वेनिला और वेनिला चीनी। रचना, कीमत, कहाँ से खरीदें?

वेनिला चीनी और वेनिला चीनी एक ही बात नहीं है। वेनिला चीनी की एक सरल रचना है - चीनी और वेनिला। दूसरी ओर, वेनिला चीनी इसका सबसे सस्ता प्रतिरूप है, जिसमें आप कई एडिटिव्स पा सकते हैं। किंवदंती है कि वेनिला चीनी से प्राप्त होता है ... गाय के मल। वेनिला चीनी और वेनिला चीनी के गुणों और पोषण मूल्यों की जाँच करें।

विषय - सूची:

1. वेनिला चीनी - रचना
2. वेनिला और वेनिला चीनी
3. वेनिला चीनी - मूल्य
4. वेनिला चीनी - क्या यह स्वस्थ है?
5. वेनिला चीनी - आवेदन
6. वेनिला चीनी - बनाने के लिए कैसे? विधि

वेनिला चीनी विभिन्न प्रकार के बेक्ड माल और डेसर्ट के अलावा एक स्वाद है। वेनिला चीनी यूरोप में केक में एक बहुत लोकप्रिय घटक है, विशेष रूप से पोलैंड, जर्मनी और हंगरी में।

यूरोप के बाहर, यह लगभग अज्ञात है और उपयोग करना मुश्किल है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि "वेनिला" चीनी जो हम दुकानों में खरीदते हैं, वास्तव में वेनिला चीनी है, जिसका वेनिला स्टिक और प्राकृतिक सुगंध के साथ बहुत कम संबंध है।

दशकों से, अलमारियों पर सिंथेटिक वेनिला चीनी होती है, जो प्राकृतिक वेनिला की तुलना में बहुत सस्ती है।

उपभोक्ताओं की बढ़ती जागरूकता और "स्वस्थ" खाद्य पदार्थों की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, आप छोटे बायो स्टोर और ऑनलाइन स्टोर में असली वेनिला चीनी खरीद सकते हैं।

वेनिला चीनी - रचना

वनीला चीनी को सफेद चीनी को ताजे और मांसल वेनिला स्टिक के साथ मिलाकर बनाया जाता है, अक्सर 2 वेनिला स्टिक प्रति 0.5 किलोग्राम चीनी के अनुपात में होता है।

वेनिला फल के स्वाद और सुगंध के घटकों की रचना, अर्थात् ओलोंग और अंधेरे फली में बीज, चीनी में घुसना, इसे एक बहुत ही विशिष्ट सुगंध देता है।

व्यावसायिक रूप से उपलब्ध वैनिला चीनी में कम से कम 27% वेनिला होना चाहिए।

केसर के बाद वेनिला फली दुनिया का दूसरा सबसे महंगा मसाला है, यही वजह है कि वेनिला चीनी भी अपेक्षाकृत महंगी है।

वेनिला आर्किड परिवार से संबंधित है और दक्षिण और मध्य अमेरिका के उष्णकटिबंधीय जंगलों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है। इसमें हल्के हरे रंग के फूल होते हैं जो सूँघते नहीं हैं।

वेनिला फली एक मसाले की सुगंध प्राप्त करते हैं जब किण्वित और कटाई के बाद सूख जाता है। स्टोर मुख्य रूप से मेडागास्कर से वेनिला स्टिक बेचते हैं, जहां पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके स्थानीय किसानों द्वारा पौधे उगाए जाते हैं।

वेनिला और वेनिला चीनी

वानीलिन (4-हाइड्रॉक्सी-3-मेथॉक्सीबेंज़ल्डिहाइड) एक सुगंधित यौगिक है जो वेनिला फली में पाया जाता है और उनके स्वाद और सुगंध के लिए काफी हद तक जिम्मेदार है।

अधिक विशेष रूप से, यह स्वाभाविक रूप से वैनिलिन ग्लूकोसाइड के रूप में मौजूद है। वेनिला के बीज में यह केवल 1.2% है, जो बताता है कि प्राकृतिक वेनिलाइन का निष्कर्षण इतना महंगा और लाभहीन क्यों है।

• दालचीनी - उपचार गुण

वानीलिन वर्तमान में गाइयाकोल से रासायनिक रूप से उत्पादित होता है, जो रिफाइनिंग उद्योग में एक रासायनिक स्रोत है, या लिग्निन, लकड़ी के घटकों से जो कागज उत्पादन में बर्बाद होते हैं। हालांकि, दूसरी विधि पर्यावरणीय रूप से बहुत भारी है और इसका उपयोग सीमित है।

2006 में, एक शोध पत्र प्रकाशित किया गया था जिसमें गाय की खाद से वैनिलिन निकालने का एक माइक्रोबियल (यानी प्राकृतिक) तरीका प्रस्तुत किया गया था। मीडिया में इस पद्धति की आलोचना या उपहास उड़ाने वाली बहुत सारी टिप्पणियां थीं - यह कैसे होती है, चीनी का एक घटक, यानी आइसक्रीम, केक जो मलमूत्र से बने होते हैं?

• स्टार ऐनीज़ (तारा): गुण और अनुप्रयोग

हालांकि, यह महसूस किया जाता है कि कई आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री में बहुत सुखद मूल नहीं है। जापानी वैज्ञानिकों की पद्धति का उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि अर्थव्यवस्था उत्पादन में जीतती है - यह सिंथेटिक की तुलना में अधिक महंगा है।

सालों के लिए, वेनिला चीनी को वेनिला के बजाय छोटे पाउच में स्टोर अलमारियों पर रखा गया है। यह एक स्वाद के रूप में वानीलिन के साथ सफेद चीनी है। इसमें वैनिला चीनी की तुलना में थोड़ा अलग स्वाद होता है क्योंकि यह वैनिलिन ही नहीं है जो मसाले को स्वाद देता है, बल्कि सैकड़ों रसायन भी।

• CLOVES (मसाला) - उपचार गुण और अनुप्रयोग

हालाँकि, यह समान है। फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन के अनुसार, वैनिलिन को "जीआरएएस" का दर्जा प्राप्त है, जिसका अर्थ है कि इसे आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, ऐसी जानकारी है कि संवेदनशील लोगों में यह संभावित रूप से त्वचा में जलन, एक्जिमा, रंजकता परिवर्तन और संपर्क जिल्द की सूजन का कारण बन सकता है।

इसी समय, प्राकृतिक वेनिला के सेवन के बाद एलर्जी से पीड़ित लोगों द्वारा इसी तरह की प्रतिक्रियाएं बताई जाती हैं। PubChem डेटाबेस से मिली जानकारी के अनुसार, वानीलिन सेवन के बाद किसी भी तरह के नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव का कारण नहीं बनता है।

उनकी संरचना के संदर्भ में, दोनों उत्पाद मुख्य रूप से चीनी हैं। एक का स्वाद सिंथेटिक और दूसरा प्राकृतिक रूप से। इस बात का कोई सबूत नहीं है कि कोई भी शक्कर कम या ज्यादा हानिकारक है, लेकिन व्यापक कृत्रिमता के युग में, यह वैनिला फली से बनी वैनिला चीनी खरीदने के लिए लायक है।

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वेनिला चीनी - मूल्य

वैनिला चीनी की तुलना में वेनिला चीनी लगभग 3 गुना सस्ती है। एक पाउच, जिसमें औसतन 20 ग्राम होता है, 60 ग्राम से 1 पीएलएन तक खर्च होता है, जबकि वेनिला चीनी के मामले में - लगभग 2.50 - 3 पीएलएन।

इसलिए मूल्य एक निर्धारक है जो आसानी से एक प्राकृतिक उत्पाद की ओर हमारा मार्गदर्शन करेगा। बेशक, आपको रचना की जांच करनी चाहिए और जांच करनी चाहिए कि क्या पैकेज में सिंथेटिक वैनिलिन है या सुगंध एथिल वैनिलिन में लगभग 2.5 गुना मजबूत है।

इसके अलावा, कृत्रिम रूप से सुगंधित चीनी को "वेनिला" कहा जाना चाहिए न कि "वेनिला", इसलिए यह सावधानीपूर्वक नाम पढ़ने के लिए पर्याप्त है, जिसे अक्सर "वेनिला चीनी" के रूप में जल्दी में पढ़ा जाता है। नाम में एक अक्षर से फर्क पड़ता है।

वेनिला चीनी - क्या यह स्वस्थ है?

वेनिला चीनी सफेद परिष्कृत चीनी है जो वेनिला के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध से समृद्ध है। हालांकि, इसमें पौधे के स्वास्थ्य लाभों के साथ श्रेय देने के लिए बहुत कम वेनिला शामिल है।

चीनी अभी भी चीनी है, जो 100 ग्राम में लगभग 400 किलो कैलोरी, कोई विटामिन और खनिज की मात्रा का पता नहीं लगाती है। मिठास में, यहां तक ​​कि प्राकृतिक भी, आपको स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव की तलाश नहीं करनी चाहिए।

वेनिला चीनी - आवेदन

वैनिला चीनी केक, कुकीज़, आइसक्रीम, टॉपिंग और अन्य डेसर्ट की तैयारी में उपयोग किया जाने वाला एक योज्य है। यह मांस सॉस में एक घटक के रूप में तेजी से उपयोग किया जाता है।

• जायफल (मसाला) - गुण और पोषण मूल्य

यह आमतौर पर एक स्वीटनर के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि स्वाद, सुगंध और सुगंध के रूप में उपयोग किया जाता है। खाद्य उद्योग में, वेनिला चीनी और वेनिला का उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि वे बहुत महंगे हैं।

Homogenized चीज, पुडिंग और अन्य वेनिला उत्पादों को सिंथेटिक वानीलिन के साथ स्वाद दिया जाता है।

वेनिला चीनी - बनाने के लिए कैसे? विधि

सामग्री:

• बेकिंग के लिए 2 कप चीनी
• 2-3 वेनिला फली (ताजा खरीदा, सूख नहीं जा सकता)

तैयारी: एक एयरटाइट क्लोजर के साथ एक कंटेनर में चीनी डालो। वेनिला लाठी को काट लें, बीज निकालें, उन्हें चीनी में जोड़ें। खाली फली को 2-3 भागों में काट लें और उन्हें भी चीनी में डाल दें। ठीक से हिला लो। कसकर बंद बर्तन में 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

घर का बना वेनिला चीनी

स्रोत: x-news / Dzień Dobry TVN

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2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
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5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
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7. ज़ीस ए, वेनिला या वानीलिन ?, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., चीनी में कितनी मात्रा होती है ?, https://www.researchgate.net/profile/Dorota_Wydro/publication/270960779_Ile_cukru_jest_w-cukrze_How_much_sugar_is_in_sugar/links/55/5/5/4-5/5/5/5/5/5/5/5/4&hl=hi/sun-hog-dro-dro-dro-dro-ro&hl=hi -is-इन-sugar.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/