कुरकुरा नमक, ट्रांस वसा और कार्सिनोजेनिक एक्रिलामाइड में उच्च हैं। वे अस्वस्थ हैं और कैलोरी में उच्च हैं। हम सभी इसे जानते हैं, लेकिन यह हमें कुरकुरे होने से नहीं रोकता है। क्योंकि चिप्स का विरोध कौन कर सकता है? यह पता चला है कि कई डंडे का पसंदीदा स्नैक न केवल स्वास्थ्य के लिए बुरा है, बल्कि नशे की लत भी हो सकता है।
हर कोई जानता है कि चिप्स अस्वस्थ हैं, यहां तक कि बच्चे भी। वे शरीर के वजन और संचार प्रणाली पर बुरा प्रभाव डालते हैं। ये क्यों हो रहा है? चिप्स की संरचना में क्या उनके कारण हमारे शरीर के लिए एक बड़ा खतरा है? और हम मूल रूप से कुछ चिप्स खाने में असमर्थ क्यों हैं, और हम केवल तब समाप्त होते हैं जब टुकड़ों के निचले भाग में टुकड़ों रहते हैं?
कुरकुरा में क्या है?
ऐसा लगता है कि यह सिर्फ एक अच्छा आलू है। तो आइए अनुकरणीय हरे प्याज के स्वाद चिप्स की संरचना को देखें: "आलू, ताड़ की वनस्पति तेल, सूरजमुखी का वनस्पति तेल, हरा प्याज का स्वाद तैयार करना [प्याज पाउडर, मट्ठा पाउडर (दूध से), पाउडर लैक्टोज (दूध, चीनी से) , पाउडर दूध, स्वाद बढ़ाने (मोनोसोडियम ग्लूटामेट, डिसोडियम 5'-राइबोन्यूक्लियोटाइड्स), सुगंध, पाउडर चीज (दूध से), अम्लता नियामकों (साइट्रिक एसिड, मैलिक एसिड), रंग (एनाट्टो, पेपरिका अर्क), पाउडर लहसुन , सोयाबीन तेल, माल्टोडेक्सट्रिन], नमक "।
आलू
चिप्स का मुख्य घटक आलू है। आलू खुद खतरनाक नहीं है। उबले हुए आलू का एक औसत लंच वाला हिस्सा (150 ग्राम) लगभग 130 किलो कैलोरी, बहुत सारा पोटेशियम और आधा दैनिक विटामिन सी की आवश्यकता प्रदान करता है। हालांकि, क्रिस्प के उत्पादन में कटा हुआ आलू का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन लुगदी या आलू के गुच्छे, जो सही आकार में बनते हैं। , उदा। ताकि वे ट्यूब में पूरी तरह से फिट हो जाएं। अधिक प्रसंस्करण, कम पोषण का महत्व अंतिम उत्पाद में रहता है।
तेल - अस्वास्थ्यकर ट्रांस वसा का एक स्रोत
रचना में तेल पहले से ही दूसरे स्थान पर है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद में बहुत कुछ है। चिप्स में आमतौर पर 30% से अधिक तेल होता है। काफी हद तक, यह वसा है जो चिप्स के विशाल कैलोरी मान (500-550 kcal / 100 g) को प्रभावित करता है।
100 ग्राम क्रिस्प्स 500-550 किलो कैलोरी जितना होता है।
एक काफी बड़ा पैकेज एक सभ्य दो-कोर्स रात्रिभोज के रूप में कैलोरी की समान मात्रा प्रदान करता है। और इसे खाने के लंबे समय बाद तक, हमें फिर से भूख नहीं लगती है। चिप्स खाने से वजन आसानी से बढ़ता है। चिप्स को तलने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली वसा ताड़ के तेल जैसे सस्ते हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल हैं। कमरे के तापमान पर, उनके पास एक ठोस स्थिरता है, यही वजह है कि चिप्स कुरकुरे होते हैं, वे लंबे समय तक रहते हैं, और तेल बंद नहीं होता है। सख्त (हाइड्रोजनीकरण) की प्रक्रिया के कारण तेल बहुत हानिकारक ट्रांस वसा की एक बड़ी मात्रा का उत्पादन करते हैं। उनकी खपत एथेरोस्क्लेरोटिक पट्टिका के गठन का कारण बनती है और एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा और हृदय प्रणाली के अन्य रोगों का खतरा बढ़ जाता है। ट्रांस वसा कुल कोलेस्ट्रॉल, "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, और रक्त में "अच्छे" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। वे शरीर में पुरानी सूजन प्रक्रियाओं को बनाए रखने और प्रतिरक्षा को कम करने के लिए जिम्मेदार हैं।
नमक और मसाले
आहार में नमक की दैनिक अनुशंसित मात्रा 5 ग्राम है। यह खाद्य उत्पादों में निहित नमक दोनों पर लागू होता है और तैयार भोजन में जोड़ा जाता है। औसत पोलिश आहार 15 ग्राम नमक प्रदान करता है। यह एक बहुत कुछ है, जो कि हम अक्सर इस बात से अवगत नहीं होते हैं कि भोजन में सोडियम कितना है और हम इसके अलावा लापरवाही से नमक डालते हैं। चिप्स में नमक की मात्रा भयावह है। इस स्नैक के 100 ग्राम में लगभग 2 ग्राम नमक, या दैनिक आवश्यकता का 40% प्रदान किया जाता है। आहार में बहुत अधिक सोडियम क्लोराइड शरीर में द्रव प्रतिधारण का कारण बनता है, जिससे यह सूजन और भारी महसूस होता है, और गुर्दे की समस्याओं और उच्च रक्तचाप का कारण बन सकता है। महत्वपूर्ण रूप से, उच्च रक्तचाप के साथ समस्याएं न केवल परिपक्व उम्र के लोगों को प्रभावित करती हैं। बच्चे अधिक से अधिक बार प्रभावित हो रहे हैं। चिप्स में मसाला मिश्रण का एक अनिवार्य घटक मोनोसोडियम ग्लूटामेट है, अर्थात् एक स्वाद बढ़ाने वाला। यह स्पष्ट नहीं है कि मानव शरीर पर किन राशियों का नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, लेकिन यह घटक एक बहुत ही सामान्य योगात्मक है और आपको सावधान रहना चाहिए कि इसे ज़्यादा न करें। मसालों के रूप में, वे शायद ही कभी सभी प्राकृतिक तत्व हैं। स्वाद जितना अधिक परिष्कृत होगा, स्वाद तैयार करने की संरचना उतनी ही लंबी और "अधिक रोचक" होगी। जबकि नमकीन चिप्स में संदिग्ध मिश्रण नहीं होते हैं, कबाब, बेकन या दही का स्वाद प्राप्त करने के लिए एक रसायनज्ञ की बहुत अधिक आवश्यकता होती है।
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एक्रिलामाइड - कैंसर का खतरा
एक्रिलामाइड एक ऐसा यौगिक है, जो तथाकथित रूप से तलने और पकाने के दौरान उच्च तापमान पर भोजन में बनता है Maillard प्रतिक्रिया।यह शर्करा और अमीनो एसिड शतावरी से बना है, और प्रभाव एक विशेषता ब्राउनिंग और कुरकुरेपन है, उदाहरण के लिए ब्रेड क्रस्ट्स। केवल उस ब्रेड में लगभग 20 ofg प्रति एकड़ एक्रिलामाइड होता है, और कुरकुरे भी 3500 /g / किग्रा। मकई के क्रिस्प्स, जो हम बच्चों को देना पसंद करते हैं, उनमें 1 किलो प्रति एकड़ 2400 acg जितना एक्रिलामाइड होता है। एक्रिलामाइड तंत्रिका तंत्र के लिए विषाक्त है, और इस यौगिक के लंबे समय तक संपर्क से केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान होता है। यह कैंसर, झुकाव के बढ़ते जोखिम का कारण भी बनता है। थायराइड, वृषण, फेफड़े, त्वचा और स्तन।
क्रिस्प नशे की लत हैं?
अक्सर हम कुरकुरा होने का सबसे पहला कारण है उन्हें खाने से मिलने वाला आनंद। हम चबाना पसंद करते हैं। हम वसा, चीनी और नमक के विशिष्ट मिश्रण को पसंद करते हैं जो मस्तिष्क के लिए खुशी का स्रोत है। यह भी पाया गया है कि जब आप कुरकुरा को पचाते हैं, तो आपकी आंतें मारिजुआना में सक्रिय संघटक के समान ओपियोड यौगिकों को छोड़ती हैं। इसका मतलब यह है कि आप चिप्स खाना बंद नहीं कर सकते, और अच्छे इरादों के बावजूद, हम पैकेज पूरी तरह से खाली होने के बाद ही खाना खत्म करते हैं। अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों का एक समूह जिसे आप खाना बंद नहीं कर सकते, उसे इसका अंग्रेजी नाम भी मिला है: अधिकता। चिप्स का मस्तिष्क पर कुछ प्रभाव पड़ता है जैसे शराब या ड्रग्स - इन्हें खाते समय, आनंद और नशे की भावना के लिए जिम्मेदार इनाम केंद्र उत्तेजित होता है। इसकी पुष्टि उन चूहों में अध्ययन से हुई थी जिन्हें चिप्स खिलाया गया था। विकार के रूप में खाने वाले आनंद को भी इसका नाम मिला - यह हेडोनिक हाइपरफैगिया है। दुर्भाग्य से, चिप्स के लगातार खाने से यह हो सकता है।
चिप्स को क्या बदलना है?
मूवी देखते हुए, बीयर पीते हुए और दोस्तों से मिलते हुए स्नैक्स तक पहुँचना लगभग एक रस्म है। हम शायद ही कभी इसे छोड़ना चाहते हैं। अपने स्वास्थ्य और वजन को अप्रिय परिणामों से बचाने के लिए, चिप्स को अन्य स्नैक्स के साथ बदलने के लायक है। उदाहरण के लिए मूल्यवान और स्वादिष्ट:
- मसाले वाली सब्जियां, जैसे कि गाजर और चुकंदर, स्टोर पर उपलब्ध हैं,
- काले चिप्स के साथ,
- मीठे आलू के चिप्स,
- मसाले और जैतून के तेल के साथ कटा हुआ बेक्ड सब्जियां, जैसे कि गाजर, अजमोद, अजवाइन,
- कच्ची सब्जियाँ जैसे कि गाजर, खीरा, अजवाइन या पपरिका, छड़ें में कटा हुआ और दही से बने लहसुन की चटनी में डूबा हुआ,
- तोरी टमाटर और मोज़ेरेला के साथ पके हुए स्लाइस,
- टूथपिक्स के साथ भरवां जैतून,
- भुने चने मसाले के साथ।
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