नारियल का आटा: गुण और अनुप्रयोग। नारियल के आटे की रेसिपी

नारियल तेल और दूध उत्पादन के उप-उत्पाद के रूप में नारियल का आटा नारियल के मांस से प्राप्त होता है। इसमें थोड़ा नारियल का स्वाद और सुगंध है, लेकिन मीठा नहीं। यह अपने कई स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों के कारण उपयोग करने लायक है। नारियल के आटे का पोषण मूल्य, इसके संभावित पाक उपयोग और घर के बने नारियल के आटे की एक रेसिपी की खोज करें।

नारियल के आटे में बहुत अधिक फाइबर और प्रोटीन होता है, और कुछ आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं, यही कारण है कि यह मधुमेह और मधुमेह वाले लोगों के लिए आहार में उपयोग किया जाता है। इसके नियमित उपयोग से रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिलती है और इसके अन्य स्वास्थ्य लाभ होते हैं।

नारियल का आटा: गुण और पोषण मूल्य

नारियल का आटा उस मांस से बनाया जाता है, जो एक नारियल के अंदर की रेखा बनाता है। इसमें एक सफेद रंग और एक नाजुक नारियल सुगंध और स्वाद है। इसे बारीक पिसे पाउडर के रूप में बेचा जाता है। पीसने की डिग्री के आधार पर, नारियल का आटा ठीक, हल्का और अच्छी तरह से वातित या मोटे और भारी हो सकता है। नारियल के आटे में लस नहीं होता है, इसलिए इसे अधिक से अधिक बार पारंपरिक अनाज के आटे के प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किया जाता है। 100 ग्राम नारियल का आटा 443 कैलोरी प्रदान करता है। यह फाइबर का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसमें चोकर की मात्रा दोगुनी होती है। नारियल के आटे को कम कार्बोहाइड्रेट वाले आटे के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, जो अशांत चीनी अर्थव्यवस्था वाले लोगों के लिए अनुशंसित है। नारियल के आटे में निहित वसा मुख्य रूप से संतृप्त मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड (एमटीसी) है, जिसमें जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गुण होते हैं, चयापचय दर में तेजी लाते हैं, तेजी से वसा जलने में योगदान करते हैं, और इसलिए नारियल के आटे को स्लेटी आहार में उपयोग किया जाता है। यह प्रोटीन का भी बहुत अच्छा स्रोत है। यह उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जा सकता है जो नियमित शारीरिक गतिविधि के साथ-साथ बच्चों और किशोरों के लिए विकास की अवधि में संलग्न होते हैं, जब प्रोटीन की मांग अधिक होती है।

जानने लायक

100 ग्राम नारियल के आटे में शामिल हैं:

59 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (DV का 20%), सहित:

• फाइबर का 38 ग्राम (डीवी का 150%);
• 7 ग्राम शर्करा;

15 ग्राम वसा (DV का 23%), जिसमें शामिल हैं:

• संतृप्त वसा के 14 ग्राम;

प्रोटीन का 18 ग्राम (डीवी का 37%);

443 किलो कैलोरी।

किस तरह के आटे का उपयोग करना है?

नारियल के आटे का उत्पादन

नारियल का आटा मुख्य रूप से फिलीपींस में औद्योगिक रूप से उत्पादित किया जाता है, जो दुनिया में नारियल का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक और नारियल उत्पादों का सबसे बड़ा निर्यातक है। नारियल का आटा नारियल के मांस से बनाया जाता है, जिसे सबसे पहले सूखे, दबाया जाता है और उसमें से अधिकांश वसा को निकालने के लिए निकाला जाता है। सबसे पहले, नारियल तेल और नारियल के दूध का उत्पादन किया जाता है, जबकि आटा तरल उत्पादों के निचोड़ अवशेषों से बनाया जाता है। नारियल का आटा दो तरीकों से उत्पादित किया जा सकता है:

• शुष्क विधि, जो क्रीम-रंग या थोड़े भूरे रंग के आटे का उत्पादन करती है, प्रोटीन और वसा में समृद्ध होती है; मुख्य उत्पाद नारियल तेल है,
• गीली विधि, जो एक हल्के रंग के आटे का उत्पादन करती है, फाइबर में समृद्ध, कम वसा वाली सामग्री के साथ; मुख्य उत्पाद नारियल का दूध है।

विभिन्न संरचना और गुणों के आटे प्राप्त करना संभव है, जैसे कि पूर्ण वसा का आटा, आंशिक रूप से स्किम्ड आटा, कम वसा और उच्च फाइबर का आटा, और उच्च प्रोटीन और उच्च फाइबर का आटा। नारियल का आटा उत्पादन प्रक्रिया एक एकल आउटपुट के रूप में बहुत प्रभावी है, नारियल का मांस कई उच्च गुणवत्ता वाले अंत उत्पादों का उत्पादन करता है: तेल, दूध और आटा।

नारियल का आटा और स्वास्थ्य

• नारियल के आटे में लस नहीं होता है - अनाज में मौजूद एक प्रोटीन, जो अक्सर एलर्जीनिक होता है। इसका उपयोग सीलिएक रोग और ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित लोगों द्वारा अनाज के आटे के प्रतिस्थापन के रूप में किया जा सकता है।
• यह मध्यम-श्रृंखला संतृप्त फैटी एसिड एमसीटी की उपस्थिति के लिए चयापचय दर के त्वरण और रक्त शर्करा के स्तर के नियंत्रण को प्रभावित करता है।
• इसमें बहुत अधिक आहार फाइबर होता है, जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना रखता है, आंत्र आंदोलनों की लय में सुधार करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल और शर्करा के स्तर को विनियमित करने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करता है। जठरांत्र कैंसर, विशेष रूप से बड़ी आंत की रोकथाम में इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• इसमें आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की एक छोटी मात्रा होती है, जो इंसुलिन प्रतिरोध, मधुमेह और मोटापे जैसी जीवन शैली की बीमारियों का मुख्य कारण है।
• इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और इससे ब्लड शुगर और इंसुलिन के फटने की संभावना नहीं होती है। अनुसंधान से पता चलता है कि नारियल के आटे के साथ खाद्य पदार्थ (उच्च-स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ) खाने से ग्लाइसेमिक सूचकांक कम हो जाता है और मधुमेह और स्वस्थ लोगों में रक्त शर्करा को अच्छे और निरंतर स्तर पर बनाए रखने में मदद करता है। मधुमेह, इंसुलिन प्रतिरोध और कार्बोहाइड्रेट की समस्याओं के साथ-साथ स्लिमिंग करने वाले लोगों के लिए नारियल के आटे की सिफारिश की जाती है, क्योंकि रक्त में इंसुलिन का सामान्य स्तर वसा जलने को बढ़ावा देता है।
• रसोई में नारियल के आटे के नियमित उपयोग से लिपिड प्रोफाइल में सुधार होता है। यह इन मापदंडों के मानक से अधिक वाले लोगों में रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल, "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करने में मदद करता है।
• नारियल के आटे का नियमित सेवन हृदय रोग और दिल के दौरे के खतरे को कम करता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज का समर्थन करता है।

अपने दैनिक आहार में नारियल के आटे को शामिल करने से कोलन कैंसर को रोकने में मदद मिल सकती है क्योंकि इसमें मौजूद फाइबर को आंत में ब्यूटिरेट में चयापचय किया जाता है, जो आंत के स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण पदार्थ है।

नारियल का आटा: रसोई में उपयोग करें

नारियल के आटे का उपयोग मीठे और सूखे व्यंजनों दोनों में किया जाता है। यह अन्य अखरोट के आटे की तुलना में सस्ता है, और साथ ही साथ स्वस्थ भी है। मधुमेह और डायबिटीज वाले लोगों के लिए कम कार्बोहाइड्रेट वाली डाइट में इसकी सलाह दी जाती है, क्योंकि नारियल के आटे का 15% अतिरिक्त भी डिश के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करता है। इसमें थोड़ा नारियल का स्वाद और स्वाद है, लेकिन मीठा नहीं है, इसलिए यह अन्य स्वादों पर हावी नहीं है। नारियल के आटे में बहुत अधिक फाइबर होता है, इसलिए यह अन्य आटे की तुलना में पानी को अधिक अवशोषित करता है।

नारियल का आटा अन्य आटे की तुलना में अधिक पानी को अवशोषित करता है।

आपको खाना बनाते समय इस बात का ध्यान रखना होगा और अपने व्यंजनों में गीली सामग्री की मात्रा बढ़ानी होगी। नारियल का आटा दृढ़ता से सॉस और द्रव्यमान को गाढ़ा करता है, यह काफी भारी होता है, इसलिए केक और मफिन इसके साथ उच्च नहीं होते हैं। यही कारण है कि इसे कभी-कभी व्यंजनों में अन्य आटे के साथ मिश्रण करने की सलाह दी जाती है। नारियल का आटा कई तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है:

• केक, कुकीज़, ट्रफ़ल्स के एक घटक के रूप में,
• पेनकेक्स,
• कम कार्बोहाइड्रेट वाली रोटी,
• पिज्जा बेस,
• सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए,
• मीटबॉल में ब्रेड क्रम्ब्स या चोकर के बजाय,
• विभिन्न मसालों के साथ मिश्रित मांस और मछली के लिए एक कोटिंग के रूप में।

नारियल के आटे के साथ डेसर्ट बेकिंग करते समय, पानी की सही मात्रा के बारे में याद रखें। 1: 1 अनुपात में उनका उपयोग करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, नारियल के आटे के 3 बड़े चम्मच में 3 बड़े चम्मच पानी जोड़ें। सबसे आम सिफारिश नारियल के आटे के साथ नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले आटे के 20 प्रतिशत तक की जगह है और नारियल के आटे की मात्रा के बराबर पानी जोड़ें। यदि आप केवल नारियल के आटे के साथ एक डिश तैयार करना चाहते हैं, तो आपको अंडे जोड़ने के लिए याद रखना चाहिए जो अवयवों को मिलाएंगे और बेकिंग को विघटित होने से रोकेंगे। नारियल के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए बहुत कम गीले सामग्रियों के साथ आपको कुरकुरा और भंगुर बेकिंग मिलता है।

घर के बने नारियल के आटे की रेसिपी

नारियल का आटा अधिक से अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध है। आप इसे तथाकथित के साथ दुकानों में खरीद सकते हैं स्वास्थ्य भोजन, सुपरमार्केट और ऑनलाइन स्टोर। नारियल के आटे की कीमतें PLN 7 से लेकर PLN 60-90 प्रति किलोग्राम तक होती हैं। आप घर पर नारियल का आटा तैयार कर सकते हैं। यह उन लोगों के लिए एक बहुत अच्छा प्रस्ताव है जो नारियल का दूध भी बनाते हैं।

सामग्री:

• 200 ग्राम नारियल तीर्थ
• 1.5 लीटर पानी

तैयार करने की एक विधि:

1. नारियल के झाड़ियों के ऊपर 1.2 लीटर पानी डालें, इसे रात भर छोड़ दें। यदि आपके पास एक मजबूत ब्लेंडर है, तो आप चिप्स को भिगोना छोड़ सकते हैं।
2. पानी के साथ चिप्स गरम करें, गर्म लोगों को एक ब्लेंडर में डालें और कुछ मिनट के लिए मिलाएं।
3. बर्तन पर एक छलनी लटकाएं, इसे धुंध की दोहरी परत के साथ पंक्तिबद्ध करें और मिश्रित तरल डालें। बहुत मेहनत और अच्छी तरह से निचोड़ें (यह आपको नारियल का दूध देगा जिसे आप अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं)।
4. निचोड़ चिप्स उबलते पानी का एक गिलास डालना, कुछ मिनट के लिए मिलाएं और फिर से धुंध के माध्यम से डालें।
5. एक बड़े बेकिंग ट्रे पर प्रेस की गई छीलन डालें, एक कांटा के साथ नीचे दबाएं और पूरी सतह पर फैलाएं।
6. 100oC या 80oC पर ओवन में ऊपर-नीचे हीटिंग और 1.5 घंटे के लिए गर्म हवा के साथ सूखा, कभी-कभी सरगर्मी करें और भाप को निकालने के लिए ओवन का दरवाजा खोलें।
7. पूरी तरह से सूखा और ठंडा छीलन, वांछित मोटाई के पाउडर में मिलाएं।
8. तैयार नारियल के आटे को जार में डालें।

सूत्रों का कहना है:

1. त्रिनिदाद टी.पी. और दूसरे, नारियल के फलू से आहार फाइबर: एक कार्यात्मक भोजन, इनोवेटिव फूड साइंस एंड इमर्जिंग टेक्नोलॉजीज, 2006, 7, 309–317

2. नारियल का फूल और कुंवारी नारियल तेल का उत्पादन, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph.pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct=ct = clnk & gl = pl

3. रामास्वामी आर.एल. नारियल फोलूर - एक कम कार्बोहाईड्रेट, ग्लूटेन मुक्त फोलूर। एक समीक्षा लेख, इंटरनेशनल जर्नल ऑफ आयुर्वेदिक एंड हर्बल मेडिसिन, 2014, 4 (1), 1426-1436

4.https: //draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html