बैंगनी आलू - गुण और पोषण मूल्य

बैंगनी आलू स्टोर अलमारियों पर तेजी से दिखाई दे रहे हैं। हालांकि, आलू - रंग के लिए अद्वितीय के अलावा, क्या उनके पास कोई स्वास्थ्य गुण और पोषण मूल्य है? यह पता चला है कि बैंगनी रंग के लिए धन्यवाद, इन आलू में साधारण आलू की तुलना में अधिक गुण हैं। बैंगनी आलू के स्वास्थ्य प्रभावों की जांच करें, जहां बैंगनी आलू और उनकी कीमत खरीदने के लिए।

बैंगनी आलू स्टोर अलमारियों पर तेजी से दिखाई दे रहे हैं। हालांकि, आलू - रंग के लिए अद्वितीय के अलावा, क्या उनके पास कोई स्वास्थ्य गुण और पोषण मूल्य है? यह पता चला है कि बैंगनी रंग के लिए धन्यवाद, ट्रफल आलू में साधारण आलू की तुलना में अधिक गुण हैं। उन्हें यह रंग एंथोसायनिन के लिए धन्यवाद मिलता है - प्राकृतिक रंगों में उपचार गुण होते हैं। अन्य बैंगनी सब्जियों के विपरीत, ट्रफल आलू में एक बैंगनी त्वचा और केंद्र होता है। इसके लिए धन्यवाद, उन्हें त्वचा से छीलने के बाद (जो आवश्यक है क्योंकि यह बहुत कठिन है), पोषण मूल्य का कोई नुकसान नहीं है। सबसे प्रसिद्ध नीली-बैंगनी आलू की फ्रांसीसी किस्म है - विटेलोट्टे, जिसे विटेलोटे नोइरे, नेग्रे, चीनी ट्रफल या ट्रफल आलू भी कहा जाता है। यह पुरानी किस्म, जो वास्तव में चिली और पेरू की मूल है, फ्रांस में कई वर्षों से खेती की जाती रही है, विशेष रूप से पिकार्डी क्षेत्र में, अंग्रेजी चैनल पर देश के उत्तरी भाग में एक क्षेत्र। विटलोट नाम में उपसर्ग - "विट" - पुरानी फ्रांसीसी में लिंग का अर्थ है, संभवतः कंद के आकार के अनुरूप। विटलोटे आलू को एक आयताकार, लम्बी आकार की विशेषता होती है, वे कभी-कभी छोटे फरो से अलग होते हैं।

बैंगनी आलू बृहदान्त्र कैंसर और अधिक के खिलाफ की रक्षा कर सकते हैं

एन्थोसायनिन प्राकृतिक रंगद्रव्य हैं, जो सब्जियों या फलों के सेल रस के पीएच पर निर्भर करते हैं, जो लाल से बैंगनी तक रंग में हो सकते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि एंथोसायनिन में कैंसर विरोधी गुण होते हैं। कार्यों के लेखकों ने सर्वसम्मति से एंथोकायनिन के बहुआयामी एंटी-कार्सिनोजेनिक प्रभाव की पुष्टि की, जिसमें मुख्य रूप से प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों के प्रत्यक्ष न्यूनीकरण में शामिल हैं, जिससे कोशिकाओं की ऑक्सीजन मुक्त कणों को अवशोषित करने की क्षमता बढ़ जाती है, सेल डीएनए में उत्परिवर्तन को रोकते हैं और कैंसर कोशिकाओं के प्रसार (गुणा) को रोकते हैं।

बैंगनी आलू मुख्य रूप से चिली और पेरू में उगाए जाते हैं। यह आसान नहीं है क्योंकि वे छोटी झाड़ियों पर बढ़ते हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि इसके लिए धन्यवाद, बैंगनी आलू दूसरों के बीच के विकास को रोक सकता है। कोलोरेक्टल कैंसर, पेंसिल्वेनिया स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं का तर्क है। एक ही अध्ययन में पाया गया कि बैंगनी आलू में पदार्थ सूजन आंत्र रोग के जोखिम को छह गुना तक कम कर सकते हैं।

शोध यह भी बताता है कि बैंगनी आलू में एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव होता है और एंथोसायनिन की उच्च सामग्री के कारण हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस तरह के आलू में अल्फा-सोलनिन भी होता है, जो हमारे शरीर में सूजन को भी कम करता है।

एंथोसायनिन का एक समृद्ध स्रोत कई फल और सब्जियां हैं, जिनमें जामुन (ब्लूबेरी, चॉकोबेरी, काले करंट, ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी, रास्पबेरी) और अंगूर शामिल हैं, और कुछ सब्जियां जैसे बैंगनी गाजर, बैंगनी मक्का, लाल गोभी, लाल आलू, लाल मूली और दूसरा।

बैंगनी आलू - कहां से खरीदें? मूल्य क्या है?

बैंगनी आलू ऑनलाइन स्टोर और सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं। उनकी कीमतें पीएलएन 6 (पदोन्नति पर) से लेकर पीएलएन 12 तक 500-600 ग्राम के लिए होती हैं। वे अक्टूबर से दुकानों में उपलब्ध हैं।

बैंगनी आलू रक्तचाप को कम कर सकते हैं

बैंगनी किस्म के आलू भी पोटेशियम से भरपूर होते हैं - उनमें अन्य प्रकार के आलू की तुलना में अधिक पोटेशियम होता है। दुर्भाग्य से, खाना पकाने से पोटेशियम की मात्रा कम हो जाती है। हालांकि, जब पानी की थोड़ी मात्रा में पकाना और पकाना, सूखने के साथ-साथ, इस खनिज का नुकसान बहुत कम होता है। इसके अतिरिक्त, बैंगनी आलू कैरोटीनॉयड और फेनोलिक एसिड से भरपूर होते हैं, जो रक्तचाप को भी कम करते हैं।

बैंगनी आलू में फाइबर, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन भी होते हैं: ए, बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, सी, और पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और कैल्शियम।

यह वैज्ञानिक रूप से दिखाया गया है कि बैंगनी आलू रक्तचाप को कम कर सकते हैं। पेन्सिलवेनिया में स्क्रैंटन विश्वविद्यालय के शोधकर्ता इस तरह के निष्कर्ष पर पहुंचे। 18 कुछ उच्च रक्तचाप वाले 18 मोटे या अधिक वजन वाले लोगों ने अपने 4-सप्ताह के अध्ययन में भाग लिया, जो दो समूहों में विभाजित हैं। पहले एक दिन में छह से आठ छोटे चमड़ी वाले बैंगनी आलू खाते थे (दोपहर या रात के खाने में)। दूसरे उसके भोजन में आलू नहीं था। अध्ययन के प्रतिभागियों ने रक्तचाप, सिस्टोलिक और डायस्टोलिक दोनों में क्रमशः 3.5 और 4.3% की कमी देखी। इसके अलावा, किसी भी व्यक्ति ने वजन नहीं बढ़ाया।

बैंगनी आलू में बहुत अधिक फाइबर और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, अर्थात् अमीनो एसिड जो शरीर का उत्पादन नहीं कर सकता है।

बैंगनी आलू - रसोई में उपयोग करें

बैंगनी आलू में छोटे कंद होते हैं और मलाईदार, मलाईदार स्वाद - कुछ हद तक पागल की याद दिलाते हैं। हालांकि, उनकी त्वचा मोटी है। बैंगनी आलू कैसे खाएं? बिल्कुल पारंपरिक किस्मों के समान। बैंगनी आलू के उपयोग में शामिल हैं:

• शुद्ध
• आलू के चिप्स
• आलू के टुकड़े
• सलाद
• मांस और मछली के अतिरिक्त (शेफ के निर्माण के अनुसार फार्म)
• चिप्स
• साधारण खाना पकाने के आलू की तरह

यह जानना अच्छा है कि बैंगनी आलू में कठोर त्वचा होती है और आंखें त्वचा में गहराई से अंतर्निहित होती हैं। छीलते समय, उन्हें पूरी तरह से हटाने के लिए थोड़ा प्रयास करना पड़ता है।

बैंगनी आलू को 6-8 डिग्री C की स्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

एंथोसायनिन अस्थिर रंगों में से हैं। वे उच्च तापमान पर लंबे समय तक प्रसंस्करण समय के लिए विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं। ऑक्सीजन के प्रभाव में उनकी मात्रा भी काफी कम हो जाती है, इसलिए सब्जियों और फलों को भंडारण और प्रसंस्करण करते समय इसकी पहुंच को सीमित करने के लायक है। दूसरी ओर, एंथोकायनिन कम तापमान पर अच्छा प्रदर्शन करते हैं। इसलिए, वे जमे हुए खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में रहते हैं। एंथोसायनिन की स्थिरता एक अम्लीय वातावरण में भी अधिक है।

ग्रंथ सूची:

1. ओलेक्निक ए।, टॉमकिज़ जे।, कोवाल्स्का के।, ग्रेजेक डब्ल्यू।, कोलोरेक्टल कैंसर के कीमोप्रिंस में एन्थोकायनिन, "पोस्टोफी फाइटोटेरेपी" 2009, नंबर 3

2. बैंगनी आलू निम्न रक्तचाप, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremww मदद कर सकते हैं।

3. बैंगनी आलू से कोलन कैंसर और सूजन संबंधी आंत्र रोगों का खतरा हो सकता है, अध्ययन में पाया गया है, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potato-slash-risk-colon-cancer-IBD.html