ट्रफ़ल्स मशरूम हैं जो न केवल अद्वितीय स्वाद गुण हैं, जिसके लिए वे रसोई में उपयोग किए जाते हैं, बल्कि स्वास्थ्य गुण भी। दुनिया के सबसे महंगे मशरूम में संभावित एंटीवायरल, इम्यून-उत्तेजक और कायाकल्प प्रभाव होते हैं। ट्रफल में कौन से अन्य गुण होते हैं? उन्हें क्या पसंद है? ट्रफल्स के साथ व्यंजन कैसे बनाएं?
Truffles गोलाकार मशरूम हैं जो भूमिगत बढ़ते हैं। ट्रफ़ल्स में न केवल अद्वितीय स्वाद गुण होते हैं, धन्यवाद जिसके लिए वे रसोई में उपयोग किए जाते हैं, बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी हैं। उन्हें पहले से ही रोमन और यूनानियों द्वारा सराहा गया था, जो उन्हें कामोत्तेजक के रूप में भी इस्तेमाल करते थे।आज, यूरोप से चीन के बीच स्पेन से अक्षांशों पर ट्रफल्स होते हैं, और स्वीडन में गोटलैंड से उत्तरी अफ्रीका तक मेरिडियन के साथ विस्तारित होते हैं। हालांकि, दो सबसे महत्वपूर्ण ट्रफल क्षेत्र फ्रेंच पेरिगुक्स और इतालवी पीडमोंट हैं। पोलैंड में, ट्रफल कुछ स्थानों पर पाए जाते हैं।
Truffles - पोषण संबंधी मूल्य
ट्रफल्स का पोषण मूल्य प्रजातियों और कटा हुआ फलने वाले निकायों की परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। Truffles में प्रोटीन होता है।
पोलैंड में, ट्रफ़ल्स संरक्षण के अधीन हैं! इसका मतलब है कि उन्हें प्राकृतिक स्थलों से नहीं काटा जा सकता है।
परिपक्व फलने वाले निकायों में, प्रोटीन लगभग 20 प्रतिशत है। शुष्क पदार्थ और मनुष्यों के लिए कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, साथ ही साथ अमीनो एसिड जो सल्फर का स्रोत होते हैं - मेथिओनिन, सिस्टीन ।¹ इसके अलावा, ट्रफल में थोड़ा वसा होता है - वे लगभग 5 प्रतिशत होते हैं। शुष्क पदार्थ, जिसकी मात्रा 10 प्रतिशत से कम हो। वांछित ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं। contain इनमें कार्बोहाइड्रेट और खनिज लवण भी होते हैं।
Truffles - अन्य मशरूम की तरह - इसमें एर्गोस्टेरॉल भी होता है, जो विटामिन डी का एक अग्रदूत है, जो उचित हड्डी संरचना और संरचना के लिए आवश्यक है।
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Truffles - स्वास्थ्य गुण
कुछ प्रकार के ट्रफल्स एंटीवायरल और जीवाणुरोधी होते हैं। उनके मादक अर्क को ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया के खिलाफ सक्रिय दिखाया गया है - घास की छड़ी, गोल्डन स्टैफिलोकोकस और नीला तेल। Truffles में संभावित एंटीऑक्सिडेंट गुण भी होते हैं जो सूजन संबंधी बीमारियों, कैंसर, हृदय रोग और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने के लिए ट्रफ़ल्स से एक पानी का अर्क भी दिखाया गया है। Truffles में कायाकल्प गुण भी होते हैं, जिसके लिए वे सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किए जाते हैं। विरोधी बुढ़ापे उपचार में। ट्रफल्स से प्राप्त सक्रिय पदार्थ झुर्रियों को सुचारू करते हैं, त्वचा को उज्ज्वल करते हैं और इसकी लोच बढ़ाते हैं।
काले ट्रफ़ल्स मारिजुआना की तरह ही काम करते हैं
कुत्तों या सूअरों का उपयोग ट्रफल के लिए खोज करने के लिए किया जाता है। जब जानवरों को यह सुगंधित मशरूम मिलता है, तो यह देखा गया है कि वे उत्साह, पागलपन को ट्रिगर करते हैं। रोम में बायो-मेडिको यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों ने इस घटना को देखा। यह पता चला कि ब्लैक ट्रफल (कंद मेलानोस्पोरम) में एनाडामाइड (AEA) होता है, एक मनोवैज्ञानिक पदार्थ है जिसमें मारिजुआना में पाए जाने वाले टेट्राहाइड्रोकैनाबिनोल (THC) के समान प्रभाव होता है। यह भी दिखाया गया है कि अधिक परिपक्व ट्रफल में किशोर की तुलना में इस यौगिक की उच्च सांद्रता होती है।
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दुनिया में ट्रफल्स की सबसे मूल्यवान विविधता पिडमॉन्ट से सफेद ट्रफल है (कंद परिमाण), जो अपने जैतून-नट-कस्तूरी खुशबू और ... एक कीमत है जो PLN 25,000 प्रति किलोग्राम तक पहुंच सकता है के साथ लुभावना है।
उनके स्वाद और खोजने में कठिनाई के कारण Truffles बहुत महंगे हैं। उनकी कीमतें 2,000 से शुरू होती हैं। पीएलएन प्रति किलो गर्मियों के ट्रफल 25,000 तक पीएलएन प्रति किलो सफेद ट्रफल। इसका मतलब है कि एक छोटा मशरूम पीएलएन 300 तक हो सकता है।
ट्रफल का दूसरा सबसे मूल्यवान प्रकार है ब्लैक ट्रफल (कंद मेलानोस्पोरम), जिसे पेरिगॉर्ड और ब्लैक स्पोर ट्रफल के नाम से भी जाना जाता है। इसका स्वाद मिट्टी, लहसुन, जैतून और यहां तक कि चॉकलेट, अखरोट के रूप में वर्णित है। ग्रीष्मकालीन ट्रफल (कंद सुंदरी) और सफेद ट्रफल (कंद बोरची).
फलने वाले शरीर को बहते पानी के नीचे ब्रश से धोया जाता है, सुखाया जाता है और एक एयरटाइट कंटेनर में एक ऐसे उत्पाद के साथ रखा जाता है जो नमी को अवशोषित करता है, जैसे चावल। ट्रफ़ल्स का स्वाद और सुगंध इतनी मजबूत है कि यह मशरूम आमतौर पर एक अलग डिश नहीं है, लेकिन डिश के लिए एक अतिरिक्त या मसाला है। Truffles के साथ जोड़ा जा सकता है:
- मांस, उदा
- समुद्री भोजन, उदा। सेंट जेम्स
- अंडे (जैसे तले हुए अंडे, आमलेट)
- पास्ता
- वे भराई के एक घटक के रूप में भी अच्छी तरह से काम करेंगे और रोस्ट के अलावा। उन्हें अक्सर फ़ॉसी ग्रास के साथ परोसा जाता है
Truffles को हमेशा एक गर्म पकवान में जोड़ा जाता है, क्योंकि तापमान इसके गुणों पर जोर देता है। यह एक विशेष उपकरण के साथ कटा हुआ है, जिसे ट्रफल मेन्डोलिन कहा जाता है, खपत से ठीक पहले, बहुत पतले स्लाइस में। पेस्ट, मक्खन, क्रीम और ट्रफल ऑयल भी बिक्री के लिए उपलब्ध हैं।
ट्रफल्स के साथ व्यंजन कैसे बनाएं?
स्रोत: x-news / Dzień Dobry TVN
ग्रंथ सूची:
1. Walczak एम।, Trufle - पोषण और जैविक गुण, खेती के परीक्षण, "गज़ेटा फार्मसूटाइक्जना" 2013
2. फ्लेमिंग एन।, ट्रूफ़ल्स-युक्त-ब्लिस-अणु, इंटरनेट पर उपलब्ध
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