एक लस मुक्त आहार का पालन करना आसान नहीं है। आपको मेनू से हटाने की जरूरत है न केवल लस युक्त स्पष्ट उत्पादों, बल्कि उन लोगों के बारे में भी सावधान रहें जिनमें लस छिपा हुआ है। कौन से उत्पादों की अनुमति है और जो लस मुक्त आहार में निषिद्ध हैं? क्या उत्पादों में लस हो सकता है?
एक लस मुक्त आहार एक आहार है जो प्राकृतिक और प्रसंस्कृत उत्पादों दोनों में लस को पूरी तरह से समाप्त कर देता है। ग्लूटेन गेहूं, राई और जौ में पाए जाने वाले प्रोटीन ग्लूटेलिन और ग्लियाडिन का मिश्रण है।
दूसरी ओर, जई में थोड़ा अलग प्रोटीन होता है - एवेनिन, जो शायद ग्लूटेन अनाज के प्रोटीन के समान प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं बनता है।
हालांकि, ओट्स बहुत बार ग्लूटेन से दूषित होते हैं, इसलिए जो लोग बीमार हैं, वे केवल प्रमाणित, लेबल युक्त ग्लूटेन खा सकते हैं।
विषय - सूची:
- लस मुक्त आहार - संकेत
- लस मुक्त आहार - इसे कैसे शुरू करें?
- लस मुक्त आहार - नियम
- लस मुक्त आहार - उत्पादों को इंगित और निषिद्ध
- लस मुक्त आहार - लस कहाँ छिपा हो सकता है?
- ग्लूटेन-मुक्त आहार - क्या यह स्वस्थ लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है?
- लस मुक्त आहार - मेनू
लस मुक्त आहार - संकेत
एक ग्लूटेन-मुक्त आहार का उपयोग निम्न के मामले में किया जाना चाहिए:
1. सीलिएक रोग
सीलिएक रोग, जिसे सीलिएक रोग कहा जाता है, एक आनुवांशिक आधार के साथ एक ऑटोइम्यून बीमारी है जिसमें लस शरीर को सबसे अधिक नुकसान पहुंचाता है। इसके सेवन से आंतों के विल्ली के शोष और भोजन से पोषक तत्वों की खराबी हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप कई अलग-अलग स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं।
सीलिएक रोग के लक्षण रूप और गंभीरता में भिन्न हो सकते हैं। वे शामिल हैं, दूसरों के बीच में। पेट में दर्द, पोषण की कमी, छोटे कद, नासूर घावों, स्वभाव में बदलाव, अवसाद, लगातार थकान। एकमात्र उपचार विकल्प यह है कि आप जीवन भर एक सख्त लस मुक्त आहार का पालन करें।
- वयस्कों में सीलिएक रोग के असामान्य लक्षण
सीलिएक रोग सिर्फ छोटे बच्चों की बीमारी नहीं है। यह केवल वयस्कता में भी दिखाई दे सकता है। कम से कम 1% आबादी सीलिएक रोग से पीड़ित है, और अध्ययनों के अनुसार, घटना अभी भी बढ़ रही है। इसका एक संभावित कारण खाने की आदतों में बदलाव और बेकिंग में उच्च-ग्लूटेन गेहूं की किस्मों के उपयोग के परिणामस्वरूप लस की खपत में वृद्धि है। यह बहुत परेशान करने वाला है कि पोलैंड में केवल 5% सीलिएक रोग के मामले पाए जाते हैं।
2. डुह्रिंग रोग - सीलिएक रोग का त्वचीय रूप
Duhring की बीमारी में, अत्यधिक खुजली वाली त्वचा के घाव कोहनी, घुटने, नितंबों और त्रिकास्थि के क्षेत्र में सबसे अधिक बार दिखाई देते हैं: एरिथेमा, पपल्स और पुटिका। मूल उपचार एक सख्त लस मुक्त आहार और आयोडीन के सेवन पर प्रतिबंध है।
3. एलर्जी से एलर्जी (सबसे अधिक बार गेहूं)
सीलिएक रोग की तुलना में ग्लूटेन एलर्जी पूरी तरह से अलग रोग इकाई है। ग्लूटेन एक बहुत ही सामान्य एलर्जी है - दूध के बाद दूसरा सबसे आम।
एलर्जी पीड़ित को ग्लूटेन का सेवन करने के तुरंत बाद (कुछ मिनट से एक घंटे) या देर से प्रतिक्रिया (1-2 दिन तक) हो सकती है। वयस्कों में, ग्लूटेन एलर्जी सबसे अधिक बार पित्ती, पानी बहती नाक, दस्त, और बच्चों में प्रकट होती है - एटोपिक त्वचा के घावों का तेज।
उपचार के लिए, अपने आहार से लस को खत्म करें। हालांकि, पूरे जीवन में सख्त लस मुक्त आहार का पालन करने की आवश्यकता नहीं है।
4. गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता
कई वर्षों से, वैज्ञानिक समुदाय ग्लूटेन असहिष्णुता के एक नए खोजे गए रूप के बारे में बात कर रहे हैं - ग्लूटेन के लिए गैर-सीलिएक अतिसंवेदनशीलता।
इससे पीड़ित लोगों में, सीलिएक रोग और ग्लूटेन एलर्जी से इंकार किया गया है, लेकिन ग्लूटेन युक्त उत्पादों के सेवन से लक्षण, जैसे पेट दर्द, दाने, सिरदर्द, लगातार थकान की भावना, भ्रम, दस्त, कब्ज, पेट फूलना, एनीमिया होता है। अमेरिकी अध्ययनों के अनुसार, यह बीमारी 6% आबादी को प्रभावित करती है।
लस असहिष्णुता के साथ, जीवन के लिए आहार से इसे खत्म करने की आवश्यकता नहीं है। एक बहिष्करण अवधि के बाद, जो आमतौर पर 3 से 12 महीने तक रहता है, प्रतिक्रिया की गंभीरता के आधार पर, लस को आहार में फिर से जोड़ा जाता है और शरीर की प्रतिक्रिया देखी जाती है।
कोई लक्षण नहीं होने का मतलब है कि आप लस खा सकते हैं, और यदि आप करते हैं, तो आपको लस मुक्त आहार का पालन करना जारी रखना चाहिए।
5. स्नायविक रोग (सिज़ोफ्रेनिया, आत्मकेंद्रित)
6. शरीर संबंधी रोग (हाशिमोटो, रुमेटीइड गठिया)
अधिक से अधिक अध्ययन न्युट्रोप्सिसिएट्रिक और ऑटोइम्यून बीमारियों को ग्लूटेन की खपत से जोड़ते हैं। इस तरह की बीमारी के मामले में, अक्सर चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम का निदान किया जाता है। हालांकि, यह पता चलता है कि अगली दवाएं नहीं हैं, लेकिन लस के उन्मूलन का रोगी की स्थिति में सुधार पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
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लस मुक्त आहार - इसे कैसे शुरू करें?
एक डॉक्टर से परामर्श और परीक्षण किए बिना, ग्लूटेन-मुक्त आहार को खुद से चालू नहीं किया जाना चाहिए। पहले, यह निर्धारित करने के लिए एक निदान किया जाना चाहिए कि क्या लस समस्या का कारण है, और यदि हां, तो यह किस प्रकार का रोग पैदा कर रहा है।
सीलिएक रोग और लस असहिष्णुता एक आम समस्या है, क्योंकि वे 100 में से 6 लोगों को प्रभावित करते हैं। वे आमतौर पर हल्के लक्षण के रूप में चलते हैं, जिसमें कोई भी दुर्भावनापूर्ण सिंड्रोम नहीं होता है।
इसलिए, इन बीमारियों को अनदेखा करना आसान है। इसी समय, कई लोग लस मुक्त आहार पर स्विच कर रहे हैं क्योंकि वे इसे स्वस्थ मानते हैं।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इससे संबंधित बीमारियों के लिए परीक्षण किए जाने पर लस को वापस नहीं लेना चाहिए। तब उनका पता लगाना असंभव हो जाता है। लस मुक्त आहार का पालन करने से पहले आपको क्या कदम उठाना चाहिए?
- अपने जीपी पर जाएं जो आपको एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के पास भेजेगा
- एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट देखें
- अपने चिकित्सक द्वारा निर्धारित रक्त परीक्षण करें: चिकनी मांसपेशियों के एंडोमिसियम (ईएमए) के खिलाफ एंटीबॉडी, टिशू ट्रांसग्लूटामिनेज़ (टीटीजी) के खिलाफ, बहरी ग्लिडिन (तथाकथित नए ग्लियाडिन डीजीपी (जीएएफ), आईजीए और आईजीजी कक्षाओं के खिलाफ।
- यदि आवश्यक हो तो छोटी आंत की बायोप्सी करें।
- यदि उपरोक्त परीक्षण सीलिएक रोग के बहिष्करण की अनुमति देते हैं, तो ग्लूटेन एलर्जी के लिए निदान किया जाना चाहिए (आईजीई वर्ग में ग्लूटेन के लिए विशिष्ट एंटीबॉडी)।
- यदि सीलिएक रोग और एलर्जी से इनकार किया गया है, तथाकथित के खिलाफ एंटीबॉडी का स्तर पुरानी एजीए ग्लियाडिन और एक उन्मूलन आहार लागू करें, फिर लस को फिर से लागू करें। उन्मूलन के दौरान लक्षणों की राहत और लस खाद्य पदार्थों पर स्विच करने के बाद उनकी पुनरावृत्ति एलर्जी या अतिसंवेदनशीलता का संकेत देती है।
- सीलिएक रोग: आनुवंशिक परीक्षण
लस मुक्त आहार का पालन करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि क्या आपको सीलिएक रोग है। इसलिए, जब तक बीमारी की पुष्टि या शासन नहीं किया जाता, तब तक आहार से लस को समाप्त नहीं किया जा सकता है।
यदि सीलिएक रोग से इनकार किया जाता है, तो एलर्जी और गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता की पहचान करने की प्रक्रिया समान है। फिर प्रमुख मुद्दा लक्षणों के सावधानीपूर्वक अवलोकन के साथ लस का समय पर उन्मूलन और आहार में इसका पुन: निर्माण है।
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और अधिक जानकारी प्राप्त करेंलस मुक्त आहार - नियम
इसकी बुनियादी मान्यताओं में, एक लस मुक्त आहार स्वस्थ भोजन के सिद्धांतों से अलग नहीं है। एकमात्र अंतर सीलिएक रोग, एलर्जी, या लस संवेदनशीलता के साथ लोगों में लस का पूर्ण उन्मूलन है।
मेनू का आधार एक दिन में 4-5 भोजन में खाया जाने वाला ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद होना चाहिए। भोजन हर 3 घंटे में नियमित रूप से खाया जाना चाहिए, जागने के एक घंटे बाद नाश्ता किया जाना चाहिए, और बिस्तर पर जाने से 2-3 घंटे पहले रात का भोजन करना चाहिए।
- ग्लूटेन-मुक्त आटा - लस के बिना आटे के प्रकार
यह सब्जियों पर आधारित होना चाहिए, और आहार को फल, लस मुक्त घास, ताजा मांस, मछली और अंडे के साथ पूरक होना चाहिए। लस मुक्त ब्रेड के विकल्प और डेसर्ट को स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है।
यह निश्चित रूप से बड़ी मात्रा में लस मुक्त खाने के लिए गलत दृष्टिकोण है, क्योंकि ये अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं, अक्सर पोषक तत्वों में बहुत कम होते हैं।
प्रसंस्कृत उत्पादों को खरीदते समय, उन पर पार किए गए कान के प्रतीक को देखना सुनिश्चित करें, जो इंगित करता है कि यह लस मुक्त है और इसमें प्रति किलोग्राम 20 मिलीग्राम से अधिक नहीं हो सकता है।
यह एक बहुत छोटी राशि है, सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए भी सुरक्षित है। यह न केवल अनाज उत्पादों पर लागू होता है, बल्कि ठंड में कटौती, सॉसेज, डेयरी उत्पादों, चबाने वाले मसूड़ों, आइसक्रीम, मसालों और कई अन्य पर भी लागू होता है।
उत्पादन प्रक्रिया में, अनाज उत्पादों को मूल रूप से कुछ भी जोड़ा जा सकता है, इसलिए यह उन उत्पादों की तालिका को ध्यान से पढ़ने के लायक है जिनमें लस हो सकता है।
सख्त लस मुक्त आहार का पालन करते समय, पूरे परिवार के लिए सबसे अच्छा है, न कि केवल बीमार व्यक्ति, इस पर गुजरना।
एक तार्किक दृष्टिकोण से, यह बहुत आसान है, क्योंकि सीलिएक रोग से पीड़ित व्यक्ति एक ही चाकू का उपयोग नियमित रोटी, या एक ही स्ट्रेनर पर ग्लूटेन-फ्री और ग्लूटेन-मुक्त पास्ता के रूप में नहीं कर सकता है।
- ड्यूरम क्या है। ड्यूरम पास्ता स्वस्थ क्यों है?
एक लस मुक्त आहार बहुत विविध और स्वादिष्ट हो सकता है, और परिवार में इसका संयुक्त उपयोग बीमार व्यक्ति के बहिष्कार के परिणामस्वरूप नहीं होता है।
सीलिएक रोग और Duhring रोग वाले लोगों को अपने पूरे जीवन में सख्त लस मुक्त आहार का पालन करना चाहिए। यहां तक कि लस की छोटी मात्रा भी उन्हें परेशान करती है और वे आहार से विचलित नहीं हो सकते हैं, "केक का टुकड़ा" या "ब्रेड के स्लाइस" खाएं, जो अक्सर उन लोगों द्वारा प्रोत्साहित किया जाता है जो बीमारी की विशिष्टता को नहीं समझते हैं।
एलर्जी और लस असहिष्णुता के मामले में, लस मुक्त आहार की व्यक्तिगत अवधि निर्धारित की जाती है, और फिर उत्तेजना का उपयोग किया जाता है, अर्थात् ग्लूटेन उत्पादों की बड़ी मात्रा को स्थायी रूप से आहार में लस को शामिल करने की संभावना निर्धारित करने के लिए पेश किया जाता है।
लस मुक्त आहार - उत्पादों को इंगित और निषिद्ध
स्वाभाविक रूप से लस मुक्त खाद्य पदार्थों में चावल, मकई, आलू, शकरकंद, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, ऐमारैंथ, साबूदाना, टैपिओका, कसावा, सोयाबीन, मसूर, छोले, सेम, नट, बीज, मांस, मछली, अंडे, सब्जियां और फल शामिल हैं।
ग्लूटेन गेहूं, राई, जौ और उनके सभी उत्पादों में पाया जाता है। सैद्धांतिक रूप से, जई लस मुक्त हैं, लेकिन बहुत बार यह कटाई, परिवहन और प्रसंस्करण के दौरान लस से दूषित हो जाता है।
इसलिए, एक सख्त लस मुक्त आहार पर लोग केवल प्रमाणित लस मुक्त जई खा सकते हैं।
| उत्पादों का समूह | जिन उत्पादों में ग्लूटेन नहीं होता है | ऐसे उत्पाद जिनमें ग्लूटेन होता है |
| अनाज के उत्पाद |
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| मांस, मछली, अंडे |
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| दूध और डेयरी उत्पाद |
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| वसा |
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| सब्जियों और सब्जियों को संरक्षित करता है |
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| फल |
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| चीनी, मिठाई, मिठाई |
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| पेय |
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| मसाले |
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| सूप |
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| अन्य |
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लस मुक्त आहार - तकनीकी सुझाव
- नियमित नूडल्स के बजाय चावल या एक प्रकार का अनाज नूडल्स का उपयोग करें
- सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए चावल, आलू और मकई के आटे का उपयोग करें
- ब्रेडिंग के लिए तिल, कुचले हुए बादाम, मकई के आटे का इस्तेमाल करें या ब्रेडिंग को छोड़ दें
- जब केक पकाना, लस मुक्त बेकिंग पाउडर का उपयोग करें
- एक ही वसा पर लस और लस मुक्त भागों भून नहीं है
- अलग-अलग कटलरी, व्यंजन, रसोई के बर्तनों का उपयोग करें
- केवल उन उत्पादों का उपयोग करें जो आप 100% सुनिश्चित कर सकते हैं कि लस मुक्त हैं
लस मुक्त आहार - लस कहाँ छिपा हो सकता है?
| उत्पादों का समूह | जिन उत्पादों में ग्लूटेन हो सकता है |
| अनाज के उत्पाद |
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| मांस, मछली, अंडे |
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| दूध और डेयरी उत्पाद |
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| वसा |
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| सब्जियों और सब्जियों को संरक्षित करता है |
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| फल |
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| चीनी, मिठाई, मिठाई |
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| पेय |
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| मसाले |
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| सूप |
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| अन्य |
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ग्लूटेन-मुक्त आहार - क्या यह स्वस्थ लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है?
एक लस मुक्त आहार बहुत फैशनेबल है और कई लोग इसे स्वास्थ्य कारणों से नहीं, बल्कि एक स्लिमिंग आहार के रूप में चुनते हैं।
यह याद रखना चाहिए कि अकेले ग्लूटेन स्वस्थ लोगों में शरीर के वजन में वृद्धि नहीं करता है, और एक अनुचित तरीके से संचालित उन्मूलन आहार, जैसे कि ग्लूटेन-मुक्त आहार, फाइबर, फोलिक एसिड, विटामिन बी 1, विटामिन बी 2 और नियासिन की कमी को जन्म दे सकता है।
वहाँ भी अधिक से अधिक आवाजें हैं कि लस के पूर्ण उन्मूलन से उन लोगों में गैर-सीलिएक लस अतिसंवेदनशीलता का विकास हो सकता है जिनके पास पहले से समस्याएं नहीं थीं।
- लस मुक्त आहार और खेल: क्या लस निकासी से एथलेटिक प्रदर्शन में सुधार होता है?
इस तथ्य पर भी ध्यान आकर्षित किया जाता है कि एक ग्लूटेन-मुक्त आहार चावल उत्पादों में समृद्ध है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भारी धातुओं के संपर्क में वृद्धि करता है।
स्वस्थ लोगों के लिए, सफेद ब्रेड, डोनट्स और स्टोर कुकीज़ के रूप में लस का सेवन सीमित करना फायदेमंद है, जो आमतौर पर अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ हैं और पश्चिमी आहार में बहुत आम हैं।
हालांकि, लस को पूरी तरह से समाप्त करने की आवश्यकता नहीं है। यह गेहूं की रोटी को खट्टे राई के साथ बदलने के लिए और रात्रिभोज के लिए ग्रेट्स के विभिन्न पूरक का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।
लस मुक्त आहार - मेनू
दिन मैं
- सुबह का नाश्ता
टमाटर और chives के साथ मक्खन में तले हुए अंडे
- दूसरा नाश्ता
छाछ, 2 आड़ू
- रात का खाना
उबला हुआ एक प्रकार का अनाज, भुना हुआ सूअर का मांस का टुकड़ा, कसा हुआ चुकंदर
- चाय
मूंगफली का मक्खन के साथ चावल केक
- रात का खाना
सलाद के साथ सलाद, अरुगुला, चेरी टमाटर, काली मिर्च, भुना हुआ सूरजमुखी के बीज और जैतून का तेल के साथ उबला हुआ चिकन स्तन
गुड टू KNOW: सीलिएक रोग से पीड़ित बच्चे के लिए आहार
दिन II
- सुबह का नाश्ता
चावल के गुच्छे को एक चम्मच शहद, चिया के बीज, नारियल के गुच्छे और रसभरी के साथ दूध में उबाला जाता है
- दूसरा नाश्ता
मुट्ठी भर हेज़लनट्स, एक केला
- रात का खाना
थाई सूप को पाइरिका, हरी बीन्स, मकई और नारियल के दूध के साथ गाढ़ा दूध और अन्य एडिटिव्स के बिना पका हुआ चिकन स्तन पर पकाया जाता है - केवल नारियल का अर्क और पानी
- चाय
टमाटर के साथ पनीर
- रात का खाना
ब्रेड के 2 स्लाइस से बने सैंडविच ग्लूटेन-फ्री मैदा के मिश्रण के साथ बेक किए जाते हैं, ग्लूटेन-फ्री सॉसेज और सब्जियों के साथ
दिन III
- सुबह का नाश्ता
रोटी के 3 स्लाइस से बना सैंडविच लस मुक्त आटा के मिश्रण से पकाया जाता है, पनीर और सब्जियों के साथ, मक्खन,
- दूसरा नाश्ता
स्ट्रॉबेरी के साथ कीमा बनाया हुआ सफेद पनीर के नीचे के बिना घर का बना चीज़केक
- रात का खाना
पके हुए चिकन ड्रमस्टिक, उबले हुए आलू, ककड़ी का सलाद
- चाय
मुट्ठी भर बादाम
- रात का खाना
सलाद के साथ सलाद, टमाटर, 1/2 एवोकैडो, अपनी सॉस में ट्यूना (सामग्री की जांच करें!), जैतून का तेल!
सूत्रों का कहना है:
- Kunachowicz H., Gluten-free diet - क्या चुनना है?, PZWL मेडिकल पब्लिशिंग, वारसॉ 2016
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- कोलोराडो राज्य Univeristy, ग्लूटेन-मुक्त आहार गाइड, https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf
- क्या आपके स्वास्थ्य के लिए लस मुक्त आहार अच्छा है? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
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