फलों और सब्जियों के घर के बने टुकड़े

जैम, जैम, अचार, जूस और अन्य सभी घर के बनाये हुए सामान बेजोड़ हैं! वे दुकान से लोगों की तुलना में बहुत बेहतर स्वाद लेते हैं। आप यह भी सुनिश्चित कर सकते हैं कि घर पर तैयार उत्पादों में कोई रसायन नहीं है।

स्ट्रॉबेरी-स्वाद वाले जाम का स्वाद कैसे प्राप्त करें, लेकिन जंगली स्ट्रॉबेरी के बिना, या रास्पबेरी का रस इन फलों के निशान के बिना, लेकिन चीनी की एक बड़ी मात्रा के साथ?

घर का बना श्रेष्ठता औद्योगिक रूप से उत्पादित लोगों पर संरक्षित करता है

जब होममेड बनाए जाते हैं, तो हम चीनी के स्वाद और मात्रा के बारे में खुद तय करते हैं। हमारे अपने संरक्षण औद्योगिक लोगों के लिए एक और सम्मान से बेहतर हैं - हम उन्हें फसल के बाद ताजे फल और सब्जियों से बनाते हैं। औद्योगिक पैमाने पर, यह आदर्श नहीं है - मौसम में, प्रसंस्करण संयंत्र ताजा फल को लुगदी में संसाधित करते हैं, जिसे बाद में जाम या संरक्षित किया जाएगा। दूसरी ओर, रस को फलों से नहीं निचोड़ा जाता है, लेकिन आमतौर पर ध्यान केंद्रित - केंद्रित फलों के रस से प्राप्त किया जाता है, जो पानी से मीठा और पतला होता है। दूसरी ओर, अपनी आवश्यकताओं के लिए, हम सब्जियों और फलों को सीधे बाग या बगीचे से जार में पैक करने में सक्षम हैं। इस तरह, हम अपने आप को विटामिन सी (करंट्स, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी, गोज़बेरी, मिर्च, टमाटर) और बीटा-कैरोटीन (पीले-नारंगी और हरी सब्जियां और फल) के एक हिस्से के साथ प्रदान करते हैं। इसके अलावा, सभी फलों और सब्जियों में एक क्षारीय प्रभाव होता है - वे शरीर में अतिरिक्त एसिड को बेअसर करते हैं - और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत भी होता है, जो तृप्ति की भावना देता है, जो स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद करता है, आंतों के पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करता है, और कई सभ्यता रोगों (एथेरोस्क्लेरोसिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर) को रोकता है। अगले फल और सब्जी के मौसम तक जीवित रहने के लिए सही स्थिति में संरक्षित करने के लिए क्या याद रखना चाहिए?

कम नमक खीरे कैसे तैयार करें?

संरक्षण के लिए कच्चे माल का सावधानीपूर्वक चयन

संरक्षण के लिए, हम प्रथम श्रेणी के फल और सब्जियां चुनते हैं। वे ताजा, स्वस्थ और पके होने चाहिए। हम उन सभी को अस्वीकार करते हैं, यहां तक ​​कि थोड़ा खराब हो गया है और बढ़ गया है। यह पूरे जार को खराब करने वाले सांचे के निशान को खतरे में डालने के लायक नहीं है! परिरक्षकों के टिकाऊ होने के लिए, उन्हें तैयार करते समय एक सख्त स्वच्छ शासन आवश्यक है। तैयार और चयनित उत्पादों को ठंडे पानी में सावधानी से धोया जाता है और फिर अच्छी तरह से सूखा जाता है।

जारों के संरक्षण की तैयारी

ट्विस्ट जार सबसे अच्छे हैं, उन्हें पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है या ताज़ा खरीदा जा सकता है। यदि उपहार एक उपहार के रूप में हैं, तो उन्हें एक सजावटी पुराने शैली के जार में पैक करने के लायक है - एक लोचदार बैंड और एक वसंत के साथ। यदि आपने जार का उपयोग किया है, तो आपको यह जांचने की आवश्यकता है कि क्या वे चिपके नहीं हैं, आपको पलकों की स्थिति की भी जांच करनी चाहिए - वे टेढ़े हो सकते हैं और फिर वे बंद नहीं होंगे। पुराने या नए - सभी जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर संरक्षित रखने से पहले उबला हुआ होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी के एक बर्तन में डाल दें, उन्हें धीरे-धीरे उबाल लें और इसे 5 मिनट के लिए रखें। ओवन में स्टरलाइज़ करना अधिक सुविधाजनक है - एक बेकिंग ट्रे पर रखे हुए जार को 100 ° C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। आपको पलकों को भी स्टरलाइज़ करना होगा। जार की मात्रा भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह याद रखना चाहिए कि यह खोलने के बाद जल्दी से अपने विटामिन खो देता है, इसलिए छोटे जार सबसे अच्छे होते हैं, 1-2 दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।

संरक्षण कैसे संरक्षित किया जा सकता है?

»सुगर - फलों को संरक्षित करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है। बस इसे कच्चे फल पर छिड़कें - इस तरह वे सबसे अधिक विटामिन को बरकरार रखेंगे। यह सबसे अधिक विटामिन सी (करंट, जंगली स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी) के साथ उन लोगों को चीनी में संरक्षित करने के लायक है। लेकिन अगर हम लंबे समय तक संरक्षित रखना चाहते हैं, तो भी उन्हें उबालने की जरूरत है।
सबसे अधिक चीनी संरक्षित है - धीरे-धीरे तला हुआ, यहां तक ​​कि कई दिनों तक। परिरक्षकों में फल कांचयुक्त होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से और समान रूप से एक मोटी सिरप में वितरित किया जाना चाहिए। जैम में चीनी कम होती है - वे एक या अधिक प्रकार के फलों से बनते हैं। एक अच्छे जाम में, कुछ फल पूरे रहना है। पूरी तरह से पका हुआ और मैश्ड फल मुरब्बा है - यह आमतौर पर मिश्रित फल से बनाया जाता है। फलों से निचोड़े गए रस से जेली बनाई जाती है, जिसमें पेक्टिन (करंट, ब्लैकबेरी, क्विंस, थोड़ा पका हुआ आंवला और सेब) होता है। वे अक्सर पेक्टिन में फल कम के साथ संयुक्त होते हैं।
»सॉल्ट - अचार या अचार सब्जियों को संरक्षित करने का सबसे सस्ता तरीका है (गोभी, चुकंदर, खीरा)। किण्वन के दौरान, लैक्टिक बैक्टीरिया के प्रभाव में, सब्जियों में निहित चीनी लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाती है, जो एक महान संरक्षक है। चेतावनी! लैक्टिक बैक्टीरिया अवायवीय होते हैं, यानी वे हवा के उपयोग को बर्दाश्त नहीं करते हैं। यदि हम जिस उत्पाद से अचार बनाते हैं, उसे गूंधकर और मथकर - और हम इसे बहुत अधिक मात्रा में नमक से ऑक्सीजन निकालते हैं, तो सिलेज सफल होगा। लगभग 4 हफ्तों के लिए जो साइलेज परिपक्व होते हैं, उन्हें छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन अगर आप मसालेदार गोभी को छोटे जार में डालते हैं और इसे पास्चुरीकृत करते हैं, तो इसे एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
»सिरका - यह हम अचार प्राप्त करते हैं। सिरका की एकाग्रता के आधार पर, marinades या तो मसालेदार होते हैं या - बहुत स्वस्थ - मीठा और खट्टा। इस विधि में नमक, चीनी, मसाले के साथ पानी के साथ पतला सिरका में सब्जियों या फलों को खाना बनाना शामिल है। आप सभी सब्जियां, पत्थर फल और जामुन को मैरीनेट कर सकते हैं। अचार में अचार भी शामिल है - एक प्रकार का वनस्पति सलाद।
»उच्च तापमान - पाश्चुरीकरण, यानी पानी के साथ एक बर्तन में रखे जार में हीटिंग, फल और सब्जियों को संसाधित करने का सबसे सरल तरीका है। खाना पकाने के दौरान हवा पैन से बच रही है। उच्च तापमान खराब होने वाले सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है, और जार का तंग समापन उन्हें बाहर से पहुंचने से रोकता है।जार भरें, खाली स्थान के 1-2 सेमी (पूरी तरह से ढक्कन को कसने न दें) को छोड़कर, उन्हें एक सुरक्षात्मक परत (पेपर, कपड़ा) पर एक विस्तृत सॉस पैन में रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। सॉस पैन में 1 सेमी की ऊंचाई तक गर्म पानी डालें। एक उबाल लें और इसे गर्म करें ताकि पानी केवल "झपकाए"। नुस्खा में दिए गए पास्चुरीकरण समय को क्वथनांक से गिना जाता है। अंत में, जार को पानी से बाहर निकालें, उन्हें कस लें, और जब वे ठंडा हो जाएं, तो उन्हें अंधेरे और ठंडे स्थान पर ले जाएं।

मासिक "Zdrowie"