बादाम के दूध को बादाम और पानी से बनाया जाता है। बादाम का दूध न केवल इसके स्वाद के लिए चुना जाता है, बल्कि इसके पोषण मूल्य और कम कैलोरी के लिए भी चुना जाता है। बादाम के दूध के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? रसोई में इसका क्या उपयोग है? क्या बादाम का दूध पकाया जा सकता है? आप उन्हें कहां से खरीद सकते हैं और इसकी कीमत क्या है?
विषय - सूची
- बादाम का दूध - पोषण मूल्य, कैलोरी
- बादाम का दूध - क्या यह स्वस्थ है?
- बादाम का दूध और गाय का दूध - एक तुलना
- बादाम का दूध - मतभेद
- बादाम का दूध - इसे अच्छी गुणवत्ता का कैसे खरीदें?
- बादाम का दूध - रसोई में उपयोग करें
- बादाम का दूध - क्या आप खाना बना सकते हैं?
- घर का बना बादाम दूध
बादाम का दूध सभी उपलब्ध संयंत्र-आधारित पेय के लिए सबसे अधिक खरीदा जाता है। इसकी लोकप्रियता 2000 में बढ़नी शुरू हुई, जब सोयाबीन, तब तक डेयरी और मांस के लिए संयंत्र-आधारित विकल्प का मुख्य स्रोत, बदनाम हो गया और जनता ने इसके संभावित नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में सुनना शुरू कर दिया।
दिलचस्प है, बादाम का दूध आधुनिक दुनिया की खोज नहीं है। यह देर से मध्य युग में जाना जाता था और उपवास अवधि के दौरान गाय के दूध के स्थान पर उपयोग किया जाता था, जब मांस खाने से मना किया जाता था, लेकिन वसा की उपस्थिति के कारण अंडे और डेयरी उत्पाद भी। बादाम का दूध सभी के लिए उपलब्ध नहीं था, लेकिन इसकी कीमत के कारण केवल उच्च वर्गों के लिए।
बादाम का दूध सबसे अमीर व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक था, जैसा कि इस तथ्य से जाहिर होता है कि चौदहवीं शताब्दी की रसोई की किताब में व्यंजनों के 1/4 भाग थे। वे भी मूल्यवान थे क्योंकि उन्होंने गाय के दूध की तुलना में बहुत धीमी गति से खराब कर दिया।
अतीत में, मक्खन बादाम के दूध से बना था। यह ध्यान देने योग्य है कि बादाम के दूध को दही या बैक्टीरिया केफिर मशरूम के विशेष उपभेदों से किण्वित किया जा सकता है। इस प्रकार, यह शाकाहारी योगहर्ट्स, केफिर और अन्य किण्वित उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।
जानने लायकबादाम का दूध दूध नहीं, बल्कि बादाम का दूध है
बादाम दूध वास्तव में दूध नहीं है, लेकिन बादाम और पानी से बना एक पेय है। इस तथ्य के कारण कि वे व्यंजनों में या कॉफी के लिए गाय के दूध के विकल्प के रूप में उपयोग किए जाते हैं, "बादाम दूध" नाम को अपनाया गया है। यह पेय 100% संयंत्र-आधारित है।
इसमें एक सफेद रंग होता है और अखरोट के नोट के साथ थोड़ा मीठा स्वाद होता है। इसका उपयोग शाकाहारी लोगों, शाकाहारियों, डेयरी-मुक्त आहार वाले लोगों और लैक्टोज (दूध की चीनी) असहिष्णुता से पीड़ित लोगों द्वारा किया जाता है। इसके अलावा, गाय के दूध के बजाय पौधे आधारित दूध पीना केवल फैशनेबल और समय पर है।
बादाम का दूध - पोषण मूल्य, कैलोरी
बादाम के दूध का पोषण मूल्य इसके उत्पादन में इस्तेमाल होने वाले बादाम की मात्रा और गुणवत्ता और चीनी, विटामिन और खनिजों की मात्रा पर निर्भर करता है। हम अनसेफ और फोर्टिफाइड बादाम दूध पर विचार करेंगे क्योंकि यह सबसे अधिक पौष्टिक है।
बादाम का दूध कैलोरी में बहुत कम होता है। यह एक गिलास में 24 किलो कैलोरी और एक गिलास में लगभग 60 किलो कैलोरी प्रदान करता है। इसमें थोड़ा प्रोटीन (0.5 ग्राम / 100 ग्राम), वसा (1.1 ग्राम / 100 ग्राम - 1.5% से कम दूध) और बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं - केवल 1.4 ग्राम पचने योग्य चीनी और 1.6 ग्राम फाइबर। बादाम के दूध में लैक्टोस नहीं होता है, यानी दूध चीनी। यह विटामिन डी, ई और साथ ही बी 2 और बी 12 का एक स्रोत है। गढ़वाले पेय कैल्शियम का एक अतिरिक्त हिस्सा प्रदान करते हैं।
महत्वपूर्ण रूप से, बादाम के दूध में बहुत कम फास्फोरस (10 मिलीग्राम / 100 ग्राम) होता है, जिसके लिए कैल्शियम बाधा के बिना अवशोषित होता है। कैल्शियम और फास्फोरस के सेवन में असंतुलन रक्त में इन तत्वों के स्तर को संतुलित करने के लिए हड्डियों से कैल्शियम की लीचिंग का कारण बनता है। बादाम के दूध में फाइटिक एसिड होता है जो कुछ खनिजों, मुख्य रूप से जस्ता, मैग्नीशियम और लोहे के अवशोषण के लिए मुश्किल बनाता है।
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बादाम दूध - पोषण का मान (प्रति 100 ग्राम)
ऊर्जा मूल्य - 24 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 0.5 ग्राम
वसा - 1.1 जी
कार्बोहाइड्रेट - 3.0 ग्राम (साधारण शर्करा 1.4 ग्राम सहित)
फाइबर - 1.6 ग्राम
विटामिन
विटामिन डी - 60 आईयू (15% आरडीए)
विटामिन बी 2 - 0.3 मिलीग्राम (15% आरडीए)
विटामिन ई - 3 मिलीग्राम (15% आरडीए)
विटामिन बी 12 - 0.9 μg (15% आरडीए)
खनिज पदार्थ
कैल्शियम - 100 मिलीग्राम (10% आरडीए) *
फास्फोरस - 10 मिलीग्राम (1% आरडीए)
पोटेशियम - 80 मिलीग्राम (1.5% आरडीए)
सोडियम - 0.1 मिलीग्राम (0% आरडीए)
* उत्पादन प्रक्रिया के दौरान कैल्शियम जोड़ा जाता है और विभिन्न उत्पादकों से दूध में मात्रा भिन्न होती है
बादाम का दूध - क्या यह स्वस्थ है?
बादाम के दूध के स्वास्थ्य प्रभावों का बड़े वैज्ञानिक अध्ययनों में अच्छी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। यह अक्सर पूरे बादाम के गुणों के साथ बहुत पौष्टिक होने का श्रेय दिया जाता है, लेकिन यह सही अभ्यास नहीं है। बादाम और बादाम दूध में बायोएक्टिव यौगिकों का पोषण मूल्य और सामग्री पूरी तरह से अलग है। बादाम का दूध विटामिन और अन्य मूल्यवान सामग्रियों का बहुत कम केंद्रित स्रोत है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि बादाम का दूध एक संसाधित उत्पाद है और पानी से पतला होता है। वे आमतौर पर छिलके वाले बादाम से बने होते हैं, जिसका मतलब है कि कम एंटीऑक्सिडेंट पेय में गुजरते हैं।
इसके अलावा, दूध में व्यावहारिक रूप से कोई स्वस्थ फाइबर नहीं है। बादाम के दूध में, बादाम के पोषक तत्व एक बड़ी मात्रा में पतला होते हैं। भले ही पेय पूरे बादाम के रूप में आपके स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान नहीं है, लेकिन यह आपके शरीर के लिए फायदेमंद हो सकता है।
बादाम दूध के बिना लाभ के:
- यह कैलोरी में कम है और इसमें काफी उच्च पोषण घनत्व है
- वजन बढ़ाने में योगदान नहीं करता है
- कार्बोहाइड्रेट चयापचय पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है - रक्त शर्करा के स्तर में स्पाइक्स और इंसुलिन फट जाता है
- कैल्शियम से समृद्ध हड्डी के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है; डेयरी उत्पादों की तुलना में कैल्शियम का अधिक मूल्यवान स्रोत हो सकता है, क्योंकि, डेयरी उत्पादों के विपरीत, इसमें बहुत कम फास्फोरस होता है जो हड्डियों में कैल्शियम के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है।
- विटामिन डी का एक मूल्यवान स्रोत है, इसलिए यह प्रतिरक्षा, तंत्रिका तंत्र के कामकाज और भलाई को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है
- विटामिन ई प्रदान करता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है
बादाम और अन्य नट्स - उनके गुण क्या हैं?
बादाम का दूध और गाय का दूध - एक तुलना
एक गिलास (250 मिली) बादाम दूध और 2% गाय के दूध के पोषण मूल्य की तुलना करें
| बिना बादाम वाला दूध | २% गाय का दूध |
| 60 किलो कैलोरी | 122 किलो कैलोरी |
| 2.7 ग्राम वसा | 5 ग्राम वसा |
| 1 ग्राम प्रोटीन | 8 ग्राम प्रोटीन |
| 1.4 ग्राम स्वाभाविक रूप से होने वाली शर्करा | 12 ग्राम स्वाभाविक रूप से होने वाली शर्करा |
| 200 मिलीग्राम कैल्शियम | 250 मिलीग्राम कैल्शियम |
बादाम का दूध - मतभेद
बादाम एक आम एलर्जीन है, इसलिए बादाम का सेवन लोगों को एलर्जी से बचना चाहिए, विशेष रूप से बादाम और अन्य नट्स के लिए एक ज्ञात एलर्जी के साथ।
बादाम के दूध में ऑक्सालेट्स की उपस्थिति के कारण, इसे नियमित रूप से पीने और अक्सर गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान हो सकता है। हालांकि, विभिन्न आहार का उपयोग करते समय, ऐसी समस्या उत्पन्न नहीं होनी चाहिए। जिन लोगों को पहले से ही गुर्दे की पथरी है, उन्हें विशेष सावधानी बरतनी चाहिए।
यह कई लोगों के लिए स्पष्ट हो सकता है, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि बादाम का दूध स्तन के दूध या नवजात शिशुओं और शिशुओं के लिए दूध दुहने का विकल्प नहीं हो सकता है।
बादाम का दूध - इसे अच्छी गुणवत्ता का कैसे खरीदें?
बादाम का दूध अब ईंट-और-मोर्टार स्टोरों में आसानी से उपलब्ध है। आप उन्हें हाइपरमार्केट, फूड डिस्काउंट स्टोर और यहां तक कि पोलैंड में सबसे बड़ी दवा की दुकान श्रृंखला में खरीद सकते हैं। एक लीटर बादाम पेय की लागत PLN 10 के बारे में है। बादाम का दूध कई स्वादों में उत्पादित किया जाता है: बिना सुगंधित, मीठा, वेनिला और चॉकलेट।
कई उत्पादक गाय के दूध के समान एक स्थिरता और स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करते हैं, इसलिए बादाम के दूध को शुद्ध रचना के साथ अनावश्यक योजक के बिना खोजना बहुत मुश्किल है। पोलिश स्टोर में उपलब्ध पेय पदार्थों में बादाम की मात्रा 2 से 8% तक होती है।
बादाम के दूध में जोड़े जाने वाले पदार्थ मुख्य रूप से चीनी हैं। मोटे तौर पर यह साधारण सफेद चुकंदर है, लेकिन यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चुकंदर, गन्ना चीनी या एगेव सिरप से सुक्रोज़ प्राप्त करते हैं।
चयापचय और स्वास्थ्य प्रभाव सिर्फ नकारात्मक हैं। बादाम पेय को गन्ने की चीनी, एगेव सिरप या कॉर्न सिरप के साथ मीठा किया जाता है, आमतौर पर कार्बनिक मूल के संकेत के साथ। हालांकि, चलो चालाकी नहीं है। शक्कर चीनी है।
एडिटिव्स का एक और समूह मोटा होता है: टैपिओका स्टार्च, चावल स्टार्च और अधिक विदेशी-ध्वनि वाले मकई माल्टोडेक्सट्रिन। ये पदार्थ चीनी की तरह ही पच जाते हैं। बादाम के दूध में अन्य प्रकार के मोटे और स्टेबलाइजर्स पानी में घुलनशील फाइबर अंश से संबंधित पॉलीसैकराइड हैं।
इनमें शामिल हैं: टिड्डी बीन गम, गेलन गम और विवादास्पद कैरिजेनन। वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं, लेकिन उपभोक्ता के दृष्टिकोण से उनका जोड़ अनावश्यक है। कैरेजेनन के रूप में, 2018 की नवीनतम समीक्षा इसकी हानिकारकता की पुष्टि नहीं करती है।
आमतौर पर बादाम के दूध में प्राकृतिक फ्लेवर होते हैं, कभी-कभी नमक, और सबसे खराब संरचना वाले पेय में - सूरजमुखी लेसितिण एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है। कुछ निर्माता अपने उत्पादों को कैल्शियम और वसा में घुलनशील विटामिन (ए, ई, डी) और विटामिन बी 12 से समृद्ध करते हैं।
बाजार में कोई सादा बादाम दूध नहीं है। पेय खरीदते समय, आपको रचना पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है - जितना छोटा उतना अच्छा। बादाम की मात्रा महत्वपूर्ण है। न्यूनतम 7% है। बादाम के दूध में बादाम और पानी होना चाहिए।
सुगंध और रोगन के अलावा की अनुमति है। यह सच है कि इनकी आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप इन एडिटिव्स के बिना बादाम का दूध नहीं खरीद सकते हैं। कम बादाम सामग्री और 4 - 5 वस्तुओं की तुलना में लंबे समय तक रचना के साथ एक मीठा पेय से बचें।
फॉस्फेट्स का जोड़ भी अवांछनीय है। निर्माता सूचित करता है कि यह एक समृद्ध घटक है, लेकिन हमारा आहार फास्फोरस में इतना समृद्ध है कि इसे समृद्ध उत्पादों की तुलना में सीमित करना बेहतर है जिसमें यह स्वाभाविक रूप से अनुपस्थित है।
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लेखक: समय एस.ए.
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और अधिक जानकारी प्राप्त करेंबादाम का दूध - रसोई में उपयोग करें
बादाम के दूध का उपयोग ठीक उसी तरह से किया जा सकता है जैसे गाय के दूध में:
- कॉफी या चाय में जोड़ें
- इसे नाश्ते के अनाज पर डालें
- इसके आधार पर कॉकटेल बनाएं
- पैनकेक बल्लेबाज में उपयोग करें
- गाय के दूध के बजाय बेकिंग में उपयोग करें
- दलिया, अनाज और हलवा पकाना
- सॉस और marinades के लिए उपयोग करें
- घर का बना दही खाएं
बादाम का दूध - क्या आप खाना बना सकते हैं?
बादाम का दूध गर्मी प्रतिरोधी है। उन्हें पकाया जा सकता है और बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है।
घर का बना बादाम दूध
सामग्री:
- 2 कप बिना छिलके वाले बादाम
- 4 गिलास पानी
तैयारी:
बादाम के ऊपर ठंडा पानी डालें और 12 घंटे तक भिगोएँ। नतीजतन, वे नरम होते हैं, मिश्रण करने में आसान होते हैं और शरीर के लिए अधिक सुपाच्य हो जाते हैं। भीगे हुए बादाम को भूनें। एक ब्लेंडर बर्तन में स्थानांतरित करें, 4 गिलास ठंडे पानी डालें और एक पेस्ट में अच्छी तरह मिलाएं। कटोरे के ऊपर एक धुंध-लाइन किए गए छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को तनाव दें। धुंध लपेटें और इसकी सामग्री को ध्यान से निचोड़ें। यदि आवश्यक हो, तो पानी से पतला करें।
सूत्रों का कहना है:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2.https: //czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3.https: //www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. डेविड। एस। एट अल।, कैरेजेनन विवाद पर फिर से विचार करना: क्या हम वास्तव में अपने खाद्य पदार्थों में पाचन और भाग्य की सुरक्षा को समझते हैं?, खाद्य और कार्य, 2018, 9 (3), 1344-1352
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