खेल: प्रकार और व्यंजनों। वेनिसन कैसे तैयार करें?

वेनिसन में एक महान स्वाद और अनूठी सुगंध है। यह खेत के जानवरों के मांस की तुलना में स्वस्थ है, क्योंकि यह दुबला है और रसायनों से दूषित नहीं है। दिखावे के विपरीत, ज़हर तैयार करना जटिल नहीं है। तो, खेल, खेल व्यंजनों के प्रकार जानने के लिए और इस मांस की तैयारी के पीछे की कहानी पढ़ें।

शरद ऋतु और सर्दियों के समय में शिकार का मौसम होता है। यही कारण है कि खेल वर्ष के इन मौसमों के दौरान सबसे अधिक बार हमारी मेज पर आयोजित किया गया था। आज यह एक वास्तविक दुर्लभता है, और यह सस्ता नहीं है, लेकिन यह कोशिश करने लायक है। वेनसन को किसी भी अन्य मांस की तरह ही तैयार किया जा सकता है - फोड़ा, स्टू, तलना, सेंकना। पाक कला का विष बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस इस मांस की बारीकियों को जानना होगा।

- आपको वेनिसन से डरने की जरूरत नहीं है - अर्तुलिया होटल के आर्टफ żwierskiewski, शेफ कहते हैं। - आप इसके साथ कुछ भी कर सकते हैं: कुक, सेंकना, स्टू। यहां तक ​​कि फ्राई पोर्क चॉप्स, हालांकि मुझे लगता है कि एक काठी को तोड़ना पाप है। खासकर अगर यह हिरण है। आप इसे कच्चा भी खा सकते हैं, इसका उपयोग टैटारे या नाजुक कार्पपियो बनाने के लिए कर सकते हैं। जंगल खेत को हरा देता है।

भुना हुआ जंगली सूअर के एक भाग (100 ग्राम) में 4.8 ग्राम वसा होता है, और पोर्क का - 19.4 ग्राम!

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खेल: पोषण मूल्य

बहुत कम वसा के साथ, वेनिसन ज्यादातर एक स्वस्थ प्रोटीन है। इससे एलर्जी नहीं होती है, यह जहर नहीं होता है, क्योंकि इसमें रसायन नहीं होते हैं। इसमें थोड़ा कोलेस्ट्रॉल होता है, और बहुत सारा लोहा और बी विटामिन प्रदान करता है अतीत में, वेनिसन केवल कुछ चुनिंदा लोगों के लिए था, आज आप इसे बड़े स्टोरों में खरीद सकते हैं।

- खेल जानवरों को जंगल, मैदान और घास के मैदान में खिलाया जाता है। उन्हें कोई बूस्टर नहीं मिलता, कोई ग्रोथ हार्मोन नहीं, कोई एंटीबायोटिक्स नहीं। वे स्वतंत्रता में जीते हैं, वे भगोड़े हैं। उनकी मांसपेशियों में उतने ही लैक्टिक एसिड नहीं होते जितने सूअरों में होते हैं, जो पेन में खड़े होते हैं, हिल नहीं सकते, लेकिन केवल उन्हें फेटते हैं और उन्हें समृद्ध भोजन से मोटा बनाते हैं - हमारे विशेषज्ञ बताते हैं।

वेनसन कम से कम कैलोरी प्रकार का मांस है - विभिन्न प्रजातियों के वेनिसन का औसत ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम 120 किलो कैलोरी है। प्रति 100 ग्राम 300 किलो कैलोरी। इसके अलावा, वेनिसन में 80 प्रतिशत कैलोरी पूर्ण प्रोटीन से आती हैं। वेनिसन की वसा सामग्री भी कम है - 1.3 ग्राम प्रति 100 ग्राम कच्चे मांस - सभी क्योंकि जानवर जंगली में रहते हैं, हमेशा इस कदम पर रहते हैं और वसा जलते हैं। अपने कम ऊर्जा मूल्य के कारण, खेल को स्लिमिंग आहार, विशेष रूप से जंगली पक्षी के मांस: दलदलों, तीतरों में करने की सिफारिश की जाती है।

वेनिसन में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो एक्सोजेनस अमीनो एसिड में बहुत समृद्ध होता है, यानी वे जो शरीर स्वयं का उत्पादन नहीं कर सकते हैं। यह विटामिन में समृद्ध है, विशेष रूप से समूह बी से, और खनिज - कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और आसानी से पचने योग्य लोहा (100 ग्राम पोर्क गर्दन में 1040 μg लोहा होता है, जबकि 100 ग्राम हिरण में - 5000 μg जितना)। खेल मांस के स्वास्थ्य लाभ भी उनके आहार से उत्पन्न होते हैं। यह जंगली पौधों पर आधारित होता है जिनमें कीटनाशक या कृत्रिम उर्वरक नहीं होते हैं। खेल एंटीबायोटिक दवाओं और फ़ीड रसायनों से भी मुक्त है। वेनिसन में, हम केवल एड्रेनालाईन की न्यूनतम मात्रा पाते हैं, क्योंकि जानवरों को कसाईखाने में ले जाने के तनाव का अनुभव नहीं होता है।

भुना हुआ हिरण - प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य (ऊर्जा मूल्य - 158 किलो कैलोरी)

स्रोत: यू.एस. कृषि विभाग (USDA)

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वेनसन शाही, राजसी मेज के लिए मांस है, यह आम आदमी के लिए अनुपलब्ध हुआ करता था। जब तक यह नहीं था ... एक शिकारी। - तथाकथित दाता - आर्थर żwierżewski बताते हैं। - वे टाल नहीं थे। उन्होंने इसके भागने के रास्ते को काटते हुए खेल को घेर लिया। वे ही थे, जिन्होंने सबसे ज्यादा हमले किए, हालांकि वे मौत की सजा के थे। और उन्होंने बीगो का आविष्कार किया ... उन्होंने बर्तनों में शिकार के खेल का मांस पकाया। और क्योंकि उन्हें डर था कि कोई इसे खोज लेगा, उन्होंने मशरूम और मशरूम के साथ हिरण, हरे या जंगली सूअर का एक टुकड़ा कवर किया। मांस अलग हो गया और योजक में मर गया, और उन्होंने सिर को बचा लिया। शिकार हमेशा समाज के उच्च वर्ग के बड़प्पन का क्षेत्र रहा है। युद्ध के बाद, शिकार और खेल दोनों कम्युनिस्ट गणमान्य व्यक्तियों का विशेषाधिकार बन गए। बेशक, खेल अच्छा था, इसलिए वे इसे अपने लिए रखना चाहते थे: सबसे अच्छा पुलपिट, सबसे अच्छा चारा उनके लिए आरक्षित था। पोलैंड के पूर्व मुख्य शिकारी, जो अब 74 वर्ष के हैं, ने मुझे बताया कि इस तरह के पल्पिट एक बिस्तर, बिजली और पानी के साथ थे!

खेल: प्रकार

खेल जंगली खेल का मांस है जिसे पशु चिकित्सा परीक्षा के बाद खपत के लिए जारी किया गया है। हम भेद करते हैं:

• मोटे जहर - उदाहरण के लिए, हिरण, लाल हिरण, जंगली सूअर, परती हिरण
• छोटा खेल - जैसे हर्ज़
• जंगली पक्षी - जैसे कि भाग, बटेर, तीतर

पोलिश व्यंजनों में कम बार, जंगली खरगोश (छोटा खेल), जंगली बतख, चैती और चैती (जंगली पक्षी) का उपयोग किया जाता है।

जंगली सूअर का मांस

जंगली सूअर का मांस खेल की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। इसका रंग गहरा लाल है और यह बहुत सुगंधित है। उनका उपयोग अक्सर स्टॉज, स्टॉज, हैम और सॉसेज की तैयारी में किया जाता है। मांस निविदा है, घने फाइबर के साथ, और इसलिए सुअर के मांस की तुलना में कठिन है।

Sarnina

रूई हिरण एक नाजुक, थोड़ा मीठा स्वाद और बिना कण्डरा के साथ खेल जानवरों के समूह से सबसे रसदार मांस है। इसकी एक विशिष्ट सुगंध होती है, जिस मौसम में हिरणों का शिकार किया जाता था और मई में क्या खाया जाता था, इस पर निर्भर करता है, यानी मई में हिरणों की सुगंध मसालेदार होती है, जबकि गर्मियों में यह युवा मधुमक्खी के पत्ते और टहनियाँ, जई और गेहूं खाती है। गिरावट में, मांस में एक अखरोट का स्वाद होता है।

Jelenin

मांस का रंग लाल-भूरा होता है, जिसमें लंबे फाइबर, फर्म और कॉम्पैक्ट होते हैं। युवा जानवरों के मांस को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है, और पुराने जानवर जमे हुए होने पर अधिक रसीले होते हैं।

डैनियल

डैनियल हिरण परिवार से एक जानवर है, और रसोई अपने पैर, कंधे के ब्लेड, बेकन, गर्दन और काठी का उपयोग करता है (गुर्दे के बिना पीछे के काठ का हिस्सा से आधा शव का हिस्सा)। हम अक्सर स्टू और बेक फेलो हिरण के मांस का उपयोग करते हैं, इसका उपयोग कोल्ड कट्स, सॉसेज, पेट्स और डेलिसटेसन उत्पादों के उत्पादन के लिए भी किया जाता है।

खरगोश

युवा जानवरों से सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला नरम मांस है। यह एक दुबला मांस है जिसमें एक रूखी रंग और थोड़ा मीठा स्वाद होता है। युवा खरगोशों से मांस सबसे अधिक बार पके हुए और तला हुआ होता है, और पुराने खरगोशों को स्टू या स्टू के लिए पकाया जाता है। तैयार होने से पहले, खरगोश का मांस कई दिनों तक हवा में लटका रहता है।

बटेर

यूरोप में, 20 वीं शताब्दी के बाद से बटेर केवल खाए गए हैं। 5 सप्ताह की उम्र के बाद मादा और 6 सप्ताह के बाद नर का वध के लिए उपयोग किया जाता है। शव के 40 प्रतिशत हिस्से में स्तन होते हैं (अन्य पक्षियों के मामले में यह अनुपात कम है)। बटेर आमतौर पर बेक्ड या ग्रील्ड होते हैं।

तीतर

अक्टूबर और फरवरी के बीच कटे हुए, सबसे आम स्तन और जांघ हैं जो पके हुए, तले हुए या स्टू हैं। छोटे पक्षियों को शोरबा में उबाला जाता है और धूम्रपान किया जाता है।

तीतर

Partridge पोलैंड में गेम ग्राउज़ की सबसे अधिक प्रजातियाँ हैं। यह बेक्ड और स्टू तैयार किया जाता है, स्टू और सूप के एक घटक के रूप में। बे पत्ती, लहसुन, और allspice के साथ अनुभवी।

विष की तैयारी

खेल जानवरों का मांस दृढ़ और संक्षिप्त है, इसलिए, इससे एक डिश तैयार करने से पहले, इसे ठंडी, हवादार जगह पर लेटना चाहिए। फिर यह नरम हो जाता है, या crumbles। समय जानवर की उम्र और प्रजातियों पर निर्भर करता है। हरे में 4-5 दिनों के लिए ठंड में लटका दिया जाता है, 7-20 दिनों के लिए हिरण, और 5-7 दिनों के लिए तीतर। टुकड़े टुकड़े होने के बाद, और खाना पकाने से पहले, मांस को अचार में झूठ बोलना चाहिए। इसमें सूखी शराब या सिरका, मसाले और जड़ी-बूटियाँ या सब्जियाँ शामिल हैं। हर्बल मैरिनड के लिए हमें चाहिए: 2.5 कप सूखी सफ़ेद शराब, 3 बड़े चम्मच तेल, 3 लौंग, लहसुन की 5 कली, जुनिपर और काली मिर्च, सरसों के बीज का एक चम्मच, 1/4 चम्मच सेवई, थाइम, लवेज और मेंहदी, अजवाइन और लीक का एक टुकड़ा। । वनस्पति का अचार: 5 बड़े चम्मच तेल, वाइन सिरका का चम्मच, चीनी का चम्मच, मध्यम कटा हुआ प्याज, बड़ी आँखों के साथ कसा हुआ गाजर, अजवाइन और अजवाइन, कुचल बे पत्ती, allspice और काली मिर्च के कुछ अनाज। जमे हुए विष को कुचलने की आवश्यकता नहीं होती है। कटाई के बाद, यह पहली बार लटका दिया जाता है - आमतौर पर एक सप्ताह के लिए - 0 डिग्री सेल्सियस पर। फिर, इसे टुकड़ों में विभाजित करने के बाद, यह धीरे-धीरे जमे हुए होता है, फिर इसमें बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं, जो मांस की तंग संरचना को तोड़ते हैं, जिससे यह नरम और अधिक नाजुक हो जाता है।

ठंड के बाद वेनसन बेहतर होता है क्योंकि कम तापमान पेराई प्रक्रिया को गति देता है। यह आवश्यक है क्योंकि इस प्रकार का मांस प्रोटीन और कोलेजन में उच्च होता है। यदि यह उखड़ता नहीं है, तो यह कठोर और सूखा होगा। ठंड के दौरान, पानी के क्रिस्टल बनते हैं, जो अंदर से फाइबर संरचना को तोड़ते हैं, जिससे मांस नरम और प्रक्रिया में आसान हो जाता है।

- यह भी महत्वपूर्ण है कि हम उन्हें कैसे परिभाषित करते हैं - कुक को सलाह देता है। - आपको इसे धीरे-धीरे करना होगा, अधिमानतः इसे एक दिन पहले फ्रीजर से बाहर ले जाएं, इसे फ्रिज में ले जाएं और इसके लिए खुद को डीफ्रॉस्ट करने की प्रतीक्षा करें।

कई वेनसन रेसिपीज़ को चुभने की सलाह देते हैं और इसे सूखने के लिए वसा के साथ स्टफिंग करते हैं।

- मैं इस विधि की सिफारिश नहीं करता हूं - Artur żwierskiewski कहते हैं। - सबसे पहले: लॉर्ड को जोड़ने से उच्च प्रोटीन, दुबला मांस वसा को सोख लेगा, इसलिए यह अपनी विशिष्टता खो देगा। दूसरा: बोअर हैम में कटौती, छिद्रण छेद करके, हम सभी कीमती रसों को बाहर निकालने में मदद करेंगे। मेरा सुझाव है कि आप मांस को उच्च तापमान पर सेंकें या इसे पैन में भूनें। पूर्व बेहतर है। यदि किसी के पास ऐसा ओवन है, तो इसे 300 andC तक पहले से गरम करें और 10 मिनट के लिए भूनें। बाहरी परत खूबसूरती से एक साथ बंद हो जाएगी, और जब आप कम तापमान (160 डिग्री सेल्सियस) पर पकाना जारी रखेंगे, तो केंद्र ऊपर उठ जाएगा और रसदार रहेगा। बेकिंग का समय मांस की उम्र और मात्रा पर निर्भर करता है। रसोइये इस नियम का पालन करते हैं: जितना वजन होता है, यह खाना पकाने में कितना समय लगता है। तो 1 किलो - एक घंटा, 1 और 1/2 किलो - डेढ़ घंटे। आपको सावधान रहना होगा क्योंकि खेल ओवरकुकिंग से डरता है ...

वेनिसन पाटे

हालांकि हम वेनिसन पीट बनाने के लिए कक्षा II और III के मांस का उपयोग करते हैं, यह एक शाही विनम्रता हो सकती है। हम मांस के ट्रिमिंग, बदतर, अधिक वसा वाले टुकड़ों का उपयोग करते हैं। प्याज और जुनिपर के बीज के साथ उन्हें भूनें और उन्हें निविदा तक स्टू। जिगर को अलग से भूनें (यह वील या मुर्गी हो सकता है): संक्षेप में ताकि यह कठोर न हो।

- वेनसन पेप्टे के मामले में, आपको इसकी ज्यादा जरूरत नहीं है, क्योंकि यह कड़वाहट देता है और इस नेक मांस के स्वाद को दबा देता है - हमारे विशेषज्ञ सलाह देते हैं। - बारीक पाई छलनी पर सभी सामग्री 3-4 बार पीसें, अंडे, जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन जोड़ें। 180 ° C पर बेक करें और यह तैयार है।

खेल: जड़ी बूटियों और additives

चाल में वेनिसन के स्वाद पर जोर देना है, सबसे अच्छी गिरावट और शुरुआती सर्दियों में।

- खेल को रन आउट किया जाता है, फल और जड़ी बूटियों से अच्छी तरह से खिलाया जाता है और केवल सर्दियों के लिए वसा प्राप्त होता है, इसके फर को बदलता है; तो यह सबसे स्वादिष्ट है - Artur żwierskiewski कहते हैं। - और युवा कलाएं हमेशा सर्वश्रेष्ठ होती हैं। ऐसे मांस को विशेष मसाला की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस नमक, ताज़ी पिसी मिर्च, जुनिपर के बीज, ताज़ा मेंहदी और थाइम की आवश्यकता है ... और निश्चित रूप से, क्रैनबेरी और मशरूम। जंगल से सब कुछ, इसलिए यह पूरी तरह से एक साथ फिट बैठता है। मसाले को स्वाद पर जोर देने के लिए संयम में जोड़ा जाना चाहिए, इस पर हावी नहीं होना चाहिए। पुराने जानवरों से केवल मांस को मजबूत करने की आवश्यकता होती है, लहसुन, शराब सिरका, सूखी शराब को जोड़ना, ताकि विशेषता अप्रिय सुगंध को मफ किया जाए और समाप्त हो जाए। लेकिन अगर यह एक युवा, शरद ऋतु का खेल है, तो सीज़निंग को नाजुक और सावधानी से किया जाना चाहिए। आइए हम पहले दर्जे के सिद्धांत को याद रखें: "कुलीन से महान, नोबैस्टर को नोबल"। यदि हमारे पास हिरण काठी है, तो हम पोर्चिनी मशरूम और लाल पाइन मशरूम देते हैं, लेकिन हैम, छाछ और बे के लिए पर्याप्त हैं।

यह माना जाता है कि खाना पकाने के खेल में कई जटिल प्रक्रियाएं शामिल हैं। इस बीच, नोबलेट मांस की उन्हें बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। यह नुस्खा जितना आसान है, उतना ही स्वादिष्ट है। इसलिए, हमें विदेशी व्यंजनों के विशिष्ट मसालों और सामग्रियों से बचना चाहिए। चलो उन्हें पोल्ट्री व्यंजन पर छोड़ दें, जिसमें थोड़ा विशिष्ट स्वाद है। वेनसन जड़ी-बूटियों (जैसे थाइम, मरजोरम, दौनी), सब्जियों, फलों (प्लम, ब्लूबेरी) और जुनिपर बेरीज़ के साथ सबसे अच्छा संयुक्त है। खेल के स्वाद पर जोर देने के लिए संयम में ऐसे एडिटिव्स का उपयोग करें, इसे दबाएं नहीं।

विलुप्त होने पर पोलिश कठोर

इस स्थिति में क्या योगदान दे रहा है? सबसे पहले, हरे का सबसे बड़ा दुश्मन - लोमड़ी का टीका लगाया जाता है, रोग के लिए प्रतिरोधी और इसकी आबादी तेजी से बढ़ी है। और यह शिकारी के लिए लोमड़ियों का शिकार करने के लिए लाभदायक नहीं है, क्योंकि शव को निपटाया जाना है, और आपको त्वचा के लिए पेनीज़ मिलते हैं। - हमारे शिकार क्लब में हम इस का मुकाबला करने की कोशिश कर रहे हैं - Artur żwierskiewski कहते हैं। - हर किसी को एक सीजन में कम से कम पांच लोमड़ियों को गोली मारने के लिए बाध्य किया जाता है, अन्यथा वे पीएलएन 50 का जुर्माना देते हैं। खरगोशों को भगाने का दूसरा कारण नव स्थापित बहु-हेक्टेयर खेत हैं। झाड़ियों की जुताई की जाती है - ऐसी जगहें जहाँ पर काटे और पाले जाते हैं। कृषि यंत्रों के पहिए के नीचे कई जानवर मर जाते हैं। और रोग जो प्रजनन को रोकता है - ऑर्काइटिस, अपना काम करता है। इसके लिए एक टीका है, जिसे हवाई जहाज से फेंका जा सकता है, जैसे कि लोमड़ियों के लिए, लेकिन न तो कृषि मंत्रालय, न ही पर्यावरण और न ही राज्य के वन इसके लिए भुगतान करना चाहते हैं। इसलिए आज हमारे पास बिक्री के लिए बन्नी है, लेकिन अंग्रेजी, पुर्तगाली ...

खेल: व्यंजनों

फल के साथ जंगली सूअर हैम

सामग्री:

• 2 किलो जंगली सूअर हैम
• 10 ग्राम की चुभन
• सूखे खुबानी के 5 डेग
• 5 ग्राम किशमिश
• सेब
• लहसुन की 3 लौंग
• सूखे तुलसी का एक चम्मच
• मार्जोरम के चम्मच
• नमक

तैयार करने की एक विधि:

प्लम और खुबानी के साथ मांस को स्टफ करें, लहसुन लौंग, तुलसी और मार्जोरम के साथ कसा हुआ नमक के साथ रगड़ें। पन्नी में लपेटें और एक भुना हुआ टिन में रखें। पानी के साथ 200 डिग्री सेल्सियस पर 1.5-2 घंटे तक सेंकना। मांस को मोटे स्लाइस में काटें। बेकिंग सॉस के साथ सॉस पैन में डालें, किशमिश और कटा हुआ सेब जोड़ें, 30 मिनट के लिए स्टू।

जंगली सूअर का पाट

सामग्री:

• 1.2 किलो सूअर का पैर
• 10 ग्राम लार्ड
• 30 ग्राम चिकन यकृत
• 25 ग्राम इतालवी
• 5 ग्राम का लड्डू
• ज़मीनी जायफल
• दौनी की एक टहनी
• सूखे मरजोरम का एक चम्मच
• 5 जुनिपर बेरीज
• सूखे अजवायन की पत्ती का चम्मच
• लहसुन की 2 लौंग
• 10 ग्राम सूखे बे बोलेट्स
• 5 अंडे
• नमक
• मिर्च

तैयार करने की एक विधि:

अच्छी तरह से झिल्ली के मांस को साफ करें और इसे सब्जियों, मसालों और मशरूम के साथ मिलाकर पकाएं। जिगर को संक्षेप में भूनें। जब यह ठंडा हो जाए, तो भोजन प्रोसेसर के माध्यम से 3 बार सब कुछ चलाएं। पीसा हुआ और कटा हुआ लहसुन लौंग जोड़ें। अंडे, नमक और काली मिर्च जोड़ें और 3-5 मिनट के लिए चिकनी होने तक गूंधें। टिन के साथ चिकनाई में डालें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का। 180 ° C पर 45 मिनट के लिए बेक करें।

ग्रिल्ड हिरण सिरोलिन

सामग्री:

• हिरण सिरोलिन - 1 किलो
• दौनी - a sprig
• लहसुन - 1-2 लौंग
• जुनिपर बेरीज - 1 चम्मच
• मिर्ची का काम
• मोटे समुद्री नमक
• तेल

तैयार करने की एक विधि:

सबसे पहले, मांस को धो लें और इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं। फिर, उन्हें 2 सेमी स्लाइस में काटें। अगला कदम लहसुन को काटकर मोर्टार में फेंकना है। जैतून का तेल, जुनिपर और मेंहदी के पत्ते जोड़ें और कद्दूकस करें। मांस को रगड़ने के लिए तैयार दाग का उपयोग करें और गर्म ग्रिल पैन पर डालें, एक ही समय में 2-3 स्लाइस भूनें। उन्हें संक्षेप में भूनें - प्रत्येक पक्ष पर लगभग 2 मिनट के लिए, उन्हें रसदार और कुरकुरा रखने के लिए।

थाइम सॉस के साथ बटेर

सामग्री:

• बटेर - 1 पीसी।
• भेड़ का बच्चा सलाद - 15 ग्राम
• बटेर अंडे - 2 पीसी।
• अरुगुला - 15 ग्राम
• क्रैनबेरीज - 5 ग्राम
• नारंगी - 1 पीसी।
• थाइम - 1/2 चम्मच
• सन्टी सैप - 120 मिलीलीटर
• तेल
• फ्रेंच सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• फ्राइंग के लिए स्पष्ट मक्खन
• मिर्च
• नमक

तैयार करने की एक विधि:

बटेर को धो लें, हड्डियों को हटा दें और इसे आधा में काट लें। फिर मांस को नमक करें और इसे काली मिर्च करें। अगला कदम एक फ्राइंग पैन में मक्खन को गर्म करना है और मध्यम गर्मी के ऊपर प्रत्येक तरफ लगभग 7-8 मिनट के लिए बटेर को तलना है। इस बीच, आप कटोरे में आधा चम्मच नमक, अजवायन और एक चुटकी काली मिर्च डालकर सॉस तैयार कर सकते हैं। फिर बर्च सैप, ऑलिव ऑयल, सरसों और संतरे के छिलके, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

बटेर के अंडे को हार्ड-उबालें, रॉकेट और मेमने के लेटस को धो लें और उन्हें छोटे टुकड़ों में फाड़ दें, और फिर से मिलाएं। फिर नारंगी का आधा भाग भरें और एक प्लेट पर साग डालें, इसके ऊपर सॉस डालें। तली हुई बटेर के हिस्सों को शीर्ष पर रखें, जिसे आप बटेर के अंडे के हलवे और संतरे के साथ सजा सकते हैं।

रो हिरण शराब में पके हुए

सामग्री:

• 1 किलो रो हिरण
• जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच
• मक्खन का चम्मच
• 10 जुनिपर जामुन
• 3 रोजमेरी की टहनी
• लहसुन की 3 लौंग
• 150 मिली रेड वाइन
• नमक
• मिर्च

तैयार करने की एक विधि:

रोसमेरी और जुनिपर बेरीज को कुचलें, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। मसाले में कद्दूकस करें और जैतून के तेल में तलें। एक भुना हुआ टिन में डालें, कुचल लहसुन और थोड़ा पानी डालें। 180 ° C पर 30 मिनट के लिए बेक करें। बेकिंग सॉस को पैन में डालें, शराब, मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन जोड़ें। इसे गाढ़ा होने तक गर्म करते रहें। कटा हुआ काठी के ऊपर सॉस डालो।

क्रीम में हरे

सामग्री:

• कद काठी और जांघें
• गाजर
• अजवायन
• अजमोद
• सूखा हुआ बथुआ
• क्रीम क्रीम 200% 18%
• 5 जुनिपर बेरीज
• आटे का चम्मच
• 50 ग्राम मक्खन
• नमक
• मिर्च

तैयार करने की एक विधि:

कुचल जुनिपर बेरीज, नमक और काली मिर्च के साथ मांस के टुकड़े रगड़ें। सब्जियों को छीलें और उन्हें स्लाइस में काट लें, उनके साथ घास को कवर करें और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर मांस को भुना हुआ पैन में डालें, मक्खन के टुकड़ों के साथ कवर करें, सॉस के ऊपर डालना, 180 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए बोलेटस और सेंकना जोड़ें। एक बर्तन में मांस रखो, आटे के साथ मिश्रित क्रीम डालना और 15 मिनट के लिए स्टू।

मासिक "Zdrowie"