लिंडन शहद की एक विशेषता रंग है और इसलिए इसे पहचानना आसान है। यह इसके लिए पहुंचने योग्य है, क्योंकि इसमें कई गुण और पोषण मूल्य हैं। लिंडन शहद में एक मजबूत एंटीबायोटिक, डायफोरेटिक, एंटीट्यूसिव, एक्सपेक्टरेंट और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है। जानिए शहद में कौन-कौन से गुण हैं और इसका उपयोग कैसे करना है।
विषय - सूची
- लिंडन शहद - रंग। लिंडन शहद को कैसे पहचानें?
- लिंडन शहद - कैसे उपयोग करें?
- लिंडन शहद - कैलोरी, पोषण मूल्य
- लिंडन शहद - स्वास्थ्य गुण
- लिंडन शहद - मूल्य, जहां खरीदने के लिए
- लिंडेन या मल्टीफ्लोरस शहद?
लिंडन शहद शहद से प्राप्त होता है, जो व्यापक रूप से छोटे और छोटे-छिलके वाले लिंडेन से मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बने फूलों का स्राव होता है, जो कीटों को आकर्षित करता है)। गेंदे के फूल के दौरान जून और जुलाई के मोड़ पर इसकी कटाई की जाती है।
लिंडन शहद वर्तमान में सबसे मूल्यवान अमृत शहद माना जाता है, जबकि चूने को मधुमक्खी पालन में सबसे अच्छा कच्चा माल माना जाता है। कम से कम 16 वीं शताब्दी के बाद से लिंडन शहद का उत्पादन किया गया है। 1826 के एक पत्र में हमने पढ़ा: “सबसे अच्छे शहद की कटाई जुलाई की शुरुआत में की जाती है, मुख्यतः कई चूने के पेड़ वाले स्थानों पर। शहद के इस बहुत सुगंधित और मीठे प्रकार को बुलाया गया है - अब एक महीने के लिए - जुलाई और कभी-कभी आप प्रति बर्तन तीन ड्यूक के रूप में ज्यादा भुगतान करते हैं (पोलिश उपाय 4 लीटर है)। "
लिंडन शहद तक पहुंचना अपेक्षाकृत कठिन है क्योंकि अधिकांश लिंडन के पेड़ सड़कों के किनारे उगते हैं और कार के निकास धुएं से मुक्त इन पेड़ों की एक बड़ी एकाग्रता को ढूंढना आसान नहीं है।
लिंडन शहद - रंग। लिंडन शहद को कैसे पहचानें?
निम्बू शहद सुनहरे पीले या हरे पीले रंग के तरल रूप में होता है। क्रिस्टलीकरण के बाद, यह क्रीम या पीला-नारंगी हो जाता है। निम्बू शहद छोटे दानों के रूप में क्रिस्टलीकृत होता है। इसमें एक तेज और थोड़ा कड़वा आफ्टरस्टैड और एक अलग लिंडेन ब्लॉसम सुगंध होती है।
लिंडन शहद - कैसे उपयोग करें?
लिंडन शहद, किसी भी अन्य की तरह, चाय को मीठा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। हालाँकि, इसे उबलते पानी में नहीं जोड़ा जा सकता क्योंकि यह अपने मूल्यवान गुणों को खो देता है। शहद पेस्ट्री, डेसर्ट को मीठा कर सकता है, इसे कॉटेज पनीर पर फैला सकता है या ठंड और गले में खराश के मामले में दूध में जोड़ सकता है।
लिंडन शहद - कैलोरी, पोषण मूल्य
सभी प्राकृतिक शहद की मूल संरचना रासायनिक रूप से समान है। इनमें 70-80% शर्करा और 10-20% पानी होता है। बचे हुए तत्व, जैसे कि कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन, फिनोल, विटामिन और खनिज, व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं। शहद में लगभग 300 विभिन्न रसायन होते हैं। निम्बू शहद में 74% ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, 1.5-3% सुक्रोज और पानी होता है।
लिंडन शहद में मौजूद माइक्रोन्यूट्रिएंट्स आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड्स (hesperetin, hesperidin, rutin, isoquertin, tiliroside), tiliacin ग्लाइकोसाइड, ट्रायपीन taraxerol, टैनिन, कड़वा यौगिक, कार्बनिक अम्ल (coumaric, क्लोरोजेनिक, कॉफी, कॉफी, कॉफी, एंजाइम) होते हैं। खनिजों की मात्रा 0.35% से अधिक नहीं है, मुख्य एक पोटेशियम है। शहद में निहित विटामिन सी, एच, पीपी और बी विटामिन हैं, लेकिन उनकी मात्रा छोटी है।
शहद का एक महत्वपूर्ण घटक इसकी गुणवत्ता और प्रामाणिकता साबित करता है जो अमीनो एसिड प्रोलाइन की सामग्री है। पोलिश मानकों के अनुसार, प्रोलिन की मात्रा 25 मिलीग्राम / 100 ग्राम से कम नहीं हो सकती। लिंडन शहद में यह 28.48 से 68.55 मिलीग्राम / 100 ग्राम है, जो कि शहद उत्पादन और भंडारण की विभिन्न स्थितियों से संबंधित है। उच्च तापमान पर भंडारण से शहद के पोषण मूल्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
शहद की अम्लता Soxhlet-Henkel डिग्री (oSH) में व्यक्त की जाती है। लिंडन शहद के लिए यह शहद और मात्रा के बीच 3.7 ओएसई के उच्चतम मूल्यों में से एक है।
100 ग्राम लिंडन शहद में मैक्रोन्यूट्रिएंट की सामग्री:
| ऊर्जा | 308 किलो कैलोरी |
| कार्बोहाइड्रेट | 77 ग्राम |
| जिसमें शक्कर भी शामिल है | 77 ग्राम |
| मोटी | 0 जी |
| प्रोटीन | 0.3 ग्राम |
लिंडन शहद - स्वास्थ्य गुण
लिंडन शहद में एक मजबूत एंटीबायोटिक प्रभाव होता है। इसकी जीवाणुरोधी गतिविधि, प्रति ग्राम शहद में एंटीबायोटिक गतिविधि की इकाइयों में व्यक्त की गई, 24.4 है।
Goldenrod, एक प्रकार का अनाज और अमृत-शहद शहद (31.8; 30.0, 29.2 JA / g) में मजबूत एंटीबायोटिक गुण होते हैं, शहद शहद और हीथ शहद शहद के समान होते हैं, जबकि रेपसीड शहद का मूल्य काफी कम होता है (18) 0), मल्टीफ्लोरस (16.5) और बबूल (11.0)। प्रशंसा किए गए मनुका शहद की एंटीबायोटिक गतिविधि भी आश्चर्यजनक हो सकती है, जो कि 18.6 जेए / जी तक होती है और घरेलू शहद की तुलना में काफी कम है।
उच्च जैविक गतिविधि वाले एंटीऑक्सिडेंट के समूह से संबंधित पॉलीफेनोलिक यौगिकों की उपस्थिति शहद के समर्थक स्वास्थ्य गतिविधि के लिए बहुत महत्व है। इन यौगिकों का आनुवंशिक सामग्री और कोशिका-निर्माण प्रोटीन पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है, वे स्वाभाविक रूप से प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं और संचार प्रणाली की रक्षा करते हैं। अध्ययनों में से एक ने कार्बनिक और पारंपरिक शहद में इन यौगिकों की सामग्री का विश्लेषण किया - बबूल, लिंडेन, शंकुधारी शहद और मल्टीफ्लोरस शहद।
चूने के शहद में क्रमशः कुल पॉलीफेनोल, फेनोलिक एसिड और फ्लेवोनोइड्स की उच्चतम सामग्री होती है: 91.79; कार्बनिक शहद के लिए 63.92 और 27.87 मिलीग्राम / 100 ग्राम उत्पाद। पारंपरिक शहद के साथ, मात्रा लगभग 10-15% कम है। इन मूल्यवान स्वास्थ्य सामग्रियों की सामग्री अन्य परीक्षण किए गए अवयवों की तुलना में लिंडन शहद में कम से कम 1/3 अधिक है। परीक्षण किए गए कार्बनिक शहद में कुल पॉलीफेनोल्स की एकाग्रता है:
- बबूल - 67.27 मिलीग्राम / 100 ग्राम
- हनीडू शंकुधारी - 32.86 मिलीग्राम / 100 ग्राम
- मल्टीफ्लोरस - 44.41 मिलीग्राम / 100 ग्राम
लिंडन शहद का उपयोग सर्दी, फ्लू, ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण, ब्रोंकाइटिस और निमोनिया के लिए किया जाता है। इसमें एक डायफोरेटिक, एंटीट्यूसिव, एक्सपेक्टोरेंट और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है। यह सूजन को शांत करता है और इसमें एंटीपायरेटिक गुण होते हैं। स्टेफिलोकोसी, स्ट्रेप्टोकोकी, खमीर कवक, क्लेबसिएला निमोनिया और एस्चेरिचिया कोलाई जैसे रोगजनक सूक्ष्मजीवों को खत्म करता है।
इसके मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, सूजन को कम करने और रक्तचाप को धीरे से कम करने के लिए, हृदय रोगों में लिंडन शहद की सिफारिश की जाती है। हालांकि, उच्च रक्तचाप के लिए दवाएं लेने वाले लोगों को इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। हृदय संबंधी विकार वाले लोगों के लिए, इसके डायस्टोलिक और शांत प्रभाव भी महत्वपूर्ण हैं, जिसके परिणामस्वरूप आवश्यक तेलों की उपस्थिति होती है।
इस कारण से, अनिद्रा, पुरानी तनाव, तंत्रिका अति सक्रियता और यहां तक कि न्यूरोसिस के मामले में भी लिंडन शहद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। मूत्र और जननांग पथ के संक्रमण, एंटीबायोटिक गतिविधि के कारण पाचन तंत्र के विकार और इसके विरोधी भड़काऊ प्रभाव के कारण आमवाती रोगों में लिंडन शहद की सिफारिश की जाती है।
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लिंडन शहद - मूल्य, जहां खरीदने के लिए
हनी सीधे मधुमक्खी पालकों से, मेलों में, श्रृंखला मधुमक्खी पालन की दुकानों और सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। मधुमक्खी पालक से सीधे शहद खरीदना सबसे अच्छा है। फिर निश्चितता बढ़ जाती है कि शहद में मिलावट नहीं की गई है, पतला, फिर से गरम किया जाता है, आदि। शहद के एक लीटर जार का वजन लगभग 1.4 किलोग्राम होता है। यह पतला शहद खरीदने से बचने के लिए इसकी जाँच करने के लायक है।
दूसरों की तुलना में लिंडन शहद बहुत हल्का है। इसे पहचानने का सबसे आसान तरीका इसके स्वाद से है - यह चरित्र को जीभ से चुटकी में पकड़ लेता है। यह भी याद रखना चाहिए कि लिंडन शहद उस वर्ष के अंत तक नवीनतम में तरल होता है जिसमें इसे एकत्र किया गया था, और यह अक्सर उत्पादन के कुछ हफ्तों बाद पवित्र होने लगता है। इसलिए सर्दियों या वसंत ऋतु में शहद खरीदते समय इसे पहले से ही पवित्र कर लेना चाहिए।
तरल स्थिरता में मिलावट का संकेत मिलता है। शहद की कीमतें खरीद की जगह और फसल के वर्ष के आधार पर भिन्न होती हैं। इस उत्पाद के विभिन्न प्रकारों की तुलना करते समय लिंडेन शहद लगभग बीच में रेंगता है।
यह रेपसीड और मल्टीफ्लोरस शहद की तुलना में अधिक महंगा है, और हनीड्यू, एक प्रकार का अनाज और हीथ शहद की तुलना में सस्ता है। लिंडन शहद के एक लीटर जार की कीमत औसतन 30 zlotys है, लेकिन खुदरा कीमतें बहुत अधिक हो सकती हैं।
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लेखक: समय एस.ए.
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और अधिक जानकारी प्राप्त करेंलिंडेन या मल्टीफ्लोरस शहद?
लिंडन शहद को एक ध्यान देने योग्य तेज और कड़वा aftertaste द्वारा विशेषता है, जो मल्टीफ़्लोरस शहद में मौजूद नहीं है। कुछ उपभोक्ताओं को यह पसंद नहीं है, जबकि अन्य अपने अद्वितीय स्वाद के कारण ठीक लिंडन शहद का चयन करते हैं। अन्य कार्यात्मक विशेषताओं के संदर्भ में, लिन्डेन और मल्टीफ्लोरस शहद समान हैं।
वे कुछ हफ्तों से लेकर कई महीनों तक क्रिस्टलीकरण करते हैं, क्रिस्टलीकरण के बाद दाने का आकार समान होता है। मल्टीफ़्लोवरिंग थोड़ा गहरा है। इन दोनों शहद को सार्वभौमिक शहद कहा जाता है।
लिंडन शहद में अधिक एंटीबायोटिक यौगिक होते हैं और मल्टीफ्लोरस शहद की तुलना में अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, इसलिए यह स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है। यह मल्टीफ्लोरस शहद से भी कम सुलभ है, जो रेपसीड के बाद सबसे आम और सबसे सस्ते शहद में से एक है।
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