बगीचे से प्लेट तक: खाद्य फूल

शुक्रवार, 3 अक्टूबर, 2014। प्राचीन काल से, फूल दुनिया भर की पाक संस्कृतियों में मौजूद हैं; अब वे छोटी-छोटी बारीकियों के साथ हाउते के व्यंजनों का सबसे ताज़ा व्यंजन भरते हैं, एक ऐसे घटक के रूप में फिर से पुष्टि करते हैं जो दृष्टि, स्वाद और गंध को उत्तेजित करता है।
मानव तालू की विजय में अधिक से अधिक रसोइये परंपरा और अवांट-गार्ड का चुनाव करते हैं, जिसमें विभिन्न प्रकार के व्यंजन जैसे सलाद, चावल और डेसर्ट शामिल हैं। कई फूल हैं जो अपने स्वाद के लिए खड़े हैं, जिनमें लैवेंडर, हिबिस्कस, बड़े, खट्टे फल जैसे नारंगी या नींबू, केपर्स, आर्टिचोक, नीलगिरी और नास्टर्टियम शामिल हैं।

शेफ रोड्रिगो डी ला कैले का मानना ​​है कि इस तथ्य के बावजूद कि यूरोपीय संघ ने फूलों को भोजन के रूप में मान्यता नहीं दी है, "एक प्लेट पर फूल सजावट नहीं है", लेकिन कुछ बारीकियों को देने के लिए उन्हें एक मसाला के रूप में उपयोग करें।
रसोइया कहता है कि वर्ष के मौसम के आधार पर इस्तेमाल किए जाने वाले फूल अलग-अलग होते हैं, उदाहरण के लिए, सर्दियों में, मेंहदी और गर्मियों में, तोरी के, हालांकि वसंत में यह तब होता है जब अधिक विविधता होती है।
डी ला कैले बताते हैं कि सामान्य रूप से "फूल कुछ बहुत ही सूक्ष्म होते हैं", और बहुत आक्रामक तत्व नहीं, हालांकि कुछ ऐसे हैं, उदाहरण के लिए, लहसुन या दौनी यदि वे बड़ी मात्रा में उपयोग किए जाते हैं। जिन्हें शेफ सबसे ज्यादा पसंद है, वे लहसुन, मेंहदी, चमेली, तोरी, एंटाना और टैगेट के फूल हैं।

फूलों का क्या योगदान है?

स्पेनिश सोसायटी ऑफ डाइटेटिक्स एंड फूड साइंसेज के अध्यक्ष एंटोनियो विलारिनो मारिन, समूह ए और बी, बीटा-कैरोटीन और इसके डेरिवेटिव जैसे लाइकोपीन, और पॉलीफेनोल्स या फाइटोकेमिकल्स जैसे घटकों के सबसे महत्वपूर्ण फूलों के पोषक गुणों में से दोनों पर प्रकाश डालते हैं। । गुलाब और सिंहपर्णी एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं और violets में आयरन होता है।
विशेषज्ञ कहते हैं कि हालांकि उनके पास पोषक घटक हैं, उन्हें मानव भोजन के लिए मुख्य स्रोत के रूप में नहीं माना जा सकता है। स्पेन में, सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले फूल गुलाब, वायलेट, सिंहपर्णी, हिबिस्कस, चमेली, सूरजमुखी और कद्दू हैं, लेकिन पोषण के दृष्टिकोण से उनके पास एक बड़ा इंजेक्शन नहीं है।
हालांकि, कुछ फूल हैं जैसे ब्रोकोली, फूलगोभी, चिव्स, केपर्स, डेज़ी या बड़बेरी जो आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं और सामान्य भोजन में पेश किए जाते हैं।

कुछ सिफारिशें

घूस से पहले फलों और सब्जियों को धोना एक एहतियात है जो उपभोक्ताओं को अच्छी तरह से पता है; हालांकि, "फूलों जैसे उत्पाद के साथ, आप कभी-कभी जोखिम उठाते हैं कि इस पर नजर नहीं रखी जा सकती है, " विशेषज्ञ को चेतावनी देते हैं।
यद्यपि आमतौर पर जो मात्रा ली जाती है, वह सब्जियों की तुलना में छोटी होती है, यह अनुशंसा की जाती है कि तैयारी से पहले, उन्हें साफ किया जाना चाहिए और ठीक से सुखाया जाना चाहिए या जोखिम से बचने के लिए उन्हें जमे हुए या तेल विसर्जन में रखा जाता है; जो तेल उपयोग किए जाते हैं वे आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं जैसे कि जैतून, सोया, सूरजमुखी और बदले में स्वाद को बढ़ाते हैं और रंग देते हैं।
विलारिनो बताते हैं कि ग्रीनहाउस में आमतौर पर वे कीटनाशक लगाए जाते हैं जो हानिकारक हो सकते हैं और अगर फूल का फाइटोकेमिकल्स के साथ कोई इलाज हुआ है तो संभव है कि अवशेष मौजूद हों।
इसलिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि वे पारिस्थितिक हैं और अगर आप उन लोगों के लिए चुनते हैं जो कृषि के दृष्टिकोण से सामान्य उत्पादन करते हैं कि पकवान तैयार करते समय सावधानी बरती जानी चाहिए। हालांकि, अगर वे अच्छी तरह से संरक्षित और हेरफेर कर रहे हैं, "उन्हें समस्या देने की ज़रूरत नहीं है, " वह स्पष्ट करते हैं।
डॉक्टर उन फूलों को लेने के खिलाफ सलाह देते हैं जिनकी खेती अज्ञात है और डिश में सीधे जोड़ा जाता है अगर वे अच्छी तरह से संरक्षित नहीं होते हैं और बहुत ताजा खपत करते हैं तो वे समस्याएं पैदा कर सकते हैं।
सड़क से वह बताते हैं कि "प्रत्येक फूल का अपना इलाज है" और कुछ किस्में धोने को स्वीकार नहीं करती हैं, उदाहरण के लिए, दौनी फूल जिन्हें पानी में नहीं डाला जा सकता है क्योंकि वे ऑक्सीकरण करते हैं।

संभावित जोखिम

एलर्जी को रोकने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारक हैं। विलारिनो बताते हैं कि यह संभव है कि कुछ लोगों को फूलों के सेवन के बाद खुजली या बेचैनी होती है जो सामान्य रूप से क्षणिक होती है, हालांकि वह इस बात की पुष्टि करते हैं कि उन्होंने फूलों को खाने से कोई एलर्जी संक्रमण नहीं दर्ज किया है।
यदि आप नियमित रूप से फूलों का सेवन शुरू करने जा रहे हैं, तो "धीरे-धीरे इसकी आदत डालने के लिए शुरू करना बेहतर है" और थोड़ी मात्रा में खाएं। ऐसा इसलिए है क्योंकि फूलों में कुछ ऐसे पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों के लिए सैद्धांतिक रूप से हानिरहित होते हैं जो अन्य प्रकार की सब्जियों में मौजूद नहीं होते हैं और उनमें कुछ एलर्जी की विशेषताएं हो सकती हैं।
हालांकि यह देखा गया है कि फूलों को खाते समय कुछ लोगों में कुछ अतिसंवेदनशीलता या एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, कोई बहुत अधिक एलर्जी नहीं है, वह निष्कर्ष निकालता है।
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