अपने स्वाद से यह शायद ही अधिक व्यक्तिपरक और व्यक्तिगत अनुभव है। और फिर भी हम अक्सर यह नहीं जानते कि हम वास्तव में क्या पसंद करते हैं ... हम कुछ व्यंजन क्यों पसंद करते हैं और अन्य नहीं?
यह आश्चर्यजनक है कि अजीबोगरीब चीजें लोगों को कैसे पसंद आती हैं: सड़ते हुए अंडे (चीन), पके हुए कीड़े और मकड़ियों (थाईलैंड), फफूंद पनीर (फ्रांस), डकलिंग्स (फिलीपींस), नवजात चूहे (कोरिया), भेड़ दिमाग (स्कॉटलैंड)। उदाहरण के लिए, अन्य देश भी डंडे मारते हैं, उदाहरण के लिए, दलिया (काला हलवा) के साथ सुअर के खून को खाने से। तो ऐसा लगता है कि हम जो पसंद करते हैं वह सबसे व्यक्तिगत और अभिव्यंजक अनुभवों में से एक होगा, कि यहां किसी भी भ्रम या विकृतियों का कोई सवाल नहीं हो सकता है: हम जानते हैं कि हम क्या खाना चाहते हैं। वास्तविकता, हालांकि, बहुत अधिक जटिल है और स्वाद संवेदनाओं में बहुत अजीब भ्रम भी संभव है।
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हमें सब कुछ पसंद क्यों नहीं है?
यह महसूस करना कि कुछ स्वादिष्ट है, कई कारकों पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, गर्म दिनों में हम व्यंजन को अधिक नमक करते हैं (अक्सर अनजाने में) क्योंकि शरीर पसीना आने पर नमक खो देता है। गर्म दिन पर, हम फलों या सलाद जैसे शांत और कम तापमान वाले व्यंजन पसंद करते हैं। सामान्य तौर पर, हम ऐसे उत्पादों को पसंद करते हैं जिनमें ऐसे अवयव होते हैं जिनमें हमारे शरीर की कमी होती है (शरीर हमें बताता है कि इसे कुछ चाहिए), और अगर हम कुछ खाते हैं या इसे अधिक मात्रा में पीते हैं, तो हम इसे कुछ समय के लिए टाल देंगे - यह एक स्वस्थ शरीर कैसे काम करता है। सबसे अधिक स्पष्ट उदाहरण शराब का विरोध है जो एक स्वस्थ व्यक्ति शराब के सेवन के बाद महसूस करता है।
हमारे पास विकास से जुड़ी स्वाद प्राथमिकताएं भी हैं: हमें मीठी और वसायुक्त चीजें पसंद हैं क्योंकि इनमें कई कैलोरी होती हैं, और हमें पूर्वजों से उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की प्राथमिकताएं मिली हैं। इस तरह के स्वाद अतीत में जीवित रहने के पक्षधर थे। इसी तरह, हमें अपने पूर्वजों से कुछ हद तक घृणा है - हमारी प्रजाति ने ऐसी किसी भी चीज़ से बचना सीख लिया है जो हमें बीमार या अनुबंधित होने का खतरा रखती है। इसलिए, हम मलत्याग, मूत्र, सड़न और खराब भोजन, आदि की गंध से बचकर, घृणा के साथ सभी शारीरिक स्रावों को देखते हैं।
हमारा स्वाद किसी दिए गए समुदाय और व्यक्तिगत अनुभवों की पाक आदतों से भी प्रभावित होता है। हमारी संस्कृति में, सर्दियों में, हम शरीर को गर्म करने वाले सूप खाना पसंद करते हैं। कुछ लोग अधिक मिर्च का उपयोग करते हैं क्योंकि उन्हें भी लगता है कि यह गर्म हो रहा है। हम 3 साल की उम्र से पहले "सामान्य भोजन" के रूप में खाने के लिए जो कुछ भी सीखा है, उसका भी इलाज करेंगे। 2-3 वर्ष की आयु तक, अधिकांश बच्चे अभी तक घृणा महसूस नहीं करते हैं और उनके माता-पिता उन्हें जो देते हैं, उनमें से अधिकांश खाते हैं।
जानने लायकस्वाद वरीयताओं को पीढ़ी से पीढ़ी तक नीचे पारित किया जाता है
दुनिया के कुछ हिस्सों में, आप ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जो दूसरों में अजीब या भयानक माने जाते हैं। यदि हम छोटे बच्चों के रूप में कुछ खाना सीख गए हैं, तो हम शायद इसे बुढ़ापे में बिना घृणा के खाएंगे, और यह संदेश कि यह "सामान्य भोजन" है, हमारे बच्चों तक पहुंच जाएगा। यह है कि एक विशिष्ट संस्कृति के विशिष्ट स्वाद वरीयताओं को पीढ़ी से पीढ़ी तक कैसे पारित किया जाता है।
स्वाद की भावना को आकार दिया जा सकता है
ये सभी कारक हमारी पाक प्राथमिकताओं को आकार देते हैं। हालाँकि, आप किसी व्यक्ति को यह बता सकते हैं कि उसे वह स्वाद आता है जो उसे वास्तव में पसंद नहीं है! यहाँ सबूत है। एक प्रयोग में, लोगों को "स्वाद प्रश्नावली" को पूरा करने के लिए कहा गया था - विभिन्न खाद्य पदार्थों की शुद्धता का आकलन करने के लिए। शोधकर्ताओं ने परिणामों का विश्लेषण किया और खाना पकाने के पिछले अनुभवों को 'फिर से बनाया' और फिर उन्हें परीक्षण विषयों की सूचना दी। तो कुछ लोगों को पता चला कि उन्हें बच्चों के रूप में अंडे से जहर दिया गया था, और दूसरों को कि उन्हें खीरे से जहर दिया गया था।
वास्तव में, यह सारी जानकारी फर्जी थी, क्योंकि प्रयोग करने वाले आश्चर्यचकित थे कि क्या किसी व्यक्ति के स्वाद को बदलने के लिए यह सुनिश्चित करना संभव है कि उसने कभी एक उत्पाद खाया था। लेकिन क्या ऐसी झूठी स्मृति में स्वाद वरीयताओं को बदलने की शक्ति है? यह पता चला कि ऐसा है - एक मनगढ़ंत धारणा को आरोपित करने का प्रभाव उत्तरदाताओं की स्वाद वरीयताओं में बदलाव था! प्रयोग के अंत के 4 महीने बाद भी, लोग अंडे या खीरे से बचने के लिए प्रवृत्त हुए, और फिर भी उन्हें इन उत्पादों के साथ जहर नहीं मिला (जैसा कि अन्य स्रोतों से शोधकर्ताओं को पता था)। इसके अलावा, परीक्षण विषयों ने इन व्यंजनों के स्वाद को बहुत खराब कर दिया अगर उनके पास कोई और विकल्प नहीं था और उन्हें वास्तव में (एक अन्य प्रयोग में) प्रयास करना था।
ऐसा लगता है कि प्रत्यारोपित, असत्य मान्यताओं के बारे में जो हमें पाक नहीं करता है या स्वाद अच्छा नहीं होता है आंशिक रूप से सच हो जाता है - हम कुछ उत्पादों से बचना शुरू करते हैं और वे स्वादिष्ट बंद कर देते हैं। सौभाग्य से, आप एक समान तरीके से सकारात्मक पाक यादों को पैदा कर सकते हैं। यदि उन विषयों की जानकारी दी गई जो उन्हें पसंद थे, उदाहरण के लिए, बचपन में शतावरी, तो यह पता चला कि प्रयोग के कुछ समय बाद उन्होंने नियंत्रण समूह के लोगों की तुलना में इसका अधिक सेवन किया, जिन्हें इस तरह के विश्वासों के साथ प्रत्यारोपित नहीं किया गया था।
क्या इसका मतलब यह है कि हम लोगों की स्वाद वरीयताओं को बदल सकते हैं? यही प्रयोग दिखाता है। शायद यह माता-पिता के लिए महत्वपूर्ण है: यदि वे अपने बच्चों को बताते हैं कि उन्होंने एक बार खुद को जहर दिया था, कि एक उत्पाद उनके लिए छिपाना है, तो बच्चे शायद इससे भी बचेंगे।
जानने लायकअवचेतन में स्वाद के लिए फैलाव
हमारे व्यक्तिगत पाक स्वाद भी आकस्मिक घटनाओं से प्रभावित होते हैं, उदाहरण के लिए, अगर किसी ने खुद को जहर के साथ जहर दिया है, तो वे इसे वर्षों तक घृणा के साथ देखेंगे, भले ही वे जानबूझकर खुद को विषाक्तता याद न रखें। हमारा शरीर भोजन के स्वाद और भोजन की विषाक्तता के बीच के रिश्तों को बहुत सटीक, जल्दी और लंबे समय के लिए कोडित करता है, और यहां तक कि अगर यह जानकारी हमारी चेतना के लिए उपलब्ध नहीं है, तो यह विशिष्ट भावनाओं (जैसे घृणा) को उजागर करता है।
न केवल स्वाद वरीयताओं के बारे में लोगों को कृत्रिम यादों से भरा जा सकता है। शर्त: उन्हें मज़बूती से कहा जाना चाहिए। हममें से प्रत्येक व्यक्ति अपने दिमाग में ऐसी कृत्रिम यादें रखता है। मस्तिष्क उन्हें असली चीज़ से नहीं बता सकता।
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