ड्यूरम क्या है। ड्यूरम पास्ता स्वस्थ क्यों है?

ड्यूरम गेहूं आम गेहूं से कैसे अलग है? क्या ड्यूरम गेहूं पास्ता स्वास्थ्यकर है? ड्यूरम पास्ता के पोषण मूल्यों की जाँच करें और एक लस मुक्त आहार पर लोग कठोर गेहूं उत्पादों को क्यों सहन कर सकते हैं।

पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि आम गेहूं से बने खाद्य पदार्थों की तुलना में ड्यूरम गेहूं उत्पाद निश्चित रूप से हमारे शरीर के लिए अधिक फायदेमंद होते हैं।

ट्रिटिकम ड्यूरम, या ड्यूरम गेहूं, सबसे पुराने पौधों में से एक है जो सदियों से चीन, मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका में खेती की जाती है। ड्यूरम गेहूं एक शुष्क, महाद्वीपीय जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है।

ड्यूरम गेहूं का उपयोग किसके लिए किया जाता है?

इसके गुणों (कठोर एंडोस्पर्म, उच्च ग्लूटेन सामग्री, उच्च ग्लासनेस और उच्च डाई सामग्री) के कारण, ड्यूरम गेहूं का उपयोग मुख्य रूप से पास्ता के उत्पादन के लिए किया जाता है। नियमित गेहूं के आटे (ट्रिटिकम वल्गर) की तुलना में डरम गेहूं का आटा, जिसे सूजी कहा जाता है, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिजों में अधिक समृद्ध है।

डुरम के आटे से प्राप्त पास्ता को हल्के पीले रंग और बहुत अधिक कठोरता की विशेषता है। कूसकूस भी ड्यूरम गेहूं से बना है।

ड्यूरम गेहूं और आम गेहूं में क्या अंतर है?

डरम गेहूं के आटे में आम गेहूं के आटे की तुलना में अधिक फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, साथ ही बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6) और फोलिक एसिड शामिल हैं। ड्यूरम में ल्यूटिन भी होता है, जो मुक्त कणों से बचाता है और आंखों की रोशनी का समर्थन करता है।

साबुत अनाज के आटे से बने पास्ता में प्रति 100 ग्राम लगभग 323 किलो कैलोरी होता है, जिसमें से 12 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम वसा, 64 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 7 ग्राम फाइबर होता है। दूसरी ओर, गेहूं के आटे से बने 450 डबल-अंडे के पास्ता में 368 कैलोरी होती है, जिसमें 75.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 11.1 ग्राम प्रोटीन, 1.6 ग्राम वसा और केवल 2.4 ग्राम फाइबर होता है।

ड्यूरम गेहूं के आटे में एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी होता है, जिसका मतलब है कि साधारण रिफाइंड गेहूं का आटा खाने के बाद चीनी और इंसुलिन का उत्पादन कम होता है।

पास्ता खाना पकाने का समय जीआई (ग्लाइसेमिक इंडेक्स) को प्रभावित करता है

महत्वपूर्ण रूप से, गर्मी उपचार समय आईजी को प्रभावित करता है। दूसरे शब्दों में, यदि आप ड्यूरम गेहूं के पास्ता को 20 मिनट तक पकाते हैं, तो इसमें 58 का ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जब आप इसे केवल 12 मिनट में पकाते हैं, तो यह मूल्य घटकर 34 हो जाता है। प्लेन आटा पास्ता में लगभग 70 जीआई होता है।

क्या ड्यूरम गेहूं में ग्लूटेन होता है?

हां, ड्यूरम गेहूं में लस के साथ-साथ अन्य किस्में भी होती हैं। हालांकि, ऐसा होता है कि आम गेहूं के प्रति असहिष्णु लोग ड्यूरम गेहूं उत्पादों के प्रति सकारात्मक प्रतिक्रिया देते हैं। यह अलग-अलग गेहूं की किस्मों में विभिन्न प्रोटीन सामग्री के कारण है।

लेख में मम्मा मिया पास्ता निर्माता की प्रेस सामग्री का उपयोग किया गया है।

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