हम ग्रील्ड व्यंजनों की हानिकारकता के बारे में बहुत कुछ सुनते हैं, और डंडे को वैसे भी ग्रिल करना पसंद है। मांस गर्म अंगारों पर वसा टपकता है ... और भोजन पर बीयर डालना। देखें कि जब हम अक्सर ग्रिलिंग करते हैं तो कौन सी गलतियाँ करते हैं और यह इतना अस्वस्थ क्यों होता है?
क्या आप एक बारबेक्यू बनाना चाहते हैं? आप मांस खरीदते हैं, इसे मैरीनेट करते हैं, इसे ग्रिल पर रखते हैं और गर्म कोयले या लकड़ी पर टपकने वाले सभी वसा को पिघलाते हैं। क्या आपको लगता है कि ऐसा मांस स्वस्थ होगा? तुम बहुत बड़ी गलती कर रहे हो।
चारकोल या ब्रिकेट पर बहने वाला वसा रासायनिक यौगिकों का एक बहुत खतरनाक संयोजन बनाता है। हम जानते हैं कि वे स्मॉग हैं! बेंज़ैपीरेन और बेंज़ेपीरेन न केवल धुएं में पाए जाते हैं, जो इस तरह के उपचार के दौरान जारी किए जाते हैं, बल्कि भोजन में भी होते हैं। क्योंकि धुआं उन खाद्य उत्पादों पर बसता है जो इससे परिरक्षित नहीं हैं।
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जब ग्रील्ड उत्पादों को संसाधित किया जाता है, तो पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) भोजन में प्रवेश करते हैं। वे जलते हुए उत्पादों के परिणामस्वरूप उत्पन्न होते हैं - न केवल लकड़ी, बल्कि यह भी, उदाहरण के लिए, डामर! वे डीएनए श्रृंखला को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे कैंसर का विकास हो सकता है। हम तंबाकू के धुएं में इन हाइड्रोकार्बन को भी खोज सकते हैं!
जिन उत्पादों को ग्रिल पर रखा जाता है (जैसे हल्के से जले हुए ब्रेड, सॉसेज या कॉर्न) को कार्सिनोजेनिक पदार्थों में बदल दिया जाता है। उदाहरण के लिए, ब्रेड - ग्रिल पर चढ़ाए जाने के बाद, ब्रेड में स्टार्च रहता है और एक्रिलामाइड (जले स्टार्च से बना) - एक कार्सिनोजेनिक पदार्थ।
बेशक, हमारा शरीर सैद्धांतिक रूप से इससे निपट सकता है और हानिकारक पदार्थों को निकाल सकता है। लेकिन हमेशा एक जोखिम होता है कि उनमें से एक बना रहेगा और कुछ अधिक खतरनाक में बदल जाएगा।
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जहरीले खाद्य पदार्थों की सूची
1. जली हुई
एक काली कोटिंग के साथ सब कुछ - रोटी, सॉसेज, पोर्क गर्दन, सब्जियां।
2. तैलीय
यह कोई रहस्य नहीं है कि वसायुक्त खाद्य पदार्थ अस्वास्थ्यकर हैं। इतना ही नहीं क्योंकि पिघला हुआ वसा गर्म अंगारों पर टपकता है और अधिक हानिकारक धुएं का उत्पादन करता है, जो बदले में भोजन पर जमा होता है। वसायुक्त भोजन की अधिकता से, हमें अपच का खतरा होता है।
3. खरीदा हुआ
आप पहले से तैयार मांस या सब्जियों के लिए तैयार मैरिनड्स, रेडीमेड, खरीदते हैं। क्यों? नीचे हम बताते हैं कि भोजन खुद करना बेहतर क्यों है!
जहरीला ग्रील्ड भोजन पर्याप्त नहीं है!
हम अक्सर इस तरह से ग्रिल करते हैं कि धुआं सीधे हम पर जाता है। इसका मतलब है कि हम प्रक्रिया के दौरान बनने वाले सभी जहरीले पदार्थों को बाहर निकालते हैं। हम स्मॉग से लड़ते हैं, और इस बीच, हम खुद, अक्सर अनजाने में, खुद को और अपने प्रियजनों को जहर देते हैं।
ग्रिल का विकल्प
ग्रिल का चुनाव मायने रखता है। विशेषज्ञ दृढ़ता से ग्रिल के खिलाफ सलाह देते हैं जो ईंधन के रूप में लकड़ी का कोयला ईट का उपयोग करते हैं। लकड़ी का कोयला ग्रिल पर भोजन की तैयारी के दौरान, 16 हानिकारक कार्सिनोजेनिक पदार्थों में से 13 पाए गए। लेकिन इसे स्वादिष्ट और कम हानिकारक बनाने के तरीके हैं।
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सबसे पहले, क्लासिक ग्रिल का उपयोग करते समय, अगर हम इसे कॉल कर सकते हैं, तो इसके प्रकाश की प्रतीक्षा करें। कोयले को राख की मोटी परत से ढकने और धुंआ कम से कम होने पर ही भोजन करें। इसके अलावा, आग को हमारे भोजन को जलाने से रोकने और धुएं के साथ इसे अनुमति नहीं देने के लिए, विशेष एल्यूमीनियम ट्रे का उपयोग करें। लेकिन सावधान रहें - एल्यूमीनियम के बिना एक बारबेक्यू बनाने का तरीका देखें!
इसमें सही तापमान बनाए रखने के लिए गैस ग्रिल का निर्माण किया जाना चाहिए। गैस ग्रिल का नुकसान भोजन तैयार करने में लगने वाला लंबा समय है, और यह ज्ञात है कि आप जितनी देर प्रक्रिया करते हैं, उतना ही कम पोषण का महत्व रहता है। परिणामस्वरूप गैस ग्रिल पर पकाया गया मांस सूख सकता है। इसलिए, गैस ग्रिल पर भोजन को "स्टू" करना बेहतर है।
इलेक्ट्रिक ग्रिल सिद्धांत में सबसे स्वास्थ्यप्रद है, लेकिन सावधान रहें - इस पर भोजन न करें! जो कुछ भी जला हुआ है वह अस्वस्थ है।
Marinade और बचाव के लिए मसाले!
यह सच है - सही अचार और चयनित जड़ी-बूटियां मांस के स्वाद में सुधार करती हैं, अक्सर गर्मी उपचार प्रक्रिया को छोटा करती हैं और इसके अलावा, कुछ जहरीले रासायनिक यौगिकों को बेअसर कर सकती हैं।
प्रोफेसर के नेतृत्व में कैनसस स्टेट यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों का एक दल। जे। स्कॉट स्मिथ द्वारा रसायन विज्ञान, जड़ी बूटियों के अतिरिक्त के साथ प्रसंस्करण और मांस तैयार करने के तरीकों की जांच की। कार्यशाला में शामिल थे: जीरा, धनिया के बीज, इंडोनेशियाई गैलंगल की जड़, चीनी अदरक का मसाला (बोसेनबर्ग रोटंडा), दौनी और हल्दी।
दिलचस्प है, अध्ययन किए गए मसाले, दौनी, हल्दी और चीनी अदरक में सबसे अधिक एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि थी।
घर का बना अचार सबसे अच्छा है
आपको इसके बारे में याद रखना होगा - खरीदे गए लोगों में बहुत सारा पानी, नमक होता है (जो रक्तचाप बढ़ाता है और धमनियों को बंद कर देता है, जिससे स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस या दिल का दौरा पड़ने की संभावना बढ़ जाती है), मोनोसोडियम ग्लूटामेट और प्रिजर्वेटिव्स और गाढ़ेपन, जैसे- ज़ेनथन गम। उनमें कुछ मसाले हैं, और यह वह है जो हम स्वास्थ्य प्रभाव को प्राप्त करने के लिए सबसे अधिक परवाह करते हैं।
अचार बनाने के लिए अनुशंसित उत्पाद:
- जड़ी बूटी: दौनी, कुकुरमा, अदरक, साथ ही अजमोद और अजवायन
- वनस्पति तेल या जैतून का तेल
- बाल्समिक सिरका, नींबू का रस, शराब या बीयर
