क्या मिठास अस्वास्थ्यकर है? क्या एसपारटेम हानिकारक है? क्या चीनी के बजाय एक स्वीटनर एक अच्छा विकल्प है? मिठास विवादास्पद है, लेकिन उनमें से ज्यादातर अज्ञानता पर आधारित हैं। बिक्री के लिए जारी किए गए सभी मिठास को सबसे महत्वपूर्ण खाद्य संगठनों द्वारा मान्यता प्राप्त है, और इसके अलावा उन्हें लगातार निगरानी और परीक्षण किया जाता है।
मिठास का उपयोग करने की सुरक्षा
यूरोपीय संघ के कानून के अनुसार, मिठास, जैसे कि एस्पार्टेम, स्टीविया या ऐस्यूफलाम-के, खाद्य योजक हैं, इसलिए उनकी खपत स्वीकार्य दैनिक सेवन मूल्यों (एडीआई) के भीतर मानी जाती है। संयुक्त एफएओ / डब्ल्यूएचओ एक्सपर्ट कमेटी ऑन फूड एडिटिव्स (जेईसीएफए), और पहले खाद्य पर वैज्ञानिक समिति ने उच्च तीव्रता वाले मिठास और पॉलीओल्स दोनों के लिए यूरोपीय संघ एडीआई मूल्यों की स्थापना की है। वे अलग-अलग मिठास के लिए अलग-अलग हैं, जैसे एडीआई, यानी सैकरीन के लिए यूरोपीय संघ में स्वीकार्य दैनिक सेवन 5 ग्राम है, एस्पार्टेम 40 ग्राम के लिए, और सुक्रोज के लिए - प्रति किलोग्राम शरीर के वजन के लिए 15 मिलीग्राम तक। यह ध्यान देने योग्य है कि मिठास के मामले में, इन मूल्यों की खपत को पार करना व्यावहारिक रूप से असंभव है।
खाद्य उत्पादों में किस मिठास का इस्तेमाल कानूनी तौर पर किया जा सकता है और इस क्षेत्र में नवीनतम वैज्ञानिक विकास के अनुरूप वर्तमान निर्देश नियमित रूप से अपडेट किए जाते हैं। वर्तमान में, 30 जून, 1994 से एक लागू है। यह एक विस्तृत दस्तावेज है जो परिभाषित करता है कि कौन से मिठास को बाजार में रखा जा सकता है, साथ ही साथ उद्योग में उनके उपयोग की शर्तें भी। EFSA हर कुछ वर्षों में उपलब्ध अध्ययनों का विश्लेषण करता है। सदस्य राज्यों को मिठास की खपत और स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव की निगरानी के लिए नियमित परीक्षणों की एक प्रणाली स्थापित करने की आवश्यकता होती है, इसलिए आंतरिक कानून यहां बहुत काम के हैं और यूरोपीय संघ के कानून में बदलाव में बदल जाते हैं।
पॉलीओल्स या एस्पार्टेम वाले मिठास के लेबलिंग में शामिल होना चाहिए, अन्य बातों के साथ, निम्नलिखित संदेश:
- पॉलीओल्स: "अत्यधिक खपत का एक रेचक प्रभाव हो सकता है";
- aspartame: "फेनिलएलनिन का एक स्रोत होता है";
- aspartame-acesulfame नमक: "फेनिलएलनिन का एक स्रोत होता है"।
मिठास के प्रकार
मिठास के बीच, मिठास का एक समूह है जिसे पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के रूप में जाना जाता है। हम उनमें शामिल हैं:
- xylitol - इस पदार्थ के गुणों का उपयोग खाद्य उद्योग में और मौखिक स्वच्छता का समर्थन करने वाले उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। यह चबाने वाली मसूड़ों, टूथपेस्ट और माउथवॉश में पाया जा सकता है क्योंकि यह क्षरण के उपचार का समर्थन करता है।
- एरिथ्रिटॉल - हालांकि इसका एक गूढ़ नाम है, यह वास्तव में इतने लंबे समय के लिए रहा है। अंगूर, आड़ू, नाशपाती, तरबूज और मशरूम होते हैं। स्वाद और उपस्थिति चीनी जैसा दिखता है, और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 0 के बराबर है इसका मतलब है कि यह मधुमेह से पीड़ित लोगों द्वारा भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।
- maltitol - एक चीनी शराब (पॉलील) है जिसका उपयोग चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है। इसमें सुक्रोज की 75-90% मिठास होती है, और साथ ही यह क्षरण के निर्माण के लिए अनुकूल नहीं है। इसका उपयोग कैंडी, आइसक्रीम और दवाओं के उत्पादन में किया जाता है।
मिठास के बीच, हम तीव्र मिठास को भी भेद करते हैं, जिसका नाम इस तथ्य से संबंधित है कि वे चीनी की तुलना में कई गुना अधिक मीठा हैं। वे अन्य लोगों में शामिल हैं:
- aspartame - इसमें दो स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले अमीनो एसिड होते हैं: एस्पार्टिक एसिड और फेनिलएलनिन। यह स्वीटनर चीनी की तुलना में 200 गुना अधिक मीठा होता है, इसलिए समान स्वाद प्रभाव प्राप्त करने के लिए बहुत कम मात्रा पर्याप्त होती है। हम इसे चबाने वाली मसूड़ों, डेसर्ट, आइसक्रीम और डेयरी उत्पादों जैसे उत्पादों में पा सकते हैं।
- acesulfame-k - एक कैलोरी-मुक्त चीनी विकल्प, जिसे उत्पादों की संरचना में E950 कहा जाता है। यह शरीर द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है, इसलिए इसके मीठे स्वाद के अलावा, यह शरीर को किसी भी कैलोरी के साथ प्रदान नहीं करता है। इसका उपयोग, दूसरों के बीच में किया जाता है जाम, सॉस, पेस्ट और माउथवॉश में एक घटक के रूप में।
- सैकेरिन - एक शून्य कैलोरी स्वीटनर, जो सुक्रोज की तुलना में 300-400 गुना अधिक मीठा होता है। Saccharin का उपयोग पेय, कैंडी, कुकीज़ और दवाओं जैसे उत्पादों को मीठा करने के लिए किया जाता है।
- स्टेविया - एक प्राकृतिक चीनी का विकल्प है। स्टेविया का स्वाद टेबल शुगर की तुलना में 30 से 200 गुना अधिक तीव्र होता है। यह कभी-कभी, उदाहरण के लिए, मिठाई या डेसर्ट के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, और इसे मधुमेह से पीड़ित लोगों की पोषण संबंधी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए भोजन में एक घटक के रूप में भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।
खाद्य उत्पादों में मिठास की घटना
मिठास और अन्य चीनी के विकल्प "शुगर-फ्री" या "आहार" के रूप में विपणन किए गए खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में पाए जा सकते हैं, जिनमें जाम, च्यूइंग गम, कैंडी, आइसक्रीम, बेक्ड सामान और यहां तक कि दवाओं और संरक्षित भी शामिल हैं। हालांकि, उनकी भूमिका वहां समाप्त नहीं होती है - इस तथ्य के कारण कि मौखिक गुहा की स्थिति पर उनका नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, वे भी मौखिक स्वच्छता का समर्थन करने वाले टूथपेस्ट या माउथवॉश के उत्पादन में सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं।
मिठास चीनी का एक आकर्षक विकल्प है क्योंकि वे आपके आहार में लगभग कोई कैलोरी नहीं जोड़ते हैं। सुक्रोज के साथ मिठास के समान स्तर प्राप्त करने के लिए, वास्तव में थोड़ी मात्रा में स्वीटनर पर्याप्त है। आधुनिक खाद्य उद्योग में, एस्पार्टेम, स्टीविया या एरिथ्रिटोल जैसे पदार्थ उन लोगों को समर्थन देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं जो आहार में चीनी की खपत को कम करना चाहते हैं। चीनी के बजाय एक स्वीटनर भी एक विकल्प है जो आपको मधुमेह के लिए एक सुरक्षित मेनू बनाने में मदद कर सकता है, जो आपको पूरी तरह से मीठा स्वाद पसंद नहीं है।
