स्प्राउट्स वसंत संक्रांति आहार का एक प्रधान है। सर्दियों के बाद अच्छे आकार को प्राप्त करने के लिए उनके पास पहुंचें। क्या आप सुस्त हैं और आपको कुछ भी पसंद नहीं है? बाल अपनी चमक खो गए, त्वचा ग्रे हो गई? स्प्राउट्स में सुधार की उम्मीद! वे सभी सर्वोत्तम - विटामिन, माइक्रोएलेटमेंट, प्रोटीन, फाइबर - विशाल खुराक में।
स्प्राउट्स को केवल आपके वसंत संक्रांति आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए - आपको उन्हें पूरे वर्ष खाना चाहिए। स्प्राउट्स हमारे समय का आविष्कार नहीं हैं! चीनी 5,000 साल पहले स्प्राउट्स पर मिले थे। इन पौधों के उपचार गुणों का मतलब था कि उन्हें एक चमत्कारिक औषधि के रूप में माना जाने लगा। उनके स्वाद को भी जल्दी सराहा गया। इसलिए, स्प्राउट्स सुदूर पूर्व के रसोई घरों में एक स्थायी स्थिरता बन गए हैं।
स्प्राउट्स, उनके स्वास्थ्य और स्वाद गुणों के बारे में सुनें। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट।इस वीडियो को देखने के लिए कृपया जावास्क्रिप्ट सक्षम करें, और वीडियो का समर्थन करने वाले वेब ब्राउज़र पर अपग्रेड करने पर विचार करें
अंकुरित सभी स्वास्थ्य के बारे में हैं
पौधों को अगली पीढ़ी में पारित करने के लिए बीज में विटामिन, खनिज और प्रोटीन के भंडार को संग्रहीत करते हैं। हालाँकि, ताजा अंकुरित अनाज खाने के समान नहीं है। क्यों? क्योंकि हम बीज में संचित सामग्री का पूरी तरह से उपयोग करने में सक्षम नहीं हैं। केवल अंकुरण के दौरान, उनमें एंजाइम सक्रिय होते हैं, जो पोषक तत्वों को इस तरह से संसाधित करते हैं कि हमारा शरीर उन्हें अधिक आसानी से अवशोषित कर सकता है। सरल शर्करा जटिल कार्बोहाइड्रेट, और प्रोटीन से अमीनो एसिड से बनते हैं, और विटामिन की मात्रा भी बढ़ जाती है।
स्प्राउट्स में विशाल मात्रा में सब कुछ होता है। वे बी विटामिन, विटामिन सी (उदाहरण के 1/2 कप अल्फाल्फा स्प्राउट्स में 6 गिलास संतरे का रस), डी, ई, के, पीपी और आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, आयोडीन का खजाना हैं। मैंगनीज, तांबा, लिथियम, सेलेनियम। इनमें बहुत सारा बीटा-कैरोटीन, मूल्यवान प्रोटीन और ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। वे फाइबर में उच्च हैं (उदाहरण के लिए, गेहूं के रोगाणु के 3 बड़े चम्मच अंधेरे गेहूं की रोटी के एक टुकड़े से अधिक फाइबर होते हैं)। इसके अलावा, वे कुछ कैलोरी प्रदान करते हैं और ब्लोटिंग गुण नहीं होते हैं।
स्प्राउट्स हमें फ्री रेडिकल्स के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं। वे शरीर में अपने गठन को रोकते हैं और उन लोगों की कार्रवाई को बेअसर करते हैं जिन्हें हम पर्यावरण से अवशोषित करते हैं। वे खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस और कैंसर को रोकते हैं, और पाचन को विनियमित करते हैं। वे त्वचा, बाल, नाखून और दांतों को पूरी तरह से प्रभावित करते हैं, और हड्डियों को मजबूत करते हैं। वे शरीर को फिर से जीवंत और कायाकल्प करते हैं, प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं, एक शब्द में विटामिन और खनिजों की कमी की भरपाई करते हैं - वे भलाई सुनिश्चित करते हैं।
यह आपके लिए उपयोगी होगासोयाबीन अंकुरित - गुण
सोयाबीन स्प्राउट्स प्रोटीन और विटामिन ए, बी, सी, के, आयरन, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम का स्रोत हैं। उनमें बहुत सारे असंतृप्त फैटी एसिड और आइसोफ्लेवोन्स होते हैं। वे तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र के काम को विनियमित करते हैं, उच्च रक्तचाप, रक्त के थक्कों को रोकते हैं और त्वचा की उपस्थिति में सुधार करते हैं। वे रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम कर सकते हैं। उनके पास एक पौष्टिक स्वाद है। वे चीनी भोजन के साथ सबसे अच्छा मिश्रण करते हैं। भिगोना: 12 घंटे, अंकुरित होना: 3 दिन (फसल जब वे लगभग 1 सेमी तक बढ़ते हैं)।
अल्फाल्फा अंकुरित - गुण
अल्फाल्फा स्प्राउट्स प्रोटीन, असंतृप्त वसा अम्ल, विटामिन ई और सी, फोलिक एसिड, सेलेनियम, जस्ता और मैग्नीशियम प्रदान करते हैं। वे मांसपेशियों, हड्डियों और दांतों को मजबूत करते हैं, और आमवाती बीमारियों के उपचार का समर्थन करते हैं। वे एक अखरोट के स्वाद के साथ थोड़े तीखे होते हैं। वे ब्रेड और मक्खन के साथ-साथ व्यंजनों में भी उतने ही अच्छे लगते हैं। भिगोने: 5 घंटे, अंकुरण: 5-7 दिन (जब वे 3-5 सेमी तक बढ़ते हैं)।
ओट अंकुरित - गुण
ओट स्प्राउट्स में सभी महत्वपूर्ण विटामिन (ए, बी, सी और ई) और खनिज (फास्फोरस, लोहा, तांबा, फ्लोरीन, जस्ता, कैल्शियम, आयोडीन), कई प्रोटीन और वसा होते हैं। वे थायरॉयड ग्रंथि के काम को विनियमित करते हैं और, परिणामस्वरूप, शरीर के हार्मोनल संतुलन। विटामिन ई की सामग्री के कारण, ओट स्प्राउट्स का प्रजनन क्षमता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उनका स्वाद बहुत हल्का होता है। आप उन्हें अपने सलाद पर छिड़क सकते हैं, उन्हें मूसली और डेसर्ट में जोड़ सकते हैं। आप स्टिक (अजमोद और डिल के बजाय) के साथ सीज़न व्यंजन कर सकते हैं। भिगोना: 4 घंटे, अंकुरित: 2-3 दिन (फसल जब बीज अनाज की लंबाई तक बढ़ती है)। जब 8-12 दिनों के बाद वे 8-10 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ते हैं, तो पौधे के हरे हिस्से को काटा जा सकता है।
कास अंकुरित - गुण
सीरस स्प्राउट्स विटामिन सी, ए, बी, डी, खनिज लवण और आवश्यक तेलों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। वे ताज़ा करते हैं, चयापचय को उत्तेजित करते हैं, गुर्दे की कार्यक्षमता में सुधार करते हैं, और जोड़ों के दर्द को शांत करते हैं। वसंत सफाई उपचार में उनकी सिफारिश की जाती है। उनके पास एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद और सुगंध है जो सलाद, कॉटेज पनीर, सब्जी व्यंजन और सैंडविच के साथ पूरी तरह से सामंजस्य करता है। भिगोना: 6 घंटे, अंकुरित होना: 2 दिन (हम 2 दिनों के बाद स्प्राउट्स इकट्ठा करते हैं, 6-8 दिनों में पौधे लगभग 4 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं - अगर हम सावधानी से पत्तियों को खुद काटते हैं, तो वे वापस उग आएंगे, स्प्राउट्स के दूसरे संग्रह को सक्षम करते हुए)।
मूली अंकुरित - गुण
मूली के स्प्राउट्स का विशिष्ट स्वाद सरसों के तेल के कारण होता है। इनमें विटामिन ए, सी, बी, ई, एच, खनिज, ओमेगा -3 एसिड और फाइबर होते हैं। वे विरोधी भड़काऊ, कीटाणुशोधन, सफाई और मूत्रवर्धक गुण हैं। वे बैक्टीरिया और खमीर के विकास को रोकते हैं। वे यकृत और पित्ताशय की समस्याओं के साथ-साथ ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण को कम करते हैं। कुछ मूली अंकुरित पकवान पहले से ही एक तेज स्वाद और सुगंध देते हैं। भिगोना: 4 घंटे, अंकुरित होना: 2-3 दिन (फसल जब वे 3 सेमी लंबा होते हैं)।
राई अंकुरित - गुण
राई स्प्राउट्स प्रोटीन, विटामिन ई और बी विटामिन, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा और वसा का एक समृद्ध स्रोत हैं। वे शरीर को मजबूत करते हैं, तंत्रिकाओं के लिए अच्छे होते हैं और जीवन शक्ति देते हैं। उनके पास एक मजबूत मजबूत स्वाद है, और जब भुना हुआ होता है, तो वे पागल की तरह स्वाद लेते हैं। वे सब्जी और फलों के सलाद, सूप, अनाज और मूसली का स्वाद बढ़ाते हैं। भिगोना: 12 घंटे, अंकुरित होना: 2-3 दिन (वे अनाज की लंबाई तक पहुंचने पर सबसे स्वादिष्ट होते हैं)। जब वे 8-10 दिनों के बाद 8-10 सेमी तक बढ़ते हैं, तो कैंची के साथ हरे हिस्से को काट लें।
गेहूं अंकुरित होता है
गेहूं के अंकुरित अनाज प्रोटीन, विटामिन बी, ई और सी, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जस्ता और कैल्शियम प्रदान करते हैं। वे फाइबर में समृद्ध हैं (3 बड़े चम्मच में साबुत गेहूं के ब्रेड के एक टुकड़े से अधिक फाइबर होते हैं)। वे मुक्त कणों के हमले से रक्षा करते हैं, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं, और प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं। वे मांसपेशियों और दिल के लिए अच्छे हैं। उनके पास हल्का, मीठा स्वाद होता है, और जब भुना जाता है, तो वे पागल की तरह स्वाद लेते हैं। अंकुरित और पौधे का हरा हिस्सा सलाद, सलाद, फलों के व्यंजन, पनीर और सॉस के लिए उपयुक्त है। भिगोना: 12 घंटे, अंकुरित होना: 2-3 दिन (अंकुरित होने पर कटाई की जा सकती है जब वे बीज की लंबाई तक बढ़ जाते हैं)। 8-10 दिनों के बाद, जब पौधे 8-10 सेमी लंबे होते हैं, तो आप डंठल काट सकते हैं।
जौ अंकुरित
जौ के स्प्राउट्स में बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन बी और ई, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं। वे आसानी से पचने योग्य होते हैं और आपको अपने पैरों पर जल्दी से डालते हैं, इसलिए उन्हें दीक्षांत समारोह के लिए अनुशंसित किया जाता है। वे बुखार से ठंडा करते हैं। उनके पास एक मीठा स्वाद है और इसलिए डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से जाना जाता है। आप उन्हें फलों के सलाद और नाश्ते के सूप पर छिड़क सकते हैं। हरी सलाद, सलाद, सलाद और सूप में युवा डंठल जोड़ें। भिगोना: 12 घंटे, अंकुरित होना: 2-3 दिन (हम अंकुरित अनाज इकट्ठा करते हैं जब उनकी लंबाई अनाज की लंबाई के बराबर होती है)। 8-12 दिनों के बाद, वे 8-10 सेमी ऊंचाई तक पहुंच जाएंगे - यह पौधे के हरे भाग को काटने का समय है।
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इन्हें रोज खाएं। बीमारी, आक्षेप, थकान या तनाव के दौरान आवश्यक नहीं है। अधिमानतः कच्चे, क्योंकि वे पकाए जाने पर अपना पोषण मूल्य खो देते हैं। स्प्राउट्स एक नियमित सैंडविच को रूपांतरित करेंगे और इसे एक सामान्य टमाटर का मूल स्वाद देंगे।उन्हें सब्जी या फलों के सलाद, तले हुए अंडे, आमलेट, दही, पेस्ट में जोड़ा जा सकता है। संक्षेप में गर्म वसा में तला हुआ, वे चावल और नूडल्स के साथ आलू के व्यंजनों में एक स्वादिष्ट घटक हैं। वे अजमोद, डिल या चाइव्स के लिए एक आदर्श विकल्प हैं।
मसालेदार स्प्राउट्स (जैसे मूली या वॉटरक्रेस) ठीक किए गए मांस, अंडे के व्यंजन, मेयोनेज़ सॉस, डिप्स और कॉटेज पनीर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। वे नट, अंजीर या केले के साथ कासनी या सलाद के साथ बहुत अच्छा स्वाद लेते हैं। नाजुक वाले (जैसे गेहूं या सूरजमुखी के बीजों से बने) फलियां और मिल्कशेक में जोड़े जा सकते हैं। लेग्यूम स्प्राउट्स (जैसे सोयाबीन, बीन्स, मसूर) स्टू वाली सब्जियां, मांस और मछली के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। कड़वाहट को दूर करने के लिए, खाने से पहले उन्हें छान लें।
स्प्राउट्स कैसे उगाएं?
अंकुरित खुद उगना बहुत सरल है। आपको बस कुछ नियम याद रखने होंगे। आप बहुत सारे बीजों को अंकुरित कर सकते हैं, उन्हें स्वास्थ्य खाद्य स्टोर से खरीदना महत्वपूर्ण है, न कि बागवानी की दुकान से। तब हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उनमें कोई रसायन न हो। प्राकृतिक परिस्थितियों में, पौधे विकसित होते ही रसायन धीरे-धीरे टूटने लगते हैं। लेकिन अंकुरण के कुछ दिनों के भीतर, यह संभव नहीं है और अवांछित रसायन हमारे शरीर में अपना रास्ता खोज लेंगे। हम बीज को निष्क्रिय करके शुरू करते हैं। हम टूटे हुए और निराश लोगों को हटा देते हैं क्योंकि वे अंकुरण प्रक्रिया को बाधित करते हैं। गुनगुने उबले पानी में अच्छी तरह से स्वस्थ rinsing (हम भी पौधों को छिड़कने के लिए ऐसे पानी का उपयोग करते हैं)। फिर उन्हें एक कटोरे में डालें, उन पर पानी डालें (बीज के प्रति कप पानी 3-4 कप) और प्रजातियों के आधार पर उन्हें 4-12 घंटे तक प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ दें। एक छलनी पर बीज डालो (पानी का उपयोग सूप या सब्जियों या फूलों को पानी देने के लिए किया जा सकता है), कुल्ला और पानी के सूखने तक प्रतीक्षा करें।
हम अंकुर रोपण के प्रकार का चयन करते हैं
- छलनी पर - छलनी में सूखे बीज छोड़ दें (ऑक्सीजन की सही मात्रा प्राप्त करने के लिए उनमें से बहुत सारे नहीं होने चाहिए); कटोरे में इतना गुनगुना पानी डालें ताकि यह जितना संभव हो सके छलनी के करीब हो, लेकिन इसमें अनाज नहीं तैरता है दिन में दो बार हम बीज को कुल्ला करते हैं और पानी को बदलते हैं;
- लिग्निन पर - एक प्लेट पर नम लिग्निन डालें और उस पर भिगोए हुए बीज छिड़कें; दिन में कई बार इसे छिड़कें, यह सुनिश्चित करें कि लिग्निन सूख नहीं जाता है;
- स्प्रिंकलर में - इसमें तीन पारदर्शी कंटेनर होते हैं, जिनमें एक नीचे की ओर एक छोटा सा हिस्सा होता है ताकि अनाज ठीक से वितरित हो सके (आप एक ही समय में तीन प्रकार के स्प्राउट्स उगा सकते हैं), एक पानी की टंकी और एक आवरण; विशेष साइफन से अतिरिक्त पानी निकलता है, आपको केवल दिन में कई बार पौधारोपण करने की आवश्यकता होती है।
वृक्षारोपण का तापमान 1821oC होना चाहिए। उसे छायांकित कोने में ड्राइव करना सबसे अच्छा है। बीज को एक सनी के कपड़े या धुंध के साथ कवर किया जा सकता है। उन्हें पूर्ण सूर्य से संरक्षित किया जाना चाहिए, क्योंकि अंकुरित कड़वा होगा। 2-7 दिनों के बाद (पौधे की प्रजातियों के आधार पर) स्प्राउट्स तैयार हो जाते हैं। खाने से पहले, उन्हें अभी भी कुल्ला और सूखा होना चाहिए - वे खस्ता हो जाएंगे। यदि संभव हो, तो उन्हें आवश्यक लंबाई के होने पर खाया जाना चाहिए। यदि वे बहुत अधिक बढ़ते हैं, तो वे कड़वा हो जाएंगे और अपना पोषण मूल्य खो देंगे।
स्प्राउट्स कैसे खरीदें?
हमारे पास अंकुरित अनाज उगाने का समय नहीं है। लेकिन आप रेडीमेड खरीद सकते हैं। समस्या यह है कि उन्हें ताजा होना चाहिए, क्योंकि वे 5 दिनों के बाद अपना मूल्य खो देते हैं। केवल एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत स्प्राउट्स खरीदें। उन्हें मोल्ड के लिए जांचें - आप पौधों पर दाग और मस्टी गंध से बता सकते हैं। तारीख तक उपयोग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। एक हवा-पारगम्य डिश में एक रेफ्रिजरेटर में स्प्राउट्स स्टोर करें (जैसे एक छिद्रित ढक्कन के साथ जार)।
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