चीज़ों के प्रकार और प्रकार

वर्तमान में, लगभग 4 हजार। प्रकार के पनीर, जिनमें से पोलैंड में लगभग 90। पनीर के प्रकारों के बारे में संक्षिप्त मार्गदर्शिका पर एक नज़र डालें और पता करें कि कैसे, उदाहरण के लिए, ब्लू रूकफोर्ट गोर्गोनज़ोला से अलग है।

ROQUEFORT - नीली चीज के दूध से बने फ्रांसीसी राजा, नीली भेड़ के दूध, कड़े, थोड़े टेढ़े-मेढ़े, मलाईदार, समान रूप से वितरित हरे-नीले नसों, नारंगी-पीली त्वचा, भेड़ के दूध के स्वाद के साथ मसालेदार। इसमें भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए और बहुत तीखे होने चाहिए।

GORGONZOLA - इतालवी, मोल्ड, नरम, एक मलाईदार स्थिरता के साथ। इसमें नीली-हरी नसों, हल्के स्वाद, अन्य नीली चीज़ों की तुलना में कम नमकीन के साथ एक नरम लाल छिलका और क्रीम रंग का मांस होता है। पुराना एक टुकड़े टुकड़े, तेज है, जिसमें बहुत सांचा है।

STILTON - एक संरक्षित नाम और उत्पादन की विधि के साथ अंग्रेजी, रॉक्फोर्ट की तुलना में कठोर, कम नमकीन। यह नीले रंग की संगमरमर जैसी नसों के जाल के साथ रंग में एम्बर करने के लिए हल्की क्रीम है, झुर्रियों वाली गहरी सुनहरी त्वचा, एक नाशपाती की गंध और तीखा स्वाद है।

दानिश BLUE - डेनिश, नीला, गाय के दूध से बना, मक्खन की स्थिरता के साथ, दूध का रंग, समान रूप से नीली-हरी नसों के साथ।

सबसे लोकप्रिय प्रकार के चीज़ों के बारे में सुना। उनमें से प्रत्येक क्या अलग बनाता है? यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट।

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BRIE - फ्रेंच, नरम, पकने, गाय के दूध से बना, इसमें नरम नरम मांस होता है (इसके अंदर कुछ नहीं होता है, कॉटेज पनीर और रंग में हल्का होता है), कुछ छोटी आँखें और दरारें, सफेद मोल्ड, हल्के मशरूम स्वाद और सुगंध की एक कोटिंग के साथ थोड़ा झुर्रीदार त्वचा।

CAMEMBERT - फ्रेंच, परिपक्व, मोल्ड के साथ, गाय के दूध से बना। इसमें एक समान मांस होता है, कोई आंख नहीं, अंदर से कठोर (यह मुंह में पिघल जाना चाहिए), मशरूम का स्वाद ब्री की तुलना में तेज है। मोल्ड लाइकेन के साथ पोलिश पनीर: ब्री, कैमेम्बर्ट और हेमैन, फ्रांसीसी गुणवत्ता से थोड़ा नीच हैं।

GOUDA - डच, पीला, गाय का दूध, कम सिलेंडर आकार, एक मजबूत विशिष्ट गंध, मलाईदार स्वाद और कुछ छेदों के साथ फर्म मांस के साथ।

आम - स्विस, गाय के दूध से बना हार्ड पनीर, बड़ी गोल या अंडाकार आंखों के साथ, चेरी के आकार तक पहुंचता है, एक हल्का मीठा और अखरोट का स्वाद और सुगंध, लोचदार और फर्म मांस।

CHEDDAR - अंग्रेजी, कठोर, लंबे समय से परिपक्व, गाय के दूध से बने, बिना आंखों के, खट्टा स्वाद है। पोलिश समकक्ष अधिक मसालेदार और खट्टा है।

EDAM - डच, कठोर, गाय के दूध से बना, गेंदों में बनाया गया। इसमें नियमित रूप से आँखें होती हैं जिसमें मटर का आकार, नाजुक स्वाद, अम्लीय (युवा पनीर), थोड़ा मसालेदार (पका हुआ) होता है।

MOZZARELLA - पास्ता फिलाटा चीज़ (दही को तब तक गर्म और फैलाया जाता है जब तक कि यह लोचदार न हो जाए), भैंस या गाय के दूध से बना, गेंद के आकार का या अंडे के आकार का, जो मट्ठे में संग्रहित होता है, इसमें हल्के स्वाद और युवा चीज़ की सुगंध होती है।

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नकली ऑसिपेक पनीर के लिए बाहर देखो!

आज, भेड़ पनीर पोलैंड में सबसे अधिक नकली में से एक है। इस क्षेत्रीय पनीर, जैसे कि ब्रायंड्ज़ा को मूल स्थिति का संरक्षित पदनाम दिया गया है। इसका मतलब यह है कि यह मुख्य रूप से मई से अक्टूबर तक पोडेले में उत्पादित किया जा सकता है, जब घास खाने वाली भेड़ें दूध देती हैं।

एक वास्तविक यूरोपीय संघ-प्रमाणित ऑस्पेपेक पनीर पर्याप्त लंबाई (17-23 सेमी) और वजन (60-80 ग्राम) होना चाहिए। इस बीच, पूरे पोलैंड में, नकली ऑसिपेक पनीर (गाय के दूध से बना स्मोक्ड चीज़) पूरे साल खरीदा जा सकता है।

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