मटर एक फलियां हैं जिनके पोषण और स्वास्थ्य लाभों को पहली बार मध्य पूर्व में सराहा गया था - जहां यह संभवतः से आता है - और फिर यूरोप में। मटर प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं, वे पाचन में सहायता के लिए कार्बोहाइड्रेट और फाइबर भी प्रदान करते हैं। इसके अलावा, मटर में एक क्षारीय प्रभाव होता है और भोजन के अम्लीय प्रभाव को बेअसर करता है। मटर के पोषण और उपचार गुणों की जांच करें, उन्हें कैसे पकाने के लिए और एक विशिष्ट सैन्य मटर सूप के लिए नुस्खा का प्रयास करें।
विषय - सूची:
- हरे, पीले और सफेद मटर
- पकाया नमक (बिना नमक) के पोष्टिक मूल्य (100 ग्राम में)
- मटर - प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत
- मटर आपको मांस से अधिक भरते हैं और वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं
- मटर किसे नहीं खाना चाहिए?
- उच्च रक्तचाप और गुर्दे की समस्याओं के लिए मटर
- मटर और मधुमेह
- मटर - रसोई में उपयोग करें। कैसे मटर पकाने के लिए?
- मटर गैस और गैस का कारण बनता है - आप इसे कैसे रोक सकते हैं?
- मटर - सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग करें
मटर एक फलियां हैं जिनके पोषक मूल्य और स्वास्थ्य गुणों को सहस्राब्दी के लिए सराहा गया है। यह भारत, मिस्र और रोम में प्राचीन काल में जाना जाता था। यूरोप में मध्य युग (पहले 15 वीं शताब्दी में उल्लिखित) में मटर की खपत अधिक व्यापक थी। मटर मुख्य रूप से प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। यह आयरन, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे खनिज भी प्रदान करता है। इसके अलावा, इसमें बी विटामिन होते हैं जो तंत्रिका तंत्र की रक्षा करते हैं और चिंता और अवसाद को रोकने में मदद करते हैं और तनाव के प्रभाव से राहत देते हैं। इसमें बहुत सारा एंटी-कैंसर एंटीऑक्सीडेंट भी होता है।
मटर पेट के कैंसर की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और स्तन कैंसर, अग्नाशय के कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर, फेफड़ों के कैंसर और ल्यूकेमिया के उपचार में मदद करता है।
मटर के पोषण लाभों के बारे में सुनें। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट।इस वीडियो को देखने के लिए कृपया जावास्क्रिप्ट सक्षम करें, और HTML5 वीडियो का समर्थन करने वाले वेब ब्राउज़र पर अपग्रेड करने पर विचार करें
हरे, पीले और सफेद मटर
मटर का फल 3-10 बीज वाला एक फली है। फली की संरचना के कारण, चीनी मटर और शेल मटर के बीच एक अंतर किया जाता है। बीज का आकार, आकार और रंग (हरा, पीला या सफेद) वैराइटी की विशेषता है। color
मटर फलबी परिवार से संबंधित हैं, जैसे सेम, ब्रॉड बीन्स, दाल और छोले।
जब फली पूरी तरह से विकसित हो जाती है और बीज पूरी तरह से विकसित हो जाते हैं तो चीनी मटर की फसल ली जाती है। चीनी मटर की एक विशिष्ट विशेषता फली की दीवारों में कठोर, चर्मपत्र अस्तर की कमी है, जो उन्हें इसकी संपूर्णता में खाद्य बनाता है, ताजा भी। फली में बहुत स्वादिष्ट, मीठे, गोलाकार बीज होते हैं।
फली पूरी तरह से उगने के बाद और बीजों के बनने के बाद भूसी मटर की फसल लेनी चाहिए। भूसी मटर को सूखे बीजों के लिए काटा जाता है, जिसे भूसी से साफ किया जाता है, यानी शेल (मटर के साथ पारंपरिक मटर सूप या गोभी के लिए उपयोग किया जाता है), लेकिन तथाकथित के रूप में भी हरी मटर। चीनी मटर के विपरीत, फली स्वयं खपत के लिए अयोग्य है।
पकाया नमक (बिना नमक) के पोष्टिक मूल्य (100 ग्राम में)
ऊर्जा मूल्य - 118 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 8.34 ग्राम
वसा - 0.39 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 21.10 ग्राम (साधारण शर्करा सहित 2.90 ग्राम)
फाइबर - 8.3 ग्राम
विटामिन
विटामिन सी - 0.4 मिलीग्राम
थायमिन - 0.190 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.056 मिलीग्राम
नियासिन - 0.890 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.048 मिलीग्राम
फोलिक एसिड - 65 माइक्रोग्राम
विटामिन ए - 7 आईयू
विटामिन ई - 0.03 मिलीग्राम
विटामिन के - 5.0 μg
खनिज पदार्थ
कैल्शियम - 14 मिलीग्राम
आयरन - 1.29 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 36 मिलीग्राम
फास्फोरस - 99 मिलीग्राम
पोटेशियम - 362 मिलीग्राम
सोडियम - 2 मिलीग्राम
जिंक - 1.00 मिलीग्राम
डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस
मटर - प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत
वनस्पति उत्पादों में, फलियों के बीजों में सबसे मूल्यवान प्रोटीन पाया जाता है। मटर भी प्रोटीन का एक स्रोत है, जिसमें बहुत अधिक लाइसिन और थ्रेओनीन होते हैं, लेकिन अन्य तथाकथित भी बहिर्जात अमीनो एसिड - जो हमें भोजन के साथ प्रदान करना चाहिए, क्योंकि हमारा शरीर उन्हें संश्लेषित नहीं करता है।
इस कारण से, उन्हें शाकाहारी और शाकाहारियों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। मटर के बीज में कुल प्रोटीन सामग्री 23.8% है। हालाँकि, इन आंकड़ों से सूखी मटर की चिंता होती है, पके हुए मटर में इसकी मात्रा कम होती है, यानी प्रति 100 ग्राम पर 8 ग्राम।
प्रोटीन मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए मुख्य बिल्डिंग ब्लॉक है। मांसपेशियों को प्रोटीन की आपूर्ति के लिए पर्याप्त होने के लिए और उनके इष्टतम विकास और उत्थान को सुनिश्चित करने के लिए, आहार में यह घटक सही मात्रा में होना चाहिए।
मटर आपको मांस से अधिक भरते हैं और वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं
सेम और मटर जैसे फल-आधारित भोजन पोर्क-आधारित या वील-आधारित भोजन की तुलना में अधिक भरने वाले हैं, कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं का मानना है। इसके लिए धन्यवाद, वे वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं।
प्रोफेसर की टीम। कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के ऐनी रेबेन ने 43 युवाओं को अध्ययन में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया। प्रतिभागियों को तीन अलग-अलग भोजन दिए गए थे, लेकिन प्रत्येक का आधार पैटीज़ थे, जिनकी विशेषता थी: फलियां से उच्च प्रोटीन सामग्री, मांस से उच्च प्रोटीन सामग्री और कम प्रोटीन सामग्री (केवल सब्जी)।
यह पता चला कि वनस्पति प्रोटीन (बीन्स और मटर) से भरपूर भोजन पशु प्रोटीन (वील और पोर्क) पर आधारित भोजन की तुलना में परिपूर्णता की भावना को बहुत अधिक बढ़ाते हैं। अध्ययन में यह भी पाया गया कि पौधे आधारित प्रोटीन से भरपूर पकवान खाने के दौरान प्रतिभागियों ने औसतन 12 प्रतिशत की खपत की। अपने अगले भोजन में कम कैलोरी जब वे मांस पैटी खाती हैं।
- फलियों से प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों में पशु प्रोटीन से समृद्ध लोगों की तुलना में बहुत अधिक फाइबर होते हैं, जो शायद तृप्ति की भावना को बढ़ाने में योगदान करते हैं - बताते हैं - Raben। इसलिए, फलियां से भरपूर आहार वजन घटाने में सहायता कर सकता है।
मटर किसे नहीं खाना चाहिए?
मटर उन लोगों द्वारा खराब रूप से सहन किया जा सकता है जिनके पेट बहुत संवेदनशील हैं, भाटा या पेप्टिक अल्सर रोग से पीड़ित हैं। हाइपोथायरायडिज्म या हाइपरथायरायडिज्म से पीड़ित लोगों को इसके लिए अधिक सावधानी से पहुंचना चाहिए। मटर के बीज में निहित यौगिक थायोग्लाइकोसाइड्स आयोडीन के खराब होने का कारण बनते हैं, जिसकी कमी से इस ग्रंथि के विकार हो सकते हैं।
उच्च रक्तचाप और गुर्दे की समस्याओं के लिए मटर
मटर, और अधिक विशेष रूप से प्रोटीन (प्रोटीन) इसमें निहित हैं, उच्च रक्तचाप और क्रोनिक किडनी रोग से जूझ रहे लोगों की मदद कर सकते हैं, मैनिटोबा विश्वविद्यालय के कनाडाई वैज्ञानिकों का तर्क है। जैसा कि हम "जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री" में पढ़ते हैं, ", मटर में निहित प्रोटीन उच्च रक्तचाप वाले लोगों में गुर्दे की शिथिलता को देरी या रोक सकता है। बदले में, जो लोग क्रोनिक किडनी रोग से पीड़ित हैं, प्रोटीन उनके रक्तचाप को विनियमित करने में मदद करेगा ताकि वे लंबे समय तक जीवित रह सकें।
मटर में निहित प्रोटीनों की प्रभावशीलता का परीक्षण प्रयोगशाला चूहों में गुर्दे के सिस्टिक अध: पतन के साथ किया गया था। कृषकों को प्रतिदिन मटर प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट की छोटी खुराक दी जाती थी। आठ हफ्तों के बाद, शोधकर्ताओं ने पाया कि परीक्षण किए गए चूहों में रक्तचाप 20 प्रतिशत कम हो गया था। एक सामान्य आहार पर कृन्तकों की तुलना में।
इसके अलावा, यह पता चला है कि चूहों को दी जाने वाली तैयारी से मूत्र का उत्पादन बढ़ जाता है, धन्यवाद जिसके कारण गुर्दे हानिकारक विषाक्त पदार्थों को अधिक कुशलता से निकालने में सक्षम थे। हालांकि मटर के अर्क का सटीक प्रभाव अज्ञात है, वैज्ञानिकों का कहना है कि यह साइक्लोऑक्सीजिनेज के स्तर को बढ़ाता है, एक एंजाइम जो कि गुर्दे के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
हालांकि, शोधकर्ता इस बात पर जोर देते हैं कि बस मटर का सेवन वांछित परिणाम नहीं लाएगा। बीन्स में प्रमुख प्रोटीन सक्रिय नहीं होते हैं और विशेष एंजाइम की क्रिया द्वारा सक्रिय होने चाहिए। यदि यह पता चलता है कि अर्क का मनुष्यों पर समान रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है, तो वैज्ञानिक इसके आधार पर एक तैयारी करेंगे।
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लेखक: समय एस.ए.
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और अधिक जानकारी प्राप्त करेंमटर और मधुमेह
मटर का फायदा कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी है। यह सुविधा टाइप II मधुमेह के रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि पका हुआ मटर (आईजी = 22) धीरे-धीरे और धीरे-धीरे ग्लूकोज जारी करता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है। टोरंटो विश्वविद्यालय में डॉ। डेविड जेनकिन्स और उनके सहयोगियों ने तीन महीने का प्रयोग किया जिसमें टाइप 2 मधुमेह वाले लोग शामिल थे।
उनमें से कुछ ने प्रत्येक दिन कम-जीआई फलियां (मटर सहित) का एक कप खाया, और शेष - उच्च फाइबर साबुत अनाज। फलियों से समृद्ध आहार में एचबीए 1 सी (ग्लाइकेमोग्लोबिन अंशों में से एक) 0.5 प्रतिशत और फाइबर में आहार में 0.3 प्रतिशत की कमी आई।
इसके अलावा, रोगियों के पहले समूह में, सिस्टोलिक रक्तचाप को कम करके कोरोनरी हृदय रोग के विकास के जोखिम में कमी देखी गई। शोध को आर्काइव्स ऑफ इंटरनल मेडिसिन में प्रकाशित किया गया था।
मटर - रसोई में उपयोग करें। कैसे मटर पकाने के लिए?
मटर के साथ सबसे प्रसिद्ध मटर आधारित व्यंजन मटर सूप और क्रिसमस ईव गोभी हैं।
कैसे मटर पकाने के लिए? टूटी हुई मटर (हलवे) पकाने से पहले, उन्हें भिगोएँ नहीं, बल्कि बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। खाना पकाने से पहले, सभी मटर ठंडे पानी में 10-12 घंटों तक भिगोए जाते हैं। इसे उबलते पानी (मटर के एक गिलास के लिए 3 कप पानी) में डालें।
टूटे हुए मटर (हलवे) को 40-45 मिनट तक उबाला जाता है। पूरे मटर को 1-1.5 घंटे तक उबालना चाहिए। हर अब और फिर आपको मैल इकट्ठा करना चाहिए। खाना पकाने के अंत से पहले पानी को नमक करना सबसे अच्छा है (1-2 लीटर प्रति 1 लीटर पानी)। मटर तैयार है अगर वे एक कांटा के दबाव में उखड़ जाती हैं।
सूखे बीज ठंडे, धूप रहित स्थान पर लंबे भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं।
स्रोत: x-news.pl/Dziery डोबरी TVN
मटर गैस और गैस का कारण बनता है - आप इसे कैसे रोक सकते हैं?
मटर एक ब्लोटिंग उत्पाद है - यह ऑलसेकेराइड्स की उपस्थिति के कारण होता है - अणु जिनकी पाचन क्रिया मुश्किल होती है इसके लिए आवश्यक एंजाइम की कमी (केवल बड़ी आंत में वे बैक्टीरिया से टूट जाते हैं, बड़ी मात्रा में गैस का उत्पादन करते हैं)।
आमतौर पर, पाचन की गड़बड़ी अनुचित तैयारी और फलियां की सेवा के कारण होती है। सबसे बड़ा पाप उन्हें अन्य कठिन-से-पचाने वाले उत्पादों के साथ मिला रहा है। गोभी और मटर के साथ मटर एक स्वस्थ पेट के लिए भी एक चुनौती होगी।
यदि आपके पास मटर फूला हुआ है, तो उन्हें हरी सब्जियों, गैर-स्टार्च वाली सब्जियों (टमाटर, ककड़ी, बैंगन, तोरी, पत्तेदार सब्जियों) के साथ मिलाएं। इससे पहले कि आप अनाज पकाना शुरू कर दें, उन्हें 12 घंटे के लिए भिगो दें, पानी को 2 या 3 बार बदल दें (कभी भी उन्हें पानी में उबालें नहीं)। वे तेजी से नरम हो जाएंगे और फाइटिक एसिड को दूर बहा दिया जाएगा, इसलिए खनिजों की उपलब्धता बढ़ जाएगी।
जब वे उबलने लगें, तो उठाएं और शोर निकालें। एक और 20 मिनट के लिए खुला पकाना, फिर सेब, शराब या चावल के सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें। यह संयोजन प्रोटीन बांड और यौगिकों को तोड़ता है जो पचाने में मुश्किल होते हैं।
मटर - सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग करें
इसके स्वास्थ्य गुणों और चिकित्सा में उपयोग के अलावा, मटर व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है। यह खामियों और त्वचा की जलन से निपटने के लिए मास्क के एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह भी विरोधी भड़काऊ और मॉइस्चराइजिंग गुण है।
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स्रोत:
- कपुस्टा एफ।, मनुष्यों और जानवरों के लिए प्रोटीन के स्रोत के रूप में लेग्यूम्स, "विज्ञान और प्रौद्योगिकी" 2012, नंबर 1 (4)
- बीन्स और मटर मांस से बेहतर है, पोलैंड में विज्ञान, पीएपी, ऑन-लाइन पहुंच
- उच्च रक्तचाप और चूहों में मटर प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट का रक्तचाप कम करने का प्रभाव, "जर्नल ऑफ़ एग्रीकल्चर एंड फ़ूड केमिस्ट्री" 2011, ऑन-लाइन एक्सेस
- https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
- http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
- पॉड्स में छुपा स्वास्थ्य, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
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