शुगर और सेहत। क्या चीनी हानिकारक है?

चीनी एक मीठा, क्रिस्टलीय पदार्थ है जो कि चुकंदर या गन्ना से प्राप्त होता है। उसका स्वास्थ्य पर क्या असर पड़ता है? कुछ लोगों का मानना ​​है कि चीनी हानिकारक है, अन्य कि आहार में चीनी आवश्यक है। जाँच करें कि चीनी स्वस्थ है या हानिकारक।

विषय - सूची

1. चीनी - प्रकार
2. चीनी - "कार्बोहाइड्रेट, शर्करा सहित"
3. चीनी - पोषण मूल्य, कैलोरी
4. चीनी - शरीर में चीनी की भूमिका
5. शुगर और सेहत। चीनी का नुकसान
6. चीनी - चीनी की खपत के मानक
7. औसत आहार में चीनी
8. चीनी - चीनी के बजाय क्या?
9. चीनी - आवेदन
10. चीनी - उत्पादन

चीनी - टेबल शुगर, व्हाइट शुगर, क्रिस्टल शुगर, ब्राउन शुगर, कैन शुगर, बीट शुगर, आदि - एक ही पदार्थ, यानी सुक्रोज का संदर्भ देते हैं। रासायनिक संरचना के संदर्भ में, सुक्रोज कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है, और अधिक विशेष रूप से - डिसैक्राइड के लिए। यह दो मोनोसैकराइड अणुओं से बना है - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज।

सुक्रोज गन्ने और चुकंदर में प्रचुर मात्रा में होता है। हम इसे कुछ फलों (जैसे अनानास) और सब्जियों (जैसे गाजर) में भी पा सकते हैं। सुक्रोज रंगहीन या सफेद क्रिस्टल (पीसने की डिग्री के आधार पर) के रूप में होता है, एक मीठा स्वाद होता है और पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है।

चीनी - प्रकार

टेबल चीनी, या सूक्रोज, चुकंदर (चुकंदर) और गन्ना (गन्ना) से प्राप्त किया जा सकता है। उनकी रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य के संदर्भ में, दोनों प्रकार की चीनी समान हैं। चुकंदर और गन्ने की चीनी दोनों सफेद रिफाइंड चीनी (परिष्कृत, गुड़ से मुक्त) के रूप में मौजूद हो सकती हैं और ब्राउन शुगर में थोड़ी मात्रा में गुड़ होता है जो इसे अपना रंग देता है।

चुकंदर चीनी विभिन्न आकारों के दानों के रूप में आता है: चूर्ण, महीन, क्रिस्टल और रैफिनाड। चीनी का एक परिष्कृत प्रकार बर्फ कैंडीज है - एक एकल सैक्रेसेज़ क्रिस्टल जो बिना रत्न के रत्न की तरह दिखता है, और एक भूरे रंग के रंग के साथ एम्बर कैंडीज। आप चीनी के सिर, यानी शंकु के आकार की गांठ को दबाकर क्रिस्टल से बना सकते हैं।

भूरे और सफेद क्रिस्टल के अलावा, गन्ने की चीनी के विभिन्न रूप हो सकते हैं। सबसे प्रसिद्ध डेमेरारा और मुस्कोवाडो हैं, लेकिन पारंपरिक किस्मों जैसे कि पैनला, देसी और गुड़ केवल उत्पादक देशों में उपलब्ध हैं।

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चीनी - "कार्बोहाइड्रेट, शर्करा सहित"

"चीनी" शब्द बहुत ही गुणकारी है और इसके कई अर्थ हैं। सफेद, मीठे क्रिस्टल के साथ पहले जुड़ाव के अलावा, यह बहुत अधिक वर्णन कर सकता है। "भोजन में कार्बोहाइड्रेट" और "भोजन में चीनी" शब्द अक्सर परस्पर विनिमय के लिए उपयोग किए जाते हैं।

अतिरिक्त अराजकता इस तथ्य से शुरू होती है कि शर्करा को रसायनज्ञों द्वारा और पोषण विशेषज्ञों द्वारा अलग-अलग वर्गीकृत किया जाता है। रासायनिक दृष्टिकोण से, सुक्रोज एक डिसैकराइड है, यानी पहले से ही एक जटिल चीनी। हालांकि, पोषण विज्ञान में, सुक्रोज अपने बहुत तेज पाचन और अवशोषण के कारण, सरल शर्करा में से एक है। हम पोषण की परिभाषा से चिपके रहेंगे - सुक्रोज सरल शर्करा में से एक है।

हम भोजन में किस शर्करा को भेदते हैं?

• सरल शर्करा - सभी मोनोसैकेराइड्स (जैसे ग्लूकोज, फ्रुक्टोज) और डिसैकराइड्स (जैसे लैक्टोज, सुक्रोज) किसी उत्पाद या भोजन में, स्वाभाविक रूप से या कृत्रिम रूप से
• शर्करा / जटिल कार्बोहाइड्रेट - बड़े, अधिक जटिल अणुओं (मुख्य रूप से स्टार्च) वाले शक्कर अक्सर उत्पादों में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं (उनके मुख्य स्रोत ब्रेड, ग्रेट्स, पास्ता, चावल हैं)
• नि: शुल्क शक्कर - सभी शर्करा को निर्माता, रसोइया और उपभोक्ता द्वारा भोजन में जोड़ा जाता है, साथ ही शक्कर प्राकृतिक रूप से शहद, सिरप, फलों के रस और फलों में केंद्रित होता है

तैयार भोजन के लेबल पर उनकी रचना में मुफ्त शर्करा का वर्णन किया जाना चाहिए। हम उन्हें, दूसरों के बीच में पाएंगे शीर्षकों के अंतर्गत: चीनी, सूक्रोज, ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप, उच्च-फ्रुक्टोज सिरप, कॉर्न सिरप, चीनी को पलटना, चीनी सिरप, डेक्सट्रोज, चावल सिरप, आदि।

ये सभी उनकी संरचना (50% ग्लूकोज और 50% फ्रुक्टोज) के संदर्भ में सुक्रोज, या सफेद चीनी के समान नहीं हैं। उनमें मोनोसेकेराइड के अनुपात भिन्न हो सकते हैं, लेकिन उनके सेवन का स्वास्थ्य प्रभाव सरल शब्दों में, समान है, या यह सफेद चीनी की तुलना में भी बदतर हो सकता है।

तैयार उत्पाद की पैकेजिंग पर पोषण मूल्य तालिका से क्या पढ़ा जा सकता है? वहां हम सभी कार्बोहाइड्रेट के योग के बारे में जानकारी प्राप्त करेंगे, अर्थात् सरल, जटिल और अतिरिक्त शर्करा दोनों।

"शर्करा सहित" कथन उत्पाद में सरल शर्करा की मात्रा को इंगित करता है। हालांकि, हमें मुफ्त शर्करा की मात्रा के बारे में एक अलग जानकारी नहीं मिलेगी, यानी कि हमें सबसे अधिक बचना चाहिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि शहद और फलों के रस के मामले में, सभी कार्बोहाइड्रेट मुक्त शर्करा हैं, हालांकि वे उत्पाद में स्वाभाविक रूप से होते हैं।ये उत्पाद चीनी से मीठे किए गए प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में कई गुना कम हानिकारक होते हैं, लेकिन वे अभी भी सरल शर्करा के स्रोत हैं।

चीनी - पोषण मूल्य, कैलोरी

चीनी का पोषण मूल्य नगण्य है। "खाली कैलोरी" शब्द पूरी तरह से फिट बैठता है, क्योंकि यह शरीर को कुछ भी नहीं बल्कि ऊर्जा की आपूर्ति करता है। क्रिस्टल चीनी कम से कम 99% सुक्रोज है, जो शुद्ध कार्बोहाइड्रेट है। 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 4 किलो कैलोरी प्रदान करता है। 100 ग्राम चीनी में कम से कम 393 किलो कैलोरी होती हैं।

इसमें कोई विटामिन नहीं हैं और केवल सूक्ष्म मात्रा में खनिज (लोहा) हैं, हालांकि यह स्पष्ट विवेक के साथ कहा जा सकता है कि इसमें कोई खनिज नहीं हैं। ब्राउन शुगर के मामले में, गुड़ से खनिजों के निशान हैं, लेकिन ये बहुत छोटे हैं।

इतना कि वे शरीर को पोषण देने के काम नहीं आते। जब तक कोई किलो के हिसाब से चीनी नहीं खा रहा था। मैं आपसे "स्वस्थ" ब्राउन शुगर के विक्रेताओं द्वारा मूर्ख नहीं बनने का आग्रह करता हूं, जो उत्पाद विवरण में खनिजों की एक लिट्टी और स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव का उल्लेख करते हैं। हां, वे वहां हैं, लेकिन इतनी कम मात्रा में, कि चीनी की तर्कसंगत खपत के साथ, खनिजों की मांग को पूरा करने पर उनका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

चीनी के पारंपरिक रूपों जैसे कि पेक्सा या एम्बर कैंडी का उच्च पोषण मूल्य है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि यह अभी भी सुक्रोज है।

जानने लायक

चीनी - शरीर में चीनी की भूमिका

भोजन में सभी कार्बोहाइड्रेट, और इसलिए भी चीनी, शरीर की ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत है, प्रति ग्राम 4 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं। पाचन तंत्र द्वारा कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज (मोनोसुगर) द्वारा चयापचय किया जाता है और शरीर की कोशिकाओं द्वारा इस रूप में उपयोग किया जाता है। ग्लूकोज लंबे समय तक मस्तिष्क के लिए ऊर्जा का एकमात्र स्रोत माना जाता था, इसलिए आहार में कार्बोहाइड्रेट (130 ग्राम) की एक निश्चित मात्रा को आवश्यक माना गया था।

अब यह ज्ञात है कि मस्तिष्क किटोन निकायों को "खा सकता है", जो वसा के टूटने का उत्पाद है। ग्लूकोज जो ऊर्जा प्रक्रियाओं में उपयोग नहीं किया जाता है वह ग्लाइकोजन - यकृत और मांसपेशियों में संग्रहीत चीनी में बदल जाता है। शर्करा के उपयोग के साथ, शरीर में प्रोटीयोग्लिसेन्स, ग्लाइकोप्रोटीन और ग्लाइकोलिपिड जैसी संरचनाएं बनाई जाती हैं।

शुगर और सेहत। चीनी का नुकसान

यह चीनी नहीं है जो खराब है। अतिरिक्त चीनी हानिकारक है। हालांकि, इस दिन और उम्र में, जब भोजन भरपूर मात्रा में होता है और चीनी लगभग कहीं भी पाया जा सकता है, यह पर्याप्त नहीं है।

अधिकांश आबादी, विशेष रूप से विकसित देशों में, बहुत अधिक चीनी खाती है। यह क्या करता है? आहार में अतिरिक्त चीनी के स्वास्थ्य प्रभाव क्या हैं?

रॉबर्ट लस्टिग के रूप में, सैन फ्रांसिस्को में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक, बाल रोग विशेषज्ञ और एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, शरीर पर चीनी के प्रभाव पर प्रकाशन के लेखक कहते हैं, "चीनी चयापचय के लिए हानिकारक नहीं है क्योंकि यह कैलोरी है और आपको अधिक वजन वाला बनाता है, लेकिन क्योंकि यह चीनी है।"

महामारी विज्ञान के अध्ययन सहित वैज्ञानिक साक्ष्य (2016 स्टैनहोप की समीक्षा सहित), यह दर्शाता है कि चीनी अतिउत्पादन:

• अधिक वजन और मोटापे का सीधा कारण है
• दांत सड़ने का कारण बनता है
• उपापचयी सिंड्रोम के लिए ज़िम्मेदार है (एक संयुक्त रोग स्थिति जिसमें आंतरिक अंग फैटी होते हैं और ट्राइग्लिसराइड्स, ग्लूकोज, रक्तचाप और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के मापदंडों से अधिक है)
• हृदय रोग के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम कारक है
• इंसुलिन प्रतिरोध का कारण बनता है (ऐसी स्थिति जिसमें कोशिकाएं इंसुलिन के प्रति कम और संवेदनशील हो जाती हैं और अग्न्याशय समान चयापचय प्रभाव को प्राप्त करने के लिए अधिक से अधिक इंसुलिन का उत्पादन करता है)
• लंबी अवधि में, यह टाइप II मधुमेह की ओर जाता है, जो अक्सर इंसुलिन प्रतिरोध का परिणाम होता है
• यह निम्न-श्रेणी की पुरानी सूजन के साथ जुड़ा हुआ है
• रक्त में असामान्य लिपिड प्रोफाइल, बहुत अधिक ग्लूकोज और इंसुलिन का स्तर, फैटी लीवर, एथेरोस्क्लेरोसिस, पेट का मोटापा और हाइपरयुरिसीमिया से संबंधित है
• मुँहासे को तेज करता है क्योंकि यह एण्ड्रोजन के स्राव को बढ़ाता है, वसामय ग्रंथियों और सूजन की गतिविधि
• अवसाद का खतरा बढ़ सकता है

इसके अलावा, वैज्ञानिक अधिक से अधिक साहसपूर्वक यह कहते हैं कि अतिरिक्त शर्करा को कैंसर के उपचार, अल्जाइमर रोग, स्मृति समस्याओं और सामान्य संज्ञानात्मक गिरावट के साथ-साथ कोशिका की उम्र बढ़ने और त्वचा पर झुर्रियों की उपस्थिति के बाद कैंसर की घटनाओं और अस्तित्व के साथ जुड़ा हुआ है।

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चीनी हमें कैसे प्रभावित करती है?

स्रोत: x-news.pl/20m2 zukasz

चीनी - चीनी की खपत के मानक

2015 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने वयस्कों और बच्चों द्वारा चीनी की खपत पर एक रिपोर्ट जारी की और सिफारिशों में आहार में चीनी की सुरक्षित मात्रा का संकेत दिया। वर्तमान में, यह माना जाता है कि सीमा को मुक्त शर्करा होना चाहिए, अर्थात जो भोजन में जोड़ा जाता है, और जो स्वाभाविक रूप से फलों के रस और शहद में पाया जाता है।

अन्य सरल शर्करा, जैसे दूध या ग्लूकोज में लैक्टोज और फलों में फ्रुक्टोज, सीमा के अधीन नहीं हैं, क्योंकि इनका सेवन स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं दिखाता है।

यह अनुशंसा की जाती है कि मुक्त शर्करा वयस्कों और बच्चों के आहार में 10% से अधिक ऊर्जा प्रदान नहीं करता है। इसी समय, विशेषज्ञ बताते हैं कि आहार में 5% से कम ऊर्जा के लिए मुफ्त शर्करा की खपत को सीमित करने से अतिरिक्त अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।

मजबूत वैज्ञानिक साक्ष्य ने आहार में 10% से अधिक ऊर्जा और वयस्कों और बच्चों में अधिक वजन, मोटापे और दांतों की सड़न से मुक्त शर्करा की खपत के बीच सहयोग दिखाया है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिक वजन और मोटापा कई सभ्यता रोगों के लिए महत्वपूर्ण जोखिम कारक हैं, और मोटापे को स्वयं डब्ल्यूएचओ द्वारा एक पुरानी बीमारी के रूप में मान्यता प्राप्त है।

मध्यम शारीरिक गतिविधि वाली औसत महिला के लिए, कुल चयापचय दर 2000 किलो कैलोरी है और यह ऊर्जा की मात्रा है जो वह अपने आहार के साथ प्रदान करती है। इस मूल्य का 10% 200 किलो कैलोरी है, जो 50 ग्राम मुक्त शर्करा से मेल खाती है।

50 ग्राम मुफ्त शक्कर में पाए जाते हैं:

• टेबल चीनी के 10-14 फ्लैट चम्मच
• कोका-कोला की 500 मिली (छोटी बोतल)
• संतरे के रस का 550 मिली (2 गिलास)
• दो 40-ग्राम चॉकलेट वेफर्स
• दूध चॉकलेट का 90 ग्राम (बार)

मुक्त शर्करा के मुख्य स्रोत हैं:

• किसी भी रूप में मिठाई
• डोनट्स, बन्स, केक आदि।
• कार्बोनेटेड और गैर-कार्बोनेटेड पेय
• फलों का रस, सिरप, फल केंद्रित है
• जाम, मुरब्बा
• केचप (केचप के 1 चम्मच में मुफ्त शर्करा के 4 ग्राम के रूप में!)
• तैयार सॉस
• तुरंत व्यंजन
• शहद, मेपल सिरप, एगेव सिरप आदि।

फ्री शक्कर को कोल्ड कट्स, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन और अन्य मीट उत्पादों के साथ-साथ मीठे डेयरी उत्पादों में भी पाया जा सकता है: फल योगहर्ट्स, केफिर, छाछ, सुगंधित दूध और दूध डेसर्ट।

मुफ्त शर्करा से आहार में ऊर्जा की मात्रा देश-देश में भिन्न होती है। हंगरी या नॉर्वे में यह 7-8% है, जबकि ग्रेट ब्रिटेन और स्पेन में - 16-17%। बच्चों में चीनी की खपत बहुत अधिक है। यह डेनमार्क में आहार में 12% ऊर्जा से पुर्तगाल में 25% तक है।

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लेखक: समय एस.ए.

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औसत आहार में चीनी

दैनिक आधार पर उपभोग की जाने वाली अधिकांश चीनी को कहा जाता है छिपी हुई शक्कर - पहले से ही तैयार उत्पाद में। इस रूप में, डंडे चाय, कॉफी या बेकिंग केक में डालने की तुलना में इसका अधिक सेवन करते हैं। एक बहुत ही दिलचस्प प्रवृत्ति वर्तमान में दिखाई दे रही है। पोलिश घर कम शुद्ध चीनी का उपयोग करते हैं, जो जीवन शैली में परिवर्तन और स्वास्थ्य के रुझान से संबंधित है। एक ही समय में, हालांकि, चीनी के साथ खाद्य पदार्थों की खपत बढ़ जाती है।

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पूरे यूरोप में चीनी की खपत हमारी सीमाओं के बावजूद बढ़ती जा रही है। जैसा कि एक विश्लेषक ने कहा, "अगर यूरोप के सभी लोग जो कहते हैं कि उन्होंने चीनी में कटौती की है, उन्हें सच बताना था, आधा ब्राजील अपनी नौकरी खो देगा।" औसत पोल प्रति माह 0.93 किलोग्राम मुफ्त टेबल चीनी खाती है, जबकि कुछ साल पहले यह 1.5 किलोग्राम प्रति व्यक्ति थी।

किसानों और सेवानिवृत्त और पेंशनरों के घरों में सबसे अधिक चीनी का सेवन किया जाता है, जबकि सबसे कम खपत लोगों का अपना व्यवसाय चलाने की होती है। 2017 में, पोल ने कुल शुद्ध में 44.5 किलोग्राम चीनी खा ली और तैयार भोजन में जोड़ा। तुलना के लिए, 2016 में यह 42.3 किलोग्राम था, और 2005 में - 40.1 किलोग्राम।

बहुत कम चीनी, 21 किलो प्रति वर्ष, 1950 के दशक में औसत पोल द्वारा खाया गया था, लेकिन 1970 के दशक में नहीं, जब औसत खपत 39.2 किलोग्राम थी। जैसा कि गिनना आसान है, वर्तमान में शुद्ध रूप में चीनी की वार्षिक खपत औसतन प्रति व्यक्ति औसतन 11.2 किलोग्राम है, जबकि तैयार उत्पादों में - 33.3 किलोग्राम। यूरोप में, तुर्क और ब्रिटिश चीनी खपत में अग्रणी हैं। विश्व रिकॉर्ड धारक अमेरिकी हैं जो प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 70 किलोग्राम से अधिक चीनी खाते हैं।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में, कार्बोनेटेड और गैर-कार्बोनेटेड पेय जोड़ा चीनी के मुख्य स्रोत हैं। वयस्कों के आहार में, वे खपत चीनी का 25% प्रदान करते हैं, और बच्चों के आहार में - जितना 40%! हम विभिन्न प्रकार के कुकीज़ के साथ 20%, मादक पेय पदार्थों से 11%, मीठे डेयरी उत्पादों से 6% और केचप सहित तैयार भोजन और सॉस से 5% खाते हैं।

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चीनी - चीनी के बजाय क्या?

मीठा स्वाद हमारे द्वारा वांछित है, यह हमेशा आनंद और विश्राम के साथ जुड़ा हुआ है। हमें इसे पूरी तरह से त्यागने की जरूरत नहीं है। आप समय-समय पर मिठाई का आनंद ले सकते हैं। हालांकि, चीनी के बजाय एक और प्राकृतिक स्वीटनर चुनना निश्चित रूप से बेहतर है, जो मिठास के अलावा, मूल्यवान सामग्री प्रदान करेगा या कम से कम कैलोरी की खपत को कम करेगा।

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चीनी - आवेदन

स्वीटनर के रूप में अपनी स्पष्ट भूमिका के अलावा, चीनी के खाद्य उत्पादन में कई अन्य कार्य हैं, तैयार उत्पाद गुण प्रदान किए बिना कई उपभोक्ता किसी दिए गए भोजन की कल्पना नहीं कर सकते हैं।

अक्सर, किसी उत्पाद की चीनी सामग्री को कम करना इसकी उपस्थिति, बनावट या सुगंध में बदलाव से जुड़ा होता है, जो पहले से ही खरीदारों के लिए अस्वीकार्य है। यही कारण है कि कई निर्माता नुस्खा को "ठीक" करने का जोखिम नहीं उठाते हैं, क्योंकि उनके मीठे उत्पादों को उत्सुकता से वैसे भी खरीदा जाता है। उत्पाद में चीनी की उपस्थिति क्या प्रभावित करती है?

• बनावट, आयतन और नमी - चीनी पके हुए माल में अधिक हवा भरने की अनुमति देती है, जिससे उन्हें हल्की बनावट और अधिक मात्रा मिलती है। यह पानी को बांधता है, इसलिए चीनी वाले उत्पाद अधिक धीरे-धीरे सूखते हैं और वांछित आर्द्रता होती है
• रंग - शक्कर रोटी और अन्य पके हुए माल के क्रस्ट के सुनहरे-भूरे रंग के लिए जिम्मेदार है, जिसके परिणामस्वरूप माइलार्ड की प्रतिक्रियाएं होती हैं। दृश्य मूल्य और सुगंध के लिए कारमेलाइजेशन भी महत्वपूर्ण है
• खाद्य संरक्षण - चीनी एक प्राकृतिक परिरक्षक है जो जाम और अन्य फलों में सूक्ष्मजीवों के गुणन को रोकता है

चीनी - उत्पादन

चुकंदर बनाने के चरण:

1. खेती - चुकंदर आमतौर पर मार्च और अप्रैल के मोड़ पर बोया जाता है।
2. कटाई - आमतौर पर सितंबर में शुरू होती है।
3. काटना - बीट धोया जाता है और पतले कटा हुआ होता है।
4. निष्कर्षण और सफाई - कटा हुआ चुकंदर गर्म पानी की धारा में धोया जाता है ताकि उनमें से चीनी की चाशनी निकले। चूना पत्थर को रस में जोड़ा जाता है, जो प्रोटीन और अन्य गैर-चीनी पदार्थों जैसे सभी अशुद्धियों को बांधता है, जो तब छानने से हटा दिए जाते हैं।
5. वाष्पीकरण और उबालना - रस को गाढ़ा करने और उसमें सुक्रोज सांद्रता बढ़ाने के लिए पानी को वाष्पित किया जाता है। एक मोटी, क्रिस्टलीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए चीनी के रस को वैक्यूम के नीचे उबाला जाता है।
6. सेंट्रीफ्यूजेशन - सेंट्रीफ्यूजेशन ब्राउन शुगर (गुड़) से सफेद चीनी क्रिस्टल को अलग करने की अनुमति देता है।
7. सूखना और ठंडा करना - चीनी के क्रिस्टल अच्छी तरह से सूख जाते हैं।
8. पैकिंग।

दुनिया का 80% चीनी उत्पादन गन्ने से बनता है, और मुख्य उत्पादक ब्राजील, भारत, चीन, मैक्सिको, ऑस्ट्रेलिया, थाईलैंड, पाकिस्तान और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं। 20% चीनी चुकंदर से बनाई जाती है, जो यूरोप में सुक्रोज का स्रोत है। यूरोपीय संघ के देशों में, सबसे बड़े चीनी उत्पादक जर्मनी, फ्रांस और पोलैंड हैं। 2016 में, दुनिया में कुल 169 मिलियन टन चीनी का उत्पादन किया गया था।

गन्ना बनाने के चरण:

1. खेती - कटाई से पहले 12-18 महीने तक गन्ने उष्णकटिबंधीय जलवायु में बढ़ता है।
2. हार्वेस्टिंग - ईख को हाथ या मशीन द्वारा जमीन के करीब से काटा जाता है, क्योंकि यही वह जगह है जहां सबसे ज्यादा चीनी जमा होती है।
3. काटने और कुचलने - डंठल को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और उन्हें चीनी का रस निकालने में आसान बनाने के लिए कुचल दिया जाता है। एक रेशेदार गूदा इस प्रक्रिया का एक उप-उत्पाद है, जिसे रस से अलग किया जाता है।
4. शुद्धि - चूना पत्थर को गर्म चीनी के रस में जोड़ा जाता है, जो अशुद्धियों को बांधता है, और फिर निस्पंदन द्वारा हटा दिया जाता है।
5. वाष्पीकरण - रस बाष्पीकरणकर्ताओं में जाता है, जहां यह पानी से वंचित होता है जब तक कि चीनी क्रिस्टल के रूप में प्राप्त नहीं होता है।
6. सेंट्रीफ्यूजेशन - क्रिस्टल सेंट्रीफ्यूज के सेंट्रीफ्यूज से अलग होते हैं।
7. सूखना।
8. पैकिंग।

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सूत्रों का कहना है:

1. WHO, दिशानिर्देश: वयस्कों और बच्चों के लिए शुगर का सेवन, http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/149782/9789241549028_eng.pdf?fterence=1
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12. GUS, 2017 में घरेलू बाजार में पहुंचता है और प्रति व्यक्ति कुछ उपभोक्ता वस्तुओं की खपत, https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ceny-handel/dostawy-na-rynek-krajowy- और -कुछ-उपभोक्ता-उत्पाद-प्रति-निवासी-2017-वर्ष, 9.8.html
13।https://encyklopedia.pwn.pl/haslo/Polska-Spozycie-niektorych-artykulow-konsumpacyjnych;447017.html
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16. https://www.diamant.pl/rodzaje-cukru

लेखक के बारे में

अलेक्जेंड्रा andrayłowska-Mazgaj, आहार विशेषज्ञ खाद्य प्रौद्योगिकीविद्, आहार विशेषज्ञ, शिक्षक। मेरीटाइम यूनिवर्सिटी में Gdańsk प्रौद्योगिकी और पोषण सेवा विश्वविद्यालय में बायोटेक्नोलॉजी में स्नातक। रोजमर्रा के पोषण में सरल, स्वस्थ भोजन और जागरूक विकल्पों का समर्थक। मेरे मुख्य हितों में खाने की आदतों में स्थायी परिवर्तन और व्यक्तिगत रूप से शरीर की जरूरतों के अनुसार आहार की रचना करना शामिल है। क्योंकि हर कोई स्वस्थ नहीं है! मेरा मानना ​​है कि बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए पोषण संबंधी शिक्षा बहुत महत्वपूर्ण है। मैं पोषण के बारे में ज्ञान फैलाने पर अपनी गतिविधियों पर ध्यान केंद्रित करता हूं, नए शोध परिणामों का विश्लेषण करता हूं, और अपने निष्कर्ष निकालता हूं। मैं इस सिद्धांत का पालन करता हूं कि आहार एक जीवन शैली है, कागज की शीट पर भोजन का सख्त पालन नहीं। स्वस्थ और जागरूक खाने में स्वादिष्ट सुख के लिए हमेशा जगह है।