ग्रील्ड व्यंजनों के लिए फैशन पास नहीं है और यहां तक कि विकसित हो रहा है। बनल सॉसेज, पसलियों और ग्रिल्ड पोर्क गर्दन को परिष्कृत शशिकल्स, मछली, समुद्री भोजन, सब्जी व्यंजन और फल द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। ग्रिलिंग को स्वस्थ और सुरक्षित बनाने के लिए क्या करना चाहिए?
ग्रिलिंग वर्षों से डंडे की एक पसंदीदा गतिविधि रही है, शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक, इसलिए हम में से प्रत्येक को स्वस्थ और सुरक्षित ग्रिलिंग के सिद्धांतों को जानना चाहिए।
स्वस्थ ग्रिलिंग के सिद्धांत
ग्रील्ड मीट और मछली सलाद और सलाद के साथ हैं, और हम अधिक से अधिक सब्जियों और फलों को पका रहे हैं। इसके लिए धन्यवाद, पोषण विशेषज्ञ हमारे पाक और सामाजिक गर्मियों के आकर्षण पर अधिक अनुकूल लगते हैं। - एक इलेक्ट्रिक ग्रिल या ग्रिल पैन पर मांस के स्वास्थ्यवर्धक को बेक करें - आहार विशेषज्ञ जस्टिना मार्सज़्लोकोव्स्का पर जोर देते हैं। - एक पारंपरिक ग्रिल पर अकुशल बेकिंग के दौरान कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइन बनते हैं। गंधयुक्त वसा लाल-गर्म अंगारों पर गिरती है, और जब यह जलता है, तो यह यौगिक बनाता है जो जलते हुए मांस पर धुएं के साथ बसता है। अन्य हानिकारक पदार्थ भी पवित्र उत्पादों में पाए जाते हैं, इसलिए जले हुए टुकड़ों को हमेशा फेंक दिया जाना चाहिए। मैं बिल्कुल एल्यूमीनियम ट्रे या पन्नी के उपयोग की सलाह देता हूं।
यद्यपि ग्रिलिंग में श्रमसाध्य तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, फिर भी आपको उत्पादों, विशेष रूप से मांस और मछली को मैरीनेट करना होगा। मैरिनेड में कुछ अम्लीय (खट्टे का रस, रेड वाइन, वाइन सिरका) या सोया सॉस, दही, केफिर और अच्छी गुणवत्ता का तेल (रेपसीड, अंगूर के बीज, मूंगफली या जैतून का तेल) होना चाहिए। नमक को छिड़कें, इसे मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ बदलें। कुछ घंटों के लिए मैरिनेटेड मांस या मछली को रेफ्रिजरेटर में रखें और डिश को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। आप उन्हें जिपर के साथ एक बैग में भी रख सकते हैं, फिर समय-समय पर उन्हें मोड़ना आसान है। एक धातु डिश (एसिडिक मैरीनाडे धातु के साथ प्रतिक्रिया करता है) में मीट को मैरीनेट न करें।
सुरक्षित ग्रिलिंग के लिए 7 नियम
1. ग्रिल को समतल और सख्त सतह पर रखें। यदि डिवाइस में एक टोपी का छज्जा नहीं है, तो इसे एक शांत जगह पर रखा जाना चाहिए। याद रखें कि जब भट्ठी में एक अंगारे होते हैं, तो आप इसे स्थानांतरित करने में सक्षम नहीं होंगे।
2. एल्यूमीनियम पन्नी के साथ चूल्हा को लाइन करें, इससे गर्मी बेहतर रहेगी, और बाद में आप ग्रिल को अधिक आसानी से साफ करेंगे। फिर चारकोल या ब्रिकेट्स (वे अधिक आसानी से प्रज्वलित) या दृढ़ लकड़ी चिप्स की एक परत (लगभग 10 सेमी मोटी) बिछाते हैं। उन दोनों के बीच या थोड़े पानी के बीच (लेकिन ज्यादातर 3 -4 बड़े चम्मच) तरल फायरलाइटर में फायरलाइटर के टुकड़े रखें। इग्निशन के लिए कभी भी ज्वलनशील तरल पदार्थ (गैसोलीन, केरोसिन, डिनैचर्ड अल्कोहल आदि) का उपयोग न करें।
3. एक लंबे मैच के साथ आग जलाएं (वे बारबेक्यू के लिए विशेष हैं) या एक आग लगाने वाला। 10 मिनट के बाद, हल्के से अंगारों को हिलाएं और उनके चमकने का इंतजार करें। लाइव फायर होने पर कभी भी वायर रैक पर खाना न रखें।
4. यदि आप बाहर ग्रिल करते हैं, तो बेकिंग के लिए तैयार भोजन, विशेष रूप से मांस, एक रेफ्रिजरेटर में रखें। दूसरों (सब्जियों, फलों, ब्रेड) को प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर करें। अंतिम मिनट में उन्हें बाहर निकालें - ग्रिल पर या मेज पर।
5. बेकिंग के लिए मांस बहुत चिकना नहीं होना चाहिए ताकि पिघला हुआ वसा गर्म अंगारों पर न टपके। वायर रैक पर उत्पादों को लगाने से पहले, मैरीनेड को सूखा दें या उन्हें एल्यूमीनियम ट्रे पर सेंकना करें।
6. कच्चे मांस को न छूएं, इसे चिमटे, कांटे या स्पैटुला से घुमाएं (वे काफी लंबे होने चाहिए)। कच्चे मांस और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए एक ही कटलरी का उपयोग न करें। बस मामले में, हाथ पर बर्तन साफ करना (कम से कम डिस्पोजेबल पोंछे)।
7. ध्यान से देखें कि मांस बेक किया हुआ है। ऐसा करने के लिए, इसे एक कटार की छड़ी या एक कांटा के साथ चुभन करें - यदि यह स्पष्ट, स्पष्ट सॉस लीक करता है, तो यह बेक किया हुआ है। पके हुए मांस और मछली को कच्चे मांस से दूर रखें।
मासिक "Zdrowie"
