अंडा - प्रोटीन का एक स्रोत, विटामिन का खजाना। क्या अंडे स्वस्थ हैं?

अंडे को कभी बहुत पौष्टिक और स्वस्थ माना जाता था। फिर, कोलेस्ट्रॉल के कारण, उन्होंने अपनी अच्छी प्रतिष्ठा खो दी। लेकिन अध्ययनों से पता चलता है कि एक स्वस्थ व्यक्ति, यदि वे अंडे पसंद करते हैं, तो उन्हें खा सकते हैं, लेकिन नहीं। पता लगाएँ कि क्या पोषण मूल्य और कितने कैलोरी (किलो कैलोरी) अंडे हैं।

एक अंडा स्वस्थ है या नहीं, इसे लेकर एक लंबी बहस चल रही है। 1970 के दशक में, पोषण विशेषज्ञों ने उन पर युद्ध की घोषणा की। यह जर्दी में आहार कोलेस्ट्रॉल के बारे में था। वैज्ञानिकों ने खाए गए अंडे की मात्रा और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने के बीच एक कड़ी की तलाश में थे, और परिणामस्वरूप, एथेरोस्क्लेरोसिस।

आज विचार कुछ बदल गए हैं। यह पता चला कि कोलेस्ट्रॉल के बजाय शरीर को संतृप्त फैटी एसिड की आपूर्ति एथेरोस्क्लेरोसिस से अधिक जुड़ी थी। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हमें प्रतिबंधों के बिना अंडे खाने की अनुमति है।

विषय - सूची:

1. अंडा - हीलिंग गुण और विटामिन
2. अंडा - कैलोरी। एक अंडे में कितनी कैलोरी (kcal) होती है?
3. अंडा - क्या यह कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है?
4. अंडा - पोषण संबंधी मूल्य
5. अंडा - आप प्रति सप्ताह कितना खा सकते हैं?
6. अंडे - अंडे की एलर्जी
7. अंडे - ग्रामीण, प्रकाश, ओमेगा -3 के साथ
8. अंडे - न केवल चिकन
9. अंडे - एक हैंगओवर और अधिक के लिए
10. अंडे - एक स्लिमिंग आहार

अंडे के पोषण संबंधी लाभों के बारे में सुनें। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट।

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अंडा - हीलिंग गुण और विटामिन

अंडे मुख्य रूप से पौष्टिक प्रोटीन का एक स्रोत हैं, जो आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। यह एक मॉडल प्रोटीन है, जिसमें सभी अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें आवश्यक तत्व शामिल हैं, कि शरीर अपने आप में और उचित मात्रा में उत्पादन नहीं कर सकता है। इसलिए, 1965 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) ने उन्हें उत्पादों में अमीनो एसिड के अनुपात को मापने के लिए एक बेंचमार्क के रूप में मान्यता दी।

56 ग्राम वजन वाला अंडा 7.03 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है। विरोधाभासी रूप से, मुर्गी के अंडे की सफेदी की तुलना में योलक्स में अधिक प्रोटीन होता है।

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लेखक: समय एस.ए.

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अंडे भी विटामिन ए, ई, डी और के, बी विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं: फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता और सेलेनियम।

जर्दी में बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन होता है, जो आँखों को हानिकारक UVA और UVB किरणों से बचाता है, धब्बेदार अध: पतन को रोकता है और दृष्टि में सुधार करता है।

अंडे में एक अनुकूल वसा संरचना होती है। एक अंडे (जर्दी) में निहित वसा के 5 ग्राम के लिए केवल 0.1 ग्राम "खराब" संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, लेकिन शरीर के लिए आवश्यक कई असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जिनमें ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड शामिल हैं, जो शरीर नहीं है संश्लेषित कर सकते हैं।

अंडा - कैलोरी। एक अंडे में कितनी कैलोरी (kcal) होती है?

एक अंडे (लगभग 56 ग्राम) में लगभग 80 कैलोरी (60 किलो कैलोरी जर्दी, 20 किलो कैलोरी प्रोटीन) होता है। जो लोग छुट्टियों के मौसम में अतिरिक्त कैलोरी के बारे में चिंता करते हैं, उन्हें मेयोनेज़ का सेवन नहीं करना चाहिए, लेकिन इस पूरक को सादे दही या कोकोआ पेस्ट के साथ बदलें।

देखें कि आपको अंडे के बारे में क्या पता नहीं है!

अंडा और रक्त कोलेस्ट्रॉल

आमतौर पर यह माना जाता है कि अंडे खाने से कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है। हां, 100 ग्राम अंडे में 372 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। हालांकि, अंडे में विटामिन, खनिज, आवश्यक फैटी एसिड और लेसिथिन की एक पूरी श्रृंखला होती है। वे अच्छे एचडीएल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालेंगे और एलडीएल. a के बुरे प्रभाव को खत्म करेंगे

अंडे, हालांकि, इस पहलू में एक अद्वितीय उत्पाद हैं। भोजन में कोलेस्ट्रॉल के अन्य स्रोत, जैसे: लिवर, सॉसेज, सलामी, पनीर, नीली चीज, अब ये सभी लाभकारी तत्व नहीं ले जाते हैं। इसके विपरीत - वे संतृप्त फैटी एसिड का एक स्रोत भी हैं, जिससे हमारा जिगर इस कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन करता है ।¹

जानने लायक

अंडा - पोषण मूल्य (100 ग्राम / एक टुकड़ा में - 56 ग्राम)

ऊर्जा मूल्य - 143/80 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 12.56 / 7.03 ग्राम
वसा - 9.51 / 5.33 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 0.72 ग्राम / 2.11 (साधारण शर्करा 0.40 सहित)
फाइबर - 0 जी

विटामिन

थायमिन - 0.040 / 0.022 mg
राइबोफ्लेविन - 0.457 / 0.256 मिलीग्राम
नियासिन - 0.075 / 0.042 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.170 / 0.095 मिलीग्राम
विटामिन बी 12 - 1.1 माइक्रोग्राम
फोलिक एसिड - 47/26 माइक्रोग्राम
विटामिन ए - 540/302 आईयू
विटामिन ई - 1.05 / 0.59 मिलीग्राम
विटामिन डी (डी 2 + डी 3) 2.0 / 1.1 +g
विटामिन के - 0.3 / 0.2 0.2g

खनिज पदार्थ

कैल्शियम - 56/31 मिलीग्राम
आयरन - 1.75 / 0.98 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 12/7 मिलीग्राम
फास्फोरस - 198/111 मिलीग्राम
पोटेशियम - 138/77 मिलीग्राम
सोडियम - 142/80 मिलीग्राम
जस्ता - 1.29 / 0.72 मिलीग्राम

वसायुक्त अम्ल

संतृप्त - 3.126 / 1.751 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड - 3.658 / 2.048 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड -1.911 / 1.070 ग्राम
ट्रांस वसा - 0.038 / 0.021 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल - 327/208 मिलीग्राम

डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस

स्वस्थ और बीमार लोगों के लिए एक साप्ताहिक अंडे की सीमा

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार, आप अपने स्वास्थ्य की चिंता किए बिना एक सप्ताह में 10 अंडे तक खा सकते हैं (केक, पास्ता आदि में शामिल अंडे सहित) Organization

कई लोग अक्सर सप्ताह के दौरान शुद्ध अंडे खाना छोड़ देते हैं, इसलिए छुट्टियों के दौरान कुछ अतिरिक्त अंडे किसी को भी नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

कभी-कभी प्रतिबंध केवल जर्दी पर लागू होते हैं - यह यकृत रोगों में अनुशंसित नहीं है, इसमें वसा के कारण होता है।

हालांकि, प्रोटीन को बिना सीमा के खाया जा सकता है, जब तक आप पोषक तत्व के रूप में दैनिक प्रोटीन से अधिक नहीं होते हैं। यह सिफारिश उन लोगों पर भी लागू होती है जो वसा को सहन नहीं करते हैं।

अंडे शरीर को अम्लीकृत करते हैं, इसलिए उन्हें क्षारीय सब्जियों, उदाहरण के लिए, टमाटर, सलाद के साथ जोड़ना सबसे अच्छा है।

एक नरम-उबला हुआ अंडा एक हार्ड-उबले हुए, उबले हुए अंडे की तुलना में पचाने में आसान होता है - वसा-तले हुए से। प्रोटीन जर्दी की तुलना में पचाने में आसान है - आसानी से पचने वाले आहार पर लोग इसे खा सकते हैं।

अंडे से एलर्जी हो सकती है

गाय के दूध के बाद, अंडे सबसे आम खाद्य एलर्जी हैं, जो एनाफिलेक्टिक सदमे का कारण भी बन सकते हैं, इसलिए उन्हें 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं खिलाया जाना चाहिए (यह विशेष रूप से एलर्जी और आनुवंशिक रूप से बीमारी के बोझ से दबे बच्चों पर लागू होता है)।

एक धारणा है कि एक कठोर उबला हुआ अंडा एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए सुरक्षित है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान इसके प्रोटीन को बदनाम किया जाता है।

यह एक मिथक है! सबसे अधिक एलर्जीनिक प्रोटीन - ओवलब्यूमिन और ओवोमुकोइड - अपनी संरचना को नहीं बदलते हैं। जर्दी में भी एलर्जीनिक प्रोटीन होता है, लेकिन थोड़ी अलग संरचना के साथ, इसलिए एलर्जी का खतरा कम होता है।

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ओमेगा -3 के साथ देशी अंडे, प्रकाश

अंडे का स्वाद और पोषण मूल्य काफी हद तक मुर्गियों के आहार पर निर्भर करता है। सबसे अधिक मूल्यवान खेत अंडे हैं, जो मुर्गियों से प्राप्त होते हैं जो प्राकृतिक परिस्थितियों में रहते हैं और प्राकृतिक भोजन के साथ खिलाए जाते हैं।

वे वसंत में सबसे स्वादिष्ट होते हैं, जब मुर्गी युवा घास खाती है। फिर उनके पास सबसे अधिक विटामिन ए और डी भी हैं - जैसा कि जर्दी के गहन रंग से स्पष्ट है। लेकिन जर्दी का रंग भी फ़ीड का परिणाम हो सकता है। यदि एक मुर्गी मकई हो जाती है, तो वह अंडे देती है नारंगी नारंगी, और गेहूं - हल्के पीले वाले।

आप वसा की कम मात्रा के साथ हल्के अंडे खरीद सकते हैं, विटामिन, ओमेगा -3 एसिड से समृद्ध और दो जर्दी के साथ। वे बिना वसा वाले फ़ीड के साथ विटामिन या शैवाल के साथ फ़ीड करके प्राप्त किए जाते हैं।

दो योल के साथ अंडे एक अविकसित अंतःस्रावी तंत्र के साथ युवा मुर्गियों द्वारा रखे जाते हैं।

यह अंडे पर अंकन पर भी ध्यान देने योग्य है, मुर्गियाँ पालने की विधि के बारे में सूचित करना:

• 0 - जैविक खेती,
• 1 - ओपन-एयर फ्री रेंज ब्रीडिंग,
• 2 - बिस्तर की खेती,
• 3 - पिंजरा पालन।

अंडे न केवल चिकन

• बटेर के अंडे

उनके पास एक बेज, अंधेरे धब्बेदार खोल है। वे लोहे, तांबा, बीटा-कैरोटीन और बी विटामिन में चिकन से अधिक समृद्ध हैं, और अधिक पौष्टिक भी हैं क्योंकि उनके पास प्रोटीन की तुलना में अधिक जर्दी है।

इनमें कोलेस्ट्रॉल कम और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड अधिक होता है। वे चिकन की तुलना में तीन गुना छोटे हैं, यही वजह है कि उन्हें कम पकाया जाता है: नरम - 1 मिनट, कठोर - 3 मिनट। तले हुए अंडे के लिए, प्रति व्यक्ति 8-10 अंडे की आवश्यकता होती है।

याद रखें कि उन्हें सीधे तवे पर नहीं खटखटाएं (केवल पहले कटोरे में), क्योंकि अंतिम एक के पास जाने से पहले, पहला जला होगा। हार्ड-उबला हुआ बटेर अंडे सलाद और स्नैक्स में इस्तेमाल किया जाना चाहिए - वे आधे में कटौती करने पर प्रभावशाली दिखते हैं। ताजा और मसालेदार बटेर अंडे बिक्री के लिए उपलब्ध हैं।

• बतख और हंस के अंडे

चिकन से बड़ा, स्वाद में अधिक स्पष्ट, लेकिन पचाने में मुश्किल। उनमें अधिक जर्दी, वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। बेहतर है कि उन्हें नरम न उबालें और तले हुए अंडे को न भूनें, क्योंकि वे चिकन की तुलना में अधिक बार साल्मोनेला से संक्रमित होते हैं। वर्तमान में, वे अक्सर बेकिंग और गाढ़ा सॉस के लिए उपयोग किया जाता है। वे भराई के लिए भी उपयुक्त हैं।

• शुतुरमुर्ग के अंडे

उनमें चिकन की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल होता है, और संतृप्त लोगों की तुलना में अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है। एक शुतुरमुर्ग का अंडा चिकन अंडे से कई गुना बड़ा होता है (इसका वजन लगभग 1.5 किलोग्राम होता है), इसलिए इसे उबालने के लिए, आपको लगभग 2.5 घंटे खर्च करने की आवश्यकता है।

इसे भरवां अंडे या तले हुए अंडे में बनाया जा सकता है - 8-10 लोगों के लिए पर्याप्त। एक शुतुरमुर्ग के अंडे का खोल बहुत मोटा है, 2-3 मिमी, इसलिए इसमें एक छेद बनाने के लिए (उदाहरण के लिए, एक सुपर ईस्टर अंडे) तैयार करना, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है ... एक ड्रिल। यदि आप भरवां अंडा परोसना चाहते हैं, तो इसे एक गेंद या लौंग के साथ एक चाकू से काट लें।

जानने लायक

स्वास्थ्यप्रद अंडे - हरे पैर से

Zielononóielki मुर्गियों की एक पुरानी पोलिश नस्ल है, जो एक बार प्रजनन की आसानी के कारण लोकप्रिय है। 20 वीं शताब्दी के अंत में, जब मुर्गी फार्म दिखाई दिए, तो हरे रंग के पैर वाले हिस्से आर्थिक कारणों से कम और कम नस्ल वाले थे।

वे केवल एक वर्ष में 140-180 अंडे देते हैं, जबकि लेगॉर्न रोजाना करते हैं। इसके अलावा, बाद वाली नस्ल को पिंजरे में बंद किया जा सकता है, और हरे पैर वाले को खुली हवा में चलना चाहिए।

इसलिए वे केवल जैविक खेती के लिए उपयुक्त हैं। वर्तमान में, यार्ड में उन खुश चलने वालों से अंडे में रुचि बढ़ रही है क्योंकि उनमें 30 प्रतिशत शामिल हैं। कम कोलेस्ट्रॉल। यही कारण है कि आप उन्हें न केवल बाजार या खेत में, बल्कि कुछ दुकानों में भी खरीद सकते हैं। दुर्भाग्य से, वे अधिक महंगे हैं।

अंडे हैंगओवर के साथ मदद करते हैं और हड्डियों को मजबूत करते हैं

अंडे हैंगओवर के लक्षणों से राहत देते हैं क्योंकि उनमें सिस्टीन होता है - एक अमीनो एसिड जो चयापचय को गति देता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

अंडे के छिलके आसानी से पचने योग्य कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत हैं। इसलिए, ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम में स्केल्ड और ग्राउंड को पाउडर में इस्तेमाल किया गया था। आज तक, कुछ लोग अभी भी भोजन में 1 ग्राम कटा हुआ गोले जोड़कर हड्डियों और दांतों को मजबूत करने की इस पद्धति का उपयोग करते हैं।

अंडे और एक स्लिमिंग आहार

अंडे सबसे अच्छी तरह से उबले हुए या तले हुए - नरम, तले हुए, पतले तले हुए अंडे के रूप में खाए जाते हैं (याद रखें कि प्रोटीन को दही चाहिए)। लंबे गर्मी उपचार के दौरान, अंडे अपने कुछ विटामिन और खनिज खो देते हैं।

इसके अलावा, खाना पकाने के 10 मिनट बाद, प्रोटीन का पोषण मूल्य लगभग आधा हो जाता है और इसे पचाना मुश्किल हो जाता है। इसलिए, पाचन तंत्र के रोगों में कठोर उबले अंडे से बचा जाना चाहिए। शाम को अगर आप भारी पेट की भावना से बचना चाहते हैं तो उन्हें न खाना बेहतर है।

एक अंडे का उपभोग लगभग 25 प्रतिशत संतुष्ट करता है। वयस्क मानव प्रोटीन की आवश्यकताएं।

वजन कम करने वाले आहार में अंडा बड़ी भूमिका निभाता है क्योंकि यह पोषक तत्वों में उच्च और कैलोरी में कम होता है। लगभग 50 ग्राम वजन वाले एक अंडे में 72-75 किलो कैलोरी, और एक अंडे का वजन 56 ग्राम - लगभग 80 किलो कैलोरी होता है।

अकेले प्रोटीन में कैलोरी भी कम होती है - 100 ग्राम केवल 20 किलो कैलोरी होता है, जो सेब के एक टुकड़े जितना होता है। उसी समय, अंडा बहुत भरने वाला होता है। अंडे के इन गुणों का उपयोग उच्च प्रोटीन आहार द्वारा किया जाता है जो कार्बोहाइड्रेट और वसा को खत्म करते हैं, जैसे कि ड्यूकन और कोपेनहेगन।

उन्हें पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि अतिरिक्त प्रोटीन, यहां तक ​​कि अंडों में पाए जाने वाले मानक भी हमारी भलाई को खराब करते हैं और हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

कार्बोहाइड्रेट की कमी से एकाग्रता में गिरावट आती है, क्योंकि वे मस्तिष्क के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, और प्रोटीन की अधिकता, आदि गुर्दे पर भारी बोझ डालता है, जोड़ों के रोगों के जोखिम को बढ़ाता है और शरीर को अम्लीकृत करता है, जो थकान, जलन, त्वचा की स्थिति में गिरावट से प्रकट होता है।

इसके अलावा, ये आहार अंडे के साप्ताहिक सेवन से अधिक हैं। हालांकि, उचित मात्रा में, पोषक तत्वों की समृद्धता के कारण यह आपके स्लिमिंग आहार में अंडे सहित लायक है।

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अंडे के बिना रसोई नहीं है

अंडे को कई तरह से तैयार किया जा सकता है: नरम, कठोर, पिघला हुआ, जहर। वे ओमेलेट्स, कटलेट और स्टफिंग में बने होते हैं, जैसे पेनकेक्स के लिए, एडिटिव्स के साथ बेक किया हुआ, स्टफ्ड, और स्प्रेड और सलाद में मिलाया जाता है। अंडे की जर्दी सॉस (जैसे मेयोनेज़, डच), क्रीम, केक और डेसर्ट में एक महत्वपूर्ण घटक है।

प्रोटीन कीमा बनाया हुआ मांस और मछली को एकजुटता देता है, और पके हुए माल को ढीला करता है। अंडे की सफ़ेदी और पाउडर चीनी से, फ्रॉस्टिंग को घुमाया जाता है और अद्भुत मेरिंग बेक किया जाता है।

• पोषित अंडे: कच्चे अंडे एक प्लेट पर चिपक जाते हैं ताकि योलक्स को नुकसान न पहुंचे। फिर धीरे से उन्हें सिरका के साथ उबलते पानी में स्लाइड करें (हम 1 लीटर पानी के लिए शराब सिरका के 3 बड़े चम्मच देते हैं) और 3-5 मिनट के लिए पकाएं कि क्या जर्दी कम या ज्यादा दही के लिए है। इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है। सूखा हुआ अंडा टोस्ट पर, अकेले या सॉस में, ब्राउन या बेक किया जा सकता है।
• विनीज़-शैली के अंडे: नरम-उबले हुए अंडे खोल से लिए जाते हैं, एक गर्म गिलास में डाल दिया जाता है, मक्खन चिप्स, नमक, काली मिर्च या चिव्स के साथ छिड़का जाता है। अतीत में, विनीज़ के अंडे एक विशेष पकवान में परोसे जाते थे। इसमें एक गर्म पानी के कंटेनर में कम ग्लास और एक तश्तरी शामिल थी। आज उन्हें एक साधारण गिलास में परोसा जाता है।
• आमलेट: क्लासिक (फ्रेंच) पीटा अंडे से बनाया गया है। प्रत्येक भाग (2-3 अंडे) को एक अलग पैन में तला जाता है। तलने के बाद टॉपिंग (जैसे मटर, हैम) जोड़ें और फिर उन्हें आधा में मोड़ो। स्पंज ऑमलेट (मशरूम) अलग-अलग व्हीप्ड प्रोटीन से बना होता है, यॉल्क्स और आटे के साथ मिलकर।

और तस्वीरें देखें। प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत 7

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ग्रंथ सूची:

1. राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस मानक संदर्भ के लिए, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/112?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=eggs + & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =

2. कोलेस्ट्रॉल, https://poznajsienatluszczach.pl/2016/07/11/cholesterol/

3. एक अंडे में कितना स्वास्थ्य होता है ?, https://poznajsienatluszczach.pl/2016/01/10/zdrowia-kryje-wiel Easterne-jajko /

मासिक "Zdrowie"