ईल: पोषण मूल्य और स्वास्थ्य गुण। ताजा और स्मोक्ड ईल

यूरोपीय ईल विटामिन डी, विटामिन ए और विटामिन बी 12, साथ ही फास्फोरस और नियासिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, लेकिन इसमें डीएचए की उच्च सामग्री नहीं होती है। यदि ईल स्वस्थ है, तो पढ़ें कि ईल का पोषण मूल्य क्या है और क्या यह स्मोक्ड या ताजा ईल खाने के लिए बेहतर है।

ईल पश्चिमी और मध्य यूरोप की नदियों और झीलों के पानी में, अटलांटिक महासागर और यूरोपीय समुद्रों के दक्षिण-पूर्वी और मध्य भागों में रहता है। सभी क्षेत्रों में पकड़ी गई यूरोपीय ईल को विलुप्त होने का खतरा है और इस मछली के लिए मछली पकड़ने के तरीके पर्यावरण को नष्ट कर रहे हैं। इसके अलावा, बिक्री के लिए उपलब्ध ईल खेतों से आते हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि ये फार्म अपने प्राकृतिक वातावरण से किशोर पकड़ने पर आधारित हैं और इस प्रकार प्राकृतिक पारिस्थितिकी तंत्र में ईल संसाधनों की कमी में योगदान करते हैं।

ईल: स्वास्थ्य गुण

ईल पौष्टिक प्रोटीन का एक स्रोत है, इसलिए आप इसे मांस के विकल्प के रूप में खा सकते हैं। मछली में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो हमारे शरीर का उत्पादन नहीं करते हैं: थ्रेओनीन (1.04 ग्राम / 100 ग्राम), आइसोलेकिन (1.09 ग्राम / 100 ग्राम), वेलिन (1.21 ग्राम / 100 ग्राम), ल्यूसीन (1.92 ग्राम) / 100 ग्राम) और लाइसिन (2.17 ग्राम / 100 ग्राम)।

यूरोपीय ईल एक बहुत ही वसायुक्त मछली है - 100 ग्राम ताजा मांस में 11.7 ग्राम वसा होता है, और स्मोक्ड ईल में भी अधिक वसा पाया जा सकता है। इसके अलावा, ईल में काफी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। हालांकि, अन्य लोगों के बीच अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड पाया जा सकता है मैकेरल या सामन में।

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मछली - जो खाने लायक हो और जिसे बचा जाना चाहिए

यूरोपीय ईल विटामिन डी, विटामिन ए और विटामिन बी 12 का एक उत्कृष्ट स्रोत है - ईल मांस का 100 ग्राम इन विटामिनों के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता को 100% से अधिक में शामिल करता है।

विटामिन डी अस्थि चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है और प्रतिरक्षाविज्ञानी, कार्सिनोजेनिक और कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रक्रियाओं में भाग लेता है। इसके अलावा, विटामिन डी का उपयोग हृदय रोग, त्वचा की स्थिति और अवसाद के इलाज के लिए किया जाता है।

विटामिन ए में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, इसलिए यह शरीर को मुक्त कणों से बचाने में मदद करता है। यह उचित दृष्टि, प्रजनन कोशिकाओं के विकास और मेलेनिन जैवसंश्लेषण के कारण त्वचा की उचित स्थिति और कोलेजन फाइबर के उत्पादन के लिए भी जिम्मेदार है। इसके अलावा, विटामिन ए बृहदान्त्र, स्तन और फेफड़ों के कैंसर के विकास को रोकता है।

दूसरी ओर, विटामिन बी 12, तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार है और न्यूक्लियोटाइड्स और कोलीन के संश्लेषण में शामिल है। मज्जा में लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, डीएनए और आरएनए संश्लेषण के चयापचय। विटामिन बी 12 अपने सक्रिय रूप में फोलिक एसिड के परिवर्तन में भी भाग लेता है: टेट्राहाइड्रोफोलैट, जो बदले में मानव जीन की स्थिरता को बनाए रखने पर प्रभाव डालता है।

ईल भी नियासिन का एक काफी अच्छा स्रोत है, जो सह-एंजाइमों का एक घटक है जो इलेक्ट्रोलाइट वाहक के रूप में कार्य करता है और मस्तिष्क और परिधीय तंत्रिका तंत्र के उचित कामकाज के लिए जिम्मेदार है, और सेक्स हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है। इसके अलावा, ईल फास्फोरस का एक अच्छा स्रोत है, यह हड्डियों और दांतों के खनिजकरण में शामिल एक तत्व है, तंत्रिका उत्तेजनाओं का प्रवाह और ऊर्जा परिवर्तन है। यह जोड़ने योग्य है कि ईल में, अन्य मछलियों की तुलना में, हम सेलेनियम की एक छोटी मात्रा पा सकते हैं।

ईल - उत्पाद के 100 ग्राम में पोषण मूल्य

स्रोत: यूएसडीए राष्ट्रीय पोषण डेटाबेस मानक संदर्भ के लिए, पोषण मानक, Iend संशोधन, 2012

क्या ईल स्वस्थ है?

यूरोपीय ईल पारा यौगिकों से भारी दूषित है, इसलिए गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं और छोटे बच्चों के आहार से इस मछली को खत्म करने की सिफारिश की जाती है। पारा यौगिक भ्रूण के लिए खतरनाक हैं। वे रक्त-प्लेसेंटा बाधा को पार करते हैं, जो प्रसवपूर्व अवधि में मस्तिष्क की क्षति में योगदान करते हैं। इसके अलावा, पारा यौगिकों नर्सिंग माताओं के दूध में गुजरती हैं। शिशुओं में रक्त कोशिकाओं और मस्तिष्क में पारा जमा करने की एक महान क्षमता होती है, जिसके परिणामस्वरूप केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान होता है।

ताजा या स्मोक्ड ईल?

यूरोपीय ईल अपने स्मोक्ड रूप में बहुत लोकप्रिय है। हालांकि, उपचार का यह तरीका स्वास्थ्य के प्रति उदासीन नहीं है। धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, शरीर के लिए हानिकारक यौगिकों का उत्पादन किया जाता है: पीएएच (पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन) जिसमें कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं, साथ ही साथ मिथाइल अल्कोहल, एसीटोन, फॉर्मिक एसिड और डाइऑक्सिन होते हैं। यह जोड़ा जाना चाहिए कि धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड खो जाते हैं और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाती है। यदि आप पहले से ही ईल खरीदते हैं, तो ताजा ईल चुनें क्योंकि यह कार्सिनोजन से मुक्त है।