चीनी रेस्तरां सिंड्रोम एक प्रकार का खाद्य एलर्जी है, जिसके लक्षण तथाकथित खाने के बाद दिखाई देते हैं चीनी भोजन। चीनी भोजन सिंड्रोम के सटीक कारणों का पूरी तरह से पता नहीं चल पाया है, लेकिन मोनोसोडियम ग्लूटामेट सबसे अधिक संदिग्ध है - एशियाई व्यंजनों में अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला स्वाद बढ़ाने वाला। चीनी रेस्तरां सिंड्रोम के लक्षणों को कैसे पहचानें? इसका इलाज क्या है?
विषय - सूची
- चीनी रेस्तरां सिंड्रोम - कारण
- चीनी रेस्तरां सिंड्रोम - लक्षण
- चीनी रेस्तरां सिंड्रोम - उपचार
- चीनी रेस्तरां सिंड्रोम - आहार
चीनी रेस्तरां सिंड्रोम, या चीनी रेस्तरां सिंड्रोम, चीनी भोजन सिंड्रोम, या क्वोक रोग, लक्षणों के एक सेट के लिए एक शब्द है जो कुछ लोग चीनी भोजन खाने के बाद अनुभव करते हैं।
उन लोगों में एक असामान्य प्रतिक्रिया दिखाई दे सकती है जो विशेष रूप से एशियाई व्यंजनों में एडिटिव्स और मसालों के प्रति संवेदनशील हैं। हालांकि, अध्ययन से पता चलता है कि केवल कुछ ही प्रतिशत लोग इन पदार्थों के लिए बुरी तरह से प्रतिक्रिया करते हैं।
चीनी रेस्तरां सिंड्रोम - कारण
यह संदेह है कि चीनी रेस्तरां सिंड्रोम का कारण मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) या इस पदार्थ की अत्यधिक खपत के लिए अतिसंवेदनशीलता है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक स्वाद बढ़ाने वाला है जो स्वेच्छा से चीनी व्यंजनों (विशेष रूप से सोया सॉस) में उपयोग किया जाता है, जो भोजन को एक विशिष्ट मशरूम और मांस स्वाद देता है, जिसे "उमामी" कहा जाता है।
हालांकि, यूरोपीय खाद्य सूचना परिषद का कहना है कि पूरक सुरक्षित है क्योंकि अब तक किए गए वैज्ञानिक अध्ययनों ने मोनोसोडियम ग्लूटामेट और चीनी रेस्तरां सिंड्रोम के लक्षणों के बीच एक लिंक की पुष्टि नहीं की है।
यह जानने योग्य है कि अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) में आमतौर पर सुरक्षित माने जाने वाले खाद्य योजक (जीआरएएस, आमतौर पर मान्यता प्राप्त सुरक्षित) की श्रेणी में मोनोसोडियम ग्लूटामेट शामिल है। FDA में एक ही श्रेणी में नमक और चीनी शामिल हैं।
इसलिए, यह संदेह है कि व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए एशियाई व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले अन्य मसाले और एडिटिव्स उपद्रव के लक्षणों के लिए जिम्मेदार हैं।
नट, समुद्री शैवाल, मशरूम और जड़ी-बूटियों का सबसे अधिक उल्लेख किया जाता है। उनमें से कई एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं, और उनके संयोजन और बहुत से विभिन्न रोग राज्यों का कारण बन सकते हैं।
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चीनी रेस्तरां सिंड्रोम के लक्षण आमतौर पर तथाकथित खाने के कुछ घंटों के भीतर दिखाई देते हैं चीनी भोजन और कई घंटों से लेकर कई दिनों तक रहता है:
- सिर दर्द
- मांसपेशियों और जोड़ों में ऐंठन और कमजोरी
- पसीना आना
- शर्म से चेहरा लाल होना
- मुंह के आसपास सुन्नता या जलन का एहसास
- सूजन या चेहरे पर दबाव की भावना
- पेट में दर्द, मितली और अन्य पाचन संबंधी बीमारियाँ
कम आम तौर पर गंभीर और संभावित रूप से जानलेवा लक्षण एमएसजी युक्त खाद्य पदार्थों को खाने के बाद एलर्जी की प्रतिक्रिया के समान होते हैं।
- सीने में दर्द
- धड़कन
- गले की सूजन
- सांस लेने में कठिनाई, सांस की तकलीफ और खांसी (जिसे चीनी रेस्तरां अस्थमा भी कहा जाता है)
चीनी रेस्तरां सिंड्रोम - उपचार
चीनी भोजन सिंड्रोम के हल्के रूप के लक्षण आमतौर पर अपने आप चले जाते हैं।
सिरदर्द को कम करने में मदद के लिए आप दर्द निवारक ले सकते हैं। कुछ गिलास पानी पीने से शरीर से एमएसजी को फ्लश करने में मदद मिल सकती है और परिणामस्वरूप, लक्षणों की अवधि कम हो जाती है।
जिन लोगों का उपर्युक्त है संभावित जीवन-धमकी के लक्षण।
चीनी रेस्तरां सिंड्रोम - आहार
यदि आपकी एलर्जी के लक्षण हल्के हैं, तो चीनी खाद्य पदार्थों और उन खाद्य पदार्थों से बचना आवश्यक नहीं है जिनमें एमएसजी होता है। अपने डॉक्टर से पूछें कि क्या एमएसजी युक्त खाद्य पदार्थ खाना सुरक्षित है। यह संभव है कि आप इस पदार्थ वाले उत्पादों को कम मात्रा में खाने से एलर्जी के लक्षणों के जोखिम को बाहर कर सकते हैं।
जरूरीमोनोसोडियम ग्लूटामेट किन नामों के तहत छुपा सकता है?
हालांकि, यदि आहार से मोनोसोडियम ग्लूटामेट युक्त उत्पादों को हटाना आवश्यक है, तो यह जानना योग्य है कि यह दूसरों के बीच में छिपा हो सकता है। E621, MSG, टेक्स्चर्ड वेजिटेबल प्रोटीन, यीस्ट एक्सट्रेक्ट या ऑटोलिज्ड यीस्ट, सोडियम कैसिनेट, हाइड्रोलाइज्ड वेजिटेबल प्रोटीन, हाइड्रोलाइज्ड कॉर्न, ग्लूटामिक एसिड। तदनुसार, स्टोर में खरीदारी करते समय लेबल को ध्यान से पढ़ें।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट क्या है?
मोनोसोडियम ग्लूटामेटहम विज्ञापन प्रदर्शित करके अपनी वेबसाइट विकसित करते हैं।
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