सोया दूध वह दूध है जिसके गुण और पोषण मूल्य विवादास्पद हैं। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या सोया दूध स्वास्थ्यप्रद है, क्या यह बच्चों और शिशुओं के लिए अच्छा है, और इसके पक्ष और विपक्ष क्या हैं। इसकी संरचना के कारण सभी - इस दूध में सोया आइसोफ्लेवोन्स होते हैं। सोया दूध का स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है, इसकी जाँच करें कि इसकी कितनी कैलोरी (kcal) है, इसकी कीमत क्या है और इसका उपयोग रसोई में कैसे किया जाता है।
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- सोया दूध - प्रकार
- सोया दूध - कैसे बनाएं?
- सोया दूध - पोषण मूल्य, कैलोरी (किलो कैलोरी)
- सोया दूध - स्वास्थ्य गुण
- सोया दूध - क्या यह स्वस्थ है?
- सोया दूध - मूल्य, आप कहां से खरीद सकते हैं?
- सोया दूध - मतभेद
- सोया दूध - पेशेवरों और विपक्ष
- सोया दूध और गाय का दूध - कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?
सोया दूध, या वास्तव में एक सोया पेय है, तकनीकी रूप से - सोयाबीन या गैर-वसा सोया आटा से बना एक जलीय अर्क, जो प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा का मिश्रण है।
परंपरागत रूप से, सोया दूध का उत्पादन चीन और पूर्वी एशिया के अन्य क्षेत्रों में किया गया है, लेकिन इसके गुणों और पोषण मूल्य को कम करके आंका गया है क्योंकि इसने दैनिक आहार में महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाई है।
यूरोप में, सोया दूध 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में फ्रांस में रहने वाले ली यू-यिंग की बदौलत दिखाई दिया, जिन्होंने 1910 में इसके उत्पादन के लिए पेटेंट प्राप्त किया, लेकिन लंबे समय तक यह सीमांत महत्व का था। वर्तमान में, यह आहार और पोषण में लगातार बढ़ती रुचि के कारण लोकप्रियता हासिल कर रहा है।
सबसे अधिक बार, सोया दूध का उपयोग डेयरी मुक्त आहार पर लैक्टोज असहिष्णुता, कैसिइन से एलर्जी, या शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों द्वारा किया जाता है।
सोया दूध - प्रकार
ऐसे कोई मानक नहीं हैं जो तैयार सोया दूध की संरचना को कड़ाई से परिभाषित करेंगे। इस कारण से, आप विभिन्न किस्मों को दुकानों में पा सकते हैं:
- पारंपरिक सोया दूध एक पानी में पूरे सोयाबीन के जलीय निष्कर्षण द्वारा 5: 1 के सोया अनुपात में 4% प्रोटीन युक्त होता है।
सोया दूध बाजार में कई स्वादों में उपलब्ध है, आमतौर पर प्राकृतिक, वेनिला और चॉकलेट।
- "डेयरी" सोया दूध का उत्पादन गाय के दूध के समान होता है, 7: 1 के दाने के अनुपात में, इसमें प्रोटीन की मात्रा 3.5% होती है, इसमें अधिक वसा, नमक और कभी-कभी सुगंध होता है, जो अधिक दूधिया स्वाद देता है।
- एक सोया पेय, मीठा और स्वाद, पानी में 20: 1 के सोया अनुपात में
- किण्वित सोया दूध उत्पादों - दही, केफिर
- वनस्पति रस के साथ सोया दूध का मिश्रण
सोया दूध - कैसे बनाएं?
सोया दूध के उत्पादन का सामान्य सिद्धांत 2,000 वर्षों से समान है। परंपरागत रूप से, सोया दूध को घर में खाना पकाने और उन्नत उपकरणों की मदद से बनाया जा सकता है। सोया दूध के उत्पादन में बुनियादी कदम शामिल हैं:
- पानी के तापमान के आधार पर सोयाबीन को 4-12 घंटे तक भिगोना
- भीगे हुए दानों को ठंडे पानी में मिलाकर गूदे में पीस लें
- परिणामी निलंबन खाना पकाने
- एक प्रेस का उपयोग करके ठोस अवशेषों से उबला हुआ दूध अलग करना
- सोया दूध को उबालकर, फिर से छानकर व्यंजन में डालें
चूंकि इस तरह से उत्पादित सोया दूध में एक विशिष्ट विशिष्ट स्वाद होता है, अधिकांश पश्चिमी उपभोक्ताओं के लिए अस्वीकार्य, आधुनिक उत्पादन विधियों में इसे हटाने के साथ-साथ प्रक्रिया की दक्षता में वृद्धि करना भी शामिल है। सोया दूध के आधुनिक उत्पादन में निम्न शामिल हैं:
- गंदगी, धूल और विदेशी निकायों से अनाज को साफ करना, क्षतिग्रस्त अनाज को निकालना,
- बैक्टीरिया की मात्रा (बेहतर स्वाद और स्थायित्व) को कम करने के लिए अनाज को हल करना, पॉलीसेकेराइड्स (बेहतर स्वाद) को हटा दें, गर्मी उपचार को छोटा करें (प्रोटीन विकृतीकरण को रोकें, दूध का भूरा होना)
- उच्च तापमान पर सोडियम बाइकार्बोनेट घोल में ब्लीचिंग से लिपोक्सिडेज़ एंजाइम के कारण होने वाले कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए, गैस पैदा करने वाले ओलिगोसेकेराइड को हटा दें और पाचन-अवरोधक ट्रिप्सिन अवरोधक को निष्क्रिय कर दें।
- एक पायस प्राप्त करने के लिए गर्म सोडियम बाइकार्बोनेट समाधान में फलियों को पीसकर
- एक चिकनी पेय स्थिरता प्राप्त करने के लिए दूध को सेंट्रीफ्यूजिंग और फ़िल्टर करना
- डिओडोराइज़ेशन, यानी अप्रिय गंध से छुटकारा
- पानी जोड़ना - प्रोटीन सामग्री का मानकीकरण
- निर्माता के नुस्खा के अनुसार स्वाद, गंध और स्थिरता का निर्माण
- किलेबंदी - विटामिन और कैल्शियम के साथ संवर्धन
- एक मलाईदार, एकसमान स्थिरता देने के लिए समरूपता
- यूएचटी निर्धारण और पैकेजिंग
सोया दूध - पोषण मूल्य, कैलोरी (किलो कैलोरी)
सोया दूध में पोषक तत्वों की सामग्री निर्माता के आधार पर भिन्न होती है, हालांकि, सामान्य तौर पर, सोया पेय को कैल्शियम और विटामिन ए और डी के साथ समृद्ध और मिठास में विभाजित किया जा सकता है, साथ ही साथ, इन श्रेणियों में अप्रकाशित और उनके पोषण मूल्य पर विचार किया जा सकता है।
बिना पचा सोया दूध सबसे कम कैलोरी है। एक गिलास लगभग 80 किलो कैलोरी प्रदान करता है। यह मीठे दूध (131 किलो कैलोरी) और गाय वसा (146 किलो कैलोरी) के 3.2% से कम है।
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शोधकर्ताओं के अनुसार, सोया दूध किसी भी पौधे-आधारित दूध के विकल्प का सबसे अच्छा पोषण मूल्य है।
यह सरल शर्करा के अलावा एक से अधिक unsweetened सोया दूध का चयन करने के लिए बहुत स्वस्थ है, जिसके सेवन से कई बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।
सोया दूध जो विटामिन और खनिजों के साथ गढ़ नहीं किया गया है, कैल्शियम और विटामिन ए और डी का अच्छा स्रोत नहीं है।
हालांकि, यह फोलिक एसिड और पोटेशियम, साथ ही विटामिन बी 12 की महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है। हालांकि, अक्सर इस बात पर जोर दिया जाता है कि शरीर पौधों के स्रोतों से इस विटामिन का उपयोग नहीं कर सकता है।
सोया दूध का एक बहुत महत्वपूर्ण घटक सोयाबीन से प्राप्त आइसोफ्लेवोन्स हैं, जो इसके स्वास्थ्य प्रभावों के लिए जिम्मेदार हैं।
विभिन्न स्रोतों के अनुसार, एक गिलास सोया दूध में 6.2 मिलीग्राम से 30 मिलीग्राम आइसोफ्लेवोन्स होते हैं। यह सोयाबीन की तुलना में बहुत अधिक नहीं है, जिसकी सेवा (खाना पकाने के बाद आधा कप) इन यौगिकों के 56 मिलीग्राम प्रदान करता है।
| पारंपरिक, अनसेफ, फोर्टिफाइड सोया मिल्क | मीठा, बिना सोया दूध | मीठा और गढ़ा हुआ सोया दूध | गाय का दूध 3.2% वसा | |
| ऊष्मीय मान | 80 किलो कैलोरी | 131 किलो कैलोरी | 105 किलो कैलोरी | 146 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 7 जी | 7.9 जी | 6.3 ग्रा | 7.9 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 4 ग्रा | 15.3 ग्राम | 12 ग्रा | 12.8 जी |
| वसा | 4 ग्रा | 4.3 ग्राम | 3.6 ग्रा | 7.9 जी |
| विटामिन ए | 501 आईयू | 7.3 IU | 450 आईयू | 249 आईयू |
| विटामिन सी | 0 मिग्रा | 0 मिग्रा | 0 मिग्रा | 0 मिग्रा |
| विटामिन डी | कोई आकड़ा उपलब्ध नहीं है | 0 आईयू | 105 आईयू | 97.6 IU |
| विटामिन ई | कोई आकड़ा उपलब्ध नहीं है | 0.3 मिग्रा | 0.3 मिग्रा | 0.1 मिलीग्राम |
| विटामिन K | कोई आकड़ा उपलब्ध नहीं है | 9.3 μg | 7.3 मिग्रा | 0.5 माइक्रोग्राम |
| thiamine | 0.5 मिग्रा | 0.1 मिलीग्राम | 0.1 मिलीग्राम | 0.1 मिलीग्राम |
| राइबोफ्लेविन | कोई आकड़ा उपलब्ध नहीं है | 0.2 मिग्रा | 0.4 मिग्रा | 0.4 मिग्रा |
| नियासिन | कोई आकड़ा उपलब्ध नहीं है | 1.2 मिलीग्राम | 1 मिग्रा | 0.3 मिग्रा |
| विटामिन बी 6 | कोई आकड़ा उपलब्ध नहीं है | 0.2 मिग्रा | 0.1 मिलीग्राम | 0.1 मिलीग्राम |
| फोलिक एसिड | 24.3 μg | 43.7 μg | 21.9 μg | 12.2 μg |
| विटामिन बी 12 | 3 माइक्रोग्राम | 0 μg | 2.1 μg | 1.1 माइक्रोग्राम |
| पैंटोथैनिक एसिड | कोई आकड़ा उपलब्ध नहीं है | 0.9 मिग्रा | 0.3 मिग्रा | 0.9 मिग्रा |
| कोलीन | कोई आकड़ा उपलब्ध नहीं है | 57.3 मिग्रा | 57.3 मिग्रा | 34.9 मिग्रा |
| बीटेन | कोई आकड़ा उपलब्ध नहीं है | 1.9 मिग्रा | 1.9 मिग्रा | 1.5 मिग्रा |
| कैल्शियम | 299 मिग्रा | 60.7 मिग्रा | 299 मिग्रा | 276 मिग्रा |
| लोहा | १.१ मिग्रा | 1.6 मिग्रा | 1 मिग्रा | 0.1 मिलीग्राम |
| मैगनीशियम | 38.9 मिलीग्राम | 60.7 मिग्रा | 36.4 मिलीग्राम | 24.4 मिग्रा |
| फास्फोरस | कोई आकड़ा उपलब्ध नहीं है | 126 मिग्रा | 105 मिग्रा | 222 मिग्रा |
| पोटैशियम | 299 मिग्रा | 287 मिलीग्राम | 296 मिग्रा | 349 मिग्रा |
| सोडियम | 85.1 मिलीग्राम | 124 मिग्रा | 114 मिग्रा | 97.6 मिलीग्राम |
| जस्ता | 0.6 मिग्रा | 0.3 मिग्रा | 0.6 मिग्रा | 1 मिग्रा |
| तांबा | कोई आकड़ा उपलब्ध नहीं है | 0.3 मिग्रा | 0.4 मिग्रा | 0 मिग्रा |
| मैंगनीज | कोई आकड़ा उपलब्ध नहीं है | 0.5 मिग्रा | 0.2 मिग्रा | 0 मिग्रा |
| सेलेनियम | 5.6 μg | 11.7 μg | 5.6 μg | 0.9 μg |
सोया दूध - स्वास्थ्य गुण
सोयाबीन दूध सोयाबीन से बने उत्पाद के रूप में अत्यधिक विवादास्पद है। गौर करने वाली पहली बात यह है कि आज (विश्व उत्पादन का 90%) सोयाबीन का विशाल बहुमत जीएम सोयाबीन है।
इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह नुकसान है, और प्रकृति के करीब है, हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहतर है। यदि सोया दूध को गैर-जीएमओ लेबल नहीं किया जाता है, तो हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया से बना है।
सोयाबीन, और इसलिए इसके उत्पाद, बच्चों और वयस्कों के बीच एक सामान्य एलर्जी है। जब आपके आहार में सोया दूध शामिल हो, तो छोटे भागों में ऐसा करें और अपने शरीर की प्रतिक्रिया देखें।
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एक और शिकायत सोया दूध को मीठा कर रही है। इसके बदसूरत स्वाद के कारण, निर्माता बड़ी मात्रा में सरल शर्करा जोड़ते हैं। दैनिक आहार में उनकी मात्रा आपूर्ति की गई ऊर्जा के 5-10% से अधिक नहीं होनी चाहिए, जो कि 2000 किलो कैलोरी के विशिष्ट आहार के लिए 25-50 ग्राम है, जबकि एक गिलास सोयाबीन पेय में 8-11 ग्राम जोड़ा हुआ शर्करा होता है।
सोया दूध स्वस्थ है या नहीं, इस सवाल का कोई निश्चित जवाब नहीं है। आपको मॉडरेशन का उपयोग करना चाहिए और सप्ताह में 3-5 बार तक सोया उत्पादों का सेवन करना चाहिए।
क्या सोया उत्पाद वास्तव में कैंसर का कारण बनते हैं, पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन का स्तर कम होता है, और थायरॉयड ग्रंथि को बाधित करता है, जैसा कि मामला है? उत्तर स्पष्ट कटौती नहीं है, जैसा कि अक्सर पोषण के साथ होता है।
सोयाबीन में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स, और इसलिए सोया दूध में, फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, यानी वे एस्ट्रोजेन की तरह काम करते हैं - महिला सेक्स हार्मोन। नतीजतन, वे वास्तव में अंतःस्रावी तंत्र को प्रभावित कर सकते हैं, लेकिन शोध से पता चलता है कि इसके लिए बहुत बड़ी मात्रा में सोया उत्पादों को खाना आवश्यक है, जो कि एक विशिष्ट शाकाहारी आहार में भी खाना लगभग असंभव है।
तो एक स्वस्थ आदमी समय-समय पर सोया दूध पीने से अपने टेस्टोस्टेरोन के स्तर को कम नहीं करेगा। बस सोया का सेवन करने से, यह स्वस्थ थायराइड के कामकाज को प्रभावित नहीं करेगा, और न ही यह आपकी प्रजनन क्षमता को कम करेगा।
एक शोध अध्ययन से पता चला कि डिम्बग्रंथि समारोह को कम करने के लिए 100 मिलीग्राम सोया आइसोफ्लेवोन्स की आवश्यकता होती है, और यह मात्रा 16 कप सोया दूध में 6.2 मिलीग्राम आइसोफ्लेवोन्स से युक्त होती है। हालांकि, यह पाया जा सकता है कि अंतःस्रावी तंत्र से संबंधित पहले से मौजूद बीमारियों के मामले में, सोया और इसके उत्पादों से बचा जाना चाहिए।
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दिसंबर 2016 में जर्नल न्यूट्रिएंट्स में प्रकाशित सोया उत्पादों के स्वास्थ्य प्रभावों पर नैदानिक और महामारी विज्ञान के अध्ययन का व्यापक विश्लेषण दिखाता है:
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सोया एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (4-5%) और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है यदि आप प्रति दिन कम से कम 25 ग्राम सोया प्रोटीन खाते हैं - लेकिन यह मानक एशियाई सेवन से अधिक है
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सोया उत्पाद पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में हड्डियों के नुकसान को कम करते हैं
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बचपन में सोया खाने से स्तन कैंसर का खतरा कम हो जाता है, और वयस्कता में सोया खाने से यह सुरक्षात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है
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सोया का सेवन स्तन कैंसर के खतरे को नहीं बढ़ाता है और इससे स्तन कैंसर और मृत्यु दर के विकास के जोखिम को थोड़ा कम करता है - इस पहलू में शोध परिणाम अक्सर विरोधाभासी होते हैं और सोया आइसोफ्लेवोन्स के प्रभाव के बारे में 100% बयान की अनुमति नहीं देते हैं
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ऐसे कोई अध्ययन नहीं हैं जो दिखाते हैं कि सोया आइसोफ्लेवोन्स का मध्यम उपभोग स्तन कैंसर सहित एस्ट्रोजन पर निर्भर ट्यूमर के प्रतिकूल या पूरी तरह से सुरक्षित है
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कुछ विशेषज्ञों ने सोया आइसोफ्लेवोन्स सहित फाइटोएस्ट्रोजेन की खपत को सीमित करने का सुझाव दिया है, महिलाओं में स्तन कैंसर के विकास के जोखिम में
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सोया isoflavones कुछ postmenopausal महिलाओं में गर्म चमक को कम;
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सोया उत्पादों की खपत मासिक धर्म चक्र को थोड़ा बढ़ाती है
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सोया उत्पादों की मध्यम खपत शुक्राणु की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है
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सोया उत्पादों की मध्यम खपत टेस्टोस्टेरोन के स्तर और पुरुष स्त्रीकरण को प्रभावित नहीं करती है। हालांकि, यह सोया आइसोफ्लेवोन्स की बहुत अधिक खपत के साथ होता है - प्रति दिन 360 मिलीग्राम, जो जापान में पुरुषों द्वारा आइसोफ्लेवोन्स की औसत खपत का 9 गुना है।
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सोया उत्पाद खाने से स्वस्थ थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर कोई असर नहीं पड़ता है। दूसरी ओर, यह हाइपोथायरायडिज्म में प्रयुक्त दवाओं के अवशोषण को कम करता है, इसलिए सोया उत्पादों का सेवन करने और दवा लेने के बीच कम से कम 4 घंटे रखने की सिफारिश की जाती है;
सोया दूध - मूल्य, आप कहां से खरीद सकते हैं?
आप सोया मिल्क को किसी भी बड़े सुपरमार्केट, डिस्काउंट फूड स्टोर्स और किराने की दुकानों पर खरीद सकते हैं। स्वस्थ भोजन। यह गाय के दूध से ज्यादा महंगा है। एक लीटर कार्टन की कीमत लगभग 3.5 PLN से लगभग 10 PLN होती है।
सोया दूध - मतभेद
वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामों को देखते हुए, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि सोया दूध और अन्य सोया उत्पादों का स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है - न तो सकारात्मक और न ही नकारात्मक।
शरीर की अधिकांश प्रतिक्रियाएं सोया उत्पादों की भारी खपत से संबंधित हैं, जिन्हें दैनिक आधार पर खाना असंभव है।
हालांकि, ऐसे कई लोग हैं, जिन्हें अपने मेनू में सोया की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। हाइपोथायरायडिज्म से पीड़ित लोगों और दवाओं को लेने से दवाओं और सोया उत्पादों की खपत के बीच कम से कम 4 घंटे का अंतर बनाए रखना चाहिए, क्योंकि वे इन एजेंटों के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं।
स्पष्ट रूप से कम टेस्टोस्टेरोन के स्तर वाले पुरुषों को अपने आहार में सोया से बचना चाहिए। इसी तरह, एस्ट्रोजेन-निर्भर नियोप्लाज्म से पीड़ित लोग, जिनके पास इस प्रकार के नियोप्लाज्म हैं और जोखिम में हैं।
हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि ये "अतिरंजित" सिफारिशें हैं, न कि कठिन वैज्ञानिक साक्ष्य द्वारा समर्थित।
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लेखक: समय एस.ए.
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फायदे:
- इसमें लैक्टोज नहीं होता है, जिससे यह गाय के दूध का विकल्प बन जाता है
- यह कैलोरी में कम है
- कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा नहीं है
- प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है
- एक अनुकूल एमिनो एसिड संरचना है; इसमें लगभग सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं
- विटामिन ए और पोटेशियम का एक स्रोत है
- फोर्टीफाइड कैल्शियम और विटामिन डी प्रदान करता है।
नुकसान:
- यह अक्सर मीठा होता है
- यह एक सेम स्वाद और सुगंध है जो पश्चिमी उपभोक्ताओं के लिए अस्वीकार्य है
- एक आम एलर्जेन है
- यह आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से सबसे अधिक संभावना है,
- हाइपोथायरायडिज्म के लिए दवाएं लेने वाले लोगों और कम टेस्टोस्टेरोन के स्तर वाले पुरुषों के लिए अनुशंसित नहीं किया जा सकता है
सोया दूध और गाय का दूध - कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?
सोया दूध की तुलना गाय के दूध से कैसे की जाती है (3.2% वसा, जैसा कि आधुनिक आहार विशेषज्ञ कम वसा वाले भोजन से अधिक स्वस्थ मानते हैं)?
सोया दूध में भी उतनी ही मात्रा होती है जितनी गाय के दूध में। यह एक वनस्पति प्रोटीन है, जो पशु प्रोटीन के रूप में आसानी से पचने योग्य नहीं है, लेकिन फिर भी इसमें बहुत सारे आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। अनवीकृत सोया दूध में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अन्य वेरिएंट की तुलना में 3 गुना कम है।
सोया दूध में लैक्टोज (दूध शर्करा) नहीं होता है, जो कई वयस्कों द्वारा खराब रूप से सहन किया जाता है और इसलिए गाय के दूध का विकल्प हो सकता है।
इसमें वसा भी कम होती है और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। हालांकि, याद रखें कि हृदय रोग के जोखिम पर भोजन से कोलेस्ट्रॉल के मजबूत प्रभाव के बारे में थीसिस एक चिकित्सा मिथक बन गई है।
फोर्टिफाइड दूध पश्चिमी बाजारों में सबसे अधिक बार पाया जा सकता है। फिर इसमें गाय के दूध में कैल्शियम और विटामिन डी की समान मात्रा होती है और विटामिन ए की तुलना में दोगुना होता है। गौरतलब है कि सोया दूध में फॉस्फोरस की दोगुनी मात्रा गाय के दूध की तुलना में कम होने के कारण इसमें मौजूद कैल्शियम को बेहतर तरीके से अवशोषित किया जा सकता है, क्योंकि यह प्रक्रिया नहीं है। फास्फोरस से परेशान।
उत्पाद जो आसानी से पचने योग्य कैल्शियम और विटामिन डी प्रदान करते हैं, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए आहार के महत्वपूर्ण घटक हैं, जबकि बी विटामिन तंत्रिका तंत्र की स्थिति के लिए जिम्मेदार हैं।
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- मेसिना एम।, सोया और हेलथ अपडेट: नैदानिक और महामारी विज्ञान साहित्य, पोषक तत्वों का मूल्यांकन, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5308409/
- लिनुस पॉलिंग इंस्टीट्यूट, माइक्रोन्यूट्रिएंट इन्फॉर्मेशन सेंटर, सोया इसोफ्लेवोन, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
- पटिसौल एच.बी. आई। इन, द फाइटोएस्ट्रोजेन, फ्रंटियर्स इन न्यूरोएंडोक्राइनोलॉजी, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
- हाजीरोस्तम्लो बी।, सोयामिलक और गाय के दूध के पोषण और रासायनिक मापदंडों की तुलना, पोषण और खाद्य इंजीनियरिंग के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutrition-and-chemical-parameters- की-सोया दूध और गाय-दूध
- एंड्रयूज आर।, सोय: नवीनतम शोध, https://www.prepynutrition.com/soy-latest-research
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- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
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