बस तेल (सन) - गुण और आवेदन

चावल का तेल कभी बेहद लोकप्रिय था। यह मुख्य रूप से रसोई में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से हेरिंग की तैयारी में, जिसके साथ यह सबसे अच्छा फिट बैठता है। विस्मरण के वर्षों के बाद, यह फिर से पक्ष में आ जाता है। कोई आश्चर्य नहीं - अलसी के तेल में अद्वितीय उपचार और देखभाल गुण हैं। जानें कि अनानास तेल की कार्रवाई क्या है और इसका उपयोग कैसे करना है।

चावल का तेल अलसी के बीजों से दबाया गया तेल है (कैमेलिना सतीवा) - इसे सन, सन, जुड्रा, रिड्ज़ या राइड्ज़िक (अंतिम दो नाम पौधे के बीजों के भूरे रंग का उल्लेख करते हैं) के रूप में भी जाना जाता है। यह पोलैंड में सबसे पुराना तिलहन का पौधा है, जो बलात्कार से संबंधित है। युद्ध के बाद की अवधि में अलसी का तेल अधिकांश पोलिश तालिकाओं पर था। हालांकि, बीसवीं सदी के मध्य में, रेपसीड तेल ने लोकप्रियता हासिल की (जैसा कि रेपसीड ने अधिक प्रचुर मात्रा में फसल दी), और बाद में सूरजमुखी तेल और ब्लैकबेरी तेल गुम हो गया, केवल 1990 के दशक में पक्ष में लौटने के लिए।

चावल का तेल (सन बीज से) - स्वास्थ्य गुण

केवल 10 प्रतिशत केसर तेल के बारे में है इसमें संतृप्त वसा अम्ल होते हैं।बाकी, यानी 90% से अधिक, असंतृप्त फैटी एसिड (ईएफए) हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।

यह इस तेल के लिए कहा जाता है कि "कुछ नहीं से बेहतर" लागू होता है।

उनमें से अधिकांश (54%) पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (जिनमें से अधिकांश अल्फा-लिनोलेनिक एसिड: 40.6%) हैं, और लगभग 36 हैं। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इसकी सामग्री के संदर्भ में, चावल का तेल रेपसीड तेल के समान है, जिसमें केवल 7% है। संतृप्त फैटी एसिड। हालांकि, चावल के तेल में 20% आइसोसाइक एसिड भी होता है। सभी अम्लों का योग, जो इसे अन्य तेलों से अलग करता है। इसके अलावा, अलसी का तेल दूसरे स्थान पर आता है, अलसी के तेल (52.2%) के ठीक बाद, उक्त अल्फ़ा-लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा -3) के उच्चतम हिस्से के संदर्भ में - 40.6%। हालांकि, यह ओमेगा -6 और ओमेगा -3 फैटी एसिड (0.4: 1) के सबसे अनुकूल हिस्से के संदर्भ में पहले स्थान पर है। दूसरे स्थान पर अलसी का तेल (0.5: 1) है। तेल में ओमेगा -6 और ओमेगा -3 फैटी एसिड का सही अनुपात बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि केवल तब इसमें स्वास्थ्य गुण होते हैं।

ईएफए मस्तिष्क और पूरे तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के साथ-साथ आंखों की रोशनी के लिए आवश्यक हैं। सही मात्रा में खपत होने पर, वे स्मृति और एकाग्रता की समस्याओं, दृष्टि समस्याओं, अवसाद, मोटापा और टाइप 2 मधुमेह को रोकने में मदद कर सकते हैं, साथ ही साथ भड़काऊ बीमारियां और कुछ कैंसर भी हो सकते हैं। ईएफए "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करने के लिए भी प्रसिद्ध है, इस प्रकार एथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित हृदय रोगों के विकास को रोकता है, जैसे कि इस्केमिक हृदय रोग। खाद्य और पोषण संस्थान के विशेषज्ञों द्वारा किए गए शोध के अनुसार, दो सप्ताह तक तेल प्राप्त करने वाले रोगियों में "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्तर 12 प्रतिशत तक गिर गया। यह जानना लायक है कि चावल का तेल का एक चम्मच आवश्यक फैटी एसिड के लिए दैनिक आवश्यकता को कवर करने के लिए पर्याप्त है।

चावल के तेल में निहित विटामिन ई में एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक गुण भी होते हैं। इसके अलावा, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, समय से पहले क्षय के खिलाफ लाल रक्त कोशिकाओं की रक्षा करता है और रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है। इसके लिए धन्यवाद, कॉस्मेटोलॉजी में ब्लैकबेरी तेल का भी उपयोग किया जाता है, क्योंकि "युवाओं का विटामिन" एक एंटीऑक्सिडेंट है जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को विलंबित करता है। विभिन्न त्वचा देखभाल उत्पादों को ब्लैकबेरी के तेल के आधार पर उत्पादित किया जाता है, और तेल को सीधे त्वचा पर भी लगाया जा सकता है।

चावल का तेल (सन बीज से) - रसोई में उपयोग करें

ब्लैकबेरी का तेल सुनहरा, लाल-भूरा या सुनहरा-हरा हो सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसके उत्पादन के लिए वसंत या शीतकालीन लिनन किस्मों का उपयोग किया गया था या नहीं। इसका स्वाद काफी विशेषता है - यह कड़वाहट के संकेत के साथ प्याज या अखरोट के रूप में वर्णित है, और मसालेदार के रूप में भी।

2009 में, Olej rydzowy को "पारंपरिक विशेषता गारंटी" (GTS) के यूरोपीय संघ रजिस्टर में दर्ज किया गया था। उन्होंने "हमारी पाक विरासत - स्वाद के क्षेत्र" प्रतियोगिता में "पर्ल 2005" पुरस्कार भी जीता।

अतीत में, ब्रेड रोल तैयार करने के लिए चावल के तेल का उपयोग किया जाता था। यह एक छोटे प्याज को छोटे क्यूब्स में काटने के लिए पर्याप्त था, इसे नमक करें और इसे नरम करने के लिए प्रतीक्षा करें। फिर आपको इसके ऊपर आधा गिलास केसर का तेल डालना था, और इसे काली मिर्च और एक चुटकी पेपरिका के साथ मिलाएं। वर्तमान में, सलाद और सलाद के लिए अलसी के तेल की सिफारिश की जाती है। यह पनीर, पास्ता और ग्रेट्स के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त भी है। हालांकि, यह हेरिंग के साथ सबसे अच्छा जाता है।

तेल को तला हुआ नहीं होना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान इसमें निहित स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पदार्थों को नष्ट कर देता है। ब्लैकबेरी का तेल केवल ठंडे उपयोग के लिए उपयुक्त है।

तेल को 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर एक सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। फैटी एसिड की उच्च सामग्री के बावजूद, जो आमतौर पर जल्दी ऑक्सीकरण हो जाता है और कठोर हो जाता है, इस तेल को 6 महीने तक (निश्चित रूप से, एक सील पैकेज में) संग्रहीत किया जा सकता है। एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री (मुख्य रूप से विटामिन ई) के लिए सभी धन्यवाद।

ब्लैकबेरी तेल में हेरिंग के लिए नुस्खा

ब्लैकबेरी के तेल में हेरिंग तैयार करने के लिए, आपको 10 हेरिंग फिललेट्स आल्ला मटिया, 2 बड़े प्याज, लहसुन की 1 लौंग, 2 नींबू, मोटे फ्रांसीसी सरसों का एक जार, आधा गिलास ब्लैकबेरी तेल, मसाले: allspice, काली मिर्च और बे पत्तियों और एक बड़े जार की आवश्यकता होगी। ।

एक डिश में rinsed हेरिंग रखो, उस पर ठंडा पानी डालें और लगभग एक घंटे के लिए उन्हें कम नमकीन बनाने के लिए सेट करें (अधिमानतः थोड़ा नमकीन, जिसे एक टुकड़ा काटकर और कोशिश करके जांच की जा सकती है)। इस बीच, एक मोर्टार में एक चम्मच अलसी का रस, काली मिर्च का एक चम्मच, 2-3 बे पत्तियों को कुचलने और सभी मसालों को मिलाएं। हेरिंग बनाने से 10-15 मिनट पहले, प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को मैश करें। तैयार ट्रैक को एक कागज तौलिया के साथ सुखाएं, फिर इसे एक तरफ फ्रेंच सरसों के साथ रगड़ें और बराबर टुकड़ों में काट लें।

जार के तल पर, कटा हुआ प्याज की एक परत रखें और उस पर हेरिंग की एक परत डालें। फिर नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी, प्याज के साथ छिड़क, मसालों के साथ छिड़क और तेल के ऊपर डालना। इस तरह क्रमिक परतों को व्यवस्थित करें, हर बार जार के नीचे के खिलाफ हेरिंग को दबाएं। जार भरे होने तक परतें रखी जानी चाहिए, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि प्याज शीर्ष पर है। पूरे को ब्लैकबेरी के बाकी तेल के साथ डालना चाहिए।

जार को बंद करें और इसे फ्रिज में 2-3 दिनों के लिए रख दें।

ग्रंथ सूची:

वॉल्ज़ैक जेड, स्टारज़ी एम।, शारीरिक रूप से सक्रिय लोगों के पोषण में उनकी सिफारिश के संदर्भ में कोल्ड-प्रेस्ड तेलों में फैटी एसिड की प्रोफाइल का आकलन, "ब्रोमैटोलोगिया आई टूकसोगोलोजिकज़ना" 2013, नहीं