ग्लूटेन फ्री का मतलब स्वस्थ नहीं है

बुधवार, 23 अप्रैल, 2014।- अधिक से अधिक उपभोक्ता कुछ पोषक तत्वों को खाने से रोकने के लिए चिकित्सा निदान के बिना निर्णय लेते हैं। Celiacs या स्वस्थ दावों के लिए खाद्य पदार्थ अधिक महंगे हैं।

लस के बिना जीवन सस्ता नहीं है। स्पेन के फेडरेशन ऑफ सेलियाक एसोसिएशंस (FACE) का अनुमान है कि इस वर्ष इस प्रोटीन असहिष्णुता (अनाज में मौजूद) से पीड़ित कम से कम एक सदस्य वाले परिवारों में परिवारों की तुलना में औसतन 1, 586.40 यूरो अधिक खर्च होंगे जिसमें कोई नहीं है कोई नहीं। इस अतिरिक्त लागत के बावजूद, अधिक से अधिक लोग डिफ़ॉल्ट रूप से लस मुक्त सील वाले उत्पादों को खरीदते हैं, भले ही वे असहिष्णुता का शिकार न हों। यह एक प्रवृत्ति है - अभिनेत्रियों, गायकों और अन्य हस्तियों द्वारा जगाया गया - जो कि पिछले दो वर्षों में है: वजन कम करने के लिए, हल्का या स्वस्थ महसूस करने के लिए लस मुक्त आहार।
ब्रिटिश कंसल्टेंट लिडरहेड फूड द्वारा कई देशों में किए गए सर्वेक्षण में कहा गया है कि ऐसे उपभोक्ताओं की संख्या बढ़ रही है जिनके पास खाद्य असहिष्णुता का निदान नहीं है, लेकिन यह विचार करें कि कुछ खाद्य पदार्थों जैसे ग्लूटेन की कमी के साथ उनके सामान्य स्वास्थ्य में सुधार होता है। यूरोपीय, स्पेन सहित। और अमेरिका में, एनपीडी बाजार अनुसंधान समूह द्वारा पिछले साल प्रकाशित एक सर्वेक्षण में निष्कर्ष निकाला गया है कि उस देश में 30% वयस्कों ने लस मुक्त खाद्य पदार्थों को खाना छोड़ने या रोकने की कोशिश की है। एक प्रतिशत जो सीलिएक की वास्तविक दर के विपरीत है, जो लगभग 1% है।
अजीब बात यह है कि इस विश्वास का कोई वैज्ञानिक आधार नहीं है। सोसाइटी के पोषण क्षेत्र के एक सदस्य डॉ। इयॉन ब्रेटन ने कहा, "ग्लूटेन आपको मोटा नहीं करता है। और इससे परहेज करने से न केवल आपका वजन कम होता है और न ही आप असहिष्णुता से पीड़ित होते हैं, बल्कि यह शरीर में पोषण संबंधी कमियां भी पैदा कर सकता है।" एंडोक्रिनोलॉजी और पोषण (एसईएन) के स्पेनिश। "यह डिफ़ॉल्ट आहार से इसे हटाने के लिए कोई मतलब नहीं है। यह कोई लाभ प्रदान नहीं करता है और यह लस मुक्त खाने के लिए आसान या सस्ता भी नहीं है, जैसा कि एक वास्तविक सीलिएक जानता है। और आपको कुछ उत्पादों को हटाने की कमियों के लिए अन्य खाद्य पदार्थों के साथ क्षतिपूर्ति करना होगा।" फाइबर की कमी की तरह, "वह कहते हैं।
फिर भोजन के नए दानव के बिना, लस क्यों बन गया है? "वे फैशन हैं। यह हमेशा स्लिमिंग आहार के साथ हुआ है। चूंकि अधिक वजन का उपचार बहुत मुश्किल है, कोई भी नया विचार जो इसे आसान बनाने का वादा करता है, वह जल्दी से तनावपूर्ण होता है। ऐसे लोग हैं जो आहार पर सालों लगते हैं और दिखाई देने वाले किसी भी वैकल्पिक विकल्प से चिपके रहते हैं। ", ब्रेटन कहते हैं। "सच्चाई यह है कि जो लोग ग्लूटेन या कोई अन्य खाना नहीं खाने से अपना वजन कम करने का दावा करते हैं, वे वास्तव में इस कारण से अपना वजन कम नहीं करते हैं, बल्कि इसलिए कि वे आमतौर पर अलग-अलग आहार खाते हैं, आमतौर पर कम कैलोरी के साथ, और इसलिए वजन कम होता है। मोटापा। उनका कहना है कि खाद्य असहिष्णुता से इसका कोई लेना-देना नहीं है।
डॉक्टर जोर देते हैं कि आपको आहार में सुधार नहीं करना चाहिए, लेकिन किसी मान्यता प्राप्त विशेषज्ञ के पास जाना चाहिए। लेकिन यह किंवदंती कि किसी के लिए ग्लूटेन खराब हो सकता है, पहले से ही सेट है और इसकी प्रगति की जांच करने के लिए सुपरमार्केट के आसपास खरीदारी करने के लिए पर्याप्त है: ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद अब विशिष्ट क्षेत्रों या विशेष स्टोरों में समूहीकृत नहीं थे, लेकिन मिश्रित बाकी ऑफ़र के साथ अलमारियों पर। "अग्रिम जवाब देता है, एक तरफ, सीलिएक आबादी की वास्तविक आवश्यकता के लिए, जिसने हमेशा लेबल पर अधिक आपूर्ति और अधिक जानकारी की मांग की है। लेकिन उन लोगों के लिए एक नई मांग भी है जो सीलिएक नहीं हैं लेकिन लस मुक्त खाना पसंद करते हैं। वहाँ एक आला है कि उद्योग शोषण कर रहा है, "जोस एनरिक केरेरिस बताते हैं, ऐनिया प्रौद्योगिकी केंद्र के नए उत्पाद विभाग के प्रमुख।
"पिछले पांच वर्षों में, बाजार के अध्ययन के अनुसार, हम लस मुक्त उत्पादों के लॉन्च की संख्या दोगुनी हो गई है। 2009 में पंजीकृत 9, 000 में से 2013 में हम 18, 700 हो गए हैं। प्रवृत्ति बढ़ रही है।, क्योंकि पिछले वर्ष में सबसे बड़ा जोर दिया गया था: 2012 में 12, 000 से 2013 में 18, 700 तक, "कार्रेस बताते हैं। स्पेन में विकास वक्र और भी स्पष्ट है। उन्होंने कहा, "2009 में किए गए 280 लॉन्च में से हम 2013 में 1, 500 पर पहुंच गए। पांच गुना अधिक।" लस मुक्त लेबलिंग अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह मूल्य जोड़ता है, इसलिए जो खाद्य पदार्थ उस सील को ले जाते हैं वे आमतौर पर अधिक महंगे होते हैं। "कैटरिंग ग्लूटेन-फ्री ब्रेड बनाने के लिए ऐसी तकनीक की आवश्यकता होती है जो सस्ती न हो। न ही यह श्रेय दिया जाता है कि किसी भी खाद्य पदार्थ के प्रसंस्करण के किसी भी चरण में ग्लूटेन के साथ कोई संदूषण नहीं हुआ है। यही कारण है कि ये उत्पाद आमतौर पर अधिक महंगे हैं।" ।
लस के प्रदर्शन की प्रक्रिया एक अन्य निकट संबंधी घटना के समानांतर में उन्नत हुई है: भोजन असहिष्णुता परीक्षण का बुखार। वे ऐसे परीक्षण हैं जो पता लगाते हैं, माना जाता है कि किसी व्यक्ति को कौन से खाद्य पदार्थ अच्छी तरह से नहीं पचते हैं और माना जाता है कि मोटापा, सिरदर्द, चिंता, सांस की समस्या, थकान और यहां तक ​​कि अवसाद जैसे लक्षण भी हो सकते हैं। कुछ ऐसे हैं जो रक्त का विश्लेषण करते हैं, अन्य डीएनए और अन्य बायोरेसोनेंस द्वारा काम करते हैं। इसकी कीमत 100 से 300 यूरो तक होती है और इसे वेब पेजों पर ब्यूटी क्लीनिक, स्लिमिंग सेंटर, पैराफार्मासिस और सबसे बढ़कर पेश किया जाता है।
लेकिन इस मान्यता का भी कोई आधार नहीं है। "खाद्य असहिष्णुता और मोटापे या सिरदर्द जैसे नैदानिक ​​स्थितियों के बीच एक कारण संबंध प्रदर्शित करने के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। हम यह भी दावा नहीं कर सकते हैं कि ये असहिष्णुता परीक्षण उपयोगी हैं। केवल वैज्ञानिक निदान हम वर्तमान ज्ञान के साथ कर सकते हैं। लैक्टोज और ग्लूटेन असहिष्णुता। अन्य काल्पनिक हैं, "स्पेनिश सोसायटी ऑफ एलर्जी एंड क्लिनिकल इम्यूनोलॉजी (एसईआईसी) की खाद्य एलर्जी समिति के अध्यक्ष बेलन डी ला होज कहते हैं।
स्पेन में, SEAIC के अनुसार, लैक्टोज असहिष्णुता लगभग 10% आबादी को प्रभावित करती है, जबकि लस असहिष्णुता 1% से ग्रस्त है। एलर्जीवादियों को असहिष्णुता के साथ एलर्जी को भ्रमित नहीं करना याद है। "एलर्जी का कारण प्रतिरक्षा प्रणाली की स्पष्ट तत्काल प्रतिक्रिया है, और इस समस्या के लिए वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नैदानिक ​​परीक्षण हैं। जबकि असहिष्णुता प्रतिरक्षा प्रणाली की भागीदारी के बिना पाचन प्रक्रिया के लिए विशेष रूप से संबंधित देर के लक्षणों का कारण बनती है, " एलर्जीवादी बताते हैं। "हम जानते हैं कि ऐसे लोग हैं जो कुछ खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से चयापचय नहीं करते हैं, लेकिन नुकसान का निर्धारण करने के लिए कोई विश्वसनीय सबूत नहीं है जो यह पैदा कर सकता है। यह कोई मतलब नहीं है, इसलिए, एक असहिष्णुता के साथ सिरदर्द से संबंधित है, " वे कहते हैं।
चिकित्सा राय फिर से स्पष्ट है, लेकिन इस मामले में यह अधिक से अधिक लोगों को रोकने में सक्षम नहीं है, जो खाद्य असहिष्णुता परीक्षण से गुजरने के बाद अपने आहार से भोजन को खत्म करने का निर्णय लेते हैं। इस प्रकार के साक्ष्य इतनी लोकप्रियता तक पहुंच गए हैं, कि सामूहिक खरीदारी पोर्टल पर भी बड़ी छूट के साथ ऑफ़र मिलते हैं। और उन्हें घर पर भी किया जा सकता है, जैसे कि यह एक गर्भावस्था परीक्षण था।
"हम अपने आप को एक परीक्षण के व्यावसायीकरण के लिए सीमित करते हैं जो हमें यह पता लगाने की अनुमति देता है कि कौन से खाद्य पदार्थ हमें बुरा महसूस कर सकते हैं। हम बीमारियों का निदान नहीं करते हैं या गारंटी देते हैं कि आहार से इन खाद्य पदार्थों को समाप्त करने पर एक निश्चित लक्षण गायब हो जाएगा, हालांकि हमारे पास अध्ययन है कि गारंटी है कि ऐसा करने से उन लोगों से लड़ने में मदद मिल सकती है। लक्षण। हम हमेशा यह निर्धारित करने के लिए एक डॉक्टर को देखने की सलाह देते हैं कि इस निदान के लिए सबसे उपयुक्त आहार कौन है, "नोवोटेस्ट के वाणिज्यिक तकनीकी निदेशक फ्रांसेस्क क्रूज़ बताते हैं, प्रयोगशाला जो स्पेन में फूड डिटेक्टिव नामक एक मशीन का विपणन करती है, जो परीक्षण की अनुमति देती है घर पर सिर्फ 40 मिनट में। अपनी वेबसाइट पर, वे लोगों की प्रशंसा करते हैं, माना जाता है कि वास्तविक हैं, जो वजन कम करने का दावा करते हैं या भोजन से बचने के लिए विभिन्न बीमारियों को समाप्त करते हैं जो मशीन ने खतरनाक के रूप में पाया था।
यह मशीन और बाजार में पेश किए गए अधिकांश विश्लेषण (अल्कत और एल्मा सबसे अच्छी तरह से ज्ञात हैं) को कथित तौर पर वैज्ञानिक अध्ययनों द्वारा समर्थित घोषित किया जाता है जो इसकी विश्वसनीयता प्रदर्शित करता है, हालांकि सच्चाई यह है कि वैज्ञानिक समुदाय, जो SEAIC से शुरू होता है, अन्यथा। "एक भोजन से एलर्जी वाले व्यक्तियों में, उस भोजन के खिलाफ विशिष्ट IgE एंटीबॉडी के उच्च स्तर रक्त में पाए जाते हैं। इन एंटीबॉडी का निर्धारण केवल इस प्रकार की एलर्जी की बीमारी में उपयोगी है, और वर्तमान में इसका कोई मूल्य नहीं है। अन्य बीमारियों जैसे कि माइग्रेन, मोटापा, आदि का निदान, जो नैदानिक ​​स्थितियां हैं जो कभी-कभी भोजन से संबंधित होती हैं, हालांकि यह मज़बूती से साबित नहीं हुआ है - डबल-ब्लाइंड ओरल प्लेसबो-नियंत्रित उकसावों के माध्यम से - एक संबंध कार्य-कारणता, "एक रिपोर्ट में SEAIC की व्याख्या करता है जो खाद्य असहिष्णुता परीक्षणों की वैधता को अस्वीकार करता है।
"समस्या यह है कि अधिकांश नागरिक तब भेद नहीं कर पाते हैं जब किसी अध्ययन का वास्तव में वैज्ञानिक संदर्भ होता है या नहीं। और अक्सर जो जानकारी सबसे आसानी से मिलती है वह वैज्ञानिक स्रोतों पर आधारित नहीं होती है, लेकिन क्या करती है मीडिया में अधिक शोर, "वैज्ञानिक अनुसंधान केंद्र (सीएसआईसी) के खाद्य विज्ञान अनुसंधान संस्थान के वैज्ञानिक साइमन पेलेज़ ने चेतावनी दी है।
"स्वास्थ्य और भोजन से संबंधित जानकारी मीडिया में बहुत अधिक बिकती है क्योंकि यह सीधे रोजमर्रा की जिंदगी को प्रभावित करती है। यही कारण है कि इन क्षेत्रों में होक्स को फैलाना इतना आसान है, संदर्भ जानकारी आकर्षित करें और उनके द्वारा होने वाले वास्तविक जोखिमों को समझें। उदाहरण के लिए, असहिष्णु लोगों के लिए ग्लूटेन और लैक्टोज, "पेलाज़ कहते हैं, जो मानते हैं कि हम एक ऐसे समय में हैं जो भ्रम के लिए अनुकूल है। वे कहते हैं, "हमेशा भोजन से संबंधित कई बातें, कई कहावतें और लोकप्रिय मान्यताएं होती हैं। अंतर यह है कि अब कोई भी झूठ इंटरनेट के माध्यम से तेजी से और अधिक मजबूती से फैलता है, और तुरंत सही हो जाता है, " वे कहते हैं।
"भोजन से संबंधित सभी जानकारी उच्च गति से फैल रही है क्योंकि यह एक बहुत ही संवेदनशील मुद्दा है। यदि आप यह कहते हुए एक ईमेल भेजते हैं कि आपको अपने हैमबर्गर में एक चूहा मिला है, तो आप इसे कुछ घंटों में एक वेब पेज पर प्रकाशित देख सकते हैं। वह बताते हैं कि बगैर किसी वैज्ञानिक आधार के किंवदंतियां, जैसे कि ग्लूटेन जहर है, इतनी जल्दी फैल जाती है, '' बायोकेमिस्ट जोस मिगुएल मुलेट से सहमत हैं, जिन्होंने अपनी पुस्तक ईट विदाउट फियर में फूड बल्ब के मुद्दे से निपटा है।
इसका विपरीत प्रभाव भी पड़ता है। मुलेटी कहते हैं, "हर बार एक समय में एक बार कथित तौर पर चमत्कारी खाद्य पदार्थों के बारे में दिखाई देता है जो बाजार में कुछ समय के लिए आते हैं और फिर गायब हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, गोजी बेरी को कौन पहले से याद रखता है? बायोकेमिस्ट ने अपनी पुस्तक में इन कुछ किंवदंतियों की उत्पत्ति का पता लगाया है, जिसमें गोजी बेरीज़ भी शामिल हैं, और निष्कर्ष निकाला है कि ज्यादातर मामलों में उनके प्रसार में आर्थिक रुचि है। "उद्योग, स्वाभाविक रूप से, पैसा बेचना और अर्जित करना चाहता है। और जैसे ही कुछ नया जो पैसा दे सकता है, वह प्रकट होता है, यह शोषण करता है और अपने लाभों को फैलाने में मदद करता है, चाहे वह वास्तविक हो या न हो। कुछ समय के लिए सब कुछ हल्का था, लेकिन जैसा कि। अब यह इतना नहीं बिकता है, हम प्राकृतिक, स्वस्थ और बिना के फैशन बन गए हैं। ”
स्रोत: