दुर्भाग्य से, हम सब्जियां बहुत कम खाते हैं, क्योंकि हम या तो उन्हें पसंद नहीं करते हैं, या हम सोचते हैं कि उन्हें श्रमसाध्य तैयारी की आवश्यकता है। और यह सच नहीं है! सब्जियां स्वादिष्ट होती हैं, जिनमें कई विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं, वे जल्दी से तैयार होते हैं और कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
उन्हें कम से कम 1/2 किलो की मात्रा में, दिन में कई बार प्लेट पर दिखाई देना चाहिए। सब्जियां विटामिन, खनिज और फाइबर का एक समृद्ध स्रोत हैं। इनमें बड़ी मात्रा में पानी भी होता है।
सब्जियों को पतला छीलें
ताजा सब्जियों में सबसे अधिक पोषण मूल्य होता है। और इस रूप में आपको उनमें से सबसे अधिक खाना चाहिए, खासकर फसल के मौसम के दौरान। दुर्भाग्य से, बहुत धुलाई और छीलने उन्हें कुछ मूल्यवान सामग्रियों से वंचित करता है, जिनमें से अधिकांश त्वचा के नीचे होता है। सब्जियों को जितना संभव हो उतना पतला छीलें, और यदि संभव हो तो त्वचा के साथ खाएं (जैसे टमाटर, मिर्च)।
सब्जियों को जल्दी से धोया जाना चाहिए
यदि आवश्यक हो, तो छिलके वाली सब्जियों को कम से कम कुल्ला करें। पानी खनिजों और विटामिनों को सब्जियों से बहुत आसान बना देता है जिनमें त्वचा की प्राकृतिक सुरक्षा की कमी होती है। खाने से ठीक पहले सब्जियों को साफ किया। प्रकाश और ऑक्सीजन की पहुंच को सीमित करने और विटामिन ऑक्सीकरण से बचाने के लिए एक कवर के तहत तैयार सलाद और सलाद स्टोर करें। सेवा करने से ठीक पहले सीजन। बहुत जल्दी सीज़निंग से रस लीक हो जाता है, और इसके साथ कई पोषक तत्व होते हैं।
इसे भी पढ़े: कैलोरी कैलकुलेटर VEGETARIAN DIET - एक अच्छे और लंबे जीवन का एक तरीका हैसब्जियों को धीरे से पकाया जाना चाहिए
सभी सब्जियां कच्ची खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उनमें से कुछ को थर्मल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है - खाना पकाने, फ्राइंग, स्टूइंग। दुर्भाग्य से, इन थर्मल प्रक्रियाओं में से प्रत्येक कम पोषण मूल्य से जुड़ा हुआ है। अतिरिक्त तलना सब्जियों को वसा के साथ समृद्ध करता है, इस प्रकार उनका कैलोरी मान बढ़ता है। उच्च तापमान पौधे के ऊतकों में कई बदलाव का कारण बनता है। तथाकथित ग्लाइसेमिक इंडेक्स, जो किसी दिए गए उत्पाद का उपभोग करने के बाद रक्त शर्करा (ग्लूकोज) में वृद्धि की दर निर्धारित करता है। सेल की दीवारों की पारगम्यता बढ़ जाती है, जिससे विटामिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल, कार्बोहाइड्रेट और रंजक की हानि होती है। फिर, उनके थर्मल प्रसंस्करण के दौरान सब्जियों के उच्चतम पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए कैसे? सब्जियों को थोड़ा उबलते, हल्के नमकीन पानी में फेंक दें। खाना पकाने का समय जितना संभव हो उतना कम होना चाहिए और सब्जियां केवल थोड़ी नरम होनी चाहिए। यह सूप और सॉस के लिए उबालने के बाद पानी का उपयोग करने के लायक है।कुक ऑक्सीजन से बचाने के लिए कवर किया जाता है, जो विटामिन को नष्ट कर देता है। सबसे अधिक खनिज, सुगंध और स्वाद उबले हुए सब्जियों में होते हैं, जैसे स्टीमर में। इस उपकरण में आप सब्जियों के साथ मांस, मछली, ग्रेट्स तैयार कर सकते हैं।
सब्जियों में मूल्यवान सामग्रियों को संरक्षित करने के लिए:
- खाना पकाने के लिए अभेद्य, गैर-संक्षारक बर्तनों का उपयोग करें (कुकवेयर से भारी धातु आयन जो विटामिन के ऑक्सीकरण को तेज करते हैं)।
- जमे हुए सब्जियों के अधिकतम पोषण मूल्य रखने के लिए, उन्हें सीधे डीफ्रॉस्टिंग के बिना उबलते पानी में फेंक दें।
- आहार फाइबर में समृद्ध कच्ची सब्जियों की बड़ी मात्रा और त्वचा के साथ परोसने वाले लोगों को एक सुपाच्य आहार (जैसे कि गैस्ट्रिक और आंतों के श्लेष्म की सूजन, बड़ी आंत की अत्यधिक चिड़चिड़ापन, बुखार के साथ संक्रमण या बुजुर्गों में) की सिफारिश नहीं की जाती है। सब्जियों की तैयारी के बारे में एक डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से परामर्श करने के लायक है।
