मैं पूछना चाहूंगा कि यह इस कैल्शियम के साथ कैसे है। क्या यह सच है कि थर्मल उपचार के बाद, कैल्शियम बेकार या हानिकारक हो जाता है क्योंकि यह अकार्बनिक हो जाता है? दूध और दूध उत्पादों को पास्चुरीकृत किया जाता है, हम मछली को कच्चा नहीं खाते हैं। कच्चे नट्स, अनाज, सब्जियां, आदि में थोड़ा कैल्शियम होता है, और ऐसे पदार्थ होते हैं जो इसके अवशोषण में बाधा डालते हैं, जैसे कि फाइटिक एसिड, ऑक्सालिक एसिड और फाइबर। अंडे के छिलके कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, लेकिन वे कच्चे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि उन्हें साल्मोनेला विषाक्तता का खतरा है। क्या हम इस तथ्य के लिए बर्बाद हैं कि शरीर लगातार रक्त के प्रवाह में कैल्शियम की दुकानों को आकर्षित करेगा, उदाहरण के लिए हमारी हड्डियों को बहरा करने के लिए? कौन से उत्पाद शरीर के लिए कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत हैं?
मेरी जानकारी के अनुसार, दूध कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत है और फास्फोरस को कैल्शियम के आदर्श अनुपात के कारण सबसे अच्छा पचाने वाला है। दूध में 1 से 1.2 ग्राम / लीटर तक होता है। सभी कैल्शियम के बारे में 2/3 di- और ट्रिकल कैल्शियम फॉस्फेट के रूप में कैसिइन के लिए बाध्य है। कैल्शियम का 10% आयनिक रूप में है, और लगभग 20% गैर-आयनित कार्बोनेट, फॉस्फेट और साइट्रेट (अकार्बनिक रूप में, साइट्रेट को छोड़कर) के रूप में है।
गर्मी उपचार, जैसे खाना पकाने या नसबंदी, कैल्शियम के रासायनिक रूप को नहीं बदलता है। लैक्टोज कारमेलिज़, कुछ अमीनो एसिड खो जाते हैं। निष्फल या पास्चुरीकृत दूध में प्रोटीन का थोड़ा कम जैविक मूल्य होता है।
किण्वित दूध पेय कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत हैं। दुर्भाग्य से, कोई सफेद पनीर और पनीर नहीं। पौधे के उत्पादों में, पोषण-विरोधी पदार्थों के कारण कैल्शियम का अवशोषण मुश्किल होता है।
आहार में कैल्शियम की आपूर्ति एक बात है, लेकिन विटामिन डी भी है, जो कैल्शियम के अवशोषण को सक्षम बनाता है। यदि, परीक्षणों के बाद, यह पता चला है कि आपके पास कमी है, तो आपको अपने डॉक्टर द्वारा निर्धारित कैल्शियम और विटामिन डी पूरक दोनों लेने की आवश्यकता होगी।
याद रखें कि हमारे विशेषज्ञ का उत्तर जानकारीपूर्ण है और डॉक्टर की यात्रा को प्रतिस्थापित नहीं करेगा।
इज़ा कज्जाकारनों और मैराथन के प्रेमी "एक बड़े शहर में आहार" पुस्तक के लेखक।
