BEANS - पोषण मूल्य, सेम की प्रजाति, तैयारी के तरीके

क्या आप सेम खाते हैं? यदि नहीं, तो शुरू करें। यह पृथ्वी का सबसे मूल्यवान भोजन है। सेम की लगभग 400 प्रजातियां दुनिया भर में उगाई जाती हैं। यह कठोर जलवायु परिस्थितियों के लिए प्रतिरोधी है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसमें कई पोषक तत्व होते हैं। फलियों और कितने कैलोरी (किलो कैलोरी) के गुणों और पोषण मूल्यों की जाँच करें।

विषय - सूची

1. बीन्स - स्वास्थ्य गुण
2. डिब्बाबंद बीन्स - क्या यह स्वस्थ है?
3. लाल बीन्स - पोषक तत्व, कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)
4. बीन्स - स्प्राउट्स और फली
5. सेम - कैसे पकाने के लिए?

बीन्स फलू परिवार का एक पौधा है, जिसमें कई गुण और पोषण मूल्य हैं। सभी किस्मों में बहुत सारे वनस्पति प्रोटीन होते हैं। वे खनिज तत्वों और ऊर्जा मूल्य की संरचना में भिन्न होते हैं।

सेम की अलग-अलग प्रजातियां भी आकार और रंग में भिन्न होती हैं, जो सफेद (जैस, कैनेलिनो, बोस्टन) से होती हैं, बेज के माध्यम से काले धब्बे (पिंटो या काली आंखों के साथ), ठीक हरी (फ्लेजियोलेट), गुलाबी गुर्दे, काले रंग में, सबसे लोकप्रिय में लैटिन अमेरिका। सूखे बीन्स में एशियाई अडुकी और मूंग के बीज भी शामिल हैं।

बीन्स के गुणों और पोषण संबंधी लाभों के बारे में सुनें। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट।

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बीन्स - स्वास्थ्य गुण

बीन्स पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस में समृद्ध हैं। मटर के विपरीत, इसमें सोडियम नहीं होता है। इसकी कुछ प्रजातियों में लोहा (हैट्रिकोट), फोलिक एसिड (मुंग, पिंटो, एक काली आंख के साथ), सेलेनियम (एक काली आंख के साथ) और जस्ता है, विशेष रूप से पुरुषों (लाल, गुर्दे और काली सेम) के लिए फायदेमंद है।

बीन्स में आसानी से पचने योग्य स्टार्च और पदार्थ भी होते हैं जो कैंसर के ऊतकों (प्रोटीज इनहिबिटर) के विकास को रोकते हैं, साथ ही घुलनशील फाइबर भी होते हैं जो शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं। दुर्भाग्य से, इसके नुकसान भी हैं - यह गैस और गैस का कारण बनता है।

इसलिए, यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, छोटे बच्चों, बुजुर्गों और कब्ज से पीड़ित लोगों द्वारा नहीं खाया जा सकता है। सीजन के दौरान, वे इसके लिए हरे बीन्स के साथ क्षतिपूर्ति करेंगे, जो समान रूप से स्वस्थ हैं, लेकिन कम कैलोरी और पचाने में आसान हैं।

जरूरी

डिब्बाबंद बीन्स - क्या यह स्वस्थ है?

मटर या मकई की तरह डिब्बाबंद बीन्स बहुत स्वस्थ विकल्प नहीं हैं। डिब्बे के अंदर बिस्फेनॉल (BPA) के साथ लेपित है। बीपीए में महिला सेक्स हार्मोन एस्ट्रोजन के समान एक संरचना है, और इसलिए यह अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को प्रभावित कर सकती है। BPA का खतरा बढ़ने का संदेह है:

• मोटापा
• मधुमेह प्रकार 2
• दिल की बीमारी
• थायराइड विकार
• पुरुष प्रजनन समस्याओं
• तंत्रिका तंत्र के विकार

ग्लास जार में उत्पादों के लिए पहुंचने के लिए बेहतर है।

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लाल बीन्स - पोषण मूल्य, कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)

ऊर्जा मूल्य - 127 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 8.67 ग्राम
वसा - 0.50 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 22.80 ग्राम (साधारण शर्करा 0.32 ग्राम सहित)
फाइबर - 7.4 जी

विटामिन

विटामिन सी - 1.2 मिलीग्राम
थायमिन - 0.160 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.058 मिलीग्राम
नियासिन - 0.578 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.120 मिलीग्राम
फोलिक एसिड - 130 µg
विटामिन ए - 0 आईयू
विटामिन ई - 0.03 मिलीग्राम
विटामिन के - 8.4 µg

खनिज पदार्थ

कैल्शियम - 28 मिलीग्राम
लोहा - 2.94 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 45 मिलीग्राम
फास्फोरस - 142 मिलीग्राम
पोटेशियम - 403 मिलीग्राम
सोडियम - 2 मिलीग्राम
जस्ता - 1.07 मिलीग्राम

डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस

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लेखक: समय एस.ए.

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अधिक महत्वपूर्ण जानें

सोया (45%) और मटर (25%) के बाद बीन्स प्रोटीन का तीसरा स्रोत (22%) है। यह मांस (12-13%) से अधिक है। वनस्पति प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में कम मूल्यवान है क्योंकि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं। यह बी विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है, विशेष रूप से विटामिन बी 1, अर्थात् थियामिन, जिसमें एक एंटीडिप्रेसेंट प्रभाव होता है, स्मृति में सुधार और तार्किक रूप से सोचने की क्षमता को बढ़ाता है।

बीन्स - स्प्राउट्स और फली

बीन स्प्राउट्स इम्यून और नर्वस सिस्टम को मजबूत बनाते हैं। वे कैंसर की रोकथाम में और पुरानी या वसंत थकान वाले सिंड्रोम में अनुशंसित हैं। उनमें एक चरण नहीं होता है।

बागवानों को अपने वसंत रोपण योजनाओं में सेम को शामिल करना चाहिए। फली सबसे मूल्यवान हैं। पके हुए बीजों को खाली करने के बाद, उन्हें पूरे साल सूखा देना और उन्हें संक्रमित करना एक अच्छा विचार है।

यह मनुष्य को ज्ञात मधुमेह के लिए सबसे पुरानी दवाओं में से एक है, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। इस तरह के संक्रमण का एक मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, गुर्दे और मूत्राशय के रोगों के लक्षणों को कम करता है, आमवाती बीमारियों और सूजन को कम करता है। बाहरी रूप से लागू, वे त्वचा के फटने में मदद करते हैं।

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सेम - कैसे पकाने के लिए?

हम में से अधिकांश सेम पसंद करते हैं लेकिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संवेदनाओं के डर से उनसे बचते हैं। सच है, यह आसानी से पचने वाला भोजन नहीं है क्योंकि इसमें लेक्टिन होते हैं जो अस्थायी रूप से ट्रिप्सिन को रोकते हैं, प्रोटीन को पचाने वाले मुख्य एंजाइमों में से एक है।

जब ट्रिप्सिन काम नहीं करता है, तो आपके पेट के बैक्टीरिया सक्रिय और कभी-कभी दर्दनाक गैस और गैस उत्पन्न करते हैं। सबसे कठिन पाचन फलियों की खाल होती है, जो कठोर होती हैं, और पकाने से कई बार पहले भीगते हुए पानी को बदलकर इसका उपचार किया जा सकता है।

बीन्स को कुल्ला। इसे गर्म पानी में डालें और तीन मिनट के लिए ढककर पकाएं। दो घंटे के लिए अलग सेट करें। पानी डालो, अनाज के कवर होने तक कमरे के तापमान पर उबला हुआ उबला हुआ डालें। एक और दो घंटे के बाद, पानी को फिर से बहाएं और एक नया डालें (उबला हुआ और ठंडा भी)। इसमें फलियों को रातभर भिगो दें।

अगले दिन, दो या तीन बार अच्छी तरह से कुल्ला, उबला हुआ ठंडा पानी का एक और हिस्सा डालें और एक घंटे और आधे घंटे के लिए पकाएं, खुला।

भिगोने से फलियां नरम हो जाती हैं और पकने की गति तेज हो जाती है, लेकिन पानी बदलने से बहुत सारे खनिजों और विटामिन बी का नुकसान होता है। यदि आप सभी खजानों को रखना चाहते हैं, तो सेम को उसी पानी में उबालें जिसमें वे भिगोए गए थे (अधिमानतः 12 घंटे के लिए)।

पकाने के बाद ही इसे खुला (हानिकारक यौगिकों को वाष्पित करने के लिए) और नमक को पकाएं, अन्यथा फलियाँ नरम नहीं पड़ेंगी। केवल नरम, उबला हुआ पानी का उपयोग करें। बीन्स में पेक्टिन कैल्शियम के साथ संयोजन करते हैं, जो कि कठोर पानी में प्रचुर मात्रा में होता है, और तथाकथित कैल्शियम पेक्टिनेट पाचन को और भी कठिन बना देता है।

आप जड़ी-बूटियों का उपयोग भी कर सकते हैं। खाना पकाने के दौरान दिलकश, गाजर या सौंफ जोड़ें, और तैयार पकवान में अपनी उंगलियों के बीच पीसकर मार्जोरम जोड़ें।

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