों की बार-बार की चेतावनियों को अपनी राशि से अधिक नहीं करना चाहिए।
यह सच है कि स्पंज की तरह वसंत सब्जियां भोजन और मिट्टी में पदार्थों को भिगोती हैं। लेकिन उनके पत्तों और जड़ों में न केवल उपयोग किए गए उर्वरक पर निर्भर करता है, बल्कि मोटे तौर पर सब्सट्रेट के संदूषण की डिग्री पर निर्भर करता है, इसलिए ग्रीनहाउस सब्जियां जमीन की सब्जियों की तुलना में अधिक स्वस्थ हो सकती हैं। अधिक से अधिक शुरुआती सब्जियां आधुनिक हाइड्रोपोनिक, यानी मिट्टी रहित खेती से आती हैं, जिसमें पौधों की जड़ें पानी में डूब जाती हैं। ऐसी खेती की विशिष्टता के कारण, मिट्टी में रहने वाले कीटों और रोगजनक जीवों के खिलाफ पौधों की रक्षा करने वाले एजेंटों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। छिड़काव - यदि सभी पर उपयोग किया जाता है - सख्ती से विनियमित किया जाता है ताकि सब्जियां उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाएं।
हालांकि वसंत सब्जियों का स्वाद उतना तीव्र नहीं होता है जितना कि उच्च मौसम में काटे जाने वाली सब्जियों में, उनमें कई मूल्यवान तत्व होते हैं। इसलिए, चलो उन्हें त्याग नहीं करते हैं - चलो बुद्धिमान रणनीति का उपयोग करें। जैविक फसलों से उन लोगों को खरीदना सबसे अच्छा होगा जो कृत्रिम उर्वरकों का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन केवल प्राकृतिक खाद, व्यक्तिगत यौगिक जिनमें से संचित पौधों में जमा नहीं होता है। दुर्भाग्य से, हर किसी के पास इन तक पहुंच नहीं है, और पारंपरिक उत्पादन की तुलना में जैविक सब्जियां अधिक महंगी हैं। हालांकि, इस मामले में भी, आप एक गलत विकल्प के खिलाफ अपनी रक्षा कर सकते हैं।
Zdrowie के मई अंक में अधिक
13 अप्रैल से बिक्री पर
