खाद्य अपने पौष्टिक गुणों का हिस्सा खो देता है और बैक्टीरिया का शिकार होता है जब वे जमे हुए और पिघले हुए होते हैं।
- अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि डीफ़्रॉस्टेड खाद्य पदार्थ फिर से जमे हुए नहीं होने चाहिए क्योंकि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होने के अलावा, जमे हुए भोजन के स्वाद को संशोधित करता है और इसके पोषण गुणों के हिस्से को समाप्त करता है।
एक तरफ, स्पैनिश एजेंसी फॉर कंजम्पशन, फूड सेफ्टी एंड न्यूट्रीशन (AECOSAN) का कहना है कि जिस भोजन को पिघलाया गया है, उसे दोबारा नहीं खाना चाहिए, जब तक कि भोजन दोबारा जमने से पहले न पकाया जाए।
दूसरी ओर, संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग के खाद्य निरीक्षण सेवा के लिए, आंशिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किए गए खाद्य पदार्थों को बिना किसी स्वास्थ्य खतरे के जमा किए बिना फिर से जमे हुए किया जा सकता है यदि उनके पास अभी भी बर्फ के क्रिस्टल होते हैं या 4.4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं हुए हैं। लेकिन आप हमेशा घर के रेफ्रिजरेटर के वास्तविक तापमान को हर समय सत्यापित नहीं कर सकते।
खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से पानी से बने होते हैं, ताकि जब वे फ्रीज करते हैं, तो माइक्रोक्रिस्टल बनते हैं जो छोटे ब्लेड के रूप में कार्य करते हैं जो उनके संयोजी ऊतकों के अंदर से गुजरते हैं और फाड़ते हैं। भोजन को डीफ्रॉस्ट करते समय, इसका रस माइक्रोक्रिस्टल्स द्वारा बनाए गए छिद्रों से बच जाता है और उनके पोषण गुणों का हिस्सा खो देता है। जितनी बार जमे हुए और पिघली हुई प्रक्रिया को दोहराया जाता है, उतना ही अधिक गुण भोजन खो देता है। इस प्रकार, फल और सब्जियां बनावट, रंग और स्वाद बदल सकते हैं।
दूसरा, इन ऊब ऊतकों में बैक्टीरिया तेजी से फैलता है। इस कारण से, भोजन को हमेशा रेफ्रिजरेटर में और डीफ़्रॉस्ट में "डिफ्रॉस्ट" विकल्प के माध्यम से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, लेकिन कभी भी बाहर नहीं होगा क्योंकि वे बैक्टीरिया के संपर्क में आएंगे और उनकी खपत स्वास्थ्य को खतरे में डाल सकती है, जैसा कि कारमेन तेजेडोर कहते हैं। अल पिएस के अनुसार, स्पेन में सलामांका विश्वविद्यालय में खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता पर एक पाठ्यक्रम के प्रोफेसर।
फोटो: © Pixabay
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- अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि डीफ़्रॉस्टेड खाद्य पदार्थ फिर से जमे हुए नहीं होने चाहिए क्योंकि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होने के अलावा, जमे हुए भोजन के स्वाद को संशोधित करता है और इसके पोषण गुणों के हिस्से को समाप्त करता है।
एक तरफ, स्पैनिश एजेंसी फॉर कंजम्पशन, फूड सेफ्टी एंड न्यूट्रीशन (AECOSAN) का कहना है कि जिस भोजन को पिघलाया गया है, उसे दोबारा नहीं खाना चाहिए, जब तक कि भोजन दोबारा जमने से पहले न पकाया जाए।
दूसरी ओर, संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग के खाद्य निरीक्षण सेवा के लिए, आंशिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किए गए खाद्य पदार्थों को बिना किसी स्वास्थ्य खतरे के जमा किए बिना फिर से जमे हुए किया जा सकता है यदि उनके पास अभी भी बर्फ के क्रिस्टल होते हैं या 4.4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं हुए हैं। लेकिन आप हमेशा घर के रेफ्रिजरेटर के वास्तविक तापमान को हर समय सत्यापित नहीं कर सकते।
खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से पानी से बने होते हैं, ताकि जब वे फ्रीज करते हैं, तो माइक्रोक्रिस्टल बनते हैं जो छोटे ब्लेड के रूप में कार्य करते हैं जो उनके संयोजी ऊतकों के अंदर से गुजरते हैं और फाड़ते हैं। भोजन को डीफ्रॉस्ट करते समय, इसका रस माइक्रोक्रिस्टल्स द्वारा बनाए गए छिद्रों से बच जाता है और उनके पोषण गुणों का हिस्सा खो देता है। जितनी बार जमे हुए और पिघली हुई प्रक्रिया को दोहराया जाता है, उतना ही अधिक गुण भोजन खो देता है। इस प्रकार, फल और सब्जियां बनावट, रंग और स्वाद बदल सकते हैं।
दूसरा, इन ऊब ऊतकों में बैक्टीरिया तेजी से फैलता है। इस कारण से, भोजन को हमेशा रेफ्रिजरेटर में और डीफ़्रॉस्ट में "डिफ्रॉस्ट" विकल्प के माध्यम से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, लेकिन कभी भी बाहर नहीं होगा क्योंकि वे बैक्टीरिया के संपर्क में आएंगे और उनकी खपत स्वास्थ्य को खतरे में डाल सकती है, जैसा कि कारमेन तेजेडोर कहते हैं। अल पिएस के अनुसार, स्पेन में सलामांका विश्वविद्यालय में खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता पर एक पाठ्यक्रम के प्रोफेसर।
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