शाकाहारी भोजन - शाकाहार के अच्छे और बुरे पक्ष

शाकाहारी लोग ज्यादातर खाद्य पदार्थ खाते हैं, लेकिन शाकाहार की कुछ किस्मों में वे कम मात्रा में अन्य खाद्य पदार्थ भी शामिल करते हैं। इसलिए, व्यक्तिगत शाकाहारी आहार एक दूसरे से भिन्न होते हैं। पता करें कि शाकाहारी खाने वाले क्या खाते हैं और कौन से खाद्य पदार्थ अपने आहार से कच्चे और फलों को बाहर निकालते हैं।

शाकाहार का मूल नियम आहार से मांस को बाहर करना है। अनुशंसित खाद्य पदार्थ सब्जियां, फल, अनाज और डेयरी उत्पाद हैं।शाकाहार की सीमा के भीतर, हालांकि, निर्देश हैं, जिनमें से प्रत्येक खाने के विभिन्न तरीकों को दर्शाता है। उनमें से आप बेहद प्रतिबंधात्मक आहार पा सकते हैं, लेकिन यह भी उदारवादी हैं, जो हमारी पाक परंपरा के करीब हैं, तालू से मेल खाते हैं।

कठोर वेजन्स और कैजुअल सेमेगेटेरियन

शाकाहार का सबसे कट्टरपंथी रूप शाकाहारी है। इस आहार के समर्थक केवल पौधे आधारित खाद्य पदार्थ खाते हैं। वे मांस और उसके उत्पादों या पशु मूल के भोजन को नहीं खाते हैं: दूध, अंडे, पनीर, पशु वसा और जिलेटिन। वेगन फर नहीं पहनते हैं, वे किसी भी दु: ख नहीं खरीदते हैं।

शाकाहारी किस्मों की अत्यधिक किस्में हैं, अन्य: कच्चा भोजन, फलनवाद और मैक्रोबायोटिक आहार डॉ। जोहान जॉर्ज श्नाइटर। आहार से सभी पकाए गए व्यंजनों को अपवित्रता से बाहर रखा गया है, केवल कच्ची सब्जियों और फलों और रसों को खपत से तुरंत पहले निचोड़ने की अनुमति देता है।

इस आहार के समर्थकों का तर्क है कि खाना पकाने के दौरान, प्रत्येक भोजन पतित हो जाता है, पाचन तंत्र में सड़न का कारण बनता है और पूरे शरीर के लिए विषाक्त होता है। फलवाद केवल कच्चा फल खा रहा है। Schnitzer आहार में मुख्य भोजन अनाज (मुख्य रूप से गेहूं) है जो खपत से तुरंत पहले जमीन है। सब्जियां, फल, नट और फलियां केवल एक खाद्य पूरक के रूप में खाई जाती हैं।

Schnitzer द्वारा प्रस्तावित मूल पकवान 6 ग्राम जमीन गेहूं, 11 ग्राम ठंडे पानी, नींबू का रस का एक चम्मच, कसा हुआ सेब या अन्य फल और कुछ नट्स से बना एक गूदा है। ऐसे मूसली को नाश्ते में खाया जाता है। शाकाहार की अन्य किस्में कुछ पशु उत्पादों की खपत की अनुमति देती हैं।

लैक्टो-शाकाहार पौधे और दूध उत्पादों को संयंत्र-आधारित आहार में शामिल करने की अनुमति देता है। ओवो-शाकाहार में, सब्जियों और फलों के अलावा, आप अंडे भी खा सकते हैं। लैक्टो-ओवो-शाकाहार में पौधों के उत्पादों, दूध, इसके उत्पादों और अंडों की खपत शामिल है।

मध्यम शाकाहार में, यानी अर्ध-शाकाहार में, सब्जियां और फल 75% आबादी का गठन करते हैं। दैनिक राशन। इस आहार के समर्थक सप्ताह में 2-3 बार (सबसे अधिक बार मछली, कम अक्सर पोल्ट्री और वील) 10 ग्राम दुबला मांस खाते हैं, एक सप्ताह में 6 अंडे तक और बहुत सारा दूध पीते हैं।

शाकाहारी भोजन के बारे में अच्छी बातें

विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि पादप उत्पादों में समृद्ध और शाकाहारी उत्पादों के साथ पूरक एक संतुलित शाकाहारी भोजन अच्छा स्वास्थ्य और कल्याण, और यहां तक ​​कि स्वस्थता सुनिश्चित करता है। यह एक नया पोषण पिरामिड जैसा दिखता है जिसमें दैनिक आहार का आधार अनाज, सब्जियां, फल, अंकुरित अनाज और फलियां हैं।

अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों का सेवन करके, मांस-रहित आहार पर लोग अपने शरीर को अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, और विटामिन की जरूरत के साथ प्रदान करते हैं। सब्जियों और फलों में निहित एंटीऑक्सीडेंट (विटामिन सी, ई और बीटा-कैरोटीन) हृदय रोगों और कैंसर से बचाते हैं।

शाकाहारी आम तौर पर पतले होते हैं - फाइबर पाचन को नियंत्रित करता है और उन्हें भरा हुआ महसूस कराता है, इसलिए वे कम खाते हैं और अच्छी तरह से खाते हैं। वे मधुमेह, गुर्दे और यकृत के पत्थरों से पीड़ित होने की संभावना कम हैं, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम है।

प्रभावी चिकित्सा

1990 में अमेरिकी डॉक्टर डीन ओर्निश द्वारा दिलचस्प परिणाम प्राप्त किए गए, जिन्होंने कोरोनरी हृदय रोग के कुछ रोगियों में कम वसा वाले शाकाहारी भोजन का उपयोग किया। इसमें मुख्य रूप से पौधे से बने उत्पाद (अनाज, फलियां, नट, सब्जियां, फल) शामिल थे, जिन्हें रोगियों ने खा लिया। दूसरी ओर, जानवरों की उत्पत्ति का भोजन सीमित था: प्रति दिन एक कप बिना वसा वाला दूध या दही और अंडे का सफेद भाग। उच्च रक्तचाप वाले लोगों को अपने नमक का सेवन कम करना पड़ा। सभी ने कॉफी पीना और धूम्रपान करना छोड़ दिया। उन्होंने व्यायाम किया और हर दिन कम से कम आधे घंटे की सैर की। सप्ताह में दो बार, वे एक मनोवैज्ञानिक से मिले, जिन्होंने उनकी नई जीवन शैली में दृढ़ता लाने में मदद की और उन्हें ध्यान सिखाया। कुछ महीनों के बाद, अधिकांश स्वास्थ्य में सुधार हुआ (सबसे अधिक एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोग)।

अत्यधिक शाकाहार जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ, हालांकि, अत्यधिक शाकाहारी आहार के खिलाफ चेतावनी देते हैं। क्यों? क्योंकि सभी आवश्यक पोषक तत्वों के साथ शरीर प्रदान करने के लिए उन्हें इस तरह से रचना करना मुश्किल है। पश्चिम में, शाकाहारी मुख्य रूप से फलों और सब्जियों को रसायनों के साथ बिना बिकने वाले विशेष भंडारों से अपना भोजन खरीदते हैं, और पौधों के उत्पाद आवश्यक विटामिन (जैसे डी, बी 12 और फोलिक एसिड) और अच्छी तरह से अवशोषित लोहे से समृद्ध होते हैं।

इस तरह का बाजार सिर्फ यहां उभर रहा है। पशु उत्पादों के बिना आहार से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, विशेषकर बच्चों और किशोरों पर। पौधों में मांस और उसके उत्पादों की तुलना में बहुत कम बी विटामिन होते हैं। हालांकि अनाज, फलियां, सब्जियां, नट्स में भी विटामिन बी 1 पाया जाता है, लेकिन क्योंकि शाकाहारी बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं, इसलिए उनके शरीर को इस विटामिन की अधिक आवश्यकता होती है और पशु उत्पादों को खाए बिना उनसे मिलना मुश्किल होता है।

उन्हें अपने आहार से दूर करने से भी विटामिन बी 12 की कमी और एनीमिया का खतरा होता है। दूध और डेयरी उत्पादों की कमी कैल्शियम की कमी का कारण बनती है, और आहार में पशु उत्पादों की थोड़ी मात्रा को भी शामिल करने में विफलता - विटामिन डी सहित।

क्या वेज सिर्फ एक फैशन है? या शायद मांस और पशु उत्पादों की खपत को सीमित करना वास्तव में दुनिया के भाग्य को बदल सकता है? ProVeg Polska से जोआना लोटकोव्स्का और मार्सिन टिस्चनर ने इस्की रॉक पर माइकेल पोक्लोकोस्की के कार्यक्रम ड्रोग्कोस्काई में शाकाहारी होने से संबंधित तथ्यों और मिथकों के बारे में बात की:

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