मार्जरीन लगभग सभी में वनस्पति वसा के साथ जुड़ा हुआ है। ज्यादातर, मार्जरीन को सूरजमुखी के तेल, ताड़ के तेल, मकई के तेल, सोयाबीन के तेल, रेपसीड तेल या कपास के तेल जैसे वनस्पति तेलों से बनाया जाता है, लेकिन कोई भी पशु वसा जो डेयरी वसा नहीं है, का उपयोग मार्जरीन बनाने के लिए किया जा सकता है। इसलिए, कभी-कभी आप नकली मक्खन की संरचना में मछली का तेल पा सकते हैं। हार्ड मार्जरीन मक्खन जैसा दिखता है, जबकि यह नरम मार्जरीन है जो फैलाने के लिए उपयोग किया जाता है। क्या मार्जरीन स्वस्थ है? पोलिश बाजार पर उपलब्ध चयनित मार्जरीन की संरचना की जाँच करें।
विषय - सूची:
- मार्जरीन - यह कैसे बनाया जाता है?
- मार्जरीन - बाजार पर उपलब्ध मार्जरीन की रचना
- मार्जरीन में ट्रांस वसा
- मार्जरीन और कोलेस्ट्रॉल
- क्या मार्जरीन स्वस्थ हैं?
मार्जरीन, कानूनी परिभाषा के अनुसार, सब्जी और / या पशु वसा से प्राप्त एक उत्पाद है जिसकी वसा सामग्री 80% से कम नहीं है और 90% से अधिक नहीं है। 60 से 62% और अर्ध-स्किम्ड मार्जरीन - तीन से चौथाई वसा युक्त मार्जरीन भी हैं - 39 से 41% वसा। उत्पाद जो वसा सामग्री श्रेणियों में से किसी में फिट नहीं होते हैं उन्हें एक्स% प्रसार योग्य वसा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
मार्जरीन - यह कैसे बनाया जाता है?
मूल रूप से, मार्जरीन को कठोर (घनाकार) और नरम (कप) में विभाजित किया जा सकता है। हार्ड मार्जरीन दिखने में मक्खन जैसा होता है, इनका उपयोग मुख्य रूप से बेकिंग और फ्राइंग में और केक, कुकीज, वेफर्स, पाउडर सूप और सॉस, आइसक्रीम, पिघले हुए पनीर, फास्ट फूड, कन्फेक्शनरी में फ्राइड डोनट्स, फ्राई आदि बनाने के लिए किया जाता है। वे आम तौर पर 60 से 80% वसा से होते हैं।
नरम मार्जरीन मुख्य रूप से फैलाने के लिए उपयोग किया जाता है। कमरे के तापमान पर, वे एक नरम ठोस होते हैं जो आसानी से फैलते हैं और रेफ्रिजरेटर में जमेंगे नहीं। इनमें आमतौर पर 25 से 60% वसा होती है।
हाल तक तक, मार्जरीन उत्पादन का एकमात्र तरीका वसा का आंशिक हाइड्रोजनीकरण (सख्त, हाइड्रोजनीकरण) था। वसा को कठोर करने के लिए, तरल तेल एक उत्प्रेरक की उपस्थिति में और उच्च दबाव में हाइड्रोजन के साथ संतृप्त होता है। इन शर्तों के तहत, हाइड्रोजन फैटी एसिड श्रृंखला में (असंतृप्त) डबल बॉन्ड से जुड़ता है, उन्हें एकल बॉन्ड के साथ संतृप्त फैटी एसिड में परिवर्तित करता है। यह तरल से ठोस में वसा की स्थिरता का कारण बनता है।
हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया का नुकसानदायक प्रभाव ट्रांस फैटी एसिड का निर्माण होता है (दो बॉन्डोन जो दो कार्बन से जुड़े होते हैं, एक डबल बॉन्ड एक दूसरे के लिए "तिरछे" स्थित होते हैं; एक हाइड्रोजन "" कार्बन के नीचे और दूसरा "आसन्न कार्बन" पर)।
वर्तमान में, मार्जरीन उत्पादक अधिक से अधिक बार ट्रांससेशन के पक्ष में हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया को छोड़ देते हैं (ब्याजकरण, ब्याजकरण)। यह एक ऐसी विधि है जो आपको वांछित गुणों के साथ मार्जरीन प्राप्त करने की अनुमति देती है, लेकिन साथ ही लगभग पूरी तरह से ट्रांस वसा से मुक्त है।
यह प्रक्रिया एक वसा अणु के भीतर या कणों के बीच फैटी एसिड के आदान-प्रदान का कारण बनती है। यह ट्राइग्लिसराइड्स में फैटी एसिड के एक समान वितरण की ओर जाता है, जो इसकी संरचना को बदलने के बिना वसा मिश्रण के पिघलने बिंदु को बदलता है।पहले से ही संक्रमणीय वसा का 18% तरल उत्पाद वसा को बनाए रखने में 82% तरल वसा को बनाए रखने में सक्षम है।
मार्जरीन - बाजार पर उपलब्ध मार्जरीन की रचना
मार्जरीन की संरचना सभी मामलों में समान नहीं है, लेकिन उत्पादन तकनीक का मतलब है कि मार्जरीन में, वनस्पति तेलों के अलावा, पानी, नमक, एक पायसीकारकों है जो वसा में पानी-तेल इमल्शन को कम रखता है, एक डाई (सबसे अक्सर प्राकृतिक कैरोटीन), विटामिन (मार्जरीन उनके साथ समृद्ध होते हैं) और अम्लता नियामक।
चयनित मार्जरीन रचनाओं के उदाहरण इस प्रकार हैं:
नरम मार्जरीन
- क्लासिक फ्रेम: वनस्पति तेल (रेपसीड तेल (45%), ताड़ का तेल), पानी, छाछ पाउडर, नमक (0.3%), इमल्सीफायर (फैटी एसिड, लेसिथिन के डाइग्लिसराइड्स), प्रिजर्वेटिव (पोटेशियम सोरबेट), एसिड (साइट्रिक एसिड), प्राकृतिक स्वाद, विटामिन ए, विटामिन डी और विटामिन ई, रंग (कैरोटीन), वसा की मात्रा 60%
- Smakowita de Luxe: वनस्पति तेल और वसा (रेपसीड, भुना हुआ सूरजमुखी के बीज चर अनुपात में, ताड़ का तेल, नारियल का तेल, गेहूं का तेल - 0.1%), पानी, पायसीकारी (मोनो- और फैटी एसिड, लेसिथिन के डिग्लिसराइड्स), नमक (0) , 3%), अरोमा, अम्लता नियामक (साइट्रिक एसिड), विटामिन (ए, डी, ई), रंग (कैरोटीन), वसा सामग्री: 60%
- स्वादिष्ट मार्जरीन बटर फ्लेवर: पानी, वनस्पति तेल और वसा (कुंवारी बलात्कार - 25%, ताड़, नारियल), पायसीकारी (मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स, पॉलीग्लिसरॉल पॉलीक्रिसोलिट), दूध मक्खन (0.5%), नमक ( 0.5%), सुगंध, अम्लता नियामक (साइट्रिक एसिड), विटामिन (ए, डी, ई), रंग (कैरोटीन), वसा सामग्री: 39%
- एमआर फेमस प्लांट: वनस्पति तेल (रेपसीड, सूरजमुखी - 24%), वनस्पति वसा (ताड़, नारियल), पानी, पाउडर मट्ठा (दूध से), इमल्सीफायर (मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स, सूरजमुखी लेसितिण, मोनो- और एसिड के डाइग्लिसराइड्स) फैटी एसिड साइट्रिक एसिड के साथ esterified), नमक (0.15%), अम्लता नियामक (साइट्रिक एसिड), स्वाद, विटामिन (ए, डी), रंग (कैरोटीन), वसा सामग्री 80%
- ऑप्टिमा कार्डियो: वनस्पति तेल और वसा (रेपसीड, ताड़, नारियल), पानी, पौधे स्टेरोल एस्टर (पौधे स्टेरोल 5.4%), इमल्सीफायर (फैटी एसिड, लेसिथिन के डाइग्लिसराइड्स), नमक (0.5%), स्वाद , अम्लता नियामक (साइट्रिक एसिड), विटामिन (ए, डी), रंग (कैरोटीन), वसा की मात्रा: ६०%
- बेनेकोल क्लासिक: रेपसीड तेल, पानी, पौधे स्टेनोल एस्टर (6.6 ग्राम / 100 ग्राम संयंत्र स्टैनोल), वनस्पति (ताड़) वसा, पायसीकारी (मोनो- और फैटी एसिड के डाइलीसेराइड्स, सूरजमुखी लिथिन), नमक (0.5%), प्राकृतिक स्वाद, अम्लता नियामक (साइट्रिक एसिड), रंग (कैरोटीन), विटामिन ए, विटामिन डी 2, वसा सामग्री%
हार्ड मार्जरीन
- Bielmar PALMA: वनस्पति तेल - चर अनुपात में सूरजमुखी और रेपसीड, ताड़ 15.9%, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत रेपसीड वसा, पानी, खट्टा दूध, नमक (0.3%), चीनी, इमल्सीफायर (फैटी एसिड के मोनोएड और डाइग्लिसराइड्स, मोनो) - और साइट्रिक एसिड, सूरजमुखी लेसितिण), स्वाद, रंग (annato), अम्लता नियामक (साइट्रिक एसिड), विटामिन ए और डी 3, विटामिन ए और डी 3, वसा सामग्री: 80%
- कैसिया वनस्पति वसा: वनस्पति तेल (हथेली, रेपसीड, सूरजमुखी, अलग-अलग अनुपात में), पानी, इमल्सीफायर (लेसिथिन (सूरजमुखी), मोनो- और फैटी एसिड के डाइलीसेराइड्स), मट्ठा तैयार (MILK), नमक (0.2%), सुगंध , एसिड (साइट्रिक एसिड), विटामिन ए और डी, रंग (कैरोटीन), वसा सामग्री 72%
- Z Kruszwicy Mleczna Margarine: वनस्पति तेल और वसा (हथेली, अलग-अलग अनुपात में नारियल, रेपसीड और सूरजमुखी), पानी, स्किम मिल्क (10%), इमल्सीफायर (मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स, मोनो- और साइट्रिक एसिड के साथ फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स) लेसितिण), नमक (0.3%), परिरक्षक (पोटेशियम सोर्बेट), अम्लता नियामक (साइट्रिक एसिड), स्वाद, रंग (एनाटो), विटामिन (ए, डी), वसा सामग्री 60%
मार्जरीन की फैटी एसिड संरचना स्थिर नहीं है। यह प्रयुक्त तेलों के प्रकार, मार्जरीन के प्रकार और उत्पादन विधि पर निर्भर करता है।
पोलिश बाजार में उपलब्ध मार्जरीन की फैटी एसिड संरचना की जांच करने वाले 2013 के विश्लेषण ने निम्नलिखित परिणाम दिखाए:
| उत्पाद | वसा की मात्रा% | संतृप्त एसिड का योग | मोनोअनसैचुरेटेड एसिड का योग | पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड का योग | ट्रांस एसिड का योग |
| हार्ड मार्जरीन | |||||
| मार्याना | 80 | 26,30 | 62,31 | 11,39 | 21,60 |
| क्रुस्ज़्विका से पाम | 80 | 43,24 | 38,68 | 18,08 | 5,81 |
| काली स्त्री के साथ एक ताड़ का पेड़ | 80 | 46,41 | 42,45 | 11,14 | 26,63 |
| केटी | 75 | 47,42 | 41,43 | 11,15 | 0,40 |
| केक | 70 | 47,59 | 41,04 | 11,37 | 0,36 |
| एक अच्छी परिचारिका | 70 | 22,36 | 53,18 | 24,46 | 0,28 |
| दूध का | 60 | 47,08 | 41,01 | 11,91 | 0,38 |
| हथेली | 60 | 47,55 | 41,25 | 11,20 | 0,33 |
| बेकिंग के लिए Delma | 60 | 30,66 | 53,80 | 15,54 | 0,27 |
| औसत | 70,6 | 39,85 | 46,13 | 14,03 | 6,23 |
| नरम मार्जरीन | |||||
| Benecol | 60 | 32,20 | 52,45 | 15,35 | 0,74 |
| दारिया | 55 | 35,46 | 32,10 | 32,44 | 4,32 |
| गृहिणी | 40 | 30,20 | 54,82 | 14,98 | 0,68 |
| विचार का ढाँचा | 39 | 25,48 | 56,26 | 18,26 | 0,86 |
| संक्षिप्त आत्मकथा | 30 | 29,99 | 54,16 | 15,85 | 0,82 |
| मिस फिगर | 30 | 31,63 | 53,64 | 14,73 | 2,15 |
| अडेला | 25 | 29,83 | 56,58 | 13,59 | 0,71 |
| ओला | 25 | 34,31 | 52,32 | 13,37 | 0,67 |
| सैंडविच के लिए Delma | 20 | 30,92 | 54,08 | 15,00 | 0,35 |
| वनस्पति तेल | 80 | 29,42 | 54,36 | 16,22 | 11,04 |
| अतिरिक्त सब्जी | 30 | 21,88 | 64,62 | 13,50 | 12,02 |
| उत्तम 75% | 75 | 19,61 | 66,49 | 13,90 | 15,46 |
| सबजी | 75 | 33,70 | 52,09 | 14,21 | 0,60 |
| स्वादिष्ट सब्जी | 75 | 40,59 | 46,45 | 12,96 | 0,33 |
| औसत | 47,1 | 30,37 | 53,60 | 16,03 | 3,63 |
नरम मार्जरीन में संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा लगभग सभी केटी का 20-30% है, जबकि हार्ड मार्जरीन में - 30-50%। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड मार्जरीन में 30-60% वसा, और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड 10-20% बनाते हैं।
सबसे बड़ी भेदभाव स्वास्थ्य-हानिकारक ट्रांस फैटी एसिड की चिंता करता है। अधिकांश नरम मार्जरीन में 1% से कम ट्रांस केटी होता है। हालांकि, अभी भी मार्जरीन हैं, विशेष रूप से कठोर हैं, जिनमें इस घटक की महत्वपूर्ण मात्रा होती है।
जानने लायकमार्जरीन का एक संक्षिप्त इतिहास
मार्कोपाइन का आविष्कार फ्रांस में हिप्पोलिटस मेगास-मोरिस द्वारा फ्रैंको-प्रशिया युद्ध के दौरान नेपोलियन के आह्वान के जवाब में किया गया था। मक्खन की बहुत बड़ी कमी के कारण, सैनिकों और फ्रांसीसी श्रमिकों के लिए एक सस्ता विकल्प का आविष्कार करना आवश्यक था। पहले मार्जरीन को 1869 में पेटेंट कराया गया था और इसे दूध के साथ मिश्रित गोमांस से बनाया गया था।
1902 में, जर्मन विल्हेम नॉर्मन ने हाइड्रोजनीकरण द्वारा वनस्पति तेलों को सख्त करने की विधि का पेटेंट कराया, जिसने मार्जरीन के उत्पादन में काफी वृद्धि की, क्योंकि इसने इसे बीफ लोंगो की उपलब्धता से स्वतंत्र कर दिया। संयुक्त राज्य अमेरिका और कुछ यूरोपीय देशों में 1969 से, मार्जरीन और मक्खन का उत्पादन समान स्तर तक पहुंचने लगा। मार्जरीन के दैनिक उपयोग को इस सिद्धांत से लोकप्रिय बनाया गया था कि मक्खन और पशु वसा के सेवन से हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है। 21 वीं सदी की शुरुआत तक, घर और उद्योग में मार्जरीन बेहद लोकप्रिय हो गए थे।
वर्तमान में, मक्खन में उपभोक्ताओं की रुचि फिर से बढ़ रही है, जो वैज्ञानिक अनुसंधान परिणामों के प्रसार से जुड़ा हुआ है जो दर्शाता है कि संतृप्त पशु वसा के बदले में असंतृप्त वनस्पति वसा का सेवन हृदय रोग के जोखिम को कम नहीं करता है। अधिक से अधिक लोग मार्जरीन के विपरीत एक छोटी संरचना और सरल उत्पादन विधि जैसे मक्खन के साथ प्राकृतिक उत्पादों के लिए चयन कर रहे हैं।
मार्जरीन में ट्रांस वसा
भोजन के साथ खपत, ट्रांस फैटी एसिड आइसोमर एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, तथाकथित "खराब कोलेस्ट्रॉल" और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। रक्त सीरम में "अच्छा कोलेस्ट्रॉल")। वे हृदय रोगों के लिए एक मान्यता प्राप्त जोखिम कारक हैं।
ट्रांस वसा की अत्यधिक आहार सेवन लंबी श्रृंखला पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के संश्लेषण की गड़बड़ी में योगदान देता है, जिससे टाइप 2 मधुमेह, कैंसर के विकास का एक बढ़ा जोखिम और शिशुओं और छोटे बच्चों में - अस्थमा, एलर्जी राइनाइटिस और एटोपिक जिल्द की सूजन।
जब मार्जरीन को देखते हैं, तो किसी को बेकिंग मार्जरीन में उपयोग किए जाने वाले कठोर, डाईटेड, मक्खन जैसे और आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले तरल पदार्थ के बीच अंतर करना पड़ता है, और फैलने के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न आकारों के कप और कंटेनरों में बेचा जाता है।
उनमें हानिकारक ट्रांस फैटी एसिड आइसोमर्स की सामग्री बहुत भिन्न होती है। मक्खन में संतृप्त फैटी एसिड के रूप में ट्रांस वसा मार्जरीन में एक समान भूमिका निभाते हैं - वे ठोस स्थिरता के लिए जिम्मेदार हैं। इतना कठिन एक नकली मक्खन, अधिक ट्रांस वसा यह होता है।
यदि आप ट्रांस केटी युक्त मार्जरीन खरीदने से बचना चाहते हैं, तो आप कीमत का भी ध्यान रख सकते हैं। अधिक महंगे मार्जरीन, विशेष रूप से नरम और दिल के लिए फायदेमंद के रूप में टाल दिया जाता है, ज्यादातर ब्याज द्वारा बनाया जाता है और इसमें ट्रांस वसा नहीं होता है। हालांकि, आपको निश्चित रूप से रचना को पढ़ना चाहिए। यदि मार्जरीन में आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत / हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल होते हैं, तो निश्चित रूप से इसमें ट्रांस केटी भी होता है।
पिछले दर्जनों या वर्षों से मार्जरीन में ट्रांस केटी की सामग्री के संदर्भ में एक क्रांति आई है। 2004 में, औद्योगिक मार्जरीन (गहरी तलने, कन्फेक्शनरी, फास्ट फूड, आदि में प्रयुक्त) में ट्रांस वसा की औसत सामग्री सभी वसा का 7.1% थी, और वर्तमान में - 1.1% है।
नरम मार्जरीन में, ट्रांस वसा की मात्रा कुल वसा के 1% से अधिक नहीं होती है (आमतौर पर 0.5 ग्राम / 100 ग्राम तक)। हार्ड मार्जरीन में अधिक ट्रांस केटी होता है - 1.5 से 2 ग्राम / 100 ग्राम तक। प्रवृत्ति इसलिए बहुत सकारात्मक है, क्योंकि कुछ साल पहले हार्ड मार्जरीन को 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम वसा वाले 15 ग्राम तक खोजना संभव था।
विश्व स्वास्थ्य संगठन ने एक परियोजना शुरू की है कि 2023 तक सभी खाद्य संसाधनों से हाइड्रोजनीकृत तेलों से ट्रांस वसा को हटाया जाना है।
मार्जरीन और कोलेस्ट्रॉल
मार्जरीन में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और मक्खन की तुलना में संतृप्त फैटी एसिड की थोड़ी मात्रा भी प्रदान करता है। 1970 के दशक में नरम मार्जरीन इस सिद्धांत के कारण बहुत लोकप्रिय मक्खन का विकल्प बन गया कि संतृप्त पशु वसा रक्त कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और अन्य हृदय रोगों को बढ़ावा देते हैं।
पिछले दर्जनों या वर्षों में, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए समर्पित कई प्रकार के मार्जरीन बाजार पर दिखाई दिए हैं। वनस्पति तेल कोलेस्ट्रॉल के समान एक संरचना के साथ प्राकृतिक रूप से फाइटोस्टेरोल्स में समृद्ध होते हैं, और कोलेस्ट्रॉल मार्जरीन अतिरिक्त रूप से पौधे स्टेरोल्स और स्टैनोल के साथ समृद्ध होते हैं।
ये यौगिक रक्त और कुल कोलेस्ट्रॉल में एलडीएल के स्तर को कम करते हैं क्योंकि वे इसके अवशोषण को कम करते हैं। हालांकि, यह क्रिया केवल तभी प्रभावी होती है जब कोलेस्ट्रॉल और फाइटोस्टेरॉल का कम अंतराल पर सेवन किया जाता है।
एथेरोस्क्लेरोसिस के बढ़ते जोखिम वाले लोगों के लिए प्रति दिन 1-3 ग्राम फाइटोस्टेरॉल की खपत की सिफारिश की जाती है। स्टेरॉल्स और प्लांट स्टैनोल में समृद्ध उत्पादों को सामान्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले लोगों द्वारा सेवन नहीं किया जाना चाहिए।
क्या मार्जरीन स्वस्थ हैं?
इस सवाल का स्पष्ट रूप से जवाब देना मुश्किल है कि क्या मार्जरीन स्वस्थ हैं। यद्यपि कई उत्पादक ट्रांस वसा को खत्म करने वाले उत्पादन विधियों को बदल रहे हैं, हम अभी भी हार्ड मार्जरीन में इन हानिकारक फैटी एसिड की महत्वपूर्ण मात्रा पा सकते हैं।
इसके अलावा, मार्जरीन एक लंबी रचना के साथ अत्यधिक प्रसंस्कृत उत्पाद हैं जिनका प्राकृतिक उत्पत्ति के साथ बहुत कम संबंध है। नई वैज्ञानिक रिपोर्टों के आधार पर मार्जरीन के साथ मक्खन को प्रतिस्थापित करने से एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के जोखिम को कम करने पर कोई वास्तविक प्रभाव नहीं पड़ता है, और ट्रांस केटी युक्त हार्ड मार्जरीन इस जोखिम को बढ़ाते हैं।
कई संगठनों द्वारा आहार में अनुशंसित अनसैचुरेटेड वेजिटेबल ऑइल, एवोकाडोस, नट्स और सीड्स निश्चित रूप से असंतृप्त वसीय अम्लों का एक बहुत ही स्वस्थ स्रोत हैं।
यह भी पढ़े:
- मक्खन या मार्जरीन - आपको किस प्रकार का वसा चुनना चाहिए?
- आहार में वसा: तेल, जैतून का तेल, मक्खन या नकली मक्खन?
सूत्रों का कहना है:
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- dr hab। n। खेत। हन्ना मोजस्का, प्रोफेसर। अतिरिक्त इज़्ज़,प्लांट स्टेरोल अच्छे हैं, लेकिन सभी के लिए नहीं - ऑन-लाइन पहुंच
- dr hab। n। खेत। हन्ना मोजस्का, प्रोफेसर। अतिरिक्त Iż, mgr inż। एदिता जासीका-मेलन,क्या नरम मार्जरीन में ट्रांस आइसोमर्स होते हैं? - ऑन-लाइन पहुंच
- चौधरी आर, वारनकुला एस, कुंटसोर एस, एट अल। कोरोनरी रिस्क के साथ डाइटरी, सर्कुलेटिंग और सप्लीमेंट फैटी एसिड्स का संघ: एक व्यवस्थित समीक्षा और मेटा-विश्लेषण। एन इंटर्न मेड। 2014; 160: 398–406 - ऑन-लाइन पहुंच
- नकली मक्खन एनसाइक्लोपीडिया ऑफ फूड साइंसेज एंड न्यूट्रिशन (दूसरा संस्करण), 2003 से - ऑन-लाइन पहुंच
-
COUNCIL REGULATION (EC) 5 दिसंबर 1994 का कोई 2991/94 प्रसार योग्य वसा के लिए मानकों को पूरा करते हुए, OJ EU L.94.316.2 - ऑनलाइन एक्सेस
- https://czytajsklad.com/margaryny/
- ई। कोनराडॉविज़-पिएत्रुसज़का, पोलिश सब्जी वसा बाजार के लक्षण, 2005 के क्राको यूनिवर्सिटी ऑफ इकोनॉमिक्स के वैज्ञानिक पत्रिका संख्या 689 - ऑन-लाइन पहुंच
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