नमक दुनिया का सबसे लोकप्रिय मसाला है। और यद्यपि यह रसोई में आवश्यक है, हाल के वर्षों में अधिक से अधिक लोगों ने खुद से पूछा है: क्या नमक स्वस्थ है? और वैज्ञानिकों ने चेतावनी दी है कि आहार में अतिरिक्त नमक उच्च रक्तचाप का कारण बन सकता है, हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है। नमक और उसके गुण क्या हैं, क्या हिमालयन नमक, कुलोडावा नमक, समुद्री नमक या सेंधा नमक आपके स्वास्थ्य के लिए बेहतर होगा? कितना नमक आप अपने आप को नुकसान नहीं करना चाहिए?
विषय - सूची:
- नमक: गुण
- नमक: क्या यह स्वस्थ है?
- नमक: प्रकार
- नमक: नमक की खपत को कैसे सीमित करें?
1980 के दशक में भी, नमक को अच्छे स्वास्थ्य और शक्ति को बनाए रखने के लिए आवश्यक माना जाता था। यह अभी भी दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसाला है। हम में से अधिकांश एक सैंडविच, सलाद, सूप या आलू को बिना नमकीन बनाने की कल्पना नहीं कर सकते हैं। आखिरकार, नमकीन स्वाद चार मूल स्वादों में से एक है। हालांकि, हाल के वर्षों में नमक की हानिकारकता के बारे में बहुत कुछ कहा गया है। इसके सबसे बड़े विरोधी इसे "सफेद कचरा" भी कहते हैं।
विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) द्वारा अनुमत आहार में नमक की मात्रा 5 ग्राम है - इसका मतलब एक स्तर चम्मच है। यह बहुत कम है, यह देखते हुए कि यह केवल नमक के बारे में नहीं है जो हम अपने व्यंजनों का मौसम करते हैं, बल्कि इसके दैनिक उपभोग के बारे में भी। इस बीच, नमक छिपा हुआ है, दूसरों के बीच। अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (पाउडर सूप और सॉस), स्टॉक क्यूब्स, डिब्बाबंद सामान, नमकीन ठंड में कटौती और सॉसेज, पीले पनीर, नीले पनीर, साइलेज और स्नैक्स जैसे चिप्स, नट या पटाखे।
चयनित व्यंजनों में नमक की मात्रा:
डब्लूएचओ द्वारा अनुशंसित की तुलना में डंडे औसतन 3 गुना अधिक नमक का उपभोग करते हैं - लगभग 15 ग्राम।
सामान्य सीमा के भीतर नमक खाने से स्वस्थ लोगों को नुकसान नहीं होगा। लस के मामले में, जिसका सेवन विशेष रूप से सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए होना चाहिए, न कि पूरी आबादी, नमक की खपत के मानक से अधिक होना विशेष रूप से उच्च रक्तचाप, हृदय रोगों और गुर्दे की विफलता वाले लोगों के लिए खतरनाक होगा।
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नमक: गुण
नमक एक रासायनिक यौगिक का सामान्य नाम है - सोडियम क्लोराइड (NaCl)। मसाले के रूप में उपयोग किए जाने वाले में मुख्य रूप से सोडियम और आयोडीन जैसे अतिरिक्त तत्व होते हैं।
नमक की एक छोटी मात्रा उचित और आवश्यक भी है। हमारे पूर्वजों ने इसका उपयोग मुख्य रूप से स्वाद पर जोर देने और व्यंजनों को संरक्षित करने के लिए किया था। आज हमारे पास रेफ्रिजरेटर और अन्य मसालों का खजाना है, और हमें इसे इतनी मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
हालांकि, मॉडरेशन में इस्तेमाल नुकसान नहीं होगा। यद्यपि इसमें कोई पोषक तत्व नहीं होते हैं, लेकिन शरीर में इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के लिए इसकी आवश्यकता होती है, यह कोशिका और ऊतक द्रव का एक घटक भी है। यह मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। यह हाइपोटेंशन से पीड़ित लोगों के लिए भी अनुशंसित है।
नमक: क्या यह स्वस्थ है?
सामान्य सीमा के भीतर उपयोग किया जाता है - हाँ, लेकिन जब बहुत अधिक उपयोग किया जाता है, तो यह स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।
नमक शरीर में पानी को बनाए रखता है, जिससे धमनियां बहुत भरी हो जाती हैं और बनने का दबाव होता है। यह पहले से ही ज्ञात है कि सोडियम के दैनिक सेवन में एक महत्वपूर्ण कमी रक्तचाप (5-7 मिमी एचजी द्वारा सिस्टोलिक, और 3-5 मिमी एचजी द्वारा डायस्टोलिक) को कम करती है, हृदय रोगों (एक चौथाई) के विकास और इन बीमारियों के कारण होने वाली मृत्यु का जोखिम पांच गुना कम है। रोगों।
इसकी अधिकता से गुर्दे भी ओवरलोड हो जाते हैं। यह अंत नहीं है। वैज्ञानिकों को यह भी संदेह है कि नमक पेट के कैंसर के गठन को प्रभावित करता है, टाइप 2 मधुमेह, मोटापा, स्ट्रोक का कारण बनता है और तंत्रिका तंत्र की चिड़चिड़ापन बढ़ाता है। यह शरीर से कैल्शियम को बाहर निकालता है और ऑस्टियोपोरोसिस में योगदान कर सकता है। क्यों? किडनी, शरीर से सोडियम को बाहर निकाल कर कैल्शियम को भी बाहर निकालती है।
नमक: प्रकार
टेबल नमक - पोलैंड में सबसे लोकप्रिय। यह प्रसंस्करण के दौरान सभी रोगाणुओं को खो देता है, कभी-कभी आयोडीन यौगिकों से समृद्ध होता है।
हिमालयन सॉल्ट - सबसे स्वास्थ्यवर्धक के रूप में विज्ञापित, लेकिन शोध इस लेख में (अधिक जानकारी के लिए) साबित करता है कि यह टेबल सॉल्ट से बहुत अलग नहीं है। हालांकि, यह निश्चित रूप से इसकी तुलना में अधिक महंगा है।
सेंधा नमक - अपरिष्कृत, और इसलिए माइक्रोलेमेंट्स युक्त, जिसमें शामिल हैं क्रोमियम, कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज
समुद्री नमक - में प्राकृतिक उत्पत्ति का आयोडीन होता है, और दूसरों के बीच भी। जस्ता, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, मैंगनीज, सेलेनियम
टेबल नमक (90% सोडियम क्लोराइड तक) बेहतर है कि इसे समुद्री या सेंधा नमक (केवल 30-40% सोडियम क्लोराइड, बाकी मैक्रो- और माइक्रोएलेमेंट्स) से बदल दिया जाए। हालांकि, यदि आप एक रूढ़िवादी हैं और केवल पारंपरिक टेबल नमक को पहचानते हैं, तो आयोडीन से समृद्ध एक को चुनें।
नमक: नमक की खपत को कैसे सीमित करें?
अपना दैनिक मेनू लिखें। आपको आश्चर्य होगा कि आप एक दिन में कितना नमक लेते हैं। यह जानकर आपको अपनी आदत को थोड़ा बदलने में मदद मिलेगी। उत्पाद लेबल पढ़ें। उनमें से कुछ में सोडियम की मात्रा होनी चाहिए, जैसे कि 100 ग्राम में।
दुर्भाग्य से, कई निर्माता अभी भी इसके बारे में भूल जाते हैं। इसलिए, उन खाद्य पदार्थों को चुनना बेहतर होता है जो कम से कम संसाधित होते हैं। घर पर अधिक बार भोजन तैयार करें। नमक डाले बिना अपनी मछली और सब्जियों को भाप देने की कोशिश करें। फास्ट फूड और नमकीन स्नैक्स से बचें। हालांकि, अगर आप लुभाए जाते हैं, तो खाएं नहीं।
सलाखों के बजाय छोटे सेट चुनें। इस तरह के नमकीन दावत के बाद, शेष दिन के लिए कम सोडियम वाले आहार से बचें। मिनरल वाटर पर ध्यान दें। सबसे कम सोडियम कम है, यानी 100 मिलीग्राम सोडियम और 300 मिलीग्राम क्लोराइड के साथ। याद रखें कि दवाओं में भी सोडियम पाया जाता है, विशेष रूप से दर्द निवारक।
यहाँ चयनित व्यंजनों की सोडियम सामग्री है:
- तैयार जमे हुए भोजन - लगभग 750 मिलीग्राम
- पूरे अनाज की रोटी का एक टुकड़ा - लगभग 500 मिलीग्राम
- अनाज - लगभग 250 मिलीग्राम / कप
- वनस्पति रस - लगभग 650 मिलीग्राम / कप
- डिब्बाबंद सब्जियां - लगभग 730 मिलीग्राम / कप मकई
- पैकेज्ड सॉसेज - लगभग 600 मिलीग्राम / 2 पोर्क सलामी के स्लाइस
- एक कार्टन में तैयार सूप - लगभग 1 ग्राम / कप
- marinades - लगभग 1 ग्राम / 1 चम्मच सोया सॉस
- एक जार में स्पेगेटी सॉस - लगभग 600 मिलीग्राम / आधा कप
- नमकीन मूंगफली - लगभग 250 मिलीग्राम / 30 ग्राम
- एक्सप्रेस नूडल सूप, तथाकथित चीनी - लगभग 2.5 ग्राम / सेवारत
- केचप - लगभग 180 मिलीग्राम / 1 चम्मच
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