दुनिया भर की खबरों के मुताबिक, हम अपनी पारंपरिक सब्जियों की अनदेखी करते हैं। अब वे सबसे स्वादिष्ट हैं और सबसे अच्छा उद्धार करते हैं। तो चलो उन्हें खाओ! केल, कोहलबी, हरी मटर, कद्दू, चौड़ी फलियाँ, शलजम, पार्सनिप, स्वेड, स्क्वैश और स्कोज़ोनेरा खरीदना और तैयार करना सीखें।
हम भेड़ के बच्चे के लेट्यूस या आर्गुला खरीदने के लिए खुश हैं, हम खुद को शतावरी पर फेंक देते हैं, आर्टिचोक को जिज्ञासा या स्नोबेरी से बाहर निकालते हैं, अच्छे कद्दू या शलजम के स्वाद को कम करके आंकते हैं। और आज केल या पार्सनिप कौन खाता है? ज्यादातर बच्चों को कोल्हाबी, ताजा मटर का स्वाद भी नहीं पता है। इसे बदलने का समय आ गया है! आइए थोड़ा भूले हुए सब्जियों के मूल्यों को फिर से खोज लें।
सब्जियां कैसे खरीदें?
सब्जियां चुनते समय, हमें केवल उनकी उपस्थिति द्वारा निर्देशित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि सुंदरता भ्रामक हो सकती है। सबसे अधिक मोटा नमूनों का उपयोग अप्रभावी होता है, और अस्वस्थ भी होता है, क्योंकि कृत्रिम उर्वरकों और रासायनिक कीटनाशकों का उपयोग अक्सर उन्हें प्रजनन के लिए किया जाता है। हमें ऐसे पौधों का चयन करना चाहिए जो आवश्यक रूप से सुंदर नहीं हैं, लेकिन ताजा हैं, अधिमानतः जैविक खेती से (निर्माता पैकेजिंग पर यह जानकारी प्रदान करता है) या सीधे एक सिद्ध माली से। ध्यान दें कि क्या वे क्षतिग्रस्त, मुरझाए हुए या नरम नहीं हैं - ऐसी सब्जियां पहले ही कई पोषक तत्वों को खो चुकी हैं।
सब्जियों का भंडारण और तैयारी
ताजी सब्जियां सबसे अच्छी तरह से एक शांत, हवादार कमरे (पेंट्री या तहखाने) में संग्रहित की जाती हैं, जो प्रकाश से सुरक्षित होती हैं। शहरी परिस्थितियों में - विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए दराज में रेफ्रिजरेटर में निचले शेल्फ पर (वे कई दिनों तक ताज़ा रहेंगे)। गर्मी और प्रकाश कुछ पोषक तत्वों को नष्ट कर देते हैं, विशेष रूप से विटामिन सी, बी और बीटा-कैरोटीन, और विगलन को तेज करते हैं। इसलिए उन्हें नियमित रूप से खरीदना सबसे अच्छा है - केवल उतना ही जितना आपको आवश्यकता हो। खाना पकाने से तुरंत पहले सब्जियों को साफ और धोया जाना चाहिए।
आपको कुछ भी फेंकने योग्य नहीं याद रखना होगा। उदाहरण के लिए, कोहलबी के पत्तों में बहुत सारे प्रोविटामिन ए होते हैं। इसके अलावा, केल की बाहरी पत्तियों में अंदर की तरफ की पत्तियों की तुलना में अधिक बीटा-कैरोटीन होता है। एक खाद्य त्वचा के साथ सब्जियां जो व्यवस्थित रूप से उगाई जाती हैं, उन्हें छीलना नहीं चाहिए। सबसे मूल्यवान तत्व त्वचा में और इसके नीचे सीधे पाए जाते हैं। युवा कोहलबी या पार्सनिप को बस अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। एक अविश्वसनीय स्रोत से सब्जियों को पतले छिलके वाली या छिलनी वाली होनी चाहिए। बहते पानी के नीचे सब्जियों को कुल्ला। कई मूल्यवान विटामिन भिगोने के दौरान खो जाते हैं।
1. काले
स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में लोकप्रिय, इसे यहां एक सजावटी पौधे के रूप में माना जाता है। अत्यधिक प्रभावशाली घुंघराले और रंगीन पत्ते (वे हरे, बैंगनी-हरे और बैंगनी-भूरे रंग के विभिन्न रंगों में हो सकते हैं) आमतौर पर व्यंजनों को सजाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। इस बीच, केल प्रोटीन, फाइबर, विटामिन सी, पीपी, एच, ई और के, बीटा-कैरोटीन, बी विटामिन, और खनिज लवण - कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा और पोटेशियम में समृद्ध है। सब्जियों में, केवल मिर्च और अजमोद में विटामिन सी अधिक होता है। एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण, यह हृदय रोगों और कैंसर से बचाता है। पत्तियों को सलाद में जोड़ा जा सकता है या पालक की तरह ब्लैंक्ड बनाया जा सकता है। वे चावल, दलिया या पास्ता के साथ सलाद और सब्जी के व्यंजनों का स्वाद बढ़ाते हैं।
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2. कोहलबी
जिसे हम कोल्हाबी कहते हैं, वह एक मोटा डंठल है जिसे विशेषज्ञ "सेब" के रूप में संदर्भित करते हैं। यह कैल्शियम, मैग्नीशियम, बी विटामिन, विटामिन पीपी और सी प्रदान करता है। युवा पत्ते भी खाद्य हैं। दिलचस्प है, वे अकेले कोहल्बी की तुलना में विटामिन ए, फास्फोरस और बहुत अधिक कैल्शियम होते हैं। बच्चे को कच्चे, कटा हुआ चबाना सबसे अच्छा है। यह भरवां (जैसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ), स्टू या सलाद के रूप में परोसा जा सकता है।
4. शलजम
वह मजबूती का प्रतीक थी। इसमें बहुत अधिक कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, बल्कि पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयोडीन शामिल हैं। यह विटामिन पीपी, सी, बीटा-कैरोटीन और बी विटामिन का एक अच्छा स्रोत है। इसमें टॉनिक, जीवाणुनाशक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। मूत्र पथ के संक्रमण, मुँहासे और फोड़े के उपचार का समर्थन करता है। इसके अलावा, यह बालों के झड़ने को रोकता है। सर्दी, जुकाम, एनजाइना के साथ, मीठे शलजम के रस को धोना अच्छा होता है। यह सब्जी को खोखला करने के लिए पर्याप्त है, थोड़ी सी चीनी जोड़ें और कुछ घंटों के बाद एक सिरप बन जाएगा। आप इसका एक सलाद बना सकते हैं, इसे बेचमेल सॉस के तहत बेक कर सकते हैं, स्ट्यूड वेजिटेबल डिशेज में शामिल कर सकते हैं या इसे मीट, चावल या अन्य सब्जियों के साथ स्टफ कर सकते हैं।
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4. पार्सनिप
यह आलू की जगह खाया करता था। आज यह धीरे-धीरे पक्ष में आ रहा है। जड़ें खाद्य हैं - लगभग गोलाकार, चपटी या लम्बी, सफ़ेद, एक चिकनी त्वचा से ढकी हुई। इसमें बहुत सारा प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा और विटामिन सी और बी समूह के विटामिन होते हैं, लेकिन बहुत अधिक कैलोरी भी। इसमें मूत्रवर्धक और detoxifying गुण होते हैं। यह गुर्दे, मूत्राशय और गठिया के लिए अच्छा है। इसे सब्जी के रूप में तैयार किया जा सकता है या सब्जी के सूप में जोड़ा जा सकता है। यह आलू के लिए एक सही विकल्प है।
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5. स्कोर्ज़ोनेरा
काली जड़ें खाने योग्य होती हैं, इसलिए इस सब्जी का दूसरा नाम है - "काली जड़ें" (अभी तक स्कोर्ज़ेनेरा का दूसरा नाम स्नीकिन है)। लेकिन जब त्वचा को छील दिया जाता है, तो नीचे सफेद मांस होता है। स्कॉर्ज़ोनेरा का स्वाद शतावरी के समान है, केवल अधिक पनपता है। हालांकि यह 17 वीं शताब्दी के बाद से पोलैंड में उगाया गया है, यह यहां की पूरी तरह से अज्ञात सब्जियों में से एक है। यही कारण है कि हम इसे निर्यात करते हैं, और हमारी दुकानों में, काली जड़ें हफ्तों तक सूख सकती हैं और ग्राहकों की प्रतीक्षा कर रही हैं। इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट, लोहा और फास्फोरस, थोड़ा विटामिन सी और बी समूह होता है। यह सबसे अच्छा स्वाद होता है जब पकाए हुए सॉस के तहत पकाया जाता है या पकाया जाता है और अजमोद के साथ छिड़का जाता है। पका हुआ स्कोरजोनरा को तले हुए अंडे या एक आमलेट में भी जोड़ा जा सकता है।
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6. रुतबागा
इसमें 88 प्रतिशत शामिल हैं। पानी, दूध से ज्यादा। कार्बोहाइड्रेट, थोड़ा प्रोटीन और वसा प्रदान करता है। इसमें विटामिन सी और विटामिन बी शामिल हैं। हालांकि, इसमें लगभग कोई खनिज लवण नहीं है। इसे मोटे लोगों और लोगों को स्लिमिंग डाइट पर खाना चाहिए, क्योंकि यह तृप्ति से भरपूर है और अधिक मात्रा में कैलोरी प्रदान नहीं करता है। शलजम सिरप खांसी के खिलाफ एक अच्छा उपाय है। वनस्पति त्वचा रोगों से बचाती है, बालों को मजबूत करती है और बालों के झड़ने को रोकती है युवा स्वेड सबसे स्वादिष्ट है। पुराना एक गैस का कारण बनता है और पचाने में मुश्किल होता है। छिलके वाली कच्ची रतबागा को कोहलबी की तरह खाया जा सकता है, और मैश किए हुए आलू को आलू से आधा और आधा पकाया जाता है। शलजम के गुच्छे को ओवन में पकाया जाता है और इसमें डाली गई सब्जियों को उबाल कर गाजर की तरह पकाया जाता है।
7. स्क्वैश
यह कद्दू और तोरी से निकटता से संबंधित है। सबसे स्वादिष्ट युवा स्क्वाश हैं, जो 40 सेमी तक लंबे हैं - उनके पास एक सफेद त्वचा और हरे रंग का मांस है। स्क्वैश बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी और बी समूह के विटामिन, पोटेशियम, फास्फोरस और कैल्शियम प्रदान करता है। यह आसानी से पचने योग्य होता है और इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। स्क्वैश को सीधे पानी से पकाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है और विभिन्न प्रकार की सब्जियों और तलना के साथ स्टू किया जा सकता है। यह बाहर भी खोखला और भरा जा सकता है, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस, चावल, अन्य सब्जियां।
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8. हरी मटर
युवा और फली को सबसे अच्छा कच्चा खाया जाता है। यह विटामिन और खनिज लवणों में अधिक समृद्ध है और सूखे मटर की तुलना में पचाने में आसान है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी, पीपी, बी समूह, और फाइबर होता है जो पाचन को नियंत्रित करता है और शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देता है। युवा मटर विटामिन ई की खान हैं। वे सलाद के लिए एकदम सही हैं। आप क्रीम सूप पका सकते हैं, इसे स्टू कर सकते हैं और इसे रिजर्व में फ्रीज कर सकते हैं (यह अपना सुंदर रंग बनाए रखता है)।
9. कद्दू
यहां प्रचलित किस्म का वजन 8-10 किलोग्राम है, इसमें नारंगी मांस और एक स्वादिष्ट मीठा स्वाद है। यह खनिज, incl में समृद्ध है। पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और लोहा। प्रोविटामिन ए और विटामिन ई के अलावा, यह बहुत सारे विटामिन पीपी, सी, बी 1 और बी 2, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, साथ ही फाइबर और पेक्टिन प्रदान करता है। पूरी तरह से पके कद्दू में प्रोविटामिन ए और विटामिन सी की सबसे अधिक मात्रा होती है, फिर उनकी मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है। कद्दू आसानी से पचने योग्य है और एलर्जी का कारण नहीं बनता है। कद्दू के बीज मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के काम में सुधार करते हैं, प्रोस्टेट रोगों को रोकते हैं। कद्दू सलाद, सूप (उदाहरण के लिए क्रीम), पुलाव, स्टू और स्टफिंग के लिए उपयुक्त है। इसे मैरीनेट भी किया जा सकता है।
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10. चौड़ी फलियाँ
वह पहले से ही नवपाषाण काल में जाना जाता था। इसके बीज बिस्कूपिन में खुदाई में पाए गए थे। यह प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर का अच्छा स्रोत है। इसमें कई खनिज लवण होते हैं - बहुत सारा कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और मैग्नीशियम, विटामिन पीपी, बी समूह, बीटा-कैरोटीन और विटामिन सी। यह बहुत पौष्टिक होता है और शाकाहारी आहार में मांस की जगह लेता है। युवा ब्रॉड बीन्स को 20-30 मिनट तक उबाला जाता है, सूखे फलियों को सभी फलियों की तरह पकाने से पहले भिगोया जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में व्यापक फलियां नमक होती हैं (ध्यान दें, यह भूलना आसान है!) या खोल - एक प्लेट पर। यह अपने आप में सबसे अच्छा स्वाद देता है, डिल के साथ परोसा जाता है। यह सलाद, सूप और ब्रेड स्प्रेड के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस तथ्य के कारण कि यह पचाने में मुश्किल है, छोटे बच्चों, बुजुर्गों और उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है जो एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं।
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सलाखों, तिनके, हीरों में
सब्जियों को काटना मैक्रोबायोटिक व्यंजनों में बहुत महत्व रखता है, क्योंकि इसके सिद्धांतों के अनुसार, पौधे में पोषण का महत्व असमान रूप से वितरित किया जाता है। मैक्रोबायोटिक्स के अनुसार, ऊर्ध्वाधर अक्ष के साथ या हीरे, गोभी और आलू में जड़ सब्जियों को काटने के लिए सबसे अच्छा है - एक पुआल में। आयताकार आकार के जड़ पौधों को तिरछे काट दिया जाना चाहिए, काटने की दिशा को बारी-बारी से करना चाहिए। कई एशियाई देशों में सब्जियों को बार में डालना लोकप्रिय है। क्यूब्स और हीरे चीनी व्यंजनों के विशिष्ट हैं।
सब्जी तैयार करने की कला
सब्जियों के दैनिक भाग का आधा हिस्सा कच्चा खाया जाना चाहिए। सलाद खाने से ठीक पहले तैयार किया जाता है, क्योंकि कटी हुई सब्जियां जल्दी से अपना पोषण मूल्य खो देती हैं। काटने के लिए स्टेनलेस या प्लास्टिक के चाकू और graters का उपयोग करें। सलाद की रचना करते समय, मीठी और खट्टी सब्जियों के साथ संयोजन करना सबसे अच्छा होता है, सुगंधित, गैर-रंगीन (जैसे शलजम) के साथ रंगीन, न कि बहुत रसदार और रसदार सब्जियों के साथ। पकवान स्वाद और उपस्थिति में प्राप्त करेगा।
किसी भी गर्मी उपचार से पोषक तत्वों की हानि होती है, मुख्य रूप से विटामिन। इसे कम करने के लिए, सब्जियों को पूरी तरह से पकाने के लिए सबसे अच्छा है (जितना अधिक आप उन्हें काटते हैं, उतनी ही सामग्री पानी में मिल जाएगी), संक्षेप में, पानी की एक छोटी मात्रा में (वे मुश्किल से ढके होने चाहिए) या भाप द्वारा। पैन को ढंकने से खाना पकाने का समय कम हो जाता है और बहुमूल्य सुगंधित तेलों के पलायन को रोकता है।
हम तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का उपयोग करते हैं। आइए हम सोडा डालकर खाना पकाने को छोटा न करें, क्योंकि यह विटामिन सी के ऑक्सीकरण को तेज करता है। खाना पकाने में पानी के अम्लीयता बढ़ जाती है, सलाद खाना पकाने के समय का विस्तार करता है।
सब्जियों को अपने स्वयं के रस में पकाया जा सकता है या बेक किया जा सकता है। स्टू के लिए सबसे अच्छा नरम और रसदार सब्जियां (जैसे स्क्वैश, कद्दू) हैं, बेकिंग के लिए - रूट सब्जियां (जैसे, स्वेड, पार्सनिप)।
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