- प्रोसेस्ड मीट को हैम्बर्गर, सॉसेज या सॉसेज के रूप में खाने से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) द्वारा इंटरनेशनल एजेंसी फ़ॉर रिसर्च ऑन कैंसर पर किए गए एक अध्ययन के अनुसार, रेड मीट कैंसरकारी भी हो सकता है।
शोध के विशेष जर्नल द लैंसेट ऑन्कोलॉजी में प्रकाशित इस अध्ययन के एक सारांश से पता चला है कि प्रतिदिन 50 ग्राम प्रोसेस्ड मांस के सेवन से शोध के परिणामों के अनुसार कोलन कैंसर का खतरा 18% तक बढ़ जाता है, जो वे निर्णायक हैं और कई देशों में आयोजित महामारी विज्ञान के अध्ययन पर आधारित हैं। इसलिए, डब्ल्यूएचओ ने तम्बाकू के धुएं, शराब, प्लूटोनियम या दूषित हवा के साथ, स्वास्थ्य के लिए सबसे खतरनाक पदार्थों के समूह में प्रसंस्कृत मांस को शामिल करने का निर्णय लिया है।
हालांकि, अध्ययन करने वाले शरीर ने माना है कि मनुष्यों के लिए जोखिम सीमित है। कैंसर का कारण होने के कारण पहली बार में, उपभोग कई वर्षों तक निरंतर होना चाहिए। दूसरा, क्योंकि मांस की खपत की मात्रा के साथ जोखिम बढ़ जाता है।
डब्ल्यूएचओ के लिए, प्रोसेस्ड मीट किसी भी प्रकार का मांस है जिसे स्वाद को सुधारने और भोजन को संरक्षित करने के लिए नमक, इलाज, किण्वन और स्मोक्ड के साथ संसाधित किया गया है। इसमें सॉसेज, कुछ कीमा बनाया हुआ मांस बर्गर और सॉसेज जैसे सॉसेज या हैम शामिल हैं। प्रसंस्कृत मांस गाय या सुअर या मुर्गी दोनों से हो सकता है।
इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने भी बृहदान्त्र, अग्न्याशय और प्रोस्टेट कैंसर और गाय, भेड़, सुअर, घोड़े और बकरी की मांसपेशियों से लाल मांस की खपत के बीच एक सकारात्मक सहयोग पाया है।
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