विदेशी मसाले यहां तक कि सबसे साधारण व्यंजनों को एक उत्कृष्ट कृति बना देंगे। हल्दी, पंच फ़ोरन, हॉप्स सनली, करी, आलपिनिया गैलेंट, 5 स्वाद, गरम मसाला, शिचिमी तोगारशी ऐसे मसाले हैं जो चीनी, थाई, जापानी और भारतीय व्यंजनों के व्यंजनों में दिखाई देते हैं। क्या आप जानते हैं कि इन मसालों की संरचना क्या है? और उनका उपयोग कैसे किया जाता है?
विदेशी मसाले जैसे हल्दी, पंच फोर्न, हॉप्स सनली, करी, आलपिनिया गैलेंट, 5 फ्लेवर, गरम मसाला, शिचिमी तोगारशी अब एक सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। उनके लिए धन्यवाद आप दुनिया के व्यंजनों के व्यंजनों की कोशिश कर सकते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि विदेशी मसालों का उपयोग कैसे किया जाता है और उनकी संरचना क्या है?
हल्दी लंबी
हल्दी - हल्दी से बना - सदियों से एशियाई व्यंजनों में महत्व दिया गया है। मसाले का स्वाद बहुत अच्छा नहीं होता है, लेकिन यह भोजन को पीले या नारंगी रंग देता है और करी का हिस्सा होता है। इसके उपचार गुणों के कारण, इसका उपयोग पीलिया, जुकाम, बेहतर परिसंचरण के लिए और रोगनिरोधी कैंसर रोधी के रूप में किया जाता है।
हल्दी का उपयोग कैसे करें
मुख्य रूप से, हल्दी का उपयोग चावल और नूडल्स को रंगने के लिए किया जाता है, हालांकि थाई और भारतीय व्यंजनों में यह सॉस, सलाद और समुद्री भोजन व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है। केसर के लिए हल्दी एक सस्ता विकल्प है। खाना बनाते समय इसके चुटकी को चावल या पास्ता में मिलाया जाना चाहिए। उपयोग किए गए मसाले की मात्रा के आधार पर, पास्ता और चावल का रंग हल्के पीले से गहरे नारंगी तक भिन्न होगा। खाना पकाने के बाद बर्तन को अच्छी तरह से धोना याद रखें, क्योंकि अगली बार इसका इस्तेमाल करने पर पानी पर दाग लग सकता है।
पंच स्वर
पंच फेरन बांग्लादेश में उत्पन्न होने वाला एक मसाला मिश्रण है, जिसमें केवल बीज होते हैं। मेथी, जीरा, काली सरसों, डिल और काला जीरा शामिल हैं।
कैसे इस्तेमाल करे?
परंपरागत रूप से, पंच फ़ोरन का उपयोग गोमांस, चिकन, मछली, दाल और अन्य सब्जियों को स्वाद देने के लिए किया जाता है। यह अक्सर यह मसाला है जो भारतीय व्यंजनों को एक विशिष्ट स्वाद देता है।
धूप सेंकती है
Chmieli suneli एक विदेशी मिश्रण है जिसे Transcaucasus राष्ट्रों के बीच सराहना मिली है। इसका उपयोग अक्सर जॉर्जियाई व्यंजनों में किया जाता है (उदाहरण के लिए चारो सूप या एडजिका पेस्ट में)। पारंपरिक जॉर्जियाई मसाले में एक दर्जन तत्व होते हैं, लेकिन पोलिश स्टोर केवल सबसे महत्वपूर्ण मसालों वाले मिश्रण बेचते हैं: तुलसी, मार्जोरम, गर्म मिर्च, तुलसी, डिल, धनिया, केसर।
कैसे इस्तेमाल करे?
मिश्रण को घर पर बनाना आसान है - मसाले को समान मात्रा में मिलाया जाता है सिवाय पपरिका और केसर के, जिसे आप थोड़ा सा मिलाते हैं। सुनेली हॉप्स का उपयोग सीज़निंग स्टू, मांस व्यंजन, सलाद और सलाद के लिए और काले हलवे के लिए किया जाना चाहिए। एक मजबूत, हर्बल स्वाद और तीव्र सुगंध के साथ व्यंजन प्रदान करता है, इसलिए आपको इसे अतिरिक्त सीजनिंग के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए।
करी
करी शायद दुनिया में मसालों का सबसे प्रसिद्ध मिश्रण है। भारत में, इसे सहस्राब्दी के लिए महत्व दिया गया है और अब यह न केवल अपने उत्तम स्वाद के लिए, बल्कि इसके कैंसर विरोधी और मुँहासे विरोधी गुणों के लिए भी लोकप्रिय है। सबसे आम सामग्री हैं: अदरक, काली या लाल मिर्च, हल्दी, धनिया, काली सरसों, जीरा और मिर्च।
कैसे इस्तेमाल करे?
करी के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है - इसका उपयोग सीजन मांस और मछली के व्यंजन, सब्जियों और सॉस के लिए किया जा सकता है। कभी-कभी इसका उपयोग पास्ता और चावल को रंगने के लिए किया जाता है।
अल्पाइन गैलेंट - अदरक के बजाय
अलपिनिया गैलेंट एक मसालेदार सब्जी है जिसे जंगली इलायची भी कहा जाता है, इसकी बहुमूल्य तुड़ाई के लिए इसकी खेती की जाती है। पोलैंड में अल्पाइन की खेती करना भी संभव है - गर्म ग्रीनहाउस में। संयंत्र चीन में सहस्राब्दी के लिए एक कामोद्दीपक के रूप में जाना जाता है। पेट की बीमारियों में भी इसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
कैसे इस्तेमाल करे?
कई व्यंजनों, जैसे सूप, सॉस, मांस व्यंजन और बीन्स के साथ स्वाद के लिए अदरक के बजाय अल्पाइन गैलेंट का उपयोग किया जा सकता है। दिलचस्प है - जंगली इलायची का उपयोग प्रसिद्ध रूसी टिंचर नास्टोजका स्वाद के लिए किया जाता है। उपयोग करने से पहले प्रकंद को छील देना चाहिए। अलपिनिया को कटा हुआ, टुकड़ों या जमीन में - ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, इसका उपयोग बड़ी मात्रा में नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें जलन, कड़वा स्वाद होता है।
5 चीनी मसाले का स्वाद
इसमें उपलब्ध और प्रसिद्ध मसाले होते हैं: सौंफ, काली मिर्च, पिसी हुई लौंग, दालचीनी और जीरा। समान अनुपात में मिश्रित, वे पांच मूल स्वादों के साथ व्यंजन समृद्ध करते हैं: मीठा, कड़वा, नमकीन, खट्टा और मसालेदार। वियतनाम में यह मिश्रण सबसे लोकप्रिय था (चीन को छोड़कर)।
कैसे इस्तेमाल करे?
मिश्रण को मीट, सॉस, मैरीनाड्स और सुगंधित सूप में जोड़ा जाता है। खाना पकाने के अंत में मसालों को जोड़ा जाना चाहिए।
गरम मसाला
गरम मसाला, एक भारतीय मसाले के मिश्रण में आमतौर पर इलायची, जीरा, धनिया, काली मिर्च, पिसी हुई लौंग और दालचीनी होती है। आप स्वयं मिश्रण तैयार कर सकते हैं या इसे तैयार किया हुआ खरीद सकते हैं।
कैसे इस्तेमाल करे?
आमतौर पर इसका उपयोग सीज़न मीट और अन्य मसालेदार व्यंजनों के लिए किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग स्वाद पेय के लिए भी किया जा सकता है: कॉफी, चाय, चॉकलेट और कोको। मिश्रण को खाना पकाने के अंत में व्यंजन में जोड़ा जाना चाहिए, और उबलते पानी डालने के कुछ मिनट बाद पेय पदार्थों में डालना चाहिए। तापमान के प्रभाव में, मसाले अपने स्वाद और उपचार गुणों में से कुछ खो देते हैं।
शचीमी तोगारशी
चीनी 5 फ्लेवर के मसाले के लिए जापानी जवाब शिचीमी तगारशी है। "7 जायके" मिश्रण में लाल मिर्च, अदरक, जमीन मेंडीन छील, काले तिल, शैवाल, सफेद तिल और सिचुआन काली मिर्च शामिल हैं। अनुपात के आधार पर, इसमें कम या ज्यादा तीखा, तीखा स्वाद होता है।
कैसे इस्तेमाल करे?
ग्रीश्म व्यंजन के लिए शिचिमी तोगारशी एक बहुत अच्छा मसाला है। इसके अलावा, यह मसाला सॉस, सूप, आटा व्यंजन और सलाद के लायक है। खाना पकाते या तलते समय, इसका उपयोग अंतिम होना चाहिए। इसे बड़ी मात्रा में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए ताकि पकवान के स्वाद पर हावी न हो।
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