"बेहतर" सॉसेज, या एक वर्ष में 2 किलो "ई" कैसे खाएं?

2 किलो से अधिक खाद्य योजक, संरक्षक, एंटीऑक्सिडेंट, पायसीकारी और अन्य "ई" खाद्य पदार्थ, 1 वर्ष के भीतर औसत ध्रुव द्वारा खपत होते हैं। सर्वोच्च लेखा परीक्षा कार्यालय एक अलार्म देता है: एक उत्पाद में हम 85 अलग-अलग ई को भी आत्मसात कर सकते हैं! हमें उत्पाद एडिटिव्स पर अधिक पर्यवेक्षण की आवश्यकता है ताकि यह पता चल सके कि पैकेजिंग पर क्या लिखा गया है जो अंदर है।

आधुनिक आदमी क्या खाता है?

ठीक। 70 प्रतिशत आधुनिक विकासशील देश उपभोक्ता के आहार औद्योगिक रूप से संसाधित खाद्य पदार्थ होते हैं जिनमें एडिटिव्स होते हैं, अर्थात ऐसे खाद्य पदार्थ जिनका आमतौर पर भोजन के रूप में सेवन नहीं किया जाता है या सामान्य परिस्थितियों में विशिष्ट खाद्य सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। वे स्वाद, रंग और गंध में प्रतिकूल परिवर्तन को रोकने के लिए जोड़े जाते हैं, शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं, उत्पाद के आकर्षण को बढ़ाते हैं, नए उत्पादों के निर्माण को सक्षम करते हैं, जैसे "प्रकाश" प्रकार, लेकिन उत्पादन प्रक्रिया की दक्षता बढ़ाने के लिए भी। वर्तमान में, 330 से अधिक योजक भोजन में उपयोग के लिए अनुमोदित हैं, जो खाद्य उत्पादों में 27 विभिन्न तकनीकी कार्य कर सकते हैं। इसमें शामिल है संरक्षक, रंजक, स्वाद बढ़ाने वाले, एंटीऑक्सिडेंट, पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स। और औसत उपभोक्ता प्रति वर्ष इन अतिरिक्त पदार्थों का लगभग 2 किलो खपत करता है।

वर्तमान पोलिश और यूरोपीय संघ का कानून इतने बड़े पैमाने पर योजक के उपयोग की अनुमति देता है। ऐसे कुछ उत्पाद हैं जिनका उपयोग नहीं किया जा सकता है, और उदाहरण के लिए, शामिल हैं: असंसाधित भोजन, शहद, मक्खन, पास्चुरीकृत और निष्फल दूध, प्राकृतिक खनिज पानी, कॉफी, पत्ती चाय।

एक दिन में 85 कृत्रिम योजक!

खाद्य उत्पादक और उनकी गतिविधियों को नियंत्रित करने वाले संस्थान, साथ ही वैज्ञानिक संस्थान इस बात से सहमत हैं कि लागू विनियमों के अनुसार उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजक उपभोक्ता के स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि भोजन के लिए दी जाने वाली योज्य के लिए अनुमोदित होने के लिए, इसे यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) द्वारा एक स्वास्थ्य सुरक्षा मूल्यांकन होना चाहिए।

... या 2009 से पहले भोजन के लिए स्वीकृत एडिटिव्स। मनुष्यों के लिए सुरक्षित हैं। दूसरों के बीच में, ई 128 (रंग देने के लिए मांस के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एक डाई) और कन्फेक्शनरी, केक और पेस्ट्री, आइसक्रीम और स्नैक्स में रंगों के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया।

हालांकि, सुप्रीम ऑडिट ऑफिस (एनआईके), एडिटिव्स के पोलिश क्षेत्र के अंतिम निरीक्षण के बाद, सतर्क किया कि उनके ऊपर पर्यवेक्षण की वर्तमान प्रणाली भोजन और उपभोक्ताओं की पूर्ण सुरक्षा की गारंटी नहीं देती है। वर्तमान कानूनी नियमों के लिए अलग-अलग उपयोग किए जाने वाले प्रत्येक एडिटिव्स की सुरक्षा की आवश्यकता होती है, लेकिन वे किसी भी तरह से एक उत्पाद में एक से अधिक एडिटिव्स रखने के स्वास्थ्य जोखिम को नियंत्रित नहीं करते हैं (उदाहरण के लिए हेरिंग और मटर के साथ सब्जी सलाद में 12 अतिरिक्त पदार्थ होते हैं, और सिलेसियन सॉसेज 19 के रूप में होते हैं) !), उपभोक्ता के दैनिक मेनू में विभिन्न पोषण उत्पादों में उनका संचय, या अन्य आहार घटकों या दवाओं के साथ उनकी बातचीत।

चैंबर द्वारा डिज़ाइन किए गए 5 भोजन से युक्त संभावित आहार के अनुसार, औसत ध्रुव 1 दिन में 85 विभिन्न अतिरिक्त पदार्थों का सेवन करता है। हालांकि, NIK अध्ययन ने माना कि हम घर पर अपना खाना बनाते हैं। यदि हम रात के खाने के लिए स्टोर में खरीदे गए तैयार भोजन खाते हैं, तो एक दिन के दौरान शरीर द्वारा अवशोषित एडिटिव्स की संख्या 100 तक भी पहुंच सकती है!

सुप्रीम ऑडिट कार्यालय के विशेषज्ञों के अनुसार, एक अतिरिक्त पदार्थ, जो हानिरहित है, जब अलग-अलग मौजूद होता है, तो दूसरे के साथ प्रतिक्रिया में, स्वास्थ्य के लिए खतरा हो सकता है।

अगर आप कैंसर चाहते हैं ...

अधिक से अधिक वैज्ञानिक सबूत हैं जो कुछ खाद्य योजकों की हानिकारकता को इंगित करते हैं। सुप्रीम ऑडिट कार्यालय द्वारा कमीशन किए गए विशेषज्ञ राय से पता चलता है कि:

• खाद्य रंजक (विशेष रूप से सिंथेटिक वाले - ई 123, ई 110 और ई 122 सहित) और सल्फेट्स के समूह से संरक्षक एलर्जी का कारण हो सकते हैं;
• रंजक ई 120 कोचीनल, ई 124 कोचीनल रेड और ई 129 अल्लुरा रेड जानलेवा एनाफिलेक्टिक सदमे का कारण बन सकते हैं;
• संरक्षक: बेंज़ोइक एसिड (ई 210) और इसके डेरिवेटिव के साथ-साथ नाइट्राइट और नाइट्रेट्स (ई 249, ई 250, ई 251, ई 251) में एक उच्च प्रो-कैंसर क्षमता है, यानी वे कार्सिनोजेनिक हैं;
• एस्कॉर्बिक एसिड (ई 300) अम्लता और गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान कर सकता है।

"एडिटिव्स के साथ ओवरईटिंग" का खतरा सबसे अधिक किसे है?

बच्चे! और मुख्य रूप से सबसे कम उम्र के लिए - 10 साल तक। यह उनके कम शरीर के वजन और स्वाद वरीयताओं के कारण है, सबसे अधिक तथाकथित तथाकथित से अधिक होने की संभावना है आहार के स्वीकार्य आहार सेवन (ADI)। सबसे अधिक एडिटिव्स उन उत्पादों में होते हैं जिन्हें बच्चे सबसे ज्यादा पसंद करते हैं, यानी केक, स्वाद वाले पेय, आइसक्रीम और सॉसेज में।

थीसिस की पुष्टि संख्याओं से होती है। खाद्य और पोषण संस्थान द्वारा तैयार खाद्य योजकों की खपत की निगरानी से पता चला है कि 4-10 वर्ष के बच्चों के समूह में उदा। सोरबिक एसिड और सोरबेट्स (अन्य, केक, ब्रेड, फ्लेवर ड्रिंक्स के अलावा) में अवशोषण 291% था। (!) ADI, और उदा। आहार का सेवन, नाइट्राइट, वर्तमान उदा। ठंड में कटौती और सॉसेज में, सबसे कम उम्र के बच्चों में यह 160% से अधिक था। स्वीकार्य सीमा!

कम additives का उपभोग करने के लिए ...

डेनमार्क ने अपने पारंपरिक मीटबॉल और गेट्स में नाइट्राइट को जोड़ने पर प्रतिबंध लगा दिया है। डेनमार्क ने यूरोपीय संघ में लागू होने वाले लोगों की तुलना में अधिक प्रतिबंधात्मक राष्ट्रीय नियमों को लागू करके अन्य खाद्य उत्पादों में एडिटिव्स के उपयोग को प्रतिबंधित कर दिया। डेनमार्क डेनस द्वारा एडिटिव खपत पर विश्वसनीय डेटा भी प्रदान कर सकता है।

पोलैंड ऐसी खपत की निगरानी नहीं करता है, इसलिए अतिरिक्त पदार्थों के उपयोग को सीमित करना संभव नहीं है। बड़े पैमाने पर जिस तरह से हम इसमें योगदान कर सकते हैं, वह लेबल पढ़ रहा है और सचेत रूप से उन उत्पादों को खत्म कर रहा है जिनमें कृत्रिम योजक शामिल हैं - विशेष रूप से उन जिनमें बहुत सारे हैं। हालांकि, एनआईके इंगित करता है कि वर्तमान लेबलिंग आवश्यकताओं के साथ, यह विधि केवल सरल प्रतीत होती है।

सबसे पहले, क्योंकि उपभोक्ताओं को यह पता लगाने में परेशानी होती है कि एक खाद्य योज्य क्या है, और क्या नहीं है, क्योंकि कुछ निर्माता स्पष्ट पदनामों का उपयोग नहीं करते हैं - ई एक संख्या के साथ - लेकिन एक अलग, अधिक जटिल, यद्यपि अनुमत सूत्र, अर्थात् वे पदार्थ का नाम और उसके नाम का उल्लेख करते हैं। तकनीकी कार्य, उदा। साइट्रिक एसिड - अम्लता नियामक। दूसरे, क्योंकि एडिटिव्स की संरचना का लेबलिंग उपभोक्ताओं को किसी दिए गए उत्पाद में उपयोग किए जाने वाले योजक की मात्रा के बारे में सूचित नहीं करता है, या यह राशि अनुमत सीमा या उस पदार्थ के ADI से कैसे तुलना करती है। जैसा कि सुप्रीम ऑडिट कार्यालय द्वारा संकेत दिया गया है, इस जानकारी को एक आसान तरीके से पेश करना जो उपभोक्ता से अपील करेगा कि सूचित विकल्प बनाने में बहुत सुविधा होगी। वर्तमान में, सर्वोच्च लेखा परीक्षा कार्यालय के अनुसार, उपभोक्ता न तो उत्पाद लेबल पर जानकारी को समझता है, और न ही प्रत्येक पूरक के लिए ADI डेटा तक पहुंचना संभव है, क्योंकि स्वास्थ्य और सार्वजनिक पोषण संस्थानों में से कोई भी उन्हें प्रकाशित नहीं करता है।

प्रणाली वहाँ है, और अगर यह नहीं है ...

सुप्रीम ऑडिट ऑफिस (एनआईके) खाद्य उत्पादों में एडिटिव्स के उपयोग पर नियंत्रण के बाद, अधिकांश स्वच्छता निरीक्षण "हिट" हो गया - क्योंकि तकनीकी प्रक्रियाओं को सत्यापित नहीं किया और एक उत्पाद में एक दर्जन या इतने अलग-अलग एडिटिव का उपयोग करने की वैधता पर भी सवाल नहीं उठाया (उदाहरण के लिए कुछ सॉसेज में 4 स्टेबलाइजर्स और 3 संरक्षक पाए गए थे)। NIK ने मुख्य सेनेटरी इंस्पेक्टर के रवैये को भी निष्क्रिय माना, जिन्होंने इतने कृत्रिम योजक के उपभोग के संभावित जोखिमों के साथ हमें, उपभोक्ताओं को प्रस्तुत करने के लिए सूचना गतिविधियों की शुरुआत, आयोजन, या संचालन नहीं किया। इसके अलावा, सेनेटरी इंस्पेक्शन ने नेशनल एजुकेशनल प्रोग्राम "कीप फिट!" को अंजाम दिया, जिसमें अतिरिक्त पदार्थों की खपत को सीमित करने पर जोर दिया गया, लेकिन साथ ही सेनेटरी इंस्पेक्टर ने तर्क दिया कि खपत के लिए अनुमति देने वाले एडिटिव्स हमारे लिए सुरक्षित हैं।

अंतिम आकलन में, एनआईके बताते हैं कि पोलैंड में मौजूदा खाद्य गुणवत्ता पर्यवेक्षण प्रणाली है, लेकिन यह बेकार है। सक्षम भोजन की सुरक्षा को ध्यान में रखे बिना सक्षम संस्थान अपने वैधानिक कार्य करते हैं। एक और समस्या व्यक्तिगत निरीक्षणों की दक्षताओं का फैलाव है। यह खाद्य उत्पादों के बाजार पर रखने को खत्म करना मुश्किल बनाता है जो कि योजक के उपयोग के लिए मानक को पूरा नहीं करते हैं। चैंबर की राय में, खाद्य योजक बाजार की देखरेख के लिए पोलैंड में एक भी प्राधिकरण नहीं है, और इस प्रकार हमारी खाद्य सुरक्षा।

के आधार पर तैयार: www.nik.gov.pl

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