कृत्रिम मांस, टेस्ट ट्यूब से मांस, प्रयोगशाला से मांस - यह जल्द ही व्यापक रूप से उपलब्ध होगा और पशु मूल के मांस को सफलतापूर्वक बदल देगा। कृत्रिम मांस में क्या अंतर है?
कृत्रिम मांस - यह प्रयोगशाला में कैसे बनाया जाता है?
कृत्रिम मांस बनाने के लिए, वैज्ञानिकों को स्टेम कोशिकाओं की आवश्यकता होती है, जो उन्हें एक जीवित जीव से मिलती है। स्टेम सेल में शरीर के किसी भी बिल्डिंग ब्लॉक में तेजी से गुणा करने और बदलने की क्षमता होती है। मांसपेशियों के ऊतकों के गठन तक उन्हें गुणा किया जाता है, जिसमें लगभग 2 सप्ताह लगते हैं।
एक और खेत उसी तरह से वसा का उत्पादन करता है। इसे उगाए गए मांस के ऊतकों के साथ जोड़ा जाता है और फिर रंगों को जोड़ा जाता है। और मांस तैयार है - रंजक आवश्यक हैं, क्योंकि उगाए गए मांस में रक्त नहीं होता है, जो इसे प्राकृतिक परिस्थितियों में डाई करता है।
पूरे उत्पादन में 2 महीने लगते हैं। यह समय आपको मवेशियों के प्रजनन के लिए आवश्यक पानी और भोजन की खपत को कम करने की अनुमति देता है। पशुधन भारी मात्रा में ग्रीनहाउस गैसों का उत्पादन करता है, और उन्हें खिलाने के लिए पौधों के संसाधनों की आवश्यकता होती है, जो फिर से बड़ी मात्रा में अंतरिक्ष में तब्दील हो जाता है जो प्रजनन के लिए उपयोग किया जाता है। जानवरों की पीड़ा का उल्लेख नहीं करने के लिए, बूचड़खाने में उनके परिवहन, अमानवीय उपचार या एंटीबायोटिक दवाओं के प्रशासन, जो जानवरों को बीमार होने से एक स्थान पर इकट्ठा रखने के लिए आवश्यक हैं।
हालाँकि, आपको पता होना चाहिए कि स्टेम सेल को बढ़ने के लिए भी भोजन की आवश्यकता होती है। वैज्ञानिक शैवाल में यहां बहुत संभावनाएं देखते हैं, जिनमें कोशिकाओं को बढ़ने के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं।
कृत्रिम मांस बनाम असली
मांस उद्योग वर्षों से विवादास्पद रहा है, और बेचा गया मांस उतना स्वस्थ नहीं है जितना हम मानते हैं। क्या हमारे पास गारंटी है कि यह स्वस्थ जानवरों से आता है? कुछ टेलीविजन कार्यक्रमों से पता चलता है कि बूचड़खानों में भी मवेशी होते हैं, जिन्हें "अन्य तरीकों से" निपटाना चाहिए, स्वस्थ मवेशियों के साथ वध करना चाहिए और फिर दुकानों में जाना चाहिए।
इन विट्रो मांस प्राकृतिक मांस की तुलना में स्वस्थ हो सकता है, क्योंकि वैज्ञानिक सावधानी से इसकी रचना की योजना बनाएंगे। उदाहरण के लिए, गोमांस में मछली की कोशिकाओं को जोड़ने से यह फायदेमंद ओमेगा -3 फैटी एसिड होगा। यह एंटीबायोटिक फ्री भी होगा।
कृत्रिम मांस के उत्पादन में विशेषज्ञता वाली कंपनियों ने पहले ही काफी उपलब्धियां हासिल कर ली हैं - एक बर्गर जिसमें मांस की तरह गंध और स्वाद होता है, कीमा बनाया हुआ मांस वास्तविक मांस की तरह व्यवहार करता है। यह सिर्फ शुरुआत है - असली मांस के विकल्प में अक्सर अपने वास्तविक मांस समकक्षों की तुलना में अधिक प्रोटीन और पोषण मूल्य होता है।
पोलैंड में कृत्रिम मांस, यानी मांस पालक का पत्ता
वॉरसॉ में, चिकन पालक के पत्तों पर सेल-उगाया जाता था। यह प्रक्रिया तीन सप्ताह तक चली, जिसके बाद बड़े पैमाने पर उगाए गए टुकड़े को आधिकारिक तौर पर "प्रेज़ेमनी" उत्सव के दौरान इसके निर्माता ने खाया। प्रयोग के लेखक कोपरनिकस विज्ञान केंद्र से स्टैनिस्लाव ioboziak है।
मांस का आकार पालक के पत्ते जैसा होता था। इसका स्वाद कैसा लगा? - इसकी स्थिरता समुद्री शैवाल से मिलती जुलती है, इसमें थोड़ी नमकीन है। यह पालक की तरह गंध नहीं करता है, लेकिन यह चिकन की तरह स्वाद नहीं करता है। तो यह एक नया स्वाद है, सीईओ रॉबर्ट फर्महोफर ने टिप्पणी की, जिसने इसे खाया।
- अभी-अभी समाप्त प्रयोग 2 महीने तक चला। हटाए गए वयस्क चिकन कंकाल की मांसपेशी के टुकड़े को कोलेजनेज़ (एक एंजाइम जिसके द्वारा मांसपेशियों को व्यक्तिगत फाइबर में टूट जाता है) के समाधान में रखा गया था। यह प्रक्रिया मांसपेशियों की कोशिकाओं और अंततः मांस को बढ़ने के लिए आवश्यक उपग्रह कोशिकाओं को अलग करती है। चयनित तंतुओं को कल्चर माध्यम में स्थानांतरित किया जाता है और उन्हें डीफ़्रैग्मेंट करने के लिए कई बार सिरिंज के माध्यम से "पास" किया जाता है। नतीजतन, उपग्रह कोशिकाएं (मांसपेशी स्टेम कोशिकाएं) तंतुओं से अलग हो जाती हैं। फिर उन्हें एक इनक्यूबेटर (तापमान 37 डिग्री सेल्सियस, सीओ 2 एकाग्रता - 5%) में स्थानांतरित किया जाता है और 5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। विकास कारक को एक बार देना और कोशिकाओं को कम एकाग्रता में रखना महत्वपूर्ण है - हम कोपर्निकस विज्ञान केंद्र की वेबसाइट पर एक मांस की पत्ती बढ़ने की प्रक्रिया के बारे में पढ़ते हैं।
कृत्रिम मांस - सब्जी के बराबर
अब तक, वे उन लोगों के लिए बहुत लोकप्रिय विकल्प हैं जो अपने आहार में मांस के बिना रहना चाहते हैं। वे सोयाबीन या लोकप्रिय सीप मशरूम से बने होते हैं, जो मांस के स्वाद के लिए एक बेहतरीन विकल्प हैं। उनकी रचना बहुत अच्छी हो सकती है - कोई संरक्षक, रंजक या स्वाद बढ़ाने वाला नहीं, लेकिन निश्चित रूप से आपको सामग्री को ध्यान से पढ़ना चाहिए।
एक वनस्पति सॉसेज में शामिल हैं: सीप मशरूम, गेहूं लस, बनावट गेहूं प्रोटीन (गेहूं प्रोटीन, गेहूं का आटा), वनस्पति तेल (नारियल, रेपसीड), पानी, सूरजमुखी के बीज, मटर स्टार्च, मिठाई काली मिर्च, प्याज, सूखे लहसुन, सुगंध प्राकृतिक, नमक, मटर फाइबर, काले बीज, मसाले, सूखे प्याज का रस, सूखे नींबू का रस। "
| पोषण का महत्व | 100 ग्राम | 45 ग्राम (एक सॉसेज) |
| ऊर्जा मूल्य | 1256 केजे / 301 किलो कैलोरी | 565 केजे / 136 किलो कैलोरी |
| मोटी संतृप्त फैटी एसिड सहित | 16 जी 5.4 ग्राम | 7.2 जी 2.4 ग्रा |
| कार्बोहाइड्रेट | 12 ग्रा | 5.6 ग्रा |
| शक्कर सहित | ३.३ ग्राम | 1.5 ग्रा |
| रेशा | 7.4 जी | ३.३ ग्राम |
| प्रोटीन | 23 जी | 10 ग्रा |
| नमक | 1.4 ग्रा | 0.62 ग्राम |
| मैग्नीशियम | 60 मिग्रा | 26 मिग्रा |
| पोटैशियम | 515 मिग्रा | 232 मिग्रा |
बाजार फलफूल रहा है
MarketsandMarkets की रिपोर्ट के अनुसार, मांस के विकल्प का वैश्विक बाजार लगभग $ 6.5 बिलियन अमरीकी डालर के मूल्य पर पहुंचना है। 2023 में। कृत्रिम मांस बनाने वाली कंपनियों का स्टॉक एक्सचेंज लगातार बढ़ रहा है। एलाइड मार्केट रिसर्च के पूर्वानुमान बताते हैं कि अगले 7 वर्षों में यह बाजार 7.7% की दर से बढ़ेगा। सालाना।
गुड फूड इंस्टीट्यूट द्वारा संकलित आंकड़ों के अनुसार, निजी टेस्ट-ट्यूब मीट कंपनियों ने पिछले साल बाजार से 50 मिलियन डॉलर जुटाए। नए निवेश, 500 मिलियन डॉलर से अधिक की तुलना में जो संयंत्र-आधारित खाद्य उत्पादकों को मिला है।
* मांस का पत्ता - कोपरनिकस में असामान्य दोपहर का भोजन
* डेटा डोबरा कैलोरी ब्रांड के फ्राइंग पैन के लिए वनस्पति हंगरियन सॉसेज पर लागू होता है।
