सामन: पोषण मूल्य - सामन स्वस्थ है?

सैल्मन एक बहुत प्रसिद्ध और लोकप्रिय मछली है। पोलिश बाजार में हैं: बाल्टिक सामन, प्रशांत सामन और खेतों से नॉर्वेजियन सामन। जांच करें कि सामन के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं और उपलब्ध उत्पादों में से कौन सा स्वास्थ्यप्रद है। इसके अलावा, पता करें कि सामन कैसे तैयार किया जाए और हमने जो नुस्खा तैयार किया है, उसे जानने के लिए!

डंडे द्वारा सैल्मन सबसे अधिक बार खरीदी जाने वाली मछली है। बाजार पर हमारे पास विभिन्न रूपों में सामन का एक पूरा चयन है: फ़िलेलेट्स, घंटियाँ, शव और स्टेक। सैल्मन जमे हुए, स्मोक्ड, डिब्बाबंद या तैयार भोजन के घटक के रूप में पाया जा सकता है। लेकिन क्या सामन की लोकप्रियता के पीछे पोषक मूल्य हैं - क्या यह खाने लायक मछली है?

विषय - सूची

1. प्रोटीन के स्रोत के रूप में सामन
2. सैल्मन और फैटी एसिड
3. सामन और विटामिन और खनिज
4. ताजा या स्मोक्ड सामन
5. प्राकृतिक या खेती सामन?
6. क्या प्रेग्नेंट वुमन खा सकती है सामन?
7. कैंथैक्सैंथिन बनाम एस्टैक्सैन्थिन: रंगों का इस्तेमाल सामन को रंगने के लिए किया जाता है
8. मैं सामन कैसे बनाऊं?

प्रोटीन के स्रोत के रूप में सामन

सैल्मन पौष्टिक प्रोटीन का एक बहुत अच्छा स्रोत है - 100 ग्राम मछली में लगभग 20 ग्राम प्रोटीन होता है, चाहे खेती के प्रकार की परवाह किए बिना। मछली में आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं जो शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं, जैसे कि ल्यूसीन, आइसोलेकिन, वेलिन और लाइसिन।

सैल्मन और फैटी एसिड

सामन एक वसायुक्त मछली है, इसलिए यह एक बहुत ही शांत मछली है। सामन का ऊर्जा मूल्य खेती की विधि के आधार पर भिन्न होता है - खेती की गई सामन प्राकृतिक मछलियों से प्राप्त की तुलना में अधिक कैलोरी युक्त होती है। किसी भी रूप में सैल्मन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है, जिसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड शामिल है, जो शरीर के लिए बेहद मूल्यवान है। इन अम्लों के माध्यम से शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• रक्त प्लाज्मा में triacylglycerols की एकाग्रता को कम करना;
• रक्तचाप को सामान्य करना;
• थक्कारोधी प्रभाव;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना, जो एंटीथेरोस्क्लोरोटिक प्रभाव को प्रभावित करता है;
• कोरोनरी हृदय रोग और कोरोनरी हृदय रोग को रोकना;
• अत्यधिक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बाधित करके विरोधी भड़काऊ और एंटीलेर्जिक प्रभाव;
• टाइप 2 मधुमेह के विकास की दर को कम करना;
• एंटीट्यूमर प्रभाव;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देना;
• अवसाद की रोकथाम;
• लिपोजेनेसिस को रोककर मोटापे के जोखिम को कम करना;
• त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव और त्वचा रोगों के उपचार का समर्थन।

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सामन और विटामिन और खनिज

सामन में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन डी होता है - 100 ग्राम ताजी मछली खाने से मछली की उत्पत्ति के आधार पर, इस घटक के लिए दैनिक आवश्यकता को 73 से 87% तक कवर किया जाएगा। विटामिन डी, हड्डियों की चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेने के अलावा, प्रतिरक्षाविज्ञानी, एंटी-कार्सिनोजेनिक और कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रक्रियाओं में भी भाग लेता है। इसके अलावा, विटामिन डी का उपयोग त्वचा रोगों, हृदय रोगों के उपचार और अवसाद की रोकथाम और उपचार में किया जाता है। सैल्मन भी बी विटामिन का एक अच्छा स्रोत है: विटामिन बी 6, हार्मोन और एंजाइमों के संश्लेषण में आवश्यक है, और विटामिन बी 12, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में शामिल हैं।

सैल्मन में महत्वपूर्ण मात्रा में सेलेनियम होता है - 100 ग्राम ताजी मछली में 24 से 36 significantg तत्व होता है, जो एक वयस्क के लिए इस घटक की दैनिक आवश्यकता का 44 से 66% होता है। सेलेनियम शरीर की प्रतिरक्षा में सुधार करता है और मुक्त कणों के खिलाफ लाल रक्त कोशिकाओं की रक्षा करता है। इसके अलावा, सैल्मन फास्फोरस और मैग्नीशियम का एक स्रोत है।

मछली - जो खाने लायक हो और जिसे बचा जाना चाहिए

उत्पाद के 100 ग्राम में पोषण मूल्य

स्रोत: यूएसडीए राष्ट्रीय पोषण डेटाबेस मानक संदर्भ के लिए, पोषण मानक, Iend संशोधन, 2012

ताजा या स्मोक्ड सामन

सामन भी बाजार में उपलब्ध है। हालांकि, उपचार का यह तरीका स्वास्थ्य के प्रति उदासीन नहीं है। धूम्रपान की प्रक्रिया ऐसे यौगिकों का निर्माण करती है जो शरीर के लिए खतरनाक होते हैं: कार्सिनोजेनिक पीएएच (पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन), मिथाइल अल्कोहल, एसीटोन, फॉर्मिक एसिड और डाइऑक्सिन। स्मोक्ड मछली में भी महत्वपूर्ण मात्रा में सोडियम होता है।

यह भी जानने योग्य है कि धूम्रपान के दौरान, सैल्मन बी विटामिन खो देता है, जो इसके पोषण मूल्य को कम करता है। इसके अलावा, ओमेगा -3 फैटी एसिड सहित पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड खो जाते हैं। हालांकि, ताजा सामन की तुलना में स्मोक्ड सैल्मन में विटामिन डी और विटामिन ए की मात्रा में मामूली वृद्धि होती है, जो कि सैल्मन के पोषण मूल्य में सुधार पर बहुत कम प्रभाव डालती है। बी विटामिन और ओमेगा -3 फैटी एसिड का नुकसान, धूम्रपान प्रक्रिया में गठित सोडियम सामग्री और म्यूटेजेनिक और कार्सिनोजेनिक यौगिकों में उल्लेखनीय वृद्धि का सुझाव है कि आप स्मोक्ड पर ताजा सामन चुनते हैं।

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सैल्मन बाल्टिक सागर, उत्तरी अटलांटिक महासागर और यूरोप और उत्तरी अमेरिका की कुछ नदियों में रहता है। बाल्टिक सामन के स्टॉक को विलुप्त होने का खतरा है, जबकि अलास्का के तट से दूर प्रशांत सैल्मन मछली स्थिर और एमएससी प्रमाणित हैं। इसलिए प्रशांत सैल्मन को चुनें, जिनकी आबादी विलुप्त होने का खतरा नहीं है।

प्राकृतिक या खेती सामन?

बाजार पर 80% से अधिक कृषि सामन नॉर्वेजियन सामन है। सामन की खेती समुद्री जलीय कृषि में होती है, जो समुद्री वातावरण में स्थित और अलग-अलग हैं। यह पता चला है कि सालमन खेती प्रभावित करती है और जंगली सामन को खतरा है। एक्वाकल्चर के पास रहने वाले जंगली सामन की संख्या में कमी आई थी, जो कि खेती की गई जूँ के संक्रमण का एक परिणाम है, रसायनों का उपयोग (जीवाणुरोधी, परजीवी दवाओं, एंटीवायरल और एंटिफंगल पदार्थों का उपयोग खेतों में किया जाता है, जंगली सामन आबादी में बीमारियों की वृद्धि में वृद्धि होती है) जंगली में जारी सामन सामन के साथ प्राकृतिक वातावरण में आनुवंशिक परिवर्तन और बढ़ती प्रतिस्पर्धा। खेती की गई मछलियों को मछली और मछली के तेल के दाने खिलाए जाते हैं, जिसमें भोजन, अनाज, चौड़ी फलियां, सोयाबीन, विटामिन, खनिज और डाई कैंथैक्सैन्थिन होते हैं, जो खेती की हुई सामन को एक विशिष्ट, अधिक आकर्षक नारंगी या गुलाबी रंग देते हैं, जो कि सामन की उत्पत्ति से अलग है। प्राकृतिक पकड़ से, जो ग्रे है।

पारिस्थितिक रूप से खेती की गई सामन बाजार में तेजी से उपलब्ध है। ऐसे खेतों में स्थितियां यूरोपीय संघ के कानून द्वारा कड़ाई से विनियमित हैं। ऑर्गेनिक एक्वाकल्चर को प्रजातियों की जरूरतों को पूरा करना चाहिए और उत्पादन प्रणालियों को मछली कल्याण की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। खेतों को पारिस्थितिक रूप से निर्जन स्थानों पर स्थित होना चाहिए और प्राकृतिक वातावरण पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ सकता है। कार्बनिक सामन फ़ीड के साथ खिलाया जाता है जो जंगली में सामन को उपलब्ध होता है, और जैविक फ़ीड के साथ। मछुआरों और मछली के तेल के उपयोग की अनुमति है, लेकिन मछली की छंटनी से तैयार किया जाना चाहिए जो टिकाऊ मछली पालन से आते हैं और मानव उपभोग के लिए अभिप्रेत हैं। इसके अलावा, मछली का भोजन और मछली का तेल एक सामन के दैनिक भोजन के राशन का 30% से अधिक नहीं हो सकता है।

कार्बनिक सैल्मन खेतों में, ऐसी गतिविधियाँ की जाती हैं जो रोगों की घटना को रोकती हैं। यदि उपचार आवश्यक है, तो होम्योपैथिक समाधान, पौधों और उनके अर्क, और अंत में प्राकृतिक इम्यूनोस्टिम्युलिमेंट्स या प्रोबायोटिक्स में पौधे या पशु पदार्थों का उपयोग करके पशु चिकित्सा उपचार लागू किया जाता है। इसके अलावा, उपचारित मछली को बाजार में रखने से पहले, किसान को प्रमाणीकरण संस्था को इसकी सूचना देनी होगी।

इन वसा के साथ समृद्ध आहार के परिणामस्वरूप जंगली सामन की तुलना में खेती की हुई सामन में अधिक कुल वसा और ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं। हालांकि, खेती की गई सामन में विटामिन ए, नियासिन, फास्फोरस और सोडियम के अपवाद के साथ जंगली सामन की तुलना में कम विटामिन और खनिज होते हैं। उच्च स्वास्थ्य मूल्यों और अतिरिक्त रसायनों की कमी के कारण, अलास्का के तट से पकड़े गए प्राकृतिक मत्स्य पालन से सामन चुनना बेहतर है, जिनमें से स्टॉक विलुप्त होने के साथ खतरे में नहीं हैं, या प्रमाणित जैविक खेती से सामन नहीं है।

क्या प्रेग्नेंट वुमन खा सकती है सामन?

दोनों ताजा सामन - जंगली और खेती - और स्मोक्ड सामन मछली हैं जो पारा यौगिकों से दूषित नहीं होते हैं। इसलिए वे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन EPA पर्यावरण संरक्षण एजेंसी और खाद्य और औषधि प्रशासन, सामन सहित सभी मछली की खपत को सीमित करने की सलाह देते हैं, जिसमें प्रति सप्ताह 340 ग्राम, और आहार से शिकारी मछली को शामिल करना शामिल है। मैकेरल या स्वोर्डफ़िश।

सामन पारा यौगिकों की कम सामग्री और ओमेगा -3 एसिड की उच्च सामग्री के कारण गर्भवती महिलाओं के लिए एक अत्यंत मूल्यवान मछली है, जो भ्रूण के तंत्रिका तंत्र के विकास को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

कैंथैक्सैंथिन बनाम एस्टैक्सैन्थिन: रंगों का इस्तेमाल सामन को रंगने के लिए किया जाता है

कैंथैक्सैन्थिन का उपयोग खेती की गई सामन को रंग देने के लिए किया जाता है जो एक यौगिक है जो रासायनिक संश्लेषण द्वारा निर्मित होता है। 2013 में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने कैंथैक्सैन्थिन को एक सुरक्षित पशु चारा योज्य के रूप में अनुमोदित किया जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है। हालांकि, कैंथैक्सैंथिन की बहुत अधिक खुराक खतरनाक हो सकती है, जिसमें शामिल हैं त्वचा परिवर्तन और आंखों की समस्याओं का कारण।

ऑर्गेनिक खेती में सैल्मन मीट को रंगने के लिए अक्सेक्सैन्थिन प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त होता है, क्रस्टेशियंस के गोले से, जो शैवाल पर फ़ीड करते हैं जो प्राकृतिक रूप से इस डाई का उत्पादन करते हैं। स्वाभाविक रूप से व्युत्पन्न एस्टैक्सैन्थिन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है: इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, यह कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों को मुक्त कणों द्वारा क्षति से बचाता है। इसके अलावा, Astaxanthin विरोधी भड़काऊ और immunomodulating गुण है, और ट्यूमर के विकास को रोकता है। नवीनतम शोध भी एंटीऑक्सिडेंट गुणों से उत्पन्न हृदय रोगों के विकास को रोकने और रोकने पर एस्टैक्सैन्थिन के प्रभाव पर रिपोर्ट करते हैं। Astaxanthin कि मछली फ़ीड में जोड़ा जा सकता है की राशि यूरोपीय संघ के कानून द्वारा परिभाषित किया गया है और 100 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम फ़ीड से अधिक नहीं है। इसलिए, पारिस्थितिक खेतों से सामन चुनना बेहतर होता है, डाई के रूप में एस्टैक्सैन्थिन के अलावा न केवल नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बल्कि स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

लेखक: समय एस.ए.

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उत्पाद के 100 ग्राम में पोषण मूल्य

स्रोत: यूएसडीए राष्ट्रीय पोषण डेटाबेस मानक संदर्भ के लिए, पोषण मानक, Iend संशोधन, 2012

मैं सामन कैसे बनाऊं?

सामन को कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। ताजा मछली बेकिंग (एल्यूमीनियम पन्नी में भी) के लिए उपयुक्त है, ग्रिलिंग, स्टू, स्टीमिंग और फ्राइंग। सैल्मन को विभिन्न सॉस में परोसा जा सकता है - सब्जी, टमाटर, डिल, हर्बल और मशरूम सॉस से लेकर फलों पर आधारित सॉस, जैसे आम, रास्पबेरी, क्रैनबेरी, नींबू। साल्मन सब्जियों और सूप के साथ रिसोटोस और कशोट्टा में भी एक उत्कृष्ट घटक होगा। सैल्मन का उपयोग कटार, कैसरोल, करी या पास्ता व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।स्मोक्ड और ताजा सामन दोनों टॉर्टिलास, सलाद या पेस्टिस के एक घटक के रूप में महान हैं।

• बेक्ड सामन: क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए एक सुरुचिपूर्ण पकवान का एक नुस्खा

टमाटर, काली मिर्च, ब्रोकोली या ब्रसेल्स स्प्राउट्स जैसे विटामिन सी से भरपूर उत्पादों के साथ सामन का संयोजन इस मछली से विटामिन बी 12 की जैव उपलब्धता में वृद्धि करेगा। और कैल्शियम युक्त उत्पादों के अलावा, जिनमें से अच्छे स्रोत हैं: पालक, ब्रोकोली या बादाम, सामन के साथ एक अच्छी स्वाद रचना का निर्माण, विटामिन डी के अवशोषण में वृद्धि करेगा।

काले चावल और ब्रोकोली के साथ ग्रील्ड सामन के लिए नुस्खा

सामग्री:

• 100 ग्राम सामन पट्टिका
• 150 ग्राम ब्रोकोली
• 10 ग्राम जैतून का तेल
• स्थानीय वनस्पतियां
• दिल
• नमक
• मिर्च

तैयार करने की एक विधि:

नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ, सामन को धोएं, धोएं। ग्रिल पैन को पहले से गरम करें, लगभग 10 मिनट तक ग्रिल करें। ब्रोकली को पकाएं। काले चावल और उबली हुई ब्रोकली के साथ परोसें।

सूत्रों का कहना है:

1. वेबसाइट पर जानकारी के लिए प्रवेश: https://ndb.nal.usda.gov

2. पोलिश आबादी के लिए पोषण मानकों, संशोधन I 2012, 2012

3. Pomykała Dariusz, कार्बनिक उत्पादन में एक्वाकल्चर, 2011

4. उन्माद एम।, वोज्शिकोव्स्का- माजुरेक एम।, स्टार्स्का के।, रेबेनेक एम।, पोस्टुपोलस्की जे।, मछली और समुद्री भोजन मिथाइल ऑर्कुरी, पीजेड, 2012 के मानव जोखिम के स्रोत के रूप में।