छोला या अन्य फलियों के बाद एक्वाबाबा को छोड़ दिया जाता है। हाल तक, एक्वाबाबा केवल शाकाहारियों और लोगों को अंडे से एलर्जी के साथ-साथ स्वस्थ खाने के प्रेमियों के लिए जाना जाता था। एक्वाफैब अंडे से मुक्त meringues, शराबी क्रीम या बिस्कुट के लिए व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करेगा। वर्तमान में, पूरी पाक दुनिया एक्वाफबुआ के बारे में पागल है। एक्वाबाबा के गुण क्या हैं? यह रसोई में क्या आवेदन मिला है? आप एक्वाबाबा कहां से खरीद सकते हैं?
एक्वाबा चीकू, बीन्स और अन्य फली पकाने के बाद बचा हुआ तरल है - यह एक बर्तन, कैन या जार में तरल हो सकता है। एक शाकाहारी अंडे के प्रतिस्थापन की खोज के कई वर्षों के बाद एक्वाबाबा का आविष्कार किया गया था। इससे पहले, सब्जी की रसोई में, अंडे को पका हुआ, कुचल केले, सेब की प्यूरी या अलसी (या चिया बीज) के साथ पानी के साथ मिलाया जाता था। हालाँकि, केलों को बंद नहीं किया जा सकता है। दूसरी ओर, ग्राउंड फ्लैक्ससीड एक ध्यान देने योग्य संरचना छोड़ देता है, जबकि चिया बीज जेल बहुत अधिक और लगातार। इसलिए, नए समाधान की खोज तब तक जारी रही जब तक कि एक्वाबाबा की खोज नहीं की गई।
विषय - सूची:
- एक्वाबाबा - इतिहास
- एक्वाबाबा - गुण
- एक्वाबाबा - पोषण संबंधी मान
- एक्वाबाबा - इसे घर पर खुद कैसे बनाया जाए?
- एक्वाबाबा - रसोई में उपयोग करें
- एक्वाबाबा - एक्वाफ़ा के साथ शाकाहारी चॉकलेट मूस
- एक्वाबाबा - चिकन पानी से मेयोनेज़ कैसे बनाएं?
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एक्वाबाबा - इतिहास। एक्वाबाबा कैसे बनाया गया था?
एक्वाबाबा का पहला उल्लेख 2007 में दिखाई दिया। थोड़ी देर बाद, एक पाक मंच पर, लोगों ने सोचा कि उबलते हुए छोले से फोम का उपयोग कैसे किया जाए और इसे हरा देने की कोशिश की गई, लेकिन वे असफल रहे। इसके तुरंत बाद, लुइरिएंडलीफूड्स ब्लॉग ने एक अंडा-मुक्त मेरिंग्यू के लिए इंटरनेट पर पहला नुस्खा दिखाया, जिसमें सोया प्रोटीन और ज़ैंथन गम शामिल थे। इस नुस्खा ने कई रसोइयों को प्रोत्साहित किया, जिन्होंने और भी अधिक गहन रूप से एक सरल विकल्प की तलाश शुरू कर दी।
"एक्वाबाबा" शब्द दो लैटिन शब्दों के समामेलन से लिया गया है: "वाटर" (एक्वा) और "बीन्स" (फैबा)।
पहली सफलता 2012 में मिली, जब फ्रेंच टेनर जोएल रोसेल, जो लंबे समय से अंडे की सफेदी के विकल्प की तलाश में थे, ने पाया कि फोम बनाने के लिए छोले के कैन से तरल को चीनी के साथ व्हीप किया जा सकता है, जो कि मेरिंग्यूल्स का आधार है।इस खोज ने एक फ्रांसीसी पेटू जोड़ी को एक वीडियो शूट करने के लिए प्रेरित किया जहां वे चॉकलेट मूस तैयार करने के लिए एक्वाफाबा का उपयोग करते हैं। हालांकि, असली सफलता तब मिली जब गूज़ वोहल, एक अमेरिकी प्रोग्रामर, शाकाहारी और रसोइया, केवल एक्वाफ़ाबा और चीनी का उपयोग करके, एक शाकाहारी दलदल तैयार किया। उन्होंने अपने ब्लॉग पर और व्हाट फैट वेजन्स ईट ग्रुप पर प्रभाव दिखाया, जो एक वास्तविक क्रांति शुरू करता है जो आज भी जारी है।
एक्वाबाबा - गुण
मिश्रित एक्वाबाबा एक कठोर, मोटी फोम के रूप में है, धोखे से अंडे की सफेदी की याद दिलाता है। इसके अलावा, अंडे की तरह, यह ढीला हो जाता है, एक साथ चिपक जाता है, और एक पायस में बदल जाता है। यह अपनी संरचना के लिए इस संपत्ति को प्राप्त करता है - छोले का अचार प्रोटीन और स्टार्च का मिश्रण है। इसके अलावा, यह लस मुक्त होने के लिए जाना जाता है। इसलिए, इसका उपयोग शाकाहारी, शाकाहारी और खाद्य एलर्जी से पीड़ित लोगों के भोजन में किया जा सकता है। इसके अलावा, यह कैलोरी में भी बहुत कम है (एक चम्मच 3-5 किलो कैलोरी प्रदान करता है) और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
तो एक्वाबाबा आपको केक, मूस, क्रीम, मेयोनेज़, और यहां तक कि प्रसिद्ध शाकाहारी मेरिंग्यू बनाने की अनुमति देता है।
एक्वाबाबा में पायसीकारक, झाग, मॉइस्चराइजिंग, चिपचिपा और गाढ़ा करने के गुण होते हैं।
एक्वाबाबा की एक आधिकारिक वेबसाइट भी है। Aquafaba.com पर आप इसके आकर्षक इतिहास के बारे में जान सकते हैं, वाटर पॉड फैन समुदाय से जुड़ सकते हैं।
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ऊर्जा मूल्य - 18 किलो कैलोरी
प्रोटीन - 0.1 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 2.9 मिलीग्राम (साधारण शर्करा सहित - 1.3 मिलीग्राम)
वसा - 0.2 मिलीग्राम
खनिज:
कैल्शियम - 7.3 मिलीग्राम
आयरन - 0.5 मिलीग्राम
सोडियम - 3.2 मिलीग्राम
स्रोत: aquafaba.com/ कुपोषण
एक्वाबाबा - इसे घर पर खुद कैसे बनाया जाए?
आप खुद एक्वाबाबा तैयार कर सकते हैं। आपको छोले को भिगोने के लिए 3 कप सूखी छोले, 3-4 कप पानी और पानी की आवश्यकता होगी। छोले को एक बड़े कटोरे में डालें और उनके ऊपर पानी डालें (इसे छोले के ऊपर कुछ सेमी फैलाना होगा)। सेम के लिए रात भर छोड़ दिया जाना चाहिए। सुबह आपको छोले को पानी डालना है (पानी डालना), इसे एक बर्तन में डालना और फिर से ताजा पानी डालना - लगभग 3-4 गिलास। फिर, पानी को अनाज के थोड़ा ऊपर फैलाना चाहिए। फिर ढककर 1.5 घंटे तक पकाएं।
छोले या अन्य फलियां पकाने के बाद, स्टॉक (उर्फ एक्वाबाबा) के ठंडा होने का इंतजार करें। तब यह कड़ा हो जाता है। फिर आप इसे अंडे की सफेदी की तरह मिक्सर से भी हरा सकते हैं। शुरू में कम गति से मिलाएं और धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाएं। आप छोले के गूदे के घनत्व को अपनी आवश्यकताओं के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, इसे आग पर कम कर सकते हैं।
आप बंद जार में तरल को जोर से हिलाकर फोम को बाहर निकाल सकते हैं। झाग वाला तरल मलाई जैसा दिखता है।
छोले के तरल में एक विशिष्ट गंध होती है, जो फुदकने पर तेज होती है। एक केक में जोड़ा गया फोम का स्वाद, उदाहरण के लिए, बेकिंग के बाद गायब हो जाता है। जाहिरा तौर पर, जब आप अंडे की सफेदी से बने मृग्यू और एक्वाबाबा से बने पदार्थ की तुलना करते हैं, तो आप किसी अंतर को देख या महसूस नहीं कर सकते।
एक्वाफाबा के साथ शाकाहारी चॉकलेट मूस
किसने सोचा होगा कि डिब्बाबंद छोला ... मिठाई के लिए एकदम सही होगा? तथाकथित एक्वाबाबा को अंडे की सफेदी की तरह चाटा जा सकता है, जिसका अर्थ है कि इस चॉकलेट मूस को शाकाहारी लोग भी खा सकते हैं। एक्सप्रेस गति से अपने मेहमानों को असामान्य मिठास के साथ प्रभावित करने का तरीका देखें। यह नुस्खा बहुत सरल है!
स्रोत: x-news.pl/Agencja TVN
एक्वाबाबा - रसोई में उपयोग करें
इंटरनेट पर आप एक घटक के रूप में एक्वाबाबा के साथ कई व्यंजनों को पा सकते हैं।
एक्वाबाबा के आधार पर, आप दूसरों के बीच बना सकते हैं मेयोनेज़, शाकाहारी मैकरून, चॉकलेट सूफलेज़, और यहां तक कि चॉकलेट मूस, जो हम पिघले चॉकलेट में एक्वाफ़ाबा जोड़कर बनाते हैं। एक्वाफाबा पर आधारित मेरिंग्यू या स्पंज केक बनाने के लिए, लगभग 10 मिनट के लिए धीमी आग पर इसे कम करना सबसे अच्छा है। घटी हुई एक्वाबा अगली सर्विंग होगी।
किस एक्वाबा के साथ बदलें? घोल की एक चम्मच, जर्दी को बदलने के लिए, प्रोटीन को बदलने के लिए दो बड़े चम्मच और पूरे अंडे के लिए तीन - पर्याप्त है।
यहां तक कि बारिस्टा और बारटेंडर्स ने एक्वाबाबा प्रवृत्ति का शिकार किया है, जो कॉफी पेय और पेय दोनों के लिए एकदम सही है।
वे एक्वाफाबा का उपयोग करते हैं, साफ बर्तन का उपयोग करना याद रखें, चिकना कागज पर फोम न डालें और वसा-आधारित स्वाद न जोड़ें क्योंकि फोम गायब हो जाएगा।
एक्वाबाबा - चिकन पानी से मेयोनेज़ कैसे बनाएं?
स्रोत: youtube.com/Mary की टेस्ट रसोई // शाकाहारी खाना पकाने
