सूची "ई" - इसमें वास्तव में कौन से पदार्थ शामिल हैं? उपभोक्ताओं की आम जागरूकता में, अतिरिक्त पदार्थ मुख्य रूप से संरक्षक के समान हैं, जो पूरी तरह से वास्तविक स्थिति के अनुरूप नहीं है। अतिरिक्त पदार्थों को 26 श्रेणियों में विभाजित किया गया है, जिनमें शामिल हैं: रंजक, मिठास, स्वाद बढ़ाने वाले, स्टेबलाइजर्स, संरक्षक, इंप्रूवर।
प्रतीक ई के साथ चिह्नित अतिरिक्त पदार्थों में हमारे बाजार पर उपलब्ध खाद्य उत्पादों का विशाल बहुमत है। उनमें अंतर्राष्ट्रीय आईएनएस (इंटरनेशनल नंबरिंग सिस्टम) के अनुसार एक पहचान संख्या होती है। इनमें से प्रत्येक पदार्थ, जिसे खाद्य उत्पादन के लिए अनुमोदित किया जाना है, के पास खाद्य पर एफएओ / डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति और यूरोपीय संघ - यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण की सकारात्मक राय होनी चाहिए। ये संस्थाएँ अपने उपभोग से उत्पन्न होने वाले उपभोक्ता के स्वास्थ्य के लिए जोखिम के संदर्भ में पदार्थों का आकलन करती हैं। वर्तमान में, योजक के उपयोग के नियम (यानी खुराक, उत्पाद श्रेणियां जिनमें उन्हें जोड़ा जा सकता है) को यूरोपीय संसद के विनियमन और 16 दिसंबर, 2008 की परिषद (ईसी) संख्या 1333/2008 के विनियमन में परिभाषित किया गया है, जो सभी यूरोपीय संघ के देशों के लिए अनिवार्य है।
"ई" चोट नहीं है!
उपभोक्ताओं द्वारा दोहराया गया एक मिथक है कि खाद्य योजक कृत्रिम रूप से निर्मित पदार्थ होते हैं, एर्गो वे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं होते हैं। इस बीच, खाद्य उद्योग द्वारा उपयोग किए जाने वाले कई योजक प्रकृति में होते हैं, जैसे कि रसभरी, प्लम या ब्लूबेरी में निहित बेंजोइक एसिड। यूरोपीय संघ के नियमों के अनुसार, खाद्य उत्पादकों को प्रतीक ई को एक साथ उचित पहचान संख्या और तकनीकी फ़ंक्शन प्रदान करके अतिरिक्त पदार्थों के उपयोग को चिह्नित करना चाहिए जो किसी पदार्थ को भोजन में निष्पादित करता है।
भोजन में मिठास: acesulfame, aspartame, sucralose
मिठास "प्रकाश" भोजन, ऊर्जा-कम या चीनी-मुक्त भोजन के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सबसे अच्छे रूप में जाना जाता है: गहन मिठास (सहित: acesulfame K E 950, aspartame E 951, sucralose E 955)। उनकी मिठास सुक्रोज की तुलना में कई गुना अधिक है। इसलिए, इन पदार्थों का उपयोग बहुत कम मात्रा में किया जाता है, इसलिए उत्पाद के ऊर्जा मूल्य पर उनका कोई प्रभाव नहीं होता है।
1. कृपया ध्यान दें कि एस्पार्टेम (ई 951) या एसपार्टेम और एसेसफ्लेम (ई 962) के नमक वाले उत्पादों को फेनिलकेटोनुरिया से पीड़ित लोगों द्वारा सेवन नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, निर्माता पैकेजिंग पर प्रासंगिक जानकारी रखने के लिए यूरोपीय संघ के कानून द्वारा बाध्य हैं।
2. Polyols (सहित: सोर्बिटोल ई 420, xylitol E 967) कम ऊर्जा मूल्य वाले सुक्रोज की तुलना में कम मिठास के स्तर की विशेषता वाले पदार्थ हैं। पॉलीओल्स युक्त उत्पादों की अत्यधिक खपत पेरिस्टलसिस को परेशान कर सकती है। 10% से अधिक पॉलीओल्स वाले उत्पादों को एक बयान के साथ लेबल किया जाना चाहिए कि इन उत्पादों की अत्यधिक खपत का एक रेचक प्रभाव हो सकता है।
जिन उत्पादों में मिठास लगाई गई है उन उत्पादों को लेबल किया जाना चाहिए जिसमें उत्पाद में मिठास हो। यदि चीनी और मिठास दोनों को मिलाया जाता है - यह जानकारी उत्पाद लेबल पर दिखाई देनी चाहिए।
रंजक शिशुओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं
भोजन उत्पाद को अधिक आकर्षक बनाने के लिए अक्सर रंजक का उपयोग किया जाता है। उन्हें इस तरह के उत्पादों में पाया जा सकता है: कन्फेक्शनरी, पेस्ट्री उत्पाद, पेस्ट्री, डेसर्ट, आइसक्रीम, गैर-मादक पेय। निम्नलिखित रंग उत्पाद लेबल पर दिखाई देते हैं: सूर्यास्त पीला (ई 110), क्विनोलिन पीला (ई 104), एज़ोरूबाइन (ई 122), अल्लारा लाल (ई 129), टार्ट्राजाइन (ई 102), कोचीन लाल (ई 124) उपर्युक्त हानिकारक प्रभावों के बारे में अतिरिक्त जानकारी बच्चों में गतिविधि और ध्यान के लिए रंग। यह ध्यान देने योग्य है कि कभी-कभी खाद्य उत्पाद में एडिटिव्स का उपयोग उत्पाद की उचित गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने में सक्षम होने के लिए एक आवश्यकता है। एक उदाहरण मीट को ठीक किया जाता है, जिसके उत्पादन में नाइट्राइट्स (ई 249-ई 250) का उपयोग होता है, जो विषाक्त बोटुलिनम विष के गठन के लिए जिम्मेदार सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से रोकता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि एडिटिव्स युक्त उत्पादों की अत्यधिक खपत एक संभावित स्वास्थ्य जोखिम से जुड़ी हो सकती है। इसलिए, विविध आहार का उपयोग करने, कम से कम संसाधित भोजन चुनने, अच्छे पोषण के सिद्धांतों का पालन करने और खाद्य उत्पादों का चयन करते समय - लेबल पर जानकारी का पालन करना उचित है।
खाद्य और पोषण संस्थान
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