हुमस या हम्मस? गुण और ह्यूमस के पोषण संबंधी मूल्य

ह्यूमस, ह्यूमस के समान नहीं है। हम्मस एक छोले का पेस्ट है जिसके गुण और पोषण मूल्य लंबे समय से मध्य पूर्व में सराहे जाते हैं, जहां से यह आता है। हालाँकि हम्मस कैलोरी में उच्च है, कुछ देशों में यह लगभग हर भोजन में दिखाई देता है। इसे रोटी के साथ या अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त खाया जाता है, और पीढ़ी से पीढ़ी तक ह्यूमस के लिए नुस्खा पारित किया जाता है। ह्यूमस के गुण क्या हैं और यह ह्यूमस से कैसे भिन्न है?

ह्यूमस, ह्यूमस के समान नहीं है। हम्मस, या छोले का पेस्ट, एक पारंपरिक मध्य पूर्वी व्यंजन है, जिसके गुणों और पोषण मूल्यों को लंबे समय से सराहा गया है, और पीढ़ी से पीढ़ी तक ह्यूमस के लिए नुस्खा पारित किया गया है। बदले में, ह्यूमस है ... कार्बनिक अवशेष, मुख्य रूप से पौधे, मिट्टी में जमा होते हैं।

"हम्मस" शब्द का प्रयोग काबुली चने के पेस्ट के नाम के रूप में किया जाता है और इसका अर्थ है छोला (छोला)। यह व्यंजन चिकिन बीन्स से बना एक चिकना पेस्ट है, जब तक ताहिनी (तिल का पेस्ट), लहसुन, नमक, नींबू का रस और जैतून के तेल के साथ नरम तक पकाया जाता है। छोले के बजाय, अन्य फली का उपयोग कभी-कभी किया जाता है, जैसे कि व्यापक फलियाँ। आम मसाले रोमन किमोनो और अजमोद हैं।

लेबनान से अरबों द्वारा हुमूस को अन्य क्षेत्रों में फैलाया गया था। हाल के वर्षों में, यह शाकाहारी और शाकाहारी लोगों के कारण यूरोप और संयुक्त राज्य में भी लोकप्रिय हो गया है, जिनके लिए यह आहार का एक पौष्टिक घटक है।

चीकू एक बहुत पुराना अनाज है जिसकी खेती मध्य पूर्व और भारत में हजारों वर्षों से की जाती है। किंवदंतियों का कहना है कि यह बाबुल के हैंगिंग गार्डन में विकसित हुआ - दुनिया के सात आश्चर्यों में से एक। कथित तौर पर सुल्तान सलादीन द्वारा 12 वीं शताब्दी में पहली बार तैयार किए गए इस कथानक के बारे में किंवदंती खुद भी उद्गम की चिंता करती है।

वर्तमान में, ह्यूमस की उत्पत्ति के बारे में विवाद हैं, लेकिन पकवान की विविधता और पूर्वी क्षेत्रों में इसकी विशाल लोकप्रियता के कारण, यह निर्धारित करना व्यावहारिक रूप से असंभव है। लेबनान और इज़राइल के निवासियों ने ह्यूमस निर्माताओं के शीर्षक के लिए जमकर प्रतिस्पर्धा की। ह्यूमस मध्य पूर्व, उत्तरी अफ्रीका और कोकेशियान व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय है। इज़राइल, सीरिया, तुर्की, फिलिस्तीन, जॉर्डन या मिस्र में, यह लगभग हर भोजन में रोटी के साथ या अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त खाने पर दिखाई देता है।

हम्मस - गुण और पोषण मूल्य। हम्मस प्रोटीन का खजाना है

हम्मस एक बहुत ही पौष्टिक भोजन है, जो विटामिन, खनिज और प्रोटीन से ऊपर है। उत्तरार्द्ध कारण के लिए, यह एक शाकाहारी और शाकाहारी आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है। छोले को तिल पेस्ट (ताहिनी) के साथ जोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है, जो अमीनो एसिड मेथिओनिन प्रदान करता है, जिससे पूरे पकवान से प्रोटीन शरीर में अधिक सुलभ हो जाता है।

ऐसा ही तब होता है जब हम ह्यूमस को ब्रेड के साथ जोड़ते हैं - अमीनो एसिड के पूल को अनाज में मौजूद लोगों के साथ पूरक किया जाता है। उच्च-प्रोटीन उत्पाद के रूप में, ह्यूमस खाने के लंबे समय बाद परिपूर्णता की भावना को बनाए रखता है, जो भोजन के बीच स्नैकिंग को रोकता है। जो लोग मांस नहीं खाते हैं, वे लोहे की उपस्थिति और एनीमिया के खिलाफ इसके सुरक्षात्मक प्रभाव के कारण भी ह्यूमस की सराहना करेंगे।

जानने लायक

हम्मस - पोषण संबंधी मूल्य (उत्पाद के 100 ग्राम में)

ऊर्जा मूल्य - 166 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 10 ग्राम
वसा - 7.9 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 14.3 ग्राम
फाइबर - 6 ग्राम

विटामिन (अनुशंसित दैनिक सेवन का%)

थियामिन - 0.2 मिलीग्राम (12%)
राइबोफ्लेविन - 0.1 मिलीग्राम (4%)
नियासिन - 0.6 मिलीग्राम (3%)
विटामिन बी 6 - 0.2 मिलीग्राम (10%)
फोलेट्स - 83 माइक्रोग्राम (21%)
विटामिन ए - 30 आईयू (1%)

खनिज पदार्थ

कैल्शियम - 38 मिलीग्राम (4%)
आयरन - 2.4 मिलीग्राम (14%)
मैग्नीशियम - 71 मिलीग्राम (18%)
फास्फोरस - 176 मिलीग्राम (18%)
पोटेशियम - 228 मिलीग्राम (7%)
सोडियम - 379 मिलीग्राम (16%)
जस्ता - 1.8 मिलीग्राम (12%)
तांबा - 0.5 मिलीग्राम (26%)
मैंगनीज़ - 0.8 मिलीग्राम (39%)
सेलेनियम - 2.6 µg (4%)

हम्मस रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है

ह्यूमस के तत्व पूरे पकवान को एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स देते हैं, जिसका अर्थ है कि इसमें मौजूद चीनी धीरे-धीरे जठरांत्र संबंधी मार्ग से अवशोषित हो जाती है। इसके लिए धन्यवाद, रक्त में ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर में वृद्धि से बचा जाता है, और यह इंसुलिन प्रतिरोध, मधुमेह, अनियंत्रित वजन बढ़ने और भूख के हमलों के साथ समस्याओं को रोकता है।

ह्यूमस में मौजूद मुख्य पोषक तत्व प्रोटीन, फाइबर, स्वस्थ वसा और बी विटामिन हैं (विटामिन बी 12 को छोड़कर जो केवल पशु स्रोतों से उपलब्ध हैं), लोहा, जस्ता और मैंगनीज।

हमसफ़र कैंसर से बचाव कर सकता है

चीकू के अवयवों में कैंसर विरोधी गुण होते हैं - जैतून के तेल, तिल और लहसुन में मौजूद सैपोनिन, फाइटिक एसिड, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट। हमसफ़र को रोका जा सकता है पेट का कैंसर। यह मुख्य रूप से फाइबर की उपस्थिति के कारण होता है, जो पाचन तंत्र के अंतिम भाग को मल द्रव्यमान से तेजी से साफ करने में मदद करता है और विषाक्त पदार्थों के साथ आंतों की कोशिकाओं के संपर्क के समय को कम करता है।

मजबूत हड्डियों के लिए Hummus

हम्मस में बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं जो मजबूत और घने हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं - कैल्शियम, जस्ता, तांबा, मैग्नीशियम, लोहा और सेलेनियम। कंकाल की स्थिर संरचना के लिए तांबा जिम्मेदार है क्योंकि यह कोलेजन और इलास्टिन के बीच के बंधन को मजबूत करता है। भोजन के साथ कैल्शियम प्रदान करने से हड्डियों से नुकसान कम हो जाता है और उनका द्रव्यमान बनाए रखने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जिंक को हड्डियों के विकास और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण कारक भी दिखाया गया है।

हम्मस - छोले के गुण और पोषण मूल्य जिसमें से हम्मस बनाया जाता है

स्रोत: x-news.pl/Agencja TVN

स्वस्थ हृदय के लिए हम्मस

चीकू कोलेस्ट्रॉल को कम करने, रक्तचाप को कम करने और संचार प्रणाली की रक्षा करने में मदद करता है। इसके लिए जिम्मेदार, दूसरों के बीच में फाइबर, जो प्रतिकूल कोलेस्ट्रॉल अंशों को बांधता है और शरीर से अतिरिक्त वसा को हटाने में मदद करता है। फलियां धमनियों में जमा होने से रोककर एथेरोस्क्लेरोसिस से भी बचाती हैं। अध्ययन बताते हैं कि प्रत्येक दिन पके हुए फली के कप खाने से दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम हो जाता है। दिल पर लाभकारी प्रभाव डालने के लिए जाना जाने वाला ह्यूमस का एक अन्य घटक जैतून का तेल है, जिसका सेवन नियमित रूप से रक्तचाप को कम करता है और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के कारण तेल और तिल में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, जो संचार प्रणाली की दीवारों को मजबूत करता है और उनके अध: पतन को रोकता है।

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हम्मस पाचन तंत्र का समर्थन करता है

ह्यूमस में फाइबर मल की मात्रा बढ़ाता है, आंतों के पेरिस्टलसिस को गति देता है, और मल त्याग को विनियमित करने में मदद करता है। यह "अच्छा" बैक्टीरिया के लिए एक प्रजनन भूमि भी है जो आंत में रहते हैं।

हम्मस पुरानी सूजन को कम करता है

क्रोनिक, निम्न-श्रेणी की सूजन कई बीमारियों से जुड़ी होती है, जैसे कि ऑटोइम्यून और कैंसर। लहसुन, जैतून का तेल और छोले वैज्ञानिक रूप से सिद्ध विरोधी भड़काऊ गुणों के साथ ह्यूमस तत्व हैं।

हम्मस आपको लंबे समय तक ऊर्जा देता है

जटिल कार्बोहाइड्रेट, स्वस्थ वसा और प्रोटीन की सामग्री के लिए धन्यवाद, हम्मस एक ऐसा व्यंजन है जो आपको लंबे समय तक भरेगा और आपको ऊर्जा देगा, जिसका अर्थ है कि स्नैक्स तक पहुंचने की कम आवश्यकता है। इसके लिए धन्यवाद, स्लिमिंग आहार (निश्चित रूप से मध्यम मात्रा में) के उपयोग के दौरान ह्यूमस की सिफारिश की जाती है।

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लेखक: समय एस.ए.

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छोला नुस्खा। हमसफ़ कैसे बना?

ह्यूमस के लिए कई व्यंजनों हैं। लेवंत देशों में हर गृहिणी का अपना नुस्खा होता है, ठीक उसी तरह जैसे हर पोलिश घर में थोड़ा अलग सब्जी सलाद बनाया जाता है। हालांकि, बेस नुस्खा हमेशा समान होता है। पारंपरिक हम्मस को सूखे छोले से बनाया जाता है। आप डिब्बाबंद का भी उपयोग कर सकते हैं, जो पेस्ट की तैयारी में काफी तेजी लाता है, हालांकि पेटू इस संस्करण के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं।

सामग्री (4 बड़े कटोरे के लिए)

1 कप सूखी छोले
½ कप ताहिनी पेस्ट
1 नींबू से रस निचोड़ा
लहसुन के 1-2 लौंग, बारीक कटा हुआ या एक प्रेस के माध्यम से दबाया
1 चम्मच जमीन जीरा
बेकिंग सोडा का 1 चम्मच (भिगोने और पकाने के लिए of चम्मच)
नमक
कटा हुआ अजमोद
जैतून का तेल
पानी

सूखे छोले को एक छलनी में डालें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। छोले को एक डिश में डालें और बीज के ऊपर पानी डालें ताकि वे बीज को दो बार कवर करें। बेकिंग सोडा जोड़ें, मिश्रण करें। 6-12 घंटे या अधिक के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें। भिगोते समय आप पानी को बदल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। बीज लगभग दो बार मात्रा में बढ़ेगा। सूजन के बाद, छोले को कुल्ला और उन्हें एक बर्तन में डाल दें। आप इसके ऊपर ताजा या भिगोया हुआ पानी डाल सकते हैं।बेकिंग सोडा जोड़ें। बेकिंग सोडा घोल के पीएच को बढ़ाता है, जिससे छोले में मौजूद पेक्टिन और हेमिकेलुलोस के नरम होने में तेजी आती है। यह खाना पकाने को छोटा करता है और बीज को अधिक कोमल बनाता है। कम से कम 1.5 घंटे तक छोले को उबालें, फिर नमक डालें। उबलने के बाद, पानी डालना, मिश्रण को भाग छोड़कर। धरण को जितना अधिक छिद्रयुक्त होना चाहिए, उतना ही पानी पात्र में छोड़ना चाहिए। आप ठंडा या गर्म मिश्रण कर सकते हैं। गर्म-मिश्रित अनाज एक नरम पेस्ट बना देगा क्योंकि उनमें स्टार्च के लिए बांड का एक जाल बनाने का समय नहीं होगा (जो तब होता है जब स्टार्च ठंडा होता है)। ब्लेंड करने के बाद, ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन और अन्य मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाओ। यह बेहतर है कि जैतून के तेल को न मिलाएं क्योंकि यह ह्यूमस को कड़वा बना सकता है। आप इसे अंत में पेस्ट के साथ मिला सकते हैं या इसे शीर्ष पर डाल सकते हैं।

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