क्या एगवे सिरप स्वस्थ है? हम इसे प्राकृतिक खाद्य भंडार की अलमारियों पर पा सकते हैं, यह अस्वास्थ्यकर चीनी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प माना जाता है, पारंपरिक तरीकों से उत्पादित प्राकृतिक उत्पाद, मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श है, क्योंकि इसमें कम ग्लाइसेमिक सूचकांक है। इसका उपयोग कई लोग करते हैं जो इस बात से सावधान रहते हैं कि वे क्या खाते हैं और स्वस्थ खाना चाहते हैं। क्या यह सही है?
एगेव सिरप को अक्सर मैक्सिकन द्वारा एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार प्राकृतिक उत्पाद के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। यह वास्तव में कैसा दिखता है? कई सौ साल पहले से पारंपरिक एक के साथ एगेव सिरप के उत्पादन की वर्तमान पद्धति कितनी आम है?
एगेव सिरप कैसे बनाया जाता है?
एगेव गर्म और शुष्क जलवायु में दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका से उत्तरी दक्षिण अमेरिका तक 100 से अधिक प्रजातियों में पाया जाने वाला कैक्टस का पौधा है। सबसे अच्छी ज्ञात प्रजातियां हैं एगेव टकीलियाना तथा अगेव सलमियाना। एगेव अल्कोहल के उत्पादन में उपयोग के साथ जुड़ा हुआ है - टकीला, मीज़ल और पल्क, और हाल ही में सिरप भी मीठा कर रहा है, जो मुख्य रूप से मैक्सिको में उत्पादित होता है। एगेव सिरप को इसके मूल का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, जिसका आकार एक अनानास की तरह होता है और इसका वजन 25 से 75 किलोग्राम तक होता है। स्टार्च और इनुलिन युक्त मुख्य रस को दबाया जाता है और फिर उच्च फ्रुक्टोज सिरप प्राप्त करने के लिए पकाया जाता है या एंजाइमेटिक रूप से संसाधित किया जाता है। अगला चरण शोधन और निस्पंदन है। अंत में, हम व्यावहारिक रूप से शुद्ध चीनी प्राप्त करते हैं, हालांकि निर्माता के आधार पर, सिरप में फ्रुक्टोज की मात्रा 56-92%, और ग्लूकोज - 8-20% के बीच भिन्न हो सकती है।
एगेव सिरप का मुख्य घटक फ्रुक्टोज है, जो भूख और तृप्ति के तंत्र को बाधित करता है
शुद्धि प्रक्रियाओं के बाद, वस्तुतः कोई अतिरिक्त सामग्री एगव सिरप में नहीं रहती है जो इसे स्वस्थ बना सकती है। सिरप उत्पादन के औद्योगिकीकरण से पहले, यह एगेव पत्तियों से बनाया गया था, इसे शुद्धिकरण के अधीन नहीं किया गया था, लेकिन अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए केवल एक लंबे समय तक उबालने के लिए। उत्पादन की पारंपरिक पद्धति और वर्तमान उत्पाद की तुलना में बहुत बेहतर रचना के बावजूद, यह अभी भी मुख्य रूप से एक स्वीटनर था, हालांकि स्वास्थ्य-संवर्धन गुणों के साथ मिल डी एगवे सिरप भी तैयार किया गया था। हमें याद रखना चाहिए कि चुकंदर, जिसमें उचित पोषण के समर्थकों के बीच बहुत खराब प्रतिष्ठा है, पहले से ही 18 वीं शताब्दी के अंत में उत्पादित किया गया था, इसलिए इस संबंध में यह एक पारंपरिक उत्पाद भी माना जा सकता है। हालांकि, शायद कोई भी ऐसा नहीं है जो यह कहकर जोखिम उठाएगा कि चीनी स्वस्थ है।
पोषण विशेषज्ञ और स्वास्थ्य पोषण विशेषज्ञ ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप पर नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव का आरोप लगाते हैं और खाद्य उत्पादों के लिए इसके अतिरिक्त की आलोचना करते हैं। एक ही समय में, अनजान उपभोक्ताओं को व्यावहारिक रूप से एक ही उत्पाद (फ्रुक्टोज की एक भी अधिक एकाग्रता के साथ) एक स्वस्थ चीनी विकल्प के रूप में बेचा जाता है, मूसली बार और बहुत अधिक कीमत के लिए "फिट" डेसर्ट में जोड़ा जाता है। इसमें मिलावट के मामले भी हैं जब मकई ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप को एगेव सिरप के रूप में बेचा जाता है।
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एगव सिरप को तरल शहद के समान एक रूप में खरीदा जा सकता है। यह घने है और इसमें सुनहरे भूरे रंग का रंग है, जो निर्माता के आधार पर भिन्न होता है। कुछ सिरप में एक अखरोट का स्वाद होता है। सिरप के स्वाद की तीव्रता उसके रंग पर निर्भर करती है। उज्ज्वल सिरप मिठास जोड़ते हैं, लेकिन व्यंजनों का स्वाद नहीं बदलते हैं। सिरप जितना गहरा होगा, यह व्यंजन को उतना ही मज़बूत बनाता है। एगव सिरप का उपयोग गर्म और ठंडे पेय को मीठा करने के लिए किया जा सकता है, वेफल्स और पेनकेक्स पर डालना, मूसली, आइसक्रीम, कॉटेज पनीर और केक में जोड़ें।
एगेव सिरप के 100 ग्राम 310 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं, जो चीनी से लगभग 25% कम है
एगेव सिरप में एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक है, जो 15-30 है और फ्रुक्टोज सामग्री पर निर्भर है - रचना में अधिक फ्रुक्टोज, जीआई कम। इस कारण से, यह मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जा सकता है, क्योंकि यह रक्त में इंसुलिन की अचानक रिहाई का कारण नहीं होगा, क्योंकि फ्रुक्टोज सीधे रक्तप्रवाह में अवशोषित नहीं होता है। हालांकि, ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर्याप्त नहीं है। एगेव सिरप दुर्भाग्य से ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप का एक अच्छा प्रकार है, जिसका स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह भी कैलोरी में कम नहीं है क्योंकि कई लोगों का मानना है। 100 ग्राम एगेव सिरप 310 किलो कैलोरी प्रदान करता है, जो कि चीनी से लगभग 25% कम है। हालाँकि, यह अधिक मीठा होता है, इसलिए आप किचन में इसका कम उपयोग कर सकते हैं और फलस्वरूप चीनी के उपयोग की तुलना में कैलोरी की मात्रा को आधा तक कम कर सकते हैं। फ्रुक्टोज के स्वास्थ्य प्रभावों पर शोध ने खतरनाक निष्कर्ष निकाले हैं जो बताते हैं कि फ्रुक्टोज सिरप सिर्फ मधुमेह रोगियों के लिए ही नहीं बल्कि सभी के लिए खतरनाक है।
अधिक फ्रुक्टोज स्वास्थ्य के लिए हानिकारक क्यों है?
उच्च फ्रुक्टोज की खपत से इसके सबसे खतरनाक रूप में अतिरिक्त वजन होता है - आंतरिक अंगों को मोटा बनाकर। यह भी ध्यान दिया गया है कि यह ऊतकों में इंसुलिन प्रतिरोध के विकास में योगदान देता है और टाइप II मधुमेह के विकास के जोखिम को बढ़ाता है। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, हालांकि संरचना में समान हैं, शरीर में अलग-अलग चयापचय होते हैं। ग्लूकोज का उपयोग शरीर में लगभग सभी कोशिकाओं द्वारा किया जा सकता है, जबकि फ्रुक्टोज केवल यकृत में संसाधित होता है। फ्रुक्टोज चयापचय के परिणामस्वरूप, यूरिक एसिड का गठन होता है, जिसकी उच्च एकाग्रता एक दर्दनाक बीमारी का कारण बनती है - गाउट, लेकिन सभी ट्राइग्लिसराइड्स के अधिकांश, जो एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों के विकास में योगदान करते हैं।
फ्रुक्टोज के साथ उत्पादों का सेवन करने के बाद, हम तृप्ति को बहुत धीमा महसूस करेंगे, क्योंकि फ्रुक्टोज लेप्टिन के स्राव को धीमा कर देता है - भूख को संतुष्ट करने के लिए मस्तिष्क को संकेत देने के लिए जिम्मेदार हार्मोन। इसलिए हम अधिक खा सकते हैं, किन वजन नियंत्रणों के बारे में सावधान रहना चाहिए। दुर्भाग्य से, आटा के लिए चीनी के बजाय एगेव सिरप जोड़ने से बेकिंग स्वस्थ नहीं होगा। इसके अलावा, हम तृप्ति की भावना को नियंत्रित करने के साथ समस्याएं पैदा कर सकते हैं।
जब एगव सिरप में फ्रुक्टोज के बारे में बात करते हैं, तो हमें उस फल का उल्लेख करना चाहिए जिसमें फ्रुक्टोज मिठास का स्रोत है। कोई फल, यहां तक कि सूखे फल भी, फ्रुक्टोज की इतनी अधिक मात्रा में एगेव सिरप के रूप में होते हैं। ताजे फल में, 100 ग्राम में फ्रुक्टोज की मात्रा लगभग 1 ग्राम से लगभग 9 ग्राम तक होती है, जो सिरप की तुलना में कई दर्जन कम है। हमें उत्पाद को समग्र रूप से देखना होगा। चीनी के अलावा, फल में फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं, जिनमें से सभी को एक साथ लिया जाता है, महान स्वास्थ्य लाभ होते हैं।
एगेव सिरप व्यापक रूप से रसोई में उपयोग किया जाता है, यह "फिट" शेल्फ से तैयार मिठाई में भी जोड़ा जाता है। इसके स्वाद के भी कई समर्थक हैं। दुर्भाग्य से, यह एक ऐसा उत्पाद है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, जो उच्च खपत होने पर बहुत अधिक नुकसान पहुंचा सकता है। पोषण में शामिल अधिक से अधिक लोग इस बात पर जोर देते हैं कि एगेव सिरप सबसे अधिक खाद्य उत्पादों में से एक है। यह एक आहार पर लोगों के लिए प्राकृतिक, स्वस्थ और अनुशंसित माना जाता है।वास्तव में, हालांकि, इन विशेषताओं को उसके लिए निर्दिष्ट नहीं किया जा सकता।
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