कोचीनल (E120) - क्या यह डाई हानिकारक है? यह किन उत्पादों में दिखाई देता है?

कोचीनल (E120) एक डाई है ... कीड़ों से। कोचीनल इसलिए प्राकृतिक उत्पत्ति की एक डाई है। हालांकि, इसके बावजूद, शरीर पर इसकी हानिकारकता और नकारात्मक प्रभावों के बारे में सवाल हैं। जांचें कि क्या कोचीन स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है और किन उत्पादों में होता है।

विषय - सूची

1. कोचीनल (E120) - कीट डाई
2. कोचीनल (E120) - गुण
3. भोजन में कोचीनल (E120)। यह किन उत्पादों में दिखाई देता है?
4. कोचीनल (E120) - हानिकारक। क्या यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है?
5. कोचीनल (E120) - क्या खुराक सुरक्षित है?

कोचीनल (E120) एक लाल रंग की डाई है, जो प्राकृतिक उत्पत्ति का एक कार्बनिक पदार्थ है ... जो कीड़ों से प्राप्त होता है। कोचीन को प्राचीन काल से जाना जाता है। कई संस्कृतियों में, इसका उपयोग कपड़ों को रंगने, वस्तुओं को सजाने और चित्रों को चित्रित करने के लिए किया गया है। आज, कोचीन भोजन, सौंदर्य प्रसाधन, कुछ फार्मास्यूटिकल्स, रंगीन कपड़े और कला और शिल्प के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

कोचीनल (E120) - कीट डाई

इस लाल डाई को कई प्रकार के कीड़ों से बनाया जा सकता है: कैक्टस स्कॉट्स (डैक्टाइलोपियस कोकस), अर्मेनियाई स्कॉट्स (पोरफ्रोफोरा हमीली), केरम्स (वर्म्स वर्मीलियो) और पोलिश स्कॉट्स (पॉरफ्रोफोरा पोलोनिका)।

कैक्टस कीड़े जंगली में काटा जाता है या वृक्षारोपण पर उगाया जाता है। लाल वर्णक के बारे में 25% के लिए खातों उनके शरीर का सूखा द्रव्यमान। संग्रह के बाद, कीटों को उच्च तापमान के साथ इलाज करके मार दिया जाता है। यह गर्म भाप या गर्म हवा का उपयोग करके, खाना पकाने के द्वारा किया जा सकता है।

तब कीड़े धूप में या भट्टियों में सूख जाते हैं जब तक कि वे 30% तक नहीं पहुंचते। इसका मूल द्रव्यमान। अगला चरण अमोनिया या बाइकार्बोनेट के साथ उबलते पानी के साथ जमीन के कीड़ों से डाई का निष्कर्षण है। विधि के आधार पर, तैयार डाई का रंग थोड़ा अलग है।

कोचीनल को कई नामों से जाना जा सकता है: ई 120, कारमाइन, कार्मिनिक एसिड, प्राकृतिक लाल 4, कोचीन डाई।

एक डाई समाधान प्राप्त किया जाता है जो तब तक वाष्पीकृत और सूख जाता है जब तक कि एक पाउडर प्राप्त नहीं होता है। डाई की गुणवत्ता इसकी तैयारी की स्थितियों पर निर्भर करती है - तापमान, प्रकाश व्यवस्था, भराव का प्रकार और कण आकार।

ई 120 डाई का मुख्य घटक कैरमिनिक एसिड है, जिसका 95 प्रतिशत से अधिक हिस्सा होता है। इसके सभी पिगमेंट। यह कैरमिनिक एसिड है जो निष्कर्षण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। कोचीन का मुख्य घटक एल्यूमीनियम और कैल्शियम आयनों के साथ मिलकर केलेट्स - कारमाइन का निर्माण कर सकता है।

जानने लायक

यूरोपीय संघ के कानून के अनुसार, दोनों कार्मिक एसिड और इसके chelates को एक ही प्रतीक E 120 के साथ चिह्नित किया गया है और उपयोग के लिए समान सिफारिशें उन पर लागू होती हैं।तैयार उत्पाद, रंजकों के अलावा, इसमें प्रोटीन घटक शामिल हो सकते हैं जो कि 2.2% से अधिक नहीं की मात्रा में कीड़ों से प्राप्त होते हैं। कोचीनल 5 प्रतिशत के रूप में बेचा जाता है। पानी का घोल या पानी अघुलनशील पाउडर।

कोचीनल (E120) - गुण

कोचीनल एक तरल या भूरे-लाल पाउडर के रूप में आता है। कार्मिनिक एसिड पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है, इसका झाग एल्यूमीनियम के साथ भी मिलता है, लेकिन केवल एक क्षारीय वातावरण में। कोचीन के समाधान के पीएच के आधार पर, यह थोड़ा अलग रंग लेता है। अम्लीय समाधानों में यह नारंगी है, थोड़ा अम्लीय और तटस्थ में - लाल, और क्षारीय - बैंगनी में।

3.5 से नीचे के पीएच में, यह आंशिक रूप से अपने गुणों को खो देता है और एक काला अवक्षेप बनाता है। कार्मेनिक एसिड के कार्माइन या केलेट्स, स्वयं कारमिनिक एसिड की तुलना में अधिक स्थिर हैं, यही कारण है कि उद्योग में उनका अधिक महत्व है। कारमाइन्स सबसे टिकाऊ रंगों में से एक हैं। वे प्रकाश, गर्मी और ऑक्सीकरण के प्रतिरोधी हैं।

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भोजन में कोचीनल (E120)। यह किन उत्पादों में दिखाई देता है?

भोजन में कोचीन हो सकता है:

• मादक और गैर-मादक पेय
• मिठाई और केक
• मांस उत्पाद
• सॉसेज किस्सिंग
• लाल चीज
• पनीर के टुकड़े
• फल संरक्षित करता है
• सॉस
• जेली
• दही
• आइसक्रीम
• अचार
• surimi

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कोचीनल (E120) - हानिकारक। क्या यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है?

भले ही कोचीन एक प्राकृतिक डाई है, लेकिन यह आपके स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित नहीं है। कोचीन के साथ उत्पादों के सेवन के बाद एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया, अस्थमा के हमले और एनाफिलेक्टिक सदमे के मामले सामने आए हैं।

इस कारण से, 2009 से, निर्माताओं को न केवल भोजन में, बल्कि सौंदर्य प्रसाधन में भी इस डाई की उपस्थिति को स्पष्ट रूप से इंगित करना आवश्यक है। इसके अलावा, कॉस्मेटिक्स और फ़ार्मास्युटिकल्स में कोचीन के इस्तेमाल से आँखों के संपर्क में आने पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।

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एलर्जी और अस्थमा के शिकार लोगों को कोचीन के साथ उत्पादों के बारे में सावधान रहना चाहिए। छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के मामले में भी सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है।

जरूरी

कोचीनल (E120) - क्या खुराक सुरक्षित है?

2015 में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने एक खाद्य योज्य के रूप में कोचीनल पर एक अद्यतन राय जारी की। ADI (स्वीकार्य दैनिक सेवन) - एक पदार्थ की मात्रा जो पूरे जीवन में बिना स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए दैनिक रूप से सेवन की जा सकती है) को E120 के लिए 2.5 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन पर निर्धारित किया गया था। समवर्ती रूप से, इस योज्य को कार्सिनोजेनिक या जीनोटॉक्सिक नहीं पाया गया।

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सूत्रों का कहना है:

1. सोलिमोसी के। एट अल।, प्राकृतिक मूल के खाद्य रंग योजक, इन में: खाद्य और पेय पदार्थों के लिए रंग योजक, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_addatives_natural_origin
2. केंड्रिक ए, कारमिनिक एसिड / कारमाइन, इन: नेचुरल फूड एडिटिव्स, कंटेंट्स एंड फ्लेवरिंग्स, 2012
3. EFSA, एक खाद्य योज्य के रूप में कोचीनल, कार्मिक एसिड, कार्माइन (ई 120) के पुनर्मूल्यांकन पर वैज्ञानिक राय, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.253/j.efsa.2015.4288
4.http: //www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_addatives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

लेखक के बारे में

अलेक्जेंड्रा andrayłowska-Mazgaj, आहार विशेषज्ञ खाद्य प्रौद्योगिकीविद्, आहार विशेषज्ञ, शिक्षक। मेरीटाइम यूनिवर्सिटी में Gdańsk प्रौद्योगिकी और पोषण सेवा विश्वविद्यालय में बायोटेक्नोलॉजी में स्नातक। रोजमर्रा के पोषण में सरल, स्वस्थ भोजन और जागरूक विकल्पों का समर्थक। मेरे मुख्य हितों में खाने की आदतों में स्थायी परिवर्तन और व्यक्तिगत रूप से शरीर की जरूरतों के अनुसार आहार की रचना करना शामिल है। क्योंकि हर कोई स्वस्थ नहीं है! मेरा मानना ​​है कि बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए पोषण संबंधी शिक्षा बहुत महत्वपूर्ण है। मैं पोषण के बारे में ज्ञान फैलाने पर अपनी गतिविधियों पर ध्यान केंद्रित करता हूं, नए शोध परिणामों का विश्लेषण करता हूं, और अपने निष्कर्ष निकालता हूं। मैं इस सिद्धांत का पालन करता हूं कि आहार एक जीवन शैली है, कागज की शीट पर भोजन का सख्त पालन नहीं। स्वस्थ और जागरूक खाने में स्वादिष्ट सुख के लिए हमेशा जगह है।