कार्यात्मक भोजन वह है जो जीवन की गुणवत्ता में सुधार करता है, हमारे स्वास्थ्य और कल्याण पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और रोग के जोखिम को कम करता है। इसे प्रोबायोटिक, प्रीबायोटिक और समृद्ध में विभाजित किया गया है। इसलिए ऐसे खाद्य पदार्थों का चुनाव करें जिनका आपके स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़े।
"कार्यात्मक भोजन" की मूल परिभाषा जापान में FOSHU कार्यक्रम के हिस्से के रूप में विकसित की गई थी। इसने इसे भोजन के रूप में परिभाषित किया, जो कि दस्तावेज ज्ञान के आधार पर, भोजन या इसके अवयवों और स्वास्थ्य के बीच संबंध के साक्ष्य के अस्तित्व पर, स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। अंतर्राष्ट्रीय खाद्य सूचना परिषद (IFIC) भोजन के रूप में कार्यात्मक भोजन को परिभाषित करता है जो पोषण (पोषण) के लाभों से परे स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की अवधारणा पर वैज्ञानिक सहमति के अनुसार, जो यूरोपीय आयोग "यूरोप में कार्यात्मक खाद्य विज्ञान" (FUFOSE) के काम का नतीजा था, एक भोजन को कार्यात्मक माना जा सकता है यदि इसके पोषण संबंधी प्रभाव पर स्वास्थ्य लाभ वैज्ञानिक रूप से साबित हो गया है और इसमें ऐसी सामग्रियां हैं जो एक को बेहतर बनाने के लिए काम करती हैं। या मानव शरीर के अधिक कार्य, स्वास्थ्य और कल्याण को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं और / या रोग के जोखिम को कम करते हैं।
विषय - सूची
- कार्यात्मक भोजन क्या है
- जोड़ा phytosterols के साथ भोजन
- प्रोबायोटिक भोजन
- प्रीबायोटिक भोजन
- समृद्ध भोजन
कार्यात्मक भोजन क्या है
कार्यात्मक भोजन के वैज्ञानिक अवधारणा पर यूरोपीय सहमति के अनुसार, इसके निम्नलिखित गुण होने चाहिए:
- यह एक पारंपरिक भोजन बना हुआ है (इसलिए इसमें सामान्य, रोजमर्रा के उपयोग के लिए खाद्य उत्पाद शामिल हैं) और एक सामान्य आहार का हिस्सा है, यानी इसे टेबलेट, ड्रैग, कैप्सूल आदि के रूप में प्रशासित नहीं किया जा सकता है।
- इसमें प्राकृतिक अवयवों के अलावा, इसमें मौजूद सक्रिय संघटक की एक बढ़ी हुई सांद्रता या एक सक्रिय संघटक का एक अतिरिक्त होना चाहिए जो भोजन में ही समाहित नहीं है,
- किसी दिए गए भोजन की विशेषता में इस तरह के भोजन की खपत के परिणामस्वरूप होने वाले पोषण प्रभाव के अलावा शरीर के स्वास्थ्य की स्थिति पर वैज्ञानिक रूप से लाभकारी प्रभाव होना चाहिए।
- यह कल्याण और स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है या बीमारी के जोखिम को कम कर सकता है, जीवन की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है
- उचित जैव-मार्करों के उपयोग के साथ वैज्ञानिक अनुसंधान के आधार पर उचित पोषण और स्वास्थ्य के दावे करना है, जो परिवर्तन और अंग के कामकाज की एक विशिष्ट प्रक्रिया के लिए विशेषता है।
- यूरोप में कई प्रकार के ऐसे लेबल हैं। पोलैंड में, सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली प्रणाली जीडीए (दैनिक सेवन का संकेत) है, जो ऊर्जा और कुछ चुने हुए पोषक तत्वों की मात्रा के बारे में सूचित करता है जो एक स्वस्थ व्यक्ति को दिन में उपभोग करना चाहिए। यह सूचित निर्णय लेने के लिए आवश्यक ज्ञान के साथ उपभोक्ता को प्रदान करने के लिए खाद्य उत्पादकों की एक स्वैच्छिक पहल है।
- वर्तमान में, यूरोपीय संघ के ढांचे तथाकथित के उपयोग को विनियमित करने वाली प्रणाली को लागू कर रहे हैं भोजन पर पोषण और स्वास्थ्य के दावे।
जोड़ा phytosterols के साथ भोजन
कार्यात्मक भोजन में फाइटोस्टेरॉल के अलावा भोजन शामिल होता है, अर्थात् यौगिक जो जठरांत्र संबंधी मार्ग से कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करते हैं।उनका उपयोग हाइपरकोलेस्टेरोलामिया वाले लोगों में किया जाता है। पोलैंड में, वे अपने योगों के साथ मार्जरीन या योगहर्ट हैं।
प्रोबायोटिक भोजन
एक अन्य समूह प्रोबायोटिक उत्पाद है। एक परिभाषा में एक प्रोबायोटिक के रूप में वर्णित है "एक तैयारी या उत्पाद जिसमें पर्याप्त मात्रा में जीवित, परिभाषित सूक्ष्मजीव हैं जो मेजबान जीव के कुछ क्षेत्रों में माइक्रोफ्लोरा को बदलते हैं और इस प्रकार इसके स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।" जीवित जीवाणुओं को चयनित खाद्य उत्पादों (विशेष रूप से डेयरी उत्पादों) में इस तरह के रूप और मात्रा में पेश किया जाता है कि वे ऊपरी जठरांत्र संबंधी मार्ग (विशेष रूप से ग्रहणी में अम्लीय गैस्ट्रिक सामग्री और पित्त की उपस्थिति में) से बच जाते हैं, और फिर अस्थायी रूप से बस जाते हैं और छोटी आंत में सक्रिय हो जाते हैं या मोटी।
प्रीबायोटिक भोजन
बदले में, प्रीबायोटिक्स बृहदान्त्र में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए मौजूद या भोजन में शामिल होते हैं। आहार फाइबर का रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और मधुमेह वाले लोगों में उचित रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। घुलनशील फाइबर का उपयोग मुख्य रूप से फलों के पेय में किया जाता है, जबकि अघुलनशील फाइबर का उपयोग नाश्ते में पेय में तृप्ति की भावना प्राप्त करने के लिए किया जाता है। फाइबर के साथ समृद्ध उत्पादों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए: अनाज अनाज के अलावा योगहर्ट्स, चोकर के अलावा डार्क ब्रेड।
समृद्ध भोजन
समृद्ध भोजन कार्यात्मक खाद्य पदार्थों का एक और समूह है। दैनिक आहार में विटामिन और खनिजों की पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित करने और इस प्रकार उनकी कमी के कारण विकारों के जोखिम को कम करने में इसकी खपत महत्वपूर्ण है। भोजन को एकल विटामिन, अच्छी तरह से चयनित विटामिन, विटामिन और खनिज मिश्रण के मिश्रण के साथ समृद्ध किया जा सकता है। स्वास्थ्य के लिए ओमेगा -3 फैटी एसिड के लाभकारी महत्व के कारण, उन्हें विभिन्न उत्पादों में जोड़ा जाना शुरू हुआ: फैलता है, दूध, दही, फल पेय, नाश्ता अनाज, रोटी, सलाद तेल, मेयोनेज़ और अन्य।
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