खाद्य संरक्षण के सबसे आसान तरीकों में से एक ठंड है। इसे परिरक्षकों के उपयोग की आवश्यकता नहीं है और विटामिन और खनिजों के नुकसान को कम करता है। घर पर जमे हुए भोजन कैसे बनाएं और भोजन को कैसे डीफ्रॉस्ट करें ताकि यह स्वादिष्ट हो और इसके पोषण मूल्य में कमी न हो?
क्या आप जानते हैं कि सब्जियों और फलों को उनके पोषण मूल्य को पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए फ्रीज कैसे किया जाता है?
कौन से फल और सब्जियां ठंड के लिए उपयुक्त हैं?
सभी फल और सब्जियां जिन्हें आप फ्रीज करना चाहते हैं, उन्हें पका हुआ, बिना पका हुआ और सबसे ऊपर, ताजा होना चाहिए। जैसे-जैसे समय बीतता है, वे अपने पोषण गुणों को खो देते हैं, इसलिए आप उन्हें घर लाने के तुरंत बाद ठंड प्रक्रिया शुरू करें। अपवाद रूट सब्जियां हैं, जिन्हें थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जा सकता है - एक ठंडे कमरे (तहखाने, पेंट्री) में 6-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ।
भोजन को ठीक से खाली करना
- जमने के लिए बनाए गए उत्पादों को अच्छी तरह से धोएं, ध्यान रखें कि लंबे समय तक पानी में भिगोने से विटामिन की हानि होती है। सब्जियों को अपने स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बनाए रखने के लिए, उन्हें थोड़ी देर के लिए उबलते पानी में डालें, फिर ठंडे पानी से कुल्ला (ब्लैंचिंग) करें। हालांकि इस तरह के पूर्व उपचार से विटामिन की थोड़ी हानि होती है, इन उपचारों के लिए धन्यवाद, सब्जियां अपने गहन रंग, उपयुक्त कठोरता को बनाए रखती हैं और उन्हें कम समय के लिए पकाती हैं - फ्राइटर के गुणवत्ता प्रतिनिधि पावेल सजरेक कहते हैं।
अधिकांश सब्जियां फली-फूली होती हैं, विशेष रूप से: हरी और पीली फलियाँ, मकई के दाने, हरी चीनी के टुकड़े मटर, गाजर, अजमोद, अजवाइन, चुकंदर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी और ब्रोकोली। कुछ सब्जियां, जैसे कि गोभी, टमाटर, मिर्च, प्याज, लीक और आंगन को फल की तरह ब्लैंचिंग की आवश्यकता नहीं होती है, जिसे केवल ठंड से पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए।
यदि आप जमे हुए भोजन का पूरा स्वाद, आकार और पोषण मूल्य रखना चाहते हैं, तो उन्हें कसकर बंद पैकेज में पैक करें, जिससे आपने पहले हवा निकाल दी है (अपने हाथ से निचोड़कर या वैक्यूम पैकेजिंग उपकरणों का उपयोग करके), यह याद रखना कि वे संकुचित नहीं हैं, जो उन्हें एक साथ गांठ से रोकेंगे।
छोटी सब्जियां और फल (मटर, जंगली स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, आदि) शुरू में एक ट्रे पर जम जाते हैं और फिर उन्हें थैलियों में मिलाते हैं। बर्फ के गठन को रोकने के लिए, पैक किए गए सामान को गहन ठंड के अधीन किया जाना चाहिए, कम से कम शुरू में, जितना संभव हो उतना कम तापमान को फ्रीजर में स्थापित करना।
ठंड की प्रक्रिया में, अलमारियों पर उत्पादों की उपयुक्त व्यवस्था पर ध्यान देने योग्य भी है। उन लोगों को रखें जिन्हें आप नियमित रूप से शीर्ष दराज में उपयोग करने का इरादा रखते हैं - उन उत्पादों को डालें जिन्हें आप सर्दियों के अंत तक नीचे रखना चाहते हैं।
ऐसी स्थिति में जहां फ्रीजर का आकार वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है, आप जमे हुए उत्पादों को पीस सकते हैं। आप जेली बनाने के लिए सर्दियों में फ्रूट मूस का उपयोग कर सकते हैं, केक और पैनकेक के लिए, और सॉस या क्रीम में एक घटक के रूप में।
भोजन को परिभाषित करना
रेफ्रिजरेटर के ठंडे बस्ते में या ठंडे स्थान पर डीफ़्रॉस्ट करने के लिए उत्पादों को रखें। - डिफ्रॉस्टिंग की प्रक्रिया धीमी है, डिफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पादों को स्वादिष्ट बनाएं - पावेल सजरेक को निर्देश देता है। - कुछ घंटों पहले फल को फ्रीजर से बाहर निकालें और इसे रेफ्रिजरेटर के सबसे निचले शेल्फ या कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सब्जियों को कड़ाही या बर्तन में फ्रीजर से बाहर रखें।
पारंपरिक तरीकों का एक विकल्प, निश्चित रूप से, एक माइक्रोवेव ओवन है, जिसके लिए धन्यवाद सब कुछ तुरंत डीफ़्रॉस्ट करता है। हालांकि, इसके उपयोग से विटामिन और खनिजों का एक महत्वपूर्ण नुकसान होता है, जो व्यंजनों के पोषण मूल्य को काफी कम कर देता है।
