वाइन: प्रकार और गुण। स्वास्थ्य पर शराब का प्रभाव

हालाँकि शराब सदियों से मानव जाति के साथ है, हाल ही में यह ज्ञात है कि यह स्वास्थ्य के लिए कितना फायदेमंद है, खासकर किडनी और हृदय के लिए। यह संभव है कि यह कैंसर और कुछ बैक्टीरिया से भी हमारी रक्षा करता है। बेशक नशे में और अधिमानतः लाल। वाइन के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों की जाँच करें।

शराब के स्वास्थ्य लाभों को अच्छी तरह से प्रलेखित किया गया है। 40 साल (1960 से 2000 तक) हुए इस शोध के दौरान, डच यूनिवर्सिटी ऑफ़ वैगनिंगेन के वैज्ञानिकों ने 1,400 पुरुषों का अध्ययन किया। यह पता चला है कि एक दिन में 2 जी की एक खुराक में 2 साल के औसत से लंबे समय तक शराब। यह नोट किया गया था कि जो लोग शराब पीते थे, वे पूर्ण रूप से परहेज़ करने वालों की तुलना में औसतन 5 साल अधिक रहते थे। बेशक, दैनिक खुराक से अधिक जीवन को छोटा करता है।

शराब के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों के बारे में सुनें। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट।

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वाइन में क्या होता है?

वाइन में 100 से अधिक विभिन्न सामग्रियां होती हैं, जिनमें से मुख्य पानी है - इसकी सामग्री 90 प्रतिशत तक पहुंचती है। अधिक महत्वपूर्ण लोगों में से एक इथेनॉल (एथिल अल्कोहल) है, यह 9 से 18 प्रतिशत तक है। वाइन में कार्बनिक अम्ल, एल्डीहाइड, एस्टर, टैनिन और शर्करा भी हैं। जैसा कि यह पेय अंगूर से बनाया गया है, इसमें समान मैक्रो- और माइक्रोएलेमेंट्स शामिल हैं: फास्फोरस, लोहा, जस्ता, तांबा और सेलेनियम के निशान। पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम की सामग्री के कारण, शराब में क्षारीय बनाने वाला प्रभाव होता है। इसमें विटामिन ए, ग्रुप बी, सी, एच और पीपी शामिल हैं।

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सफेद, लाल और गुलाब की शराब कैसे बनाई जाती है?

चीनी सामग्री के कारण, वाइन को सूखा, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा और मीठा में विभाजित किया जा सकता है। एक सूखी शराब वह है जिसमें खमीर ने अंगूर में सभी चीनी को किण्वित किया है। रंग के कारण, हमारे पास सफेद, रोसे और लाल मदिरा हैं। लेकिन रंग अंगूर के रंग पर निर्भर नहीं करता है - सफेद शराब भी अंधेरे अंगूर से बनाई जा सकती है, जब तक कि मैक्रोशन से पहले फलों के मांस से खाल को अलग नहीं किया जाता है। व्हाइट वाइन केवल ताजे अंगूरों से निचोड़े गए रस से बनाई जाती है। जब अंगूर को त्वचा के साथ एक साथ कुचल दिया जाता है, तो एक लाल या रोसे वाइन का उत्पादन किया जाता है। कुछ घंटों के लिए स्थिरीकरण के कारण शराब गुलाबी हो जाती है, और कुछ सप्ताह - लाल। यह त्वचा है जो अंगूर के सबसे मूल्यवान अवयवों को छिपाती है, यही कारण है कि सफेद शराब की तुलना में रेड वाइन स्वास्थ्य लाभ के मामले में बेहतर है।

वाइन में निहित पॉलीफेनोल्स खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं

वैज्ञानिक तथाकथित रूप से परेशान हो चुके हैं फ्रेंच विरोधाभास। यह पता चला है कि जो फ्रांसीसी बहुत अधिक शराब पीते हैं, उनके पड़ोसियों की तुलना में कोरोनरी हृदय रोग से मरने की संभावना कम होती है। आंकड़े विशेष रूप से दक्षिणी फ्रांस के लोगों के लिए अनुकूल हैं - जो स्थानीय मछली, तेल, सब्जियां खाते हैं और स्थानीय शराब पीते हैं। दिल के लिए अध्ययनों ने पॉलीफेनोल्स के लाभकारी प्रभावों की पुष्टि की है - एंटीऑक्सिडेंट जो जहाजों की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल जमा के गठन को रोकते हैं, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता रखते हैं। वे प्लेटलेट्स को एक साथ चिपके रहने से रोकते हैं, जैसे वाइन में निहित सैलिसिलिक एसिड, जो रक्त के थक्कों के निर्माण से बचाता है। शराब में अल्कोहल रक्त वाहिकाओं को चौड़ा करता है, जिससे रक्त प्रवाह बढ़ता है। पोत की दीवारों की अधिक पारगम्यता और लोच दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करती है।

रेड वाइन पाचन में सुधार करता है

शराब भूख में सुधार करती है और पाचन एंजाइमों के स्राव को बढ़ाती है। यह वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन में मदद करता है, इसलिए यह उदा।, बकरी, भुना हुआ सुअर का मांस के लिए एकदम सही है। अधिक अम्लता वाले लोगों को अधिक टैनिन युक्त वाइन पीना चाहिए, जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा की रक्षा करते हैं और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के बढ़ते स्राव को रोकते हैं।

शराब कैंसर विरोधी प्रभावों का समर्थन करती है

वाइन में शामिल टैनिन, मुख्य रूप से एंथोसायनिन, कैटेचिन और कैफिक एसिड के डेरिवेटिव्स में कैंसर विरोधी गुण होते हैं। रेड वाइन में सबसे अधिक टैनिन होता है, लगभग 2 ग्राम प्रति लीटर। वाइन में निहित फ्लेवोनोइड मुक्त कणों से लड़ते हैं - अणु कैंसर का आरोप लगाते हैं। फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट की तुलना में वाइन फ्लेवोनोइड बहुत अधिक टिकाऊ होते हैं! हाल के वर्षों की खोज एंटी-कैंसर रेसवेराट्रॉल है - एक कार्बनिक रासायनिक घटक, जो अंगूर की त्वचा में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में है।

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लेखक: समय एस.ए.

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शराब से स्तन कैंसर का खतरा बढ़ जाता है?

शराब के कैंसर विरोधी गुणों में अनुसंधान विरोधाभासी है। कुछ का कहना है कि शराब कैंसर से बचाती है, जबकि अन्य इसे कैंसर के विकास का खतरा बढ़ाते हैं। अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च (AICR) और वर्ल्ड कैंसर रिसर्च फंड (WHR) ने एक रिपोर्ट तैयार की है, जिसमें पता चला है कि दिन में एक ग्लास वाइन (लगभग 10 ग्राम शराब) से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है स्तनों। प्रीमेनोपॉज़ल महिलाओं के लिए यह जोखिम 5 प्रतिशत अधिक है और पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं के लिए 9 प्रतिशत अधिक है। कुल मिलाकर, 12 मिलियन महिलाओं के डेटा का विश्लेषण किया गया, जिसमें स्तन कैंसर के 260,000 मामले भी शामिल हैं।

मुल्तानी शराब कैसे बनाये?

वाइन से किडनी की कार्यक्षमता में सुधार होता है

वाइन अग्न्याशय, अधिवृक्क ग्रंथियों, थायरॉयड और सेक्स ग्रंथियों के काम को उत्तेजित करता है, जिससे ऊर्जा बढ़ती है। यह प्रोटीन, शर्करा और वसा के बेहतर परिवर्तन को प्रभावित करता है। नियमित रूप से वाइन पीने वाले लोगों में पित्ताशय और गुर्दे की पथरी कम होती है। एक दिन में लगभग 200 मिलीलीटर वाइन पीने से गुर्दे की पथरी के विकास का जोखिम 40% तक कम हो जाता है। इसके मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, वाइन प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों, जैसे कि यूरिया, अमोनिया, एसिड और खनिज लवण के उत्सर्जन को बढ़ाती है।

शराब जीवाणुनाशक है

शराब एंटीसेप्टिक और जीवाणुनाशक है, और यह मजबूत शराब की तुलना में अधिक प्रभावी है। प्रयोगों से पता चला है कि 70% अल्कोहल की उपस्थिति में टाइफस बैक्टीरिया मर जाते हैं। 30 के बाद, और 15 मिनट के बाद एक कमजोर शराब में। अन्य परीक्षणों के दौरान यह पता चला कि हैजा के बैक्टीरिया शराब में मर गए, ए ई कोलाई 6 प्रतिशत में प्रजनन बंद करो। शराब।

स्वास्थ्य के लिए नुकसान के बिना जो खुराक को पार नहीं किया जाना चाहिए, वह पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति के लिए दिन में 1-2 गिलास हल्का शराब है। सभी शराब गर्भवती महिलाओं के लिए निषिद्ध है।

इतालवी वैज्ञानिकों ने वाइन के प्रभावों का अध्ययन किया है स्ट्रेप्टोकोकस म्यूटन्स, दांत पर हमला करने वाले बैक्टीरिया, और स्ट्रेप्टोकोकस प्योगेनेस गले में संक्रमण का कारण। शराब के प्रभाव (स्पष्ट रूप से जीवाणुनाशक) को खत्म करने के लिए, वैज्ञानिकों ने शराब से इथेनॉल को हटा दिया और परीक्षण दोहराया। यह पता चला कि शराब के बिना शराब भी बैक्टीरिया के विकास को रोकती है।

विशेषज्ञ के अनुसार, टॉमसज़ कोलेकी-माज्यूविक, sommelier

शराब में सल्फर क्यों होता है?

शराब में सल्फर यौगिक इसके ऑक्सीकरण को रोकते हैं। सल्फर डाइऑक्साइड समय से पहले या अत्यधिक खमीर विकास को रोकने में मदद करते हुए गुच्छों में बैक्टीरिया या मोल्ड एंजाइम के विकास को रोकता है। उपयोग किए जाने वाले सल्फर डाइऑक्साइड की मात्रा अंगूर की स्थिति, दाख की बारी से परिवहन के दौरान परिवेश के तापमान और मादक किण्वन की दर पर निर्भर करती है। आजकल, शराब स्वयं 3 उत्पादन चरणों में सल्फराइज्ड है - किण्वन से पहले, जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, और बोतलबंद से पहले, जब बैक्टीरिया के खिलाफ शराब की रक्षा के लिए सल्फर जोड़ा जाता है, तब किण्वन प्रक्रिया के बाद भी शराब अभी भी चरण में है।
इस प्रकार, शराब का सल्फ्यूराइजेशन न केवल इसके संरक्षण का कार्य करता है, बल्कि इस प्रक्रिया के बिना, शराब जल्दी ही अपनी सुगंध, स्वाद और रंग खो देती है। महत्वपूर्ण रूप से, शराब में सल्फर यौगिकों की मात्रा किशमिश में पाए जाने वाले की तुलना में कोई अधिक मूल्य नहीं है।

दोषी उद्धारकर्ता- vivre

• 8-12 डिग्री सेल्सियस (मीठा, बेहतर ठंडा) पर सफेद वाइन परोसें। कमरे के तापमान पर लाल वाइन परोसें - लेकिन इसका मतलब 23 ° C नहीं है। वे 16-20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
• चश्मे का आकार महत्वपूर्ण है - सफेद शराब के लिए वे छोटे होते हैं (ताकि उनकी सामग्री गर्म न हो), जबकि रेड वाइन के लिए वे अधिक भारी हैं। हम दोनों को अपने होंठों को पैर से बढ़ाते हैं, न कि कटोरी से। हम सफेद शराब के गिलास को आधा तक भरते हैं, और लाल शराब के गिलास - चौड़े व्यास तक।
• व्यंजनों के साथ मदिरा का चयन करने के सख्त नियम अब लागू नहीं होते हैं। अतीत में, रेड वाइन रेड मीट के लिए आवश्यक थी, और केवल मुर्गी और मछली के लिए सफेद थी। हालांकि, यह क्रम अभी भी महत्वपूर्ण है: सफेद वाइन लाल लोगों से पहले परोसी जाती है, पुराने लोगों के सामने युवा वाइन, मीठे से पहले सूखी।

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