स्वस्थ भोजन के समर्थकों के बीच नारियल चीनी अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है। यह अभी भी बाजार में एक नवीनता है, और कई इंटरनेट स्रोतों में इस चीनी के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभाव के बारे में जानकारी है। क्या नारियल चीनी वास्तव में स्वस्थ है? गुण क्या हैं?
नारियल चीनी को कम समय में लोकप्रियता मिली क्योंकि इसे कम ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ सफेद चीनी के विकल्प के रूप में प्रचारित किया गया था। क्या यह वास्तव में उपयोग करने लायक है?
नारियल चीनी कैसे बनाया जाता है?
नारियल चीनी नारियल ताड़ के फूलों से प्राप्त होती है जो सीधे नारियल से बढ़ती है। पुष्पक्रम के डंठल काट दिए जाते हैं और सफेद, मीठे रस को दबाया जाता है। रस एक बांस के बर्तन में बहता है जो 35 दिनों तक पुष्पक्रम के बट के करीब रहता है। एक पेड़ प्रति वर्ष 280 लीटर तक रस का उत्पादन कर सकता है, जो लगभग 80% पानी है। यह महत्वपूर्ण है कि चीनी के उत्पादन में उपयोग किया जाने वाला रस ताजा, असंक्रमित हो और सही पीएच हो। उचित मात्रा में एकत्र करने के बाद, रस को वाष्प में तब तक वाष्पित किया जाता है जब तक कि एक मोटी स्थिरता के साथ हल्का भूरा सिरप प्राप्त नहीं हो जाता। इससे पहले कि यह जम जाए, इसे तब तक ब्लॉक या गर्म किया जा सकता है जब तक यह ढीला न हो जाए। यह छोटे क्रिस्टल या क्यूब्स के रूप में दुकानों में उपलब्ध है, एक तरल के रूप में बहुत कम बार।
नारियल चीनी दिखता है और गन्ना चीनी के समान स्वाद होता है। इसमें एक मामूली नारियल और कारमेल ऑफ्टेस्ट है, जिसे कॉफी और डेसर्ट के स्वादिष्ट व्यंजनों द्वारा सराहा जाता है। गुड़ शुगर के विदेशी नाम के तहत नारियल चीनी मिल सकती है। कभी-कभी ताड़ की चीनी का नाम भी इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन पूरी तरह से सही ढंग से नहीं, क्योंकि खजूर, पालमीरा और सागो ताड़ के पेड़ भी चीनी का स्रोत हो सकते हैं। उन्हें प्राप्त करने की विधि भी भिन्न होती है। इसलिए, लेबल को ध्यान से पढ़ें। नारियल चीनी का उत्पादन मुख्य रूप से दक्षिण पूर्व एशिया के द्वीपों - फिलीपींस और इंडोनेशिया में किया जाता है, जहाँ इसका उपयोग पारंपरिक रूप से सैकड़ों वर्षों से मीठा बनाने के लिए किया जाता रहा है। स्थिर स्टोर में इसकी कीमत पीएलएन 100 प्रति किलोग्राम तक अधिक है। आप PLN 30 / किग्रा से - ऑनलाइन स्टोरों में सस्ता नारियल की चीनी खरीद सकते हैं।
नारियल चीनी की संरचना और पोषण मूल्य
नारियल चीनी में 70-79% सुक्रोज के साथ-साथ ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (दोनों मोनोसैकराइड्स के 3 से 9% तक) होते हैं। संरचना में अंतर पेड़ की विविधता और उम्र और एसएपी वाष्पीकरण की विधि के परिणामस्वरूप होता है।
जानने लायकनारियल चीनी का पोषण मूल्य
ऊर्जा - 381
प्रोटीन - १.१
वसा - 0.4
कार्बोहाइड्रेट - 93.4
नारियल में कितनी कैलोरी होती है?
आप अक्सर यह राय सुन सकते हैं कि सफेद चीनी के लिए नारियल चीनी एक कम कैलोरी विकल्प है, लेकिन उनकी ऊर्जा समान है। 100 ग्राम नारियल चीनी 381 किलो कैलोरी, और सफेद परिष्कृत चीनी - 405 किलो कैलोरी प्रदान करती है। दोनों शर्करा के चम्मच का वजन 4 ग्राम होता है और इसमें क्रमशः 15 और 16 किलो कैलोरी होते हैं। जब रसोई में सामान्य रूप से उपयोग किया जाता है, तो कैलोरी में यह अंतर अपरिहार्य है और नारियल की चीनी को एक स्लिमिंग आहार के लिए एक उपयोगी विकल्प नहीं माना जा सकता है।
नारियल चीनी का ग्लाइसेमिक सूचकांक
फिलीपींस गणराज्य के खाद्य और पोषण अनुसंधान संस्थान के अनुसार, नारियल चीनी का ग्लाइसेमिक सूचकांक 35 है, जिसका अर्थ है कि इसे कम जीआई उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है और इसका उपयोग मधुमेह रोगियों द्वारा किया जा सकता है। अन्य संस्थान, incl। सिडनी विश्वविद्यालय ने भी इस चीनी के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को मापा और इसे 54 होने की सूचना दी। तुलना के लिए, सफेद चीनी का जीआई 68 है।
जरूरी2015 में अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन की आधिकारिक स्थिति के अनुसार, नारियल चीनी मिठास और पोषण मूल्य के मामले में सफेद टेबल चीनी और ब्राउन शुगर के समान है। इस संगठन ने एक राय इस प्रकार जारी की: “मधुमेह रोगी बेशक चीनी को स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इसे सादे सफ़ेद चीनी से अलग नहीं माना जा सकता है। यह नियमित रूप से चीनी के समान ही कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है।
नारियल चीनी का जीआई सफेद चीनी के जीआई से कम है, लेकिन यह अभी भी एक उत्पाद है जिसमें संरचना में 90% से अधिक शर्करा होती है और इसका उपयोग कभी-कभी किया जाना चाहिए, न कि केवल मधुमेह रोगियों द्वारा।
नारियल चीनी में विटामिन और खनिज
नारियल चीनी स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण तत्वों में समृद्ध है दुर्भाग्य से सच नहीं है। जी हां, नारियल की चीनी में पोटैशियम, जिंक, आयरन या कैल्शियम बहुत कम मात्रा में होता है, लेकिन यह कहना कि इसमें इनकी मात्रा ज्यादा होती है। जब आप अकेले सफेद चीनी के साथ विभिन्न सफेद चीनी विकल्पों की खनिज सामग्री की तुलना करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि नारियल चीनी में वास्तव में अन्य मिठास की तुलना में अधिक तत्व होते हैं। हालांकि, याद रखें कि ये मूल्य 100 ग्राम चीनी, यानी 25 चम्मच पर लागू होते हैं - एक राशि जो शायद एक दिन में रसोई में कोई भी उपयोग नहीं कर सकता है। विटामिन सी (70 मिलीग्राम) की दैनिक आवश्यकता को कवर करने के लिए, आपको लगभग 300 ग्राम नारियल चीनी खाने की आवश्यकता होगी। लोहे के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए (17-19 मिलीग्राम) - 900 ग्राम, मैग्नीशियम (300-400 मिलीग्राम) - एक किलोग्राम से अधिक, और जस्ता (8 मिलीग्राम) - 400 ग्राम नारियल चीनी। इससे पता चलता है कि आहार में विटामिन और खनिजों के स्रोत के रूप में नारियल चीनी पर भरोसा नहीं किया जा सकता है, भले ही इसमें अन्य प्राकृतिक मिठास की तुलना में अधिक तत्व हों। यह अभी भी लगभग एक सौ प्रतिशत शुद्ध चीनी है, और एक संतुलित आहार सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स का स्रोत होना चाहिए। सफेद चीनी की तुलना में नारियल की चीनी आपके स्वास्थ्य के लिए थोड़ी बेहतर हो सकती है, लेकिन यह बिल्कुल स्वस्थ चीनी विकल्प नहीं है।
विभिन्न मिठास में चयनित विटामिन और खनिजों की सामग्री
| संघटक | नारियल की चीनी | अगेव सिरप | शहद | मेपल सिरप | भूरि शक्कर | परिष्कृत सफेद चीनी |
| नाइट्रोजन | 202 | कोई तारीख नहीं | कोई तारीख नहीं | कोई तारीख नहीं | 10 | 0 |
| फास्फोरस | 79 | 7 | 4 | 2 | 3 | 0 |
| पोटैशियम | 1,03 | 1 | 52 | 234 | 65 | 2,5 |
| कैल्शियम | 8 | 1,5 | 6 | 67 | 24 | 6 |
| मैगनीशियम | 29 | 1 | 2 | 14 | 7 | 1 |
| सोडियम | 45 | 1 | 4 | 9 | 2 | 1 |
| क्लोरीन | 470 | बी डी | बी डी | कोई तारीख नहीं | 16 | 10 |
| गंधक | 26 | कोई तारीख नहीं | कोई तारीख नहीं | कोई तारीख नहीं | 13 | 2 |
| बोरान | 0,6 | कोई तारीख नहीं | कोई तारीख नहीं | कोई तारीख नहीं | 0 | 0 |
| जस्ता | 2 | 0,2 | 0,2 | 4,2 | 0,2 | 0,1 |
| मैंगनीज | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 3,3 | 0,2 | 0 |
| लोहा | 2 | 1 | 0,4 | 1,2 | 1,26 | 0,1 |
| तांबा | 0,23 | 0,1 | 0 | 0,1 | 0 | 0 |
| विटामिन बी 1 | 0,41 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| विटामिन सी | 23,4 | 0,5 | 0,5 | 0 | 0 | 0 |
स्रोत: www.nutritiondata.com
नारियल चीनी - रसोई में उपयोग करें
नारियल की चीनी में थोड़ा कैरमेल आफ्टरस्टैच होता है, यही कारण है कि यह कॉफी और डेसर्ट के लिए एक खुशबूदार के रूप में महान काम करता है। इसे गर्म और ठंडे दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। यह केक और कुकीज़, पेय, कॉकटेल और मीठे सॉस के एक घटक के रूप में अच्छी तरह से काम करता है। बेकिंग में, चीनी की समान मात्रा का उपयोग सफेद चीनी के रूप में किया जाता है, क्योंकि उनमें मिठास के बराबर स्तर होता है। नारियल चीनी मसालेदार और मीठे और खट्टे व्यंजनों के साथ एक एशियाई चरित्र के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
जरूरी करोइसकी सुंदर, तीव्र सुगंध के कारण, नारियल की चीनी का उपयोग अपार्टमेंट में एयर फ्रेशनर के रूप में किया जा सकता है। यह एक बर्तन में एक छोटी राशि डालने के लिए पर्याप्त है, जैसे सुगंधित तेलों के लिए एक चिमनी, और इसे धीरे से गर्म करें, ताकि घर के चारों ओर अद्भुत नारियल-कारमेल सुगंध बढ़ जाए।
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